茶楼,也就是茶馆,在唐朝的时候是过路商客休息之地,宋朝变成娱乐场所,明朝品茶方式改变后茶馆变得更加繁荣,清末开始衰落,现代茶馆在经营方式和管理上跟古代有很大的区别,更多创新,那么,现代茶馆怎么经营赚钱呢,茶楼经营模式与管理方案有哪些?下面我们一起来看看茶馆经营的一些问题。
茶楼分类:民间传统茶楼、民俗式茶楼、戏曲茶楼、综合型茶楼、仿古式茶楼、园林式茶楼、室内庭院式茶楼、现代式茶楼。
茶楼
【茶楼经营范围】就经营内容来说,茶艺馆大约可分为文化型,商业型,文化商业混合型,自我肯定型,一窝蜂型。不同类型的茶楼茶馆,其经营模式会对经营范围有一定的影响,具体情况如下:
1、文化型茶楼
将文学、艺术等功能相结合在一起,经常举办各种讲座、座谈会,推广茶文化,馆内提供交谈、聚会、休闲品着,并兼营字画、书籍、艺术品等的买卖,富有浓厚的文化气息,类似某些文化交流中心,也有些类似18世纪法国沙龙,靠经营的收入来维持;{旦是,有创造文化、发扬文化的理念和功能。
文化型茶楼的经营范围:
娱乐:提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
活动:举办品茶会、品酒会、书画笔会、赛棋、赛诗等各种活动收入。
2、商业型茶楼
以文化为包装,配合季节、庆典举办各种促销活动,以企业管理方式,经营茶叶、茶具及品饮等的贩售,服务周到,但既是商业,一切以创造利润为优先,因此,付费就较多了。
商业型茶楼的经营范围:
消费:品茶、品酒、咖啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费。
销售:茶叶、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品销售。
娱乐:提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费娱乐服务。
3、混合型茶楼
以品若为主,但也以商业经营来创造利润。因此,冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营,类似茶餐厅了。
混合型茶楼的经营范围:
消费:品茶、品酒、咖啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费。
销售:茶叶、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品销售。
4、自我肯定型茶楼
以经营者自己的观点发挥茶艺馆的特色,不在乎别人怎么评论与认定,我行我素,想怎么做就怎么做,是一种"个性茶艺馆"。
自我肯定型茶楼的经营范围:
娱乐:提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
5、一窝蜂型茶楼
以贩卖茶叶、茶具为主,设座提供品茶,市场流行什么就跟进什么,没有经营理念和茶艺的素养。
一窝蜂型茶楼的经营范围:
销售茶叶、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品。
【茶楼怎么经营?】
1、如何提高茶楼营业额?
客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低,所以要提高营业额需要从提高茶楼客流量和提高客人人均消费额两方面着手,加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。
2、茶楼营销活动一直在进行,却发现效果不大,究竟该怎样进行茶楼的营销策划?
茶楼营销策划的目的无非是为了提高茶楼人气、知名度,推广茶楼产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场?对消费者的吸引力是否够?
有没有超值等。在活动的同时茶楼是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说,且达不到预期的效果!
3、与同行竞争激烈,如何在竞争中取胜?
拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式,勇于创新,在进步中求发展,使竞争成为良性竞争,取长补短,在借鉴中创新。
4、茶楼位置不是很理想,是否在经营中弥补,如何弥补?
是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫,再配合适当的营销策划。
5、茶楼留不住老的客人,缺乏回头客,如何改善?
回头客几乎是茶楼能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受,产品的不断更新,更重要的是客人在餐厅消费时附加值,
主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重,对客人的关心,以及站在客人立场为客人着想等方面。
6、如何塑造属于茶楼自己的企业文化?
企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力,企业文化的塑造不是一朝一夕之功,是需要日积月累和长久的沉淀。
7、茶楼生意不错却总是没有盈利或盈利不多,问题出在哪儿,如何改善?
利润=营业额-支出
如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费,控制运营成本才是正确的解决之道。
8、如何降低茶楼运营成本?
首先要了解茶楼运营成本包含:原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等,按照正常的标准对照茶楼现需成本开支进行有效控制。
9、茶楼管理出现很大问题,制度总是无法执行到位,感觉困难重重,如何改善?
制度是否完善是需要首先考虑的问题,有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行,执行力度是否到位?而所有人员是否已经明确执行标准……
10、茶楼工作人员流动过于频繁,对茶楼经营不利,但不知道如何能改善?
行业需要决定了其非一般企业的流动性,创建公平公正的工作平台,完善茶楼内部管理制度,塑造企业文化,留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才,储备人力资源。
最早被坐落于淀山湖畔的朱家角所吸引,是一幅“诗·庙·桥”三景的照片。这幅取名“泰安胜景”的照片,选景独特且富有诗意,曾被作为国礼赠送给国外元首。一个古镇建在水边,在江南是常事;一个古镇活在繁荣的国际大都市上海市边上,则为罕事。
据史料记载,朱家角在宋、元时已形成集市,名“朱家村”。由于贯穿全村的漕港河水运方便,遂商业日盛,烟火千家。至明万历年间(公元1573年—1619年)正式建镇,名“珠街阁”,又称“珠溪”。到明末清初,朱家角米业突起,带动了百业兴旺,“长街三里,店铺千家”,老店名店林立,南北百货各业齐全,于是便又有了“三泾(朱泾、枫泾、泗泾)不如一角(朱家角)”之说。
在古镇的老街上行走,我时常碰到前来采风的作家和前来写生的画家,他们问我:“朱家角最美的风景在哪里?”我不假思索脱口而出:“在那皮包水的地方。”“噢,你说的是茶馆。”对,建在河畔的茶馆,风景最美,味道最浓。
在朱家角,茶馆被称为“百口衙门”,它们大都开在沿河滩,你想听听小道消息吗?你想寻个人问个事儿吗?最好的方法就是上茶馆。
位于北大街闹市的“俱乐部茶馆”,上了年纪的人都知道,这是青浦区内最大、最有名气的一家百年老茶馆。久居朱家角的人都熟悉,那是一家三开间门面的二层楼房,底层原为浴室,东门面有老虎灶,专供镇上居民泡水和楼上茶客喝茶。沿中门扶梯抬级而上,二楼是一间颇大的茶室,面积之大,雄居江南茶室之首。这儿是过往游客和本地居民赏景、歇脚、聊天的好地方。二楼茶馆的前后厅堂可摆40多张八仙桌,常有许多评弹名家应邀演唱,从早到晚,茶客盈门。楼下除有老虎灶泡水外,还有闻名古镇的金根师傅做的生煎、小笼、蟹壳黄等茶食点心,百吃不厌。提篮小卖川流不息于茶座之间,别有一番风味。
茶馆下原是200平方米的浴室,设有80个座位。助浴、搓背、修脚等服务十分到位。如此安排倒是十分有趣,上午楼上“皮包水”,下午楼下“水包皮”,将一天的市井生活安排得十分充盈、惬意。如今,楼下的浴室因不适应洗浴新潮而搬迁,烧了百年的老虎灶也已被用电烧水的锅炉所代替,可江南老茶馆所特有的韵味,随着“新市镇建设”的快捷节奏和“宜居环境”的合力打造,依然存在于人们的记忆和现实生活中。
“俱乐部茶楼”的楼上依然是几十桌一溜排的老式茶座,八仙桌,长条凳。每天,朱家角这个老镇的序幕就从茶馆拉开。早晨5点,这里就开始供应一元钱一(壶)杯的“大众茶”,可以让你喝个饱。在朦朦胧胧的晨雾里,一个个熟悉的身影悄然而至。前后不过一个小时,偌大的茶楼就会人声鼎沸。壶对壶,盅对盅,有光喝茶的,有喝茶伴大饼油条的,有一边喝茶一边嗑瓜子、嚼青豆的,有跷起脚说新闻的,有捋些袖骂山门的,说到动情处,还会夹杂几句粗话。这样的市井小景让人无法不印象深刻。当地人都说,凡是有这种茶楼情结的中老年人,每天的生活都是从茶楼开始的。
茶馆的早晨是属于古镇上的中老年人的,茶馆的下午则是属于远道而来的游客的。位于古镇东井街的阿婆茶楼,是个颇有传奇色彩的地方,距今已有100多年的历史。两层的茶楼临江并设有独立码头,“回”字形的楼身,粉墙黛瓦,飞檐翘角,是一座典型的明清建筑。因为地处黄金水道漕港河和西井巷汇集之处,它也成为由东北入口进入古镇看到的第一处景观。解放战争时期,阿婆茶楼是曾任中央军委副主席、国务委员兼国防部长迟浩田上将的连部。1993年新春之际,迟浩田上将视察朱家角镇时,还曾旧地重游,感慨万分并欣然题词:“古镇展新姿,振兴朱家角”。
总占地700平方米,设有近200个座位的这个小小茶楼,近年因有诸多名人的相继来访,而春风得意。2001年10月19日下午,普京夫人及随从光临阿婆茶楼,在翻译、导游的介绍和解说下,开始品茶,赏景。他们抚摸着紫砂壶杯,喝着茶水,尝着茶点,观赏着阁楼外的漕港河景致。通过翻译,茶楼的“阿庆嫂”们才知道,普京夫人对这一切欣然称好,赞叹不已。普京夫人临走前还吩咐随从带些茶叶和茶点回去。普京夫人出了茶楼还拍照留念,屡屡回头凝望黄昏夕阳中的阿婆茶楼,似乎要将这座雅致的茶楼,连同余晖中的古镇留在心里。
2002年3月19日,时任国家主席的江泽民携夫人王冶坪光临阿婆茶楼,一边品茶,一边与茶楼的服务人员亲切交流。王冶坪更是对茶楼的茶点熏豆和豆腐干赞不绝口,临行时还让警卫打包带走了一份。2005年9月27日,台湾知名学者、作家李敖结束了在大陆的3场演讲,原定上午10点钟回母校市东中学,但是率性的李敖却在朱家角欣赏起了水乡初秋。置身这样的江南水乡,李敖显得很高兴,一路去了藏书楼,坐了游船,又在阿婆茶楼里喝了水乡特有的香茶,还不忘吃上几个朱家角的小粽子和串串豆腐干,摸出钱包在古镇买了一幅古画。同年10月25日,连战与夫人也是坐在阿婆茶楼的雅座上,面对对岸的圆津禅院,一边品尝龙井香茗,一边欣赏水乡美景。茶馆四周挂着清代翰林的匾额,满室飘逸香,及眼溢雅韵,连战看着匾额频频点头,对大陆发扬光大传统文化感触良深。
前不久,茶楼的翰林匾额博物馆成立,更是为喝茶要品味、赏景要情调找到了最佳的节点和诠释。这个在中国旅游景点设立的首个主题博物馆,现藏有匾额1060方,其中清代状元匾30方,宰相匾33方,分别占清状元总数的26%和清宰相(汉)总数的28%。如今,到这个自喻为古镇最高雅的茶楼喝阿婆茶,已经成为许多国内外游客在朱家角的第一选择。(
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