100年来,祁门红茶一直是英国女王的最爱。 喝一杯祁门红茶似乎是一个愉快的下午茶时间。 中国有许多好茶,但如果你优雅地看,祁门红茶以其优雅的香气和高贵的品质而闻名于世。 祁门红茶的味道是什么?它尝起来甜还是不甜?祁门红茶香甜可口。精制加工的祁门红茶形状紧密,小到眉毛,毫苗明亮,颜色为黑色。优雅的香气带有淡淡的水果香气或兰花香气 酿造后,汤红色明亮,味道鲜浓,醇厚甘甜,非常香甜可口。 祁门红茶冲泡后,口感清新、醇厚、香甜、细腻。香气芬芳持久,像水果香气和兰花香气。汤又红又亮,香味浓郁。即使与牛奶、糖或蜂蜜混合,它的醇香味道也不会降低,反而会更香。祁门红茶具有独特的“祁门风味” 祁门香是世界上三种最香的红茶之一,它像花但不像花,水果但不像水果,蜂蜜但不像蜂蜜。 原来,在早期,人们无法形容这种芬芳的多元香气,只能冠以“祁门香” 香气实际上是由祁门独特的青山绿水和“米槠”树种所含的丰富化学元素形成的。 喝祁门红茶会有甜味的原因是因为茶叶中含有两大类糖和氨基酸。 祁门红茶是一种全发酵茶。它是由甜槠新长出的叶子制成的。通过工业萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。在发酵过程中,会发生以茶多酚的酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应。茶叶鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上,产生了茶黄素和茶红素等新成分。 与鲜叶相比,香气物质显著增加。 大部分糖元素转化为单糖,茶叶中的氨基酸相应增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和甜酒精的特点,甜味会比其他茶更明显。 祁门红茶的冲泡方法是用瓷茶具或紫砂茶具冲泡祁门红茶。 在茶具中加入约3-5g祁门红茶,在约90-95℃下泡制沸水,约45秒后闻和喝。 祁门红茶采用清酒,最能体现其优雅的香气和醇香的口感。 祁门红茶含有核黄素、叶酸、胡萝卜素、多酚、氨基酸、咖啡因等营养成分,具有清热利尿、消炎养胃、提神醒脑等保健功效。对高血压、高血脂、高血糖等有一定的防治作用,是一种健康保健饮料。 印青最能品尝到祁宏有意义的香气,即使加入鲜奶,它仍会醇厚。 春天最好喝红茶。下午茶和睡前茶也是合适的。
早在20世纪80年代中期,当专家们在恩施利川调查茶叶资源时,他们在著名的茶乡毛坝镇加比村发现了一种优良的茶树,这种茶树在泡茶后会产生“冷浊”现象。然而,由于当时中国很少有人喝红茶,红茶出口市场疲软,人们正忙着从红色变成绿色。因此,自从他们发现“寒冷和泥泞”后,他们一直处于自我毁灭的状态。其形成原因是茶多酚及其氧化产物tf和tr与咖啡因形成复合物,具有相对稳定的化学性质和轻微的苦味。在高温(接近100℃)下,它们是游离的,可溶于热水,但随着温度的降低,它们通过羟基和酮基之间的氢键缔合形成配合物。随着缔合反应的增加,粒径达到10-7-10-6厘米。茶汤由清澈变为浑浊,呈现胶质特征。如果颗粒尺寸继续增大,就会发生团聚。红茶汤冷却后,通常会析出乳白色物质,使茶汤变黄变浑浊。这是红茶“冷却后浑浊”的现象,这与红茶汤的新鲜度和强度有关。
茶叶质量由茶多酚、咖啡因、氨基酸、芳香物质和其他成分决定。这些成分经过初步加工,有些成分单独存在或组合存在。尤其是红茶,由于发酵和氧化过程,一些物质转化为其他物质。这些物质的溶解度不一样,它们可以完全溶解在沸水中,但当水温下降时,这些物质会凝集,变得不溶于水。
这样,反映在茶汤里,就会有“寒后浑”。这种现象在高档红碎茶中尤为明显,而在粗糙和陈旧的红茶中则不明显。因此,“寒后浑浊”现象是否明显也是反映红茶品质低劣的标志。
南茗佳人之前和茶友分享过,水温会对茶的滋味造成很大的影响。有很多茶友因为没有掌握好泡茶的水温,使得好好的一泡茶,泡出来的滋味只喝一口就不想再喝。
这一次想再认认真真的教大家泡出一泡又香又甜的红茶。以滇红茶为例,制作方法由:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥几大步骤构成。
在发酵阶段进行了全发酵;在干燥阶段,传统的滇红茶是以低温烘焙的方式进行干燥,目的是为了将茶叶的香气较大限度的激发出。
经过全发酵和低温烘焙的茶品,在冲泡时水温的把控就显得尤为重要。稍不慎就会破坏了一杯滇红茶的口感,所以这也是为什么别人泡的红茶香甜,你泡的又酸又苦。
经过南茗佳人茶艺师的反复试验,冲泡滇红茶的水温控制在80—90℃最佳。什么意思呢?就是从开始到结束,你泡茶的水温可以80℃为起点往后逐渐提温。
我们也看过一些烧水壶,有水温控制的壶大多是从85℃到100℃;而有的烧水壶只会直接烧沸水;那怎么办呢?可以手动控温。
分两种情况,烧水壶有温度的,将已经到85℃的水温倒到公道杯中,稍加冷却。5℃的范围有点难控制,这里分享一个方法,冷却2分钟左右,你的手敢握住公道杯不立刻放开就可以了。
或者采用高扬旋转注水的方式,需要注意的是这个方法需要控制好高度和手腕的力度。
烧水壶没有温度提示的,就非常考验泡茶者对水温的掌控了,这里也给大家分享一点经验。将沸水倒入公道杯中,静置3分钟左右(天气冷的时候,2分钟差不多),手握公道杯能够感觉不是烫得不敢接近后就可以泡茶了。具体的红茶冲泡方法,请查阅(ID:ishuocha)发布的《2017年南茗佳人滇红茶《豆蔻》冲泡方法》一文。
在绿茶当道的中国茶市中,红茶属于后起之秀。红茶性情温和,滋味比绿茶更加的醇厚,对于暖胃的功效更是有过有而无不及,更是当今世界消费量最高的茶类。但是对于初学茶的人来说,想要冲泡一杯口感好的红茶却不是一件容易的事。
很多茶友不理解,为什么同样的红茶,自己冲泡出来的味道又苦又涩呢?红茶要如何冲泡呢?或许你已经犯了一下错误的泡茶方法。
1、投茶量过多
很多泡茶新手对红茶的冲泡方法不甚了解,亦或是喜欢喝浓茶的缘故,每次冲泡红茶的时候都会往茶杯或者盖碗中放很多的茶叶,这就增加了红茶的浓度以及苦涩度。另外,红茶投茶量过多也使得整个泡茶过程操作不方便。
2、直接用沸水冲泡
红茶属于全发酵茶,在鲜嫩度上比绿茶要“老一些”,但是比乌龙茶以及黑茶又要嫩许多。即使我们常说红茶要闷,也不能用沸水冲泡,即使品质稍差的红茶也最好不要用沸水冲泡,泡茶的水温大致控制在90℃—95℃左右就可以了。如果是优质红茶,嫩度较高的,85℃为宜。
3、洗茶的速度过慢
越是名优红茶完全是不需要洗茶的,但是很多茶人泡茶习惯洗茶,那就必须是快进快出,别老被几秒的时间弄得稀里糊涂,不然再好的茶也泡不出味道来。
4、出汤的时间掌握不到位
冲泡红茶的每一泡,出汤时间都是有规律的,撇开一包茶叶泡到底的情况,红茶第一泡一般从7秒开始(前三泡都维持在7秒),往后可以根据冲泡的次数增加。
六大茶类当中,红茶是全发酵茶,性质温和,滋味醇厚,尤其是暖胃功效非常突出,是当今世界消费量最高的茶。不过,想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。生活中,你冲泡的红茶是不是又苦又涩呢?知道是什么原因不?
1、投茶量过多
有人喜欢喝浓茶,所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶,投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便,还会增加茶的浓度和苦涩度。
2、直接沸水泡
红茶是全发酵的茶类,比鲜嫩的绿茶要“老一点”,比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”,所以红茶不能用沸水冲泡,就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优秀的,嫩度(全芽头)较高的,可以采用85°的水温。
3、洗茶速度太慢
虽然说名优红茶、不需要洗茶,但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候,采用快进快出,别想着等三秒又三秒,这样再好的茶也坏在了这一步。
4、出汤时间不规律
冲泡红茶,每一泡的出汤时间都是有规律的,撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说,像小编和同事日常的品鉴,红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了,如,前三泡分别是7s,第四泡增加到10s,第五泡10s,第六泡15s等等这样,不要相差很大(这里只是针对大多数红茶来说,不是所有红茶)
让你的红茶“跳”起来,这可不是什么脑残广告故弄玄虚的广告语,而是真的让你的红茶跳起来。什么叫让红茶“跳”起来,又为什么要让它跳起来呢?这样的红茶怎么泡?
让红茶跳起来,其实就是说让红茶做跳跃运动,即不断的在茶壶里面浮起又沉落,周而复始。
那么为什么要让红茶跳起来呢?这其实是因为红茶在跳跃运动的过程当中,会将茶叶内蕴含的成分更好的析出,不但能提升茶色、茶味,还会使口感更加柔和顺滑。所以说,让红茶跳起来,是想要喝道好喝的红茶所必需的条件,那么如何才能让红茶跳起来呢?
首先,泡茶用水的选择上面,一定要选择氧气含量高的新鲜水,若是放置了十几个小时的水,里面的氧气含量不足,换句话说,也就是这水“不够活”,自然也就无法让红茶产生跳跃运动了。
其次,红茶怎么泡其实最该注意的是水温方面,若是想让红茶跳起来,水温一定要保证在95度到98度之间,不论是低还是高都不行,温度过低的水不能形成对流,温度过高的水氧气含量不足,都无法使红茶产生跳跃运动。
然后,注水方式方面,一定要把热水壶提高,使热水猛烈的浇筑在茶壶中的茶叶上,这样才能给予茶叶助力,让其跳跃。而且热水壶的壶嘴也一定要够大,不然出水力道不足,也很容易造成无法跳跃。
最后,壶温方面,壶温应保持在90度左右为最佳,若是冬天或者是在室外,就应做好保温措施,或时不时以热水淋壶保持温度,这样才能给红茶创造出一个最适宜的环境。
若是以上几点你都做到了,红茶怎么泡你就明白了个大概,那你的红茶应该已经跳起来了,红茶在茶壶中沉落的时候像不像秋天随风飘散的黄叶呢?待红茶泡好之后,你就可以尽情的享受红茶的美味了,相信你一定会爱上这个滋味的。
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