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冲泡功夫红茶的讲究

2019-11-12

最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“冲泡功夫红茶的讲究”的知识,于是给大家收集整理了下面这些“冲泡功夫红茶的讲究”有关内容,感谢阅读,希望大家能够喜欢!

冲泡功夫红茶的讲究!以前的人用紫砂茶壶泡茶除了讲究泡的技巧,还讲究冲茶的艺术,尤其是功夫茶。

一、泡茶的茶意:

有人把茶道说得很玄、很高深莫测似的,然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受与欣赏。

泡茶者在泡茶前应抱著一颗泡好茶的心,并了解茶的特性,再融入自己的泡茶经验,掌握适当的泡茶方法,便能泡出一壶好茶来细心品茗,尽享茶趣。

二、泡茶的茶具:

工欲善其事,必先利其器」,选用一组好茶具方能使泡茶时挥洒自如。因此,即使没有全套齐备的茶具,也至少要备有水壶、茶壶、茶船、茶海、杯等五项基本茶具。

三、置茶量

生茶(轻火茶):置入茶罐约2/3至3/4的茶量

半熟茶(中火茶):置入茶罐约1/2至2/3的茶量

熟茶(重火茶):置入茶罐约1/3至1/2的茶量

四、泡茶的水:

俗语称「水为茶之母」,古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,现代人则多用自来水泡茶。可是由於自来水含有消毒药剂及偶有气味,因此需经过滤器,然后储放於乾净适当容器里,待沈淀后,再取上面的水质来泡用。

此外,烧水时切勿使开水开得太久,因为开得过久,水蒸气蒸发过多,水中所含矿物质及氯化物较多、碱性较重,从而降低鲜纯的茶味,所以开后几秒钟内即应取之泡用,或以文火维持温度。

五、泡茶的温度:

茶叶因其品种及制造环境的不同,也有其不同的特性及适合挥扬的温度。水的温度即是古代所称的「火候」与「汤候」。古人以「形辨」、「声辨」、「气辨」三种方法辨识茶汤的滚识程度,「形辨」指观察茶汤滚沸至腾波鼓浪、水气全消时才是纯熟的「熟汤」;「声辨」指细听汤沸至无声时才是纯熟的「熟汤」;「气辨」指观察水气直冲贯时才是纯熟的「熟汤」。

现代人煮水泡茶时,亦应注意煮水的火候与泡茶的适温。煮火时,应用温火慢慢煮沸,然后再以文火保温或熄火即可。

泡茶时,要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节:

绿茶类:以不超过75度为原则,因为绿茶的单宁酸相当丰富,高温会泡出苦涩味及破坏维生素,所以不宜高温。

香片:85度上下,此为花香与茶味配合最佳的温度。

生茶:95度上下,上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。

半生茶:100度上下

熟茶:100度

红茶:100度

一般而言,水开时的温度是100度,水开后一两分钟的温度约95度,如将壶打开约五至十分钟,水温即降至85度左右,或将开水倒存於热水瓶中,在一两个小时内也应可保持在85度以上。

六、泡茶的时间

泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮於水上,时间过久却又产出苦涩,因此泡茶时间应掌握得宜。

如果使用盖杯泡茶,应以三公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。

l如果半酦酵茶采用宜兴式品茗,熟茶需3秒至1分钟;半生茶需1至2分钟;生茶需1至3分钟。

上选茶叶的泡茶时间宜缩短,尤其是上选熟茶,前几泡宜在3至5秒即倾壶而出,稍有延迟,茶质便失甘香而带微苦,且水性减少,冲泡次数亦随之减少。

无论那种茶叶,后面几泡的浸泡时间应稍增,好让茶质充分显现,一般是每加一泡,再延长约10秒至30秒。

重香气的茶宜短泡,重味道的茶宜长泡。

喜品浓茶者,可多泡一些时间;喜品淡茶者,宜少泡一些时间。

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功夫红茶的冲泡方法


功夫红茶内含物质十分丰富,茶多酚和儿茶素较高,茶芽壮多毫,具有优良的发酵性能和丰富的多酚类物质,制成的功夫红茶,茶条细嫩、紧结、橙芽满披、金黄芽毫、色泽油润、香高味浓、叶底鲜红、明亮、茶汤透明、滋味浓强驰名中外。就跟随小编一起来了解下功夫红茶的冲泡方方法吧。

功夫红茶的冲泡方法:

1、观茶

放在茶荷中的红茶,条索紧结,散发着金毫的香气。

2、煮水

当泉水受热力作用而沸腾,水汽弥漫,在水壶壁浮动。

3、净杯

在水壶,杯里加入沸水,温热壶杯。

4、放置茶

把茶放进茶壶中,用水湿润茶叶。

5、入水

把沸水凉至83度左右,再冲进茶壶中,冲泡后出的茶汤味道芬芳,味道香甜。

6、敬茶

把茶壶冲泡好的茶倒进小茶杯中可以品饮,功夫红茶的叶底鲜红。

红茶的品饮技巧:

1、闻香观色

红茶冲泡以后,3分钟以后,可以闻香味,再观察红茶的汤色。

2、品尝味道

等茶汤冷热合适的,可以品饮,条形的红茶通常可以冲泡2到3次,如果是红碎茶只可以冲泡一次,第二次冲泡的味道变淡。

功夫红茶和小种红茶的区别:

1、小种红茶是一个小茶区,是指一个小的市区或县区,是单纯指一树种加工制造成的一种红茶,比功夫红茶的范围小,小种红茶是红茶里的一种名茶。功夫茶是级外茶和级内茶,是国际的精制茶,由大茶拼配的茶,例如宁红红,祁红茶是用一个省命名的。

2、功夫红茶和小种红茶在制作工艺有区别,小种红茶在制作工序上,在发酵以后还有杀青的处理,保证了香气和甜味。

3、功夫红茶的茶条细嫩和带有金黄色的芽毫,小种红茶的条索是肥实的。

4、功夫红茶有花果的香味,味道浓郁,正山小种红茶味道有桂圆的汤味。

5、功夫红茶的茶汤是透明,小种红茶的汤色是红浓的。

功夫红茶哪些人群不适合饮用:

1、服药期间的人不适合饮用,红茶会破坏药的效果。

2、胃热的人不要喝,红茶属于温性茶,是有暖胃的作用。

3、经期女士,经期会消耗体内的铁质,红茶的鞣酸会阻碍人体对铁物质吸收。

4、哺乳期女士,喝红茶会抑制乳汁分泌,影响乳腺的血液循环。

5、贫血,精神衰弱的人喝红茶会加重失眠症状。

功夫红茶是指红茶的一种泡法,这种泡茶的方式是比较讲究的,是一种泡茶品饮的学问。冲泡功夫红茶要讲究水和火候,煮茶的要求是活水活火。

功夫红茶冲泡时间


功夫茶又称工夫茶和红茶,是中国特有的红茶品种,也是中国传统的出口商品。功夫红茶由于水温高,茶叶量大,冲泡时间短。水温低,茶叶用量少,冲泡时间长。

快速冲泡不能完全释放茶叶的香气,茶叶的强度专业标记在一般专业茶壶上,这与冲泡茶叶的闷时间有关。例如,浓度分为1-4级,1级最弱,4级最强),酿造时间从2分钟到3.5分钟,依次递减。

第一个泡泡:给茶壶加热。

计时:盖上水壶,计时1分钟。

热杯子:将温热的杯子水倒入杯子中加热,或者将杯子放在一边,在茶船中旋转。茶舟中的热水加热后,取出放入茶盘。

干茶壶:把茶壶放在茶巾上吸水,或者把茶壶放在茶船边上滑动,刮掉茶壶底部的水滴。

将茶壶中浓度合适的茶汤倒入小茶杯中,然后握住小茶杯,倒入杯中约8分钟。这一步叫做分茶:如果你用香杯,直接拿着茶壶,往杯子里来回倒少量的茶,这样为了使每杯茶汤的浓度相等,可以用小茶杯省去麻烦。

上茶:上茶,招待客人。

品茶:品茶时,先闻闻茶的香味,然后啜饮茶汤,先品尝口中的味道,然后慢慢咽下去,感受味道的变化。一杯茶喝三次或更多次更好,不要一次喝完。

第二泡:作用与第一泡相同,泡茶时间增加15秒至1分15秒。

第三个泡泡:动作与第二个泡泡相同,泡茶时间增加了25秒到1分40秒。

功夫茶原料嫩,加工精细,外形紧实直,外观均匀,色泽暗润,冲泡后香气浓郁,口感醇厚甘甜,汤色鲜艳,叶底红亮。制作功夫红茶,掌握冲泡时间是改善口感的因素之一,本文的介绍有所改进,希望能帮助大家泡茶更好。

冲泡极为讲究的红茶


冲泡极为讲究的红茶!中国的红茶可谓历史悠久,其冲泡方法更是丰富多彩,玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法……根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。

冲泡方法

目前市面上比较流行的红茶冲泡方法,主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯,泡法简单,不讲究茶艺,其过程是:将茶叶放入套杯的内胆中,然后将80℃左右的热水冲入杯内,冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。

据观景茶业的茶艺师介绍,盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡,演化出丰富的泡茶工艺,其方法与岩茶泡法相似。其泡法:首先,红茶小盖碗置干茶量在5克。接着,将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫,再加盖。出汤时间1~3泡在3~10秒之间。以后每冲泡一泡延长3~10秒,调整原则是1~7泡冲泡出的汤色基本一致。

冲泡要领

冲泡红茶要掌握两大要领,一是,冲泡的水温需控制,第二,浸泡的时间需掌握好。

据天邑的茶艺师介绍,冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉,高级细嫩名茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃,只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气醇正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。但是,这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好,水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,品质比较好的正山小种,用水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。

虽然茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。但是,由于红茶叶子比较嫩,不宜长时间浸泡,通常在冲泡方面,茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后,快速倒出,浸泡时间往往仅数秒。

功夫方法冲泡祁门红茶


功夫方法冲泡祁门红茶!祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

具体步骤

1、备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。

2、赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。

3、烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。

4、投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。

5、洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。

祁门红茶

6、第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。

7、鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。

8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。

9、喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。

10、品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。

11、第二泡、第三泡:操作同上。

冲泡红茶有哪些讲究


红茶的泡法和其他茶类是大体相同的,无非就是投茶、注水、醒茶……那几个步骤。虽然简单,但是由于红茶比较细嫩,因此要泡出一杯香醇可口的红茶,还需要掌握一些冲泡红茶的技巧讲究。

一、喝红茶讲究茶具的选择 

1、紫砂壶

众多茶友认为泡红茶首选为紫砂壶,因为紫砂壶透气性能好,用紫砂壶泡茶不易使茶叶变味。紫砂壶能吸收茶汁,壶内壁不刷,沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用,壶壁积聚“茶锈”,以致空壶注入沸水,也会茶香氤氲,这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关,是紫砂壶独具的品质,也因为这个特点所以很多茶叶爱好者都会养紫砂壶,紫砂壶使用得越久,壶身色泽越发光亮照人,气韵温雅。

2、青花瓷

青花瓷是一种运用天然钴料为色料,在瓷胎上用笔描绘纹饰,再聚透明釉,最后在高温中一次烧成的釉下彩瓷器。釉下钴料在高温烧成后呈现出蓝色,习惯上称为“青花”。青花的魅力在于瓷质细洁而色白,釉下彩的蓝色彩绘,幽靓苍翠,图案装饰雅俗共赏。青花瓷泡红茶,能使红茶的汤色清晰,为之泡红色之上选。

3、汝瓷

汝瓷也是很好的选择。汝瓷是我国宋代“汝、官、哥、钧、定”五大名瓷之一。名瓷之首,汝窑为魁。汝窑的工匠,以名贵的玛瑙入釉,烧成了具有“青如天,面如玉,蝉翼纹,晨星稀,芝麻支钉釉满足”典型特色的汝瓷,配红茶为当之无愧的选择。

4、玻璃茶壶

在很多茶叶店里面,一般使用玻璃茶壶来冲泡红茶,特别是高档的红茶,容易看到红茶的茶汤的色泽,使用玻璃茶壶,使红茶的美感尽现。

二、投茶量的讲究

红茶属于高香茶,投茶量不宜过多,过浓的茶汤不仅不能品到其真味,还会危害身体健康。但也不能太少,不然即使减少注水量也无法充分发挥出红茶的香醇味,每一泡的投茶量应在六到七克之间为宜。

三、冲泡红茶水温的讲究

冲泡红茶的水温通常要在90℃左右,一般水沸腾之后静置约一分钟左右的时间,再来冲泡红茶,最为适合。注水后需马上加盖闷茶,以保持红茶品质的芬香。

四、泡红茶温壶温杯的讲究

如果将煮沸的水直接注入冰冷的茶壶,或者茶泡好后倒入冰冷的茶杯,茶汤的热度会因此大大降低,香味也不能充分的发挥出来。所以在冲泡前,应先把泡茶用的茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水全倒掉,再倒入泡好的茶汤。这个过程也就是我们所说的温壶和温杯。

注意:铁壶不适合泡红茶,铁易与红茶中的成分产生化学反应,使汤色变黑,口感也受影响。

五、闷泡红茶的时间讲究

大多红茶都是不用闷泡的,因为大多红茶的揉捻发酵时间长,茶汤很快就出味了,一闷反而涩。冲泡红茶讲求快进快出,浸泡时间往往仅数秒,不宜长时间浸泡。一般前两泡的出汤时间在10秒以内,之后根据上一泡适度延长10至20秒左右。

功夫红茶有哪些?功夫红茶的特征


众所周知,功夫红茶内含物质十分丰富,茶多酚和儿茶素较高,茶芽壮多毫,具有优良的发酵性能和丰富的多酚类物质。我国17个省产茶,其中12个省先后生产工夫红茶,我国工夫红茶品类多,具体如下!

功夫红茶的种类

1、祁门功夫

祁门功夫红茶是我国传统功夫红茶的珍品,有百余年的生产历史,祁门功夫汤色红艳,滋味醇厚,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,不仅含有多种营养成分,并且有药理疗效。

2、马边功夫

马边功夫为红茶新贵,选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。

3、政和功夫

政和功夫按品种分为大茶、小茶两种,大茶是采用政和大白茶制成,而小茶是用小叶种制成,政和功夫茶内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚。

4、坦洋功夫

坦洋功夫茶色泽乌黑有光,外形细长匀整,带白毫,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑,来源于福安境内白云山麓的坦洋村。

5、白琳功夫

白琳功夫茶是小叶种红茶,色泽黄黑,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,味道鲜甜。

6、川红功夫

川红功夫茶产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代产生的功夫红茶,川红功夫色泽乌黑油润,外形条索肥壮圆紧、显金毫,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,堪称中国功夫红茶的后起之秀。

7、滇红功夫

滇红功夫属于大叶种类型的功夫茶,是我国功夫红茶的后起之秀,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,是举世欢迎的功夫红茶。

8、闽红功夫

闽红功夫茶是福建特产,也是政和功夫、坦洋功夫和白琳功夫的统称,三种功夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同。

红茶的类别

1、工夫红茶

是因为它的加工工艺精细,比较费工夫而等得名,包括祁红,滇红,闽红(坦洋工夫和政和工夫)川红,英红。

2、小种红茶

包括正山小种(是正宗之意,是指茶产区在武夷山桐木村及周边海拔600-1200米的茶园,大多使用传统工艺采茶制作,之后要用当地产的松木熏焙,形成正山小种特有的松茗香和桂圆干香)金骏眉(是正山小种的极品,还有银骏眉和铜骏眉品质稍次)烟小种(烟熏味更重,一般做出口,国内很少见)

3、碎红茶

是指加工工艺上的切碎而不是茶渣子,代表产品有滇红碎茶,川红碎茶)

综上所得,功夫红茶内含物质十分丰富,品种分为大叶工夫和小叶工夫,茶条细嫩、紧结、橙芽满披,同时以下又被分为多个不同的茶叶种类,不同的种类有不同的特征!

功夫红茶的由来,简述功夫红茶的历史、种类


工夫红茶也称工夫茶、红茶,是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品,是红茶中的精品,内包含多个功夫红茶,那大家知道功夫红茶的由来吗?不知道的话下面我们就来了解一下吧!

工夫红茶的由来

“茶”字的起源,最早见于我国的《神农本草》一书,它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证,该书为战国时代(公元前5年-一公元前221年)的著作。

我国茶圣——唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》,系统而全面地论述了栽茶、工夫红茶制茶、饮茶、评茶的方法和经验。

工夫红茶的种类

1、祁门功夫

祁门功夫红茶是我国传统功夫红茶的珍品,有百余年的生产历史,祁门功夫汤色红艳,滋味醇厚,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,不仅含有多种营养成分,并且有药理疗效。

2、马边功夫

马边功夫为红茶新贵,选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。

3、政和功夫

政和功夫按品种分为大茶、小茶两种,大茶是采用政和大白茶制成,而小茶是用小叶种制成,政和功夫茶内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚。

4、坦洋功夫

坦洋功夫茶色泽乌黑有光,外形细长匀整,带白毫,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑,来源于福安境内白云山麓的坦洋村。

5、白琳功夫

白琳功夫茶是小叶种红茶,色泽黄黑,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,味道鲜甜。

6、川红功夫

川红功夫茶产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代产生的功夫红茶,川红功夫色泽乌黑油润,外形条索肥壮圆紧、显金毫,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,堪称中国功夫红茶的后起之秀。

7、滇红功夫

滇红功夫属于大叶种类型的功夫茶,是我国功夫红茶的后起之秀,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,是举世欢迎的功夫红茶。

8、闽红功夫

闽红功夫茶是福建特产,也是政和功夫、坦洋功夫和白琳功夫的统称,三种功夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同。

功夫红茶的制作

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。

2、揉捻

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

工夫红茶的制作过程

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

综上所得,功夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶,其中有十二个省先后生产功夫红茶,起源于唐朝,发展于近代!

文章来源:http://m.cy316.com/c/4576932.html

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