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祁门红茶，简称祁宏，是最好的红茶等级。它被称为“红茶皇后”。正如诗“祁宏以其独特的香味而闻名，最高的声誉不是第二”，它讲述了祁宏的香味。 祁门红茶的生产工艺也特别精致，分为初级生产和精制两大工序。 初级制剂包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序 发酵是红茶生产中一个独特的阶段，是祁门红茶品质的关键。发酵室温控制在30度以下。发酵后，茶叶颜色变红，形成祁门红茶红叶汤的品质特征。 祁门红茶的生产工艺1。采摘祁门红茶的时间至关重要，尤其是高档红茶 由于茶树品种和地形的不同，早期祁门红茶一般在三月中旬采摘。 最好的时间是清明节前后到谷雨。春茶是第一批，一芽一叶，一芽两叶。这是茶树生长过程中最新鲜的时刻。仅仅看到芽头就让人想品尝新鲜的茶。 祁门红茶采摘季节始于清明节之前，一直持续到夏末。 2.萎凋萎凋作为祁门红茶生产的第一步，标志着好茶的开始。经验丰富的泡茶师将刚刚采摘的新鲜茶叶充分铺开晾干，使茶叶中的水分均匀分散，达到自然萎凋的效果。此时，泡茶者将根据多年的泡茶经验来判断萎凋时间。 三、揉捻是手工操作的第一步，在这个过程中每一片茶叶都会经常接触到泡茶者的手，泡茶者会恰当地揉捏新鲜茶叶，这是茶叶成型的第一步。 揉捏过程中，新茶不断出现茶汁，新茶细胞不断分裂，导致茶多酚氧化和空气接触，从而为后续操作铺平了道路。 有趣的是，泡茶者的手上会覆盖一层茶汁，散发出淡淡的茶香，令人耳目一新。 第四，发酵是制作祁门红茶的一个特别重要的步骤，它与成品茶的味道和颜色有关。 沏茶机将揉捏好的新鲜茶叶放入特制的竹篮中，用力加压，用湿布热烫，直到茶叶慢慢变色。 发酵后，新鲜的茶叶褪去原来的绿色，逐渐变成红色，散发出淡淡的茶叶香味。 5.干燥发酵后，制茶人员将对祁门红茶进行干燥处理。他们将发酵好的茶放在一个特殊的竹制器皿上，在高温下烘烤，使茶进一步蒸发。在这个过程中，泡茶者会不断观察并反复翻动茶叶，以确保茶叶受热均匀。 6.摇动筛子筛干茶叶。摇动茶叶的厚度和长度。更重要的是，用三个步骤摇动茶叶:初始摇动、头发摇动和网摇动。每个步骤的要求是不同的。考验是制茶者的耐心和技巧。 手工筛选后，制茶者将使用特殊的竹设备筛选茶叶，并根据经验和技术将茶叶分成不同等级。 八、十几袋经过严格筛选的茶叶会留有一些茶头，这时做茶的人会把它们放入袋中，握住袋口，袋底会继续落在光滑的石头上，对茶头进行进一步筛选、重复、分级 第九，风选使用农民特有的风扇，按重量风选茶叶，剔除轻茶叶，确保分类准确 十、浮屏浮屏是制茶者的独特技术，可以在风选的基础上进一步筛选，去除一些淡黄色的茶叶，确保筛选出的茶叶不含杂质。 十一、摇盘摇盘也是泡茶机的独特技术，在风选和浮筛的基础上，泡茶机熟练地将茶叶从摇盘中扇出，进一步去除小黄叶 12.手工采摘后，茶叶制作人员手工筛选各种等级的茶叶，去除细小碎片、黄叶和杂物，使各等级茶叶的分类更加清晰。 十三、调配不同品级的茶叶会有所不同，由于品级要求高、分类严格，制茶者将依靠多年的制茶经验将每一品级的茶叶调配成一定比例的符合规格的成品茶样。 十四、补火是因为在筛选过程中，干茶会被水分侵入，最后需要再次补火，即筛选出的茶会再次烘烤。此时，控制温度也非常重要。如果温度太高，茶就会被烧掉，如果温度太低，就不能达到干燥的效果。 15.均匀堆积也称为“官方堆积”。简而言之，均匀堆放就是将每一级煮过头的茶叶分层倒入均匀的贮藏场，用木耙向外梳理耙，使每一级茶叶混合均匀。 这个过程也是混合过程的一部分 加工后的奇红茶形状紧实，结紧如眉毛，苗绣明亮有光泽，色泽丝滑。茶的香气芳香持久，像水果香气和兰花香气一样，在国际茶叶市场上特别被称为“祁门香”。茶汤颜色和叶底颜色是红色和明亮的，味道是新鲜的，醇香的和浓厚的。即使与牛奶和糖混合，它的香味也不会减少，而是变得更香。cy316.COM精选阅读
祁门红茶简称祁红，是红茶中的极品，素有“红茶皇后”的美称，正如那句诗“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，述说着祁红的清香。祁门红茶的制作工艺也特别考究，分为初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁门红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点。
祁门红茶制作工序
一、采摘
采摘祁门红茶的时间很关键，特别对于特级的红茶来说尤为重要。由于茶树品种以及地势的原因，较早的祁门红茶一般在三月中旬就开始采摘。最好的时间是在清明前后到谷雨前后这时的鲜茶是春季的第一批，一芽一叶到一芽两叶，是茶树生长过程中最鲜嫩的时候，光是看到芽头就不禁想要尝鲜。而祁门红茶的采摘季节从清明节之前开始一直到夏末时节。
二、萎凋
萎凋作为祁门红茶制作的第一步预示着一份好茶的开端，有经验的做茶人将刚采摘下来的鲜茶叶进行充分的摊晾，这样使叶片中的水分均匀地散开，达到自然萎凋的作用，这时候，做茶人会凭借多年的做茶经验判断萎凋的时间。
三、揉捻
揉捻是手工操作的第一步，这个过程中每一片茶叶都会频繁地接触到做茶人的手，做茶人适度地揉制鲜茶，这是茶叶成形的第一步。在揉制的过程中，鲜茶不断出现茶汁，而且鲜茶叶的细胞不断破碎，茶多酚余空气接触发生氧化作用，为接下来的操作做好铺垫。有意思的是，做茶人的手上会有一层茶汁，透出一股茶叶的清香，沁人心脾。
四、发酵
发酵是祁门红茶制作尤为重要的一步，关乎成茶的口感色泽。做茶人会将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中，加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵，鲜茶叶褪去了原来本有的绿色，逐渐转变为红色，而且散发着一股茶叶的清香。
五、干燥
发酵之后，做茶人会进行祁门红茶的干燥工序，他们会把发酵后的茶叶放置特制的竹器上，以高温烘焙，使茶叶进行进一步的水分蒸发，在这个过程中，做茶人要不断地观察，将茶叶一次次的翻身，以保证茶叶受热均匀。
六、抖筛
将干燥后的茶叶进行筛选，对茶叶的粗细，长短进行抖筛，更讲究的进行初抖、毛抖、净抖3道工序，并且每次的要求都不一样，考验的是做茶人的耐心和技术。
七、手筛
之后，做茶人会用特制竹器筛制茶叶，凭借经验和技术，将茶叶又分出不同的等级。
八、打袋
经过严格筛选的茶叶还会剩下一些茶头，这时候做茶人会将它们装进布袋，紧握袋口，将袋底不断摔打在光滑的石头上，把茶头进行进一步筛选，不断重复，进行分级。
九、风选
利用农家人特有的风扇，将茶叶按重量进行风选，从中剔除轻质的茶叶，保证等级分类的精准。
十、飘筛
飘筛是做茶人特有的手法，这样可以在风选的基础上进一步筛选，将一些轻质黄叶剔除，保证筛选过后的茶叶无杂质。
十一、撼盘
撼盘也是做茶人特有的手法，在风选和飘筛的基础上，做茶人有技巧地将茶叶从撼盘中的茶叶扇起，进一步去除细小轻微的黄叶。
十二、手拣
之后，由做茶人在各等级的茶叶中进行手工筛选，去除微小的残片，黄叶，杂物，使各等级的茶叶划分更加清晰。
十三、拼配
不同等级的茶叶会有差异，由于高要求，严等级的分类，做茶人会凭借多年的制茶经验将各等级茶按一定比例拼配出符合规格的成品茶小样。
十四、补火
因为在筛选过程中，干茶会受到潮气的侵入，最后还需要进行一次补火，即将筛选过后的茶叶再进行一次烘焙，这个时候对于火候的把握也是至关重要，太大会导致茶叶焦掉，太小则不能达到干燥的作用。
十五、匀堆
匀堆也称“官堆”，简单点说，匀堆就是将补过火的各等级茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各等级茶调拌均匀。这个工序也是拼配工艺当中的一个部分。加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
信阳是著名绿茶品种信阳毛尖的产地。现在有一个全新的茶叶品种，信阳红，意思是“信阳红茶”。顾名思义，信阳红属于红茶的范畴。在大多数西方国家，它被称为红茶。
信阳红茶生产技术
1.干枯
枯萎是指新鲜叶子在一段时间内失去水分，导致某些坚硬易碎的茎叶枯萎枯萎的过程。这是红茶最初生产的第一个过程。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，成型方便。此外，这一过程以及绿草风味和茶叶香气的消失是形成红茶香气的重要加工阶段。
2.旋转
红茶滚动的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成型，颜色、香气和浓度增加。同时，由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵
发酵是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，茶叶颜色由绿色变为红色，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的扭曲作用下，组织细胞膜的通透性增加，多酚物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵适度，嫩叶红色均匀，老叶绿色，绿草消失，有成熟的水果香气。
4.把…弄干
干燥是发酵茶在高温下烘烤，水迅速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的是三:利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，减少体积，固定形状，保持干燥，防止发霉；散发出大多数低沸点草的气味，活化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。
信阳红茶的特色信阳红茶鲜叶一般需要一芽两三叶为主要原料。芽叶要求均匀新鲜，有黄色和绿色的叶子，狭长的叶子，较短的节间和柔软的叶子。多酚和水提取物含量测试较高。信阳红鲜叶应分层次检查、管理和付费。制作高级红茶。你也可以选择一个芽或者一个芽和一片有新鲜叶子的叶子。
信阳红茶的功效1、提神
提神醒脑是信阳红的重要功效之一。咖啡因可以刺激人类大脑皮层和中枢神经系统。它可以在提神和提高思维能力方面发挥重要作用。它还能使人的思维能力更加敏锐，记忆力也更强。
2、消除疲劳
信阳红也能消除疲劳。它所含的咖啡因和茶多酚等物质能加速人体新陈代谢，还能保护心脑血管疾病，加速血液流动，改善心脏功能，促进人体乳酸的排出，使疲劳症状迅速消失，体力迅速恢复。
3、结实的骨骼
信阳红可以强健骨骼。它含有的物质，如茶多酚和儿茶素，可以促进人体对钙的吸收，可以增加骨密度，还可以消除体内的自由基。饮酒后，中老年人可有效预防骨质疏松症和各种骨关节疾病。
综上所述，信阳红的生产加工技术沿袭了中国传统的功夫红茶生产技术，在继承中国功夫红茶加工技术的基础上进行创新。它通常通过萎凋、揉捏、发酵和干燥四个过程进行精炼。值得学习。金丝猴红茶是我国较早生产加工的一种功夫茶。主要产于湖南省安化、新华和涟源地区。它位于湖南省中部和雪峰山。它属于亚热带季风湿润气候。土壤为微酸性红色黄土，适合茶树生长。制作金丝猴红茶的原料主要是武陵山区单芽或一芽一叶初始发育时不含杂质的新鲜绿茶。这些茶叶品种可以分为两种，一种非常好，另一种不太多毛。因此，所制备的茶产品根据外观和颜色也分为两种类型，一种是肥的、嫩的、紧的结，密被金毛，如金丝猴毛；另一个是又肥又嫩又紧的结，但它是黑色、油性和金色的。这种特殊的外观非常新颖和美丽。因此，金丝猴红茶的名字就来源于此。
金丝猴红茶的生产过程通常包括四个加工工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。
恶化
金丝猴红茶有三种萎凋方法:日光萎凋、自然萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋是指在阳光不太强或有遮阳网的情况下萎凋。成品带有特殊的花香，但过程快，难以掌握。室内自然萎凋是指将茶叶放在覆盖有竹子萎凋机织书网的萎凋架上，保持室内温度和空气循环，在此过程中翻2-3次，结合轻微的“手制”和“摇绿”有利于均匀萎凋和香气形成；加热萎凋通常有专门的萎凋室或采用空调，室温控制在28~30℃，必要时放置加湿器。在良好的天气条件下，小规模生产通常采用室内自然萎凋，辅以阳光萎凋；在春茶高峰期、多雨天气或大量生产的情况下，加热和萎凋可以结合使用。枯萎后，叶子变软，颜色由鲜绿色变为深绿色，没有焦边焦尖现象，嫩茎不断断裂，伴有清香。
旋转
室温应控制在20~24℃，相对湿度应保持在85~90%。像著名的绿茶型号一样，捻线机通常是6cr-45或55。然而，应该注意的是，如果温度高，扭转时间应该缩短，反之亦然。适度卷制的茶叶应紧密卷成条状，不要松散折叠。轻卷叶应局部呈红、绿、浓，具有明显的品种风味。
发酵
发酵应在专门的发酵室进行，最好配备空调和加湿设备，头发不要太重，根据发酵叶相灵活控制，一般时间约为3~6小时。发酵方法包括将卷好的茶叶放入发酵架中，控制温度从低到高然后降低，不规则地观察叶相，简单地翻转和混合。当叶子颜色开始变成黄色和红色时，发酵是适度的，香味应该有成熟苹果的清香，并且对光透明。
干燥的
干燥过程需要进行两次。第一次用羊毛脂火烘干，温度为115℃，时间约为12分钟，中间冷却半小时，第二次在茶叶香气提取器中用足够的火烘干，温度为95%，时间为12分钟。第二次冷却后，茶叶有一种刺痛的手的感觉，可以揉成粉末。干茶条打结紧密，微微钩住，甜味醇厚迷人。
经过上述四道复杂工序后，茶身坚固绿褐色，茶身均匀完整，坚韧不脆，形状紧而薄，钩稍弯曲，华丽厚重坚实，密被金黄色绒毛。
顾名思义，秋茶是秋天生产的茶。秋季降水很少，气候干燥。在茶叶的生长、采摘和制作过程中，可以最大限度地保持茶叶的香气。红茶秋茶有什么特点？详情如下。
红茶秋茶的特点
1.出现
主要从干茶的颜色、香气和形状来判断。绿茶是绿色的，红茶是黑色的，茶饱满厚重，或者有更多的白毛，红茶和绿茶紧密打结，珠茶颗粒圆润紧密，香气浓郁，这是春茶的品质特征。
绿茶为黄绿色，红茶为暗红色，茶叶大小不一，薄而薄，香气相对温和，这是秋季茶的标志。
2.尝
茶叶冲泡后下沉快，香气浓郁持久，口感醇厚；绿茶汤是绿色和黄色的，而红茶汤是彩色的。茶叶的底部又软又厚，正常的芽和叶大多是春茶。
冲泡后，茶叶香气低，味道淡而无味，叶底夹有铜绿色芽叶，不同大小的叶为秋茶。
秋茶分类标准1、根据采样时间
它分为春天、夏天和秋天。在我国的气候条件下，除华南茶区的少数地区外，大部分茶叶产区的茶树生长和采茶都是季节性的:江北茶区的采茶期为5月初至9月下旬，江南茶区的采茶期为3月下旬至10月中旬，西南茶区的采茶期为1月下旬至12月上旬。亚热带和温带的茶区包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
2、根据节气分
清明节到晓曼是春茶，晓曼到萧墅是夏茶，萧墅到卢汉是秋茶。有些是按时间划分的。春茶在5月底前收获，夏茶在6月初至7月收获，秋茶在7月中旬收获。中国的华南茶区位于热带，四季不分明，茶叶几乎全年都有采集。因此，除了春茶、夏茶和秋茶之外，还有根据茶树新芽的生长顺序分为第一轮茶、第二轮茶、第三轮茶和第四轮茶的茶品种，并且迟早会采集到茶。
红茶秋茶生产技术1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后，形成气功红叶汤的品质特征。
5.把…弄干
潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。
6.放映
在大茶室、下半身室和尾部室，整个过程被分成三个地理区域，十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。
7.采摘
筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。
8.包装
所有程序完成后，外面用木箱包装，里面用锡箔包装。
以上是红茶秋茶的特点介绍。总而言之，干茶是黄色和绿色的，红茶是黑色和红色的，茶叶大小不同。叶子又薄又轻，香气相对温和，这是秋季茶的标志。因此，红茶秋茶的质量不是最好的。信阳红茶生产技术
信阳红是一种罕见的、不可重复的原产地，产于中国最北部的历史茶区，即北纬32度、北纬800米的山地茶园。作为功夫红茶的后起之秀，它与传统名茶信阳毛尖连成一线。信阳红以茶树嫩芽为主要原料，采用分级、萎凋、揉捏、发酵等传统生产工艺，入口清新甜美，醇香顺滑，香气悠长流动。
1.干枯
枯萎是指新鲜叶子在一段时间内失去水分，导致某些坚硬易碎的茎叶枯萎枯萎的过程。这是红茶最初生产的第一个过程。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，成型方便。此外，这一过程以及绿草风味和茶叶香气的消失是形成红茶香气的重要加工阶段。
2.旋转
红茶滚动的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成型，颜色、香气和浓度增加。同时，由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵
发酵是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，茶叶颜色由绿色变为红色，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的扭曲作用下，组织细胞膜的通透性增加，多酚物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵适度，嫩叶红色均匀，老叶绿色，绿草消失，有成熟的水果香气。
4.把…弄干
干燥是发酵茶在高温下烘烤，水迅速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的是三:利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，减少体积，固定形状，保持干燥，防止发霉；散发出大多数低沸点草的气味，活化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。
信阳红茶的特色
信阳红以其四大创新特色创造了中国红茶的新类别，堪称中国新富红茶的典范。“信阳红”是信阳毛尖绿茶经过九道工序制成的新产品。
第一类是新的。信阳红不同于祁宏、电红、洪敏、川红等传统红茶。它是中国最北部的红茶产地。
第二种味道是新的。信阳红，味道醇厚甘甜，不同于其他种类的红茶；
第三个过程是新的。信阳红对发酵工艺的严格要求也不同于其他红茶。
第四，新原料。信阳红的原料由信阳毛尖的细芽制成，这些细芽珍贵而均匀，不同于其他红茶原料。
此外，夏天喝红茶可以解渴，缓解夏天的炎热，冬天喝红茶可以温暖胃和身体。这是一种极好的保健茶！
红碎茶不仅仅是切碎的工夫茶。红碎茶也有自己的制作工艺。下面详细说明几种红碎茶的制作工艺和红碎茶的特点。主要分为四种加工技术:传统制造方法、转子制造方法、c t c制造方法和l t p制造方法。
1、制作碎红茶的传统方法
它是指制作碎红茶的最早方法，即干制绿茶是通过“平揉”和“平切”制作，然后发酵干燥。这种方法生产四种产品:叶茶、碎茶、切片茶和成品茶，每一种都有完整的颜色和品种。碎茶颗粒紧密而短，色泽黑而油，汤色红而稠，香味浓而浓，叶子均匀呈红色。这种产品外观漂亮，但内部味道不太刺激。由于其成本高，难以突出其质量和风格，目前仅在中国少数地区生产。
2、转子法红碎茶
指在揉捏和切割过程中用转杯机切碎的红色碎茶。20世纪70年代，广东英德和江苏芙蓉首次采用了中国的转子机构法律制度。英德仿照罗托瓦尔的机制，生产出第一批转子式切茶机，生产出中国第一批转子式红碎茶。江苏芙蓉转子切茶机，基于绞肉机的原理，相继问世。在制造方法中，首先使用水平捏合机捏合，然后切碎，然后出现水平捏合机。一些工厂(factory)合并成一条自动装配线，将萎凋叶“剥离”到水平揉捏机中，然后用转子机将萎凋叶切碎，以避免水平揉捏机不利组合的缺点。用这种方法制作的红碎茶还生产四种产品:叶茶、碎茶、切片茶和成品茶。其中，碎茶卷紧，呈颗粒状，厚重、坚实、均匀，颜色为黑色或棕黑色油，汤色浓艳，香气浓郁清新，刺激性强，叶底均匀、红色、明亮。该茶具有外形美观、色泽暗润、内在品质和强度优于传统的红色碎茶、成本较低的优点。目前，我国大多数国有茶场和茶厂都是按照这种方法生产的。洛托瓦食谱属于这一类。
3、c.t.c .制作红色碎茶
它指的是在揉捻和切割过程中用c t c .切茶机切割的红色碎茶。C T C .切茶机(CRUSHING TEARING CURLING)是W .麦基彻于1930年发明的一种切茶机。两个是在1959年引进的。由于缺乏匹配的机器，不可能制造正式的计算机测试产品。1982年，海南南海茶厂引进一套完整的茶叶制作机械，正式开始在中国生产茶叶。在20世纪70年代末和80年代初，中国开始制造电脑，但尚未广泛推广。C.t.c .制作没有叶子颜色的红色碎茶。碎茶致密颗粒状，棕黑色，油滑湿润，内香浓郁清新，汤色红色，叶底均匀红色。这是一种国际销售价格高的红茶。
4、l.t.p .制作红色碎茶
指由劳里茶叶加工机切碎的红茶。l t p茶机的结构主要由机芯、底座和传动装置组成。机芯配有转盘、9套刀片和31套锤子。每套刀片和锤子由4件组成，总共160件。该运动的主轴以2300转/分的高速旋转，用于锤切。萎凋叶进入机腔破碎区域时，用40组刀和锤锤锤成粉末，在机腔内旋转形成胶结颗粒，然后从机腔中喷出。L.t.p .茶无叶茶。碎茶颗粒致密均匀，呈棕红色，油和水分较少，中低档茶干枯停滞。香味清新凉爽，但不浓烈。树叶又红又亮又好。当漂浮在水中时，它们被分散成细粉。许多人认为红碎茶是制茶工程中的茶粉，但事实并非如此。专业正宗的红碎茶也是经过复杂的制作工艺加工而成，茶的特点也各不相同。
鲜叶采摘
选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以福安大白茶，福鼎大毫茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制，保持鲜叶的新鲜无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。
萎凋
以室内自然萎凋较佳，有利于提高萎凋质量，但限制条件较多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分钟翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时，萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30%~40%，则萎凋适率。
揉捻
采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，温度宜稍高。采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，是茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达到80%以上，茶叶溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品特征。
解块
主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成分不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。
发酵
发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中多酚酶物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃~24℃，空气温度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。
干燥
目的是制止继续发酵，蒸发水分，达到毛茶品要求。采用焙笼烘焙干机干燥，掌握“高温出烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90℃~100℃，时间为15~20分钟，摊叶厚底2~3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1~2小时。复火温度掌握在50℃~60℃为宜，时间为20~30分钟，摊叶厚度3~4cm，每10分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
精制
毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀美观、净度良好的上等“坦洋功夫”红茶外形特征。
紧压成型
干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼、颗粒型、柱茶型，各种工艺造型及散茶类等。大小、轻重规格随客户需要而成型。
祁门红茶简称祁红，是红茶中的极品，素有“红茶皇后”的美称，正如那句诗“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，述说着祁红的清香。
祁门红茶的制作方法
鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，经过初制和精制共十七道工序后，再根据其外形和内质分为礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。那么祁红的制成都有哪些步骤呢？
一、采摘
采摘祁门红茶的时间很关键，特别对于特级的红茶来说尤为重要。由于茶树品种以及地势的原因，较早的祁门红茶一般在三月中旬就开始采摘。最好的时间是在清明前后到谷雨前后这时的鲜茶是春季的第一批，一芽一叶到一芽两叶，是茶树生长过程中最鲜嫩的时候，光是看到芽头就不禁想要尝鲜。而祁门红茶的采摘季节从清明节之前开始一直到夏末时节。
二、萎凋
萎凋作为祁门红茶制作的第一步预示着一份好茶的开端，有经验的做茶人将刚采摘下来的鲜茶叶进行充分的摊晾，这样使叶片中的水分均匀地散开，达到自然萎凋的作用，这时候，做茶人会凭借多年的做茶经验判断萎凋的时间。
三、揉捻
揉捻是手工操作的第一步，这个过程中每一片茶叶都会频繁地接触到做茶人的手，做茶人适度地揉制鲜茶，这是茶叶成形的第一步。在揉制的过程中，鲜茶不断出现茶汁，而且鲜茶叶的细胞不断破碎，茶多酚余空气接触发生氧化作用，为接下来的操作做好铺垫。有意思的是，做茶人的手上会有一层茶汁，透出一股茶叶的清香，沁人心脾。
四、发酵
发酵是祁门红茶制作尤为重要的一步，关乎成茶的口感色泽。做茶人会将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中，加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵，鲜茶叶褪去了原来本有的绿色，逐渐转变为红色，而且散发着一股茶叶的清香。
五、干燥
发酵之后，做茶人会进行祁门红茶的干燥工序，他们会把发酵后的茶叶放置特制的竹器上，以高温烘焙，使茶叶进行进一步的水分蒸发，在这个过程中，做茶人要不断地观察，将茶叶一次次的翻身，以保证茶叶受热均匀。
六、抖筛
将干燥后的茶叶进行筛选，对茶叶的粗细，长短进行抖筛，更讲究的进行初抖、毛抖、净抖3道工序，并且每次的要求都不一样，考验的是做茶人的耐心和技术。
七、手筛
之后，做茶人会用特制竹器筛制茶叶，凭借经验和技术，将茶叶又分出不同的等级。
八、打袋
经过严格筛选的茶叶还会剩下一些茶头，这时候做茶人会将它们装进布袋，紧握袋口，将袋底不断摔打在光滑的石头上，把茶头进行进一步筛选，不断重复，进行分级。
九、风选
利用农家人特有的风扇，将茶叶按重量进行风选，从中剔除轻质的茶叶，保证等级分类的精准。
十、飘筛
飘筛是做茶人特有的手法，这样可以在风选的基础上进一步筛选，将一些轻质黄叶剔除，保证筛选过后的茶叶无杂质。
十一、撼盘
撼盘也是做茶人特有的手法，在风选和飘筛的基础上，做茶人有技巧地将茶叶从撼盘中的茶叶扇起，进一步去除细小轻微的黄叶。
十二、手拣
之后，由做茶人在各等级的茶叶中进行手工筛选，去除微小的残片，黄叶，杂物，使各等级的茶叶划分更加清晰。
十三、拼配
不同等级的茶叶会有差异，由于高要求，严等级的分类，做茶人会凭借多年的制茶经验将各等级茶按一定比例拼配出符合规格的成品茶小样。
十四、补火
因为在筛选过程中，干茶会受到潮气的侵入，最后还需要进行一次补火，即将筛选过后的茶叶再进行一次烘焙，这个时候对于火候的把握也是至关重要，太大会导致茶叶焦掉，太小则不能达到干燥的作用。
十五、匀堆
匀堆也称“官堆”，简单点说，匀堆就是将补过火的各等级茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各等级茶调拌均匀。这个工序也是拼配工艺当中的一个部分。
祁门功夫红茶的“功夫”，尽显在做茶人的分寸拿捏之间！
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