最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶的加工与制作方法”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“红茶的加工与制作方法”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶，是我国常见的健康保健茶饮，对于红茶来说，品质之所以这么高，除了原料之外，主要还是取决于红茶的加工与制作方法，所以下面我们就来了解一下红茶的加工与制作方法吧！
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。m.cY316.com
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
红茶制作关键步骤
1、茶青
红茶茶青头春茶的茶青品质最好，因为内含物丰富，嫩度高，更易做出高品质，而夏茶，茶多酚，咖啡碱含量高，做出的红茶一般汤色都偏深红，苦涩度也高。
2、发酵
发酵一开始结合成茶黄素，茶黄素的特性，色黄，茶汤亮度的主要物质。茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量；之后是茶红素，茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素，而且其收敛性、刺激性较小。
以上就是红茶的制作方法，总的来说，红茶发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工艺。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。
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红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，品质非常的高，所以下面小编就给大家介绍一下红茶的手工制作方法吧！
红茶制作方法
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
红茶的种植技巧
1、种植
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：（1）热带或亚热带；（2）气温高的季节有足够的降水；（3）弱酸性土壤；（4）土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。
2、加工
在采摘后，新鲜的叶片(此时当然是绿色的叶片啦)首先要放到空气中萎凋。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者传统方法。CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。
手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后, 叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的水平决定着茶的质量。
由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。最后，叶片将按照大小分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。
优质红茶的特征
1、外形
条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、叶底
叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
3、色泽
色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
4、汤色
汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味
滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、香气
香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
综上所得，红茶是茶叶中的精品，是一种品质非常高的茶叶，对于制作有着严格的要求，但是不可否认的是，红茶不管是在加工还是在制作的过程中都有着严格的规定！
喜欢喝红茶吗？来一杯柠檬红茶吧，健康保健茶，柠檬红茶有着柠檬的青酸爽口，也有红茶的醇厚甘甜，柠檬红茶茶汁澄清微红，酸甜合宜，具有健胃助消化的作用，特别适合餐后饮用。另外常喝柠檬红茶还有滋润肌肤，帮助美白，促进血液循环等的好处与特点，略纯的柠檬红茶还能够有效活化细胞。那么柠檬红茶的制作方法是什么呢？不知道的茶友可以跟随小编一起来学习一下：
柠檬红茶的制作方法一
做一500ml的冰柠檬茶需要红茶大概200ml左右，柠檬茶首先是要泡茶，一般一包超市买的红茶就可以了，一包就只能泡个200ml，先用一半热水将茶泡开，在加一半冷水（麻烦的话可以直接到200ml热水问题也不大）
红茶泡好了，接下来就是做柠檬汁了，在超市买了一瓶瓶的柠檬汁就最好了，不用做了（柠檬汁不是柠檬水）只要小半个柠檬去皮，榨汁机榨出柠檬汁就可以了（没有榨汁机的可以用手挤出来），然后兑水到200ml左右。
茶和柠檬汁都做好了，接下来就是做柠檬茶了，这时茶也冷却的差不多了，我们把柠檬汁倒到红茶中，喜欢喝甜的的可以加入糖浆，看自己口感而定，然后加如冰块至口，用吸管搅拌下，一杯冰爽的柠檬茶就做好了！
柠檬红茶的制作方法二
材料：
1.柠檬半个
2.蜂蜜适量（看你喜不喜欢喝甜蜜蜜的茶，喜欢就多放）
3.红茶包3至4个（要不然就用散装红茶，中国的滇红、祁红哪儿都有散装的卖，要买锡兰红茶或想喝伯爵茶就得去卖进口货的大超市）
做法：
1.把茶包放入用开水烫过的茶壶，用开水浸一下茶包并倒掉此次的茶水，然后再注入开水泡茶。
2.柠檬切片，每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。（我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整）
3.泡4-5分钟左右，然后就可以倒入杯子里慢慢享受了！现在可以加蜂蜜调味，或者等茶凉一点再加，会更健康。可以的话在茶杯里加半片薄薄的柠檬片，那就更好看，更好喝了。
柠檬红茶有着柠檬的青酸爽口，也有红茶的醇厚甘甜，柠檬红茶茶汁澄清微红，酸甜合宜，具有健胃助消化的作用，特别适合餐后饮用。另外常喝柠檬红茶还有滋润肌肤，帮助美白，促进血液循环等的好处与特点，还能够有效活化细胞。
柠檬红茶具有柠檬的青酸与红茶醇厚的味道茶汁微红，澄清，甜而微酸，十分爽口。具有柠檬的清香滋味，健胃整肠帮助消化，颇适合餐后饮用。此外还可滋润肌肤，促进血液循环，正宗柠檬红茶活化细胞等。柠檬丰富有维生素，对改善血压、缓和神经、帮助消化和分解体内毒素有一定的辅助作用。柠檬果汁内的柠檬酸盐，可防止肾结石。常食柠檬汁还能洁白牙齿，帮助消化。天气炎热时，更具有生津、止渴、解暑的作用。
薄荷有一种奇怪的味道，相信有不少人还是不喜欢，薄荷是清凉的，可以做菜煮汤，那制作薄荷红茶会有什么功效呢？今天学习制作薄荷红茶。
薄荷红茶：
薄荷红茶是以冰红茶为基础，添加绵密的鲜奶以丰富口感，最后淋上清凉碧绿的薄荷糖浆，让它慢慢留下，均匀地深入红茶当中，并沉淀至杯底，那口感和视觉效果真叫人回味无穷。
薄荷红茶制作方法：
主料：薄荷4克，红茶茶叶5克
调料：白砂糖3克
做法：
1、先将薄荷叶去杂物，去除老、黄叶，清水洗净，控干，备用。
2、把茶壶用清水洗净，将茶叶倒入茶壶内，加入刚煮沸的开水，把壶内的茶水倒掉，加入薄荷叶，倒入沸开水，稍泡几分钟。
3、在茶壶内加白糖适量，不时饮服。
冲泡方法：
薄荷红茶冲泡方法很简单，只需要一杯冷热皆宜的开水即可，冲泡薄荷红茶，可掺进其它的花草，茶味道更为特别，别忘了加点儿蜂蜜。
薄荷红茶功效：
薄荷红茶清甜可口，夏天饮用可辛凉解渴，有提神的功效。
饮用薄荷红茶注意事项：
薄荷茶具有提神的功效，主要是因为薄荷有疏风散热喝辟秽解毒的作用，所以刚生完宝宝的妈妈不宜饮用。
除了薄荷之外，也可用桂花、玫瑰等与红茶搭配，同时也是一样根据每个人不同的口味来添加蜂蜜或者糖。
虽然薄荷有奇怪的味道，按自己喜欢的泡吧！
泡沫红茶的做法有多种，现在教你如何泡出具有时尚气味的泡沫红茶。泡沫红茶是一种使用不同的茶叶为基底，添加糖浆、可可粉、珍珠粉圆、蜂蜜、牛奶、豆类等，各种不同材料，然后和冰块一同摇匀，创造出类似鸡尾酒般，各式各样变化多端的冷饮。
泡沫红茶既能保有中国茶的美味，又能营造出更丰富的多层次口感，喝起来风味绝佳，滋味口感十分令人难忘，相当受到大众的喜爱。台湾从十年前就开始有泡沫红茶店出规，目前街上四处可见泡沫红茶店，贩售的饮料种类更是高达四百种以上。
调制泡沫红茶时，首先必须先煮出浓度偏高的茶汤，另外还要知道各种材料的特色，加起组合之后摇晃均匀，等泡沫出现之后，就成了一杯美味的泡沫红茶了。
选用的茶叶大多是红茶、花茶、乌龙茶等等经过发酵的茶叶，饮用时把它倒进透明的玻璃杯内，看起来就更加清凉可口了。
1.将两袋茶包以150CC热水冲泡5分钟，浸出浓浓的茶汤，热能增加茶叶量，就可以省去更多时间。
2.在调酒杯内放入1/2~1/3的冰块。
3.在调酒杯内依序加入两汤匙的可可粉和蜂蜜。此时一定要按照顺序添加材料，如果顺序相反。摇出来的饮料味道将会走昧。
4.加入已经欣凉至常温的茶汤中。
5.盖上盖子迅速摇动。摇晃三十次左右就会出现泡沫。
6.在玻璃杯内装入珍珠粉圆。
7.将调制好的饮料倒入杯内，小心地让泡沫浮在表面。最后再放一根粗吸管就大功告成了。
其实最初的冰茶，是介于矿泉水和饮料之间的，但是却同时拥有他们的功能，这种茶在美国最为风行。冰茶一般分为速溶茶和直接用水冲泡的茶，喝起来凉爽、香醇，还能解渴。在加上对肥胖的妇女或者心脏病、糖尿病患者都有一定的利处，所以深受大家的喜爱。在我国冰茶开始时，就是以“祁门红茶为底料”的冰红茶系列。下面来看看自己动手做冰红茶的步骤吧。
第一道程序“温具”。请茶艺小姐给各位嘉宾的茶壶和茶杯倒入沸水，然后请各位嘉宾摇动茶壶，使之加温均匀，再将壶水依次倒入茶杯，同样也摇动加温，最后倒掉沸水。各位请看，经沸水冲烫过的杯具，洁白如玉，雾气腾腾，煞是可爱。之所以第一道程序要洗烫杯具，是因为茶为圣洁之物，怕柒凡尘，只有洁净了茶具，才可表示我们对茶“一片冰心在玉壶”的虔诚。同时也是为了提高茶具的温度，以避免沸腾的开水冲入冰冷的茶具时降低了温度，影响茶叶出汁的速度。
第二道程序“投茶”。请各位打开茶听，用茶匙舀出祁红投入壶中，爱喝浓茶的朋友可多舀一些，反之则少一些。但不管怎么说，调制冰茶与其他的泡法相比较，投放茶叶的数量要相对多一些，这是因为正式出汤时还要放入冰块，将会冲淡茶汤的浓度。现在我们准备泡茶，正式泡茶之前，先请茶艺小姐倒入冷水洗茶，为的是避免茶叶有不洁之嫌。然后请各位仔细观赏茶叶，这在茶艺中称为“目品”，也就是观赏茶的外形和色泽。祁红茶的外形特点是条形细紧苗秀，色泽是乌润。此外，我们还可以干闻茶胚的香气，以体味祁红的气息。
第三道程序“闷茶”。现在我们将热腾腾的沸水冲入壶中，请各位欣赏壶中的茶叶随着水浪翻滚，然后我们立即加盖，闷茶5分钟，让茶叶在壶中浸润出汤，闷出汁水。我们静心屏息，似乎可以听见茶叶在壶中的舒展声，那是春的脚步，雨的呼吸，是大自然的静谧私语，是造物主的天籁之声。
孕育祁红优异品质和独特风格的条件，在于三个方面：一是山高林密。
祁门多山，崇山峻岭，土地肥沃，极宜茶树生长;二是雾重雨豪。全县属于亚热带暖风湿润气候，尤其春季“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，是茶叶生长的最好季节;三是做工独到。制作祁红无论是采摘，还是初制，以及精制，均是不可忽视的环节。在初制和精制的十六道工序中，其中烘焙工序更是至关重要，高温低温，快烘慢烘，这些技巧的掌握是形成祁红香气的关键所在。也就是说“祁红品质好，全凭手上工”，所以叫工夫红茶。
我们现在泡好了祁红茶水，但只能说是完成了调制祁红冰茶的一半，下面我们继续完成制作冰茶的程序。
第四道程序“出汤”。请各位启用第二只茶壶，从糖罐里舀出白糖，投入壶中，糖量的多少视各位的爱好而定。
我们在调制冰茶时之所以要启用第二只茶壶，有三个原因：一是为了使糖分与茶叶分离;二是为了过滤茶叶;三是为了加快茶汤的冷却。现在我们将泡好的茶水倒入第二只壶中，当滚烫的茶水直冲而下时，那腾起的茶烟裹携着浓浓的茶香，便会迅速在空中弥漫开来，此时的我们已置身于这种迷人的氛围中，大家用力吸气，那香气便立即钻入你的五脏六腑，你再用意念使之留住，便会产生一种回肠荡气的感觉。因而我们也可以说，与其第四道程序叫“出汤”，倒不如也可以叫“出香”，不知大家意下如何?然后请各位用茶匙对茶汤进行搅拌，目的是使糖分均匀溶解。
第五道程序“冷却”。请各位将冰块投入杯中，冰块投入的数量以八分量为宜，喜爱柠檬或者薄荷等其他果味的朋友，还可加入自己所喜欢的果品或果汁，然后冲入茶汤。冲茶时要将壶嘴上下点头三次，茶道中称为“凤凰三点头”，另外依次给每个茶杯冲茶，则叫“关公巡城”，而后让茶汤淋漓而下，使每个杯都能得到最后的茶汁，则叫“韩信点兵”。每个杯的茶汤注满后，则开始让茶汤冷却。
泡饮祁红最好是泉水，其次是井水，再次是自来水。不论哪种水，总的要求是水的感官性状良好，即透明无色无臭无异味，总硬度不超过25度，煮沸后的永久硬度不超过8度。今天我们制作冰茶，是属于调味茶，也就是说还要加入其他的配料，因此对水的要求相对低些，不像泡制清茶，尽可能要使用泉水。而制作冰茶的最关键之处是要使茶汤尽快冷却，现在请各位欣赏面前金红的茶汤，那上面漂浮着小小的冰块正在渐渐缩小，汤面上随时会泛起一簇簇小小的带着快意的泡沫，这就是祁红冰茶所带给我们的诗意和浪漫。
第六道程序“品茶”。品味之前，我们先鉴赏祁红冰茶的汤色。假如祁红冰茶仅仅是加入了白糖和冰块，其汤色与祁红清茶并无两样，汤色同样是红艳明亮，水面杯沿也同样有一道“黄
金圈”，这是其他红茶所没有的，因此也有“紫玉金汤”的美誉。然而我们一旦加入了诸如柠檬之类的其他果品或果汁以后，汤色也就相应发生变化了，具体茶汤的颜色要视配料种类而定。
赏心悦目的最高阶段就是品味，各位请小口喝茶，立刻就有一股甜甜的醇厚的感觉充满你的口腔，而后各位尽量使茶汤在口腔中稍事停留，慢慢地让茶汤在舌面上蠕动，与味蕾接触，你就会感觉到茶汤所过之处，似有一层淡淡的黏液依附其上，然后你轻轻吸气，让香气直贯脑门，此时你的口腔中将会弥漫着一种凉爽微香的感觉，且香气清鲜持久，如丝如缕，挥之不去。
调制祁红冰茶还可以滴入少量的白兰地酒，那样将更具浪漫色彩。此外，制作祁红冰茶的配料品种也很多，比如用藿香、佩兰等制作的冰茶，可以解热祛风、消暑化湿、开胃止呕;再如用少量的食盐制作淡盐冰茶，可以生津止渴、解热去烦，并可治夏季头晕和恶心。
用祁门红茶制作冰红茶的演示就到这里啦，可能很多朋友现在才知道，原来你很早就喝过祁门红茶啦。也希望祁红冰茶这种清凉的感觉能够在炎热的夏天带给大家安慰，让你的人生甘甜到永远。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，是一种经过适宜加工制作而成的茶叶，那大家知道红茶的采摘时间是什么时候吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！
红茶的采摘时间
1、5月份
正山小种红茶上市时刻通常是在每年的5月份左右，所以本年的新茶仍是没有出来的，我们要买新茶的话要比及五月份的时分哦。
2、4月8号
祁门红茶采摘一芽二、三叶的芽叶作质料，所以鲜叶质料相对于绿茶要更加成熟一些，加上红毛茶制成后，还须进行精制，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成精制工序杂乱花时刻，红茶什么时分上市，这两项要素的综合效果使得祁门红茶要在4月上旬才能上市。
3、4月19日左右
金骏眉的春茶是在谷雨前后，也就是每年4月19日～21日时采摘。开春以来，各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中，但武夷岩茶根据它的生长环境、气候、制作工艺等因素，要清明过后，等到谷雨，才能摘采。
红茶的采摘标准
红茶要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。
红茶的采摘方法
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
综上所得，红茶与所有的茶叶中一样，主要是分为三个季节采摘，不同季节采摘茶叶的红茶的品质是不一样，品质也不一样，因此大家可以根据自己的选择适合自己种类！
红茶菌是一种很不错的营养性的养生品，大家都特别喜欢，其实大家是可以在家里制作红荼菌的，现在我们就一起来了解一下红茶菌的制作方法吧。
红茶菌的制作方法 1.制作红茶菌需要的工具 一个可可以装2—5斤食物的玻璃瓶，一双筷子，纱布，这些物品要用开水消毒后备用。2.红茶菌的制作方法
1.先用水壶把水装上，先按一件红茶菌一斤水的比例加水，然后再用干净的纱布把一些茶叶，再包一点白糖，一斤水需要2.5--5克左右的茶叶、需要白糖50克，这个味道不能太淡也不能太浓了，再把这两各东西放进过壶里面再烧开。2.让这些茶糖水降温到40度以下再把包茶叶和白糖的纱布袋拿出来，再把茶糖水倒入一个消毒好的玻璃瓶中，最多能倒到3/4，需要留点空间保留空气，。
3.把红茶菌菌种也就是把菌母和菌液全部都倒到玻璃瓶中，再用干净的纱布把瓶口盖好再用绳子扎好瓶口，放在光线好的地方静放，不能动。红茶菌要根据气温的高低，气温高些需要时间短，气温低需要时间长。25—30度需要4天左右，15—25度需要6天，15度以下需要8-10天。
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