“高香“或许是对祁红的误解
世界的三大高香红茶之一,绝对是祁红的一大卖点。然而,这样的“高香”却显得有些不明究理,尤其是和大吉岭红茶、锡兰红茶相提并论的时候。大吉岭红茶和锡兰红茶多“高香”夺人,锐利的香可以高到直插脑门,我通常用发酵不足的“青味”来理解这类不太符合中国人含蓄悠远的审美、又具相当侵略性的香气。清饮不行,若是调以牛奶、就着甜点,享受英伦特色的下午茶时光呢?审美体系一转变,这所谓的“高香”似乎又合情合理了。
也许,祁红之所以能墙外开花墙内香,正是她独树一帜的“祁门香”与西方人的味觉审美无缝接轨,土耳其诗人希克梅特曾诗咏祁红“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。可能是文学性的用语产生模糊的美感,即便是制茶名师辈出、名茶百花齐放的今天,都很难用“春天的芬芳”来形容一款发酵到位的红茶,除非是印度大吉岭这类还带有生青之味的“红茶”。
祁红创制初期,乌龙与红茶的区分还不甚明晰,祁红曾一度以“祁门乌龙”的名号在江湖走动,时人也有“红茶之总名,曰乌龙”的论调。1933年,《祁门红茶复兴计划》载“祁红采制,祁门最早;……茶以早采为优美,愈迟而亦愈劣。”为了保留香气,还“减少发酵之充分”。看来“早采”的茶青和“降低发酵程度”,是这时期祁红“高香”的秘诀,而这种风味和现在大吉岭春摘的原叶红茶,或许还真能有几分相似之处。
不禁令人想问,当年拿下巴拿马万国博览会金质奖章的“祁门香”,和现在祁红的香气一样吗?
宛晓春:
祁门是产于安徽省祁门县及毗邻的石台县、东至县、贵池市、黟县和黄山区等地的工夫,是我国十大历史名茶之一。
祁门以槠叶群体种鲜叶为主要原料,通过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序加工而成。干茶条形紧细匀秀、锋苗毕露,色泽乌润、毫色金黄,入口醇和、味中有香、香中带甜、回味隽厚,具有特殊的甜香。祁门最突出的品质特点是其甘醇的滋味和独具特色的“祁门香”。槠叶种属中小叶种茶树,原料中多酚类物质和咖啡碱含量相对大叶种茶树较低,多酚类物质经过发酵工艺充分转化,形成了甘醇隽厚的滋味特征,与绿茶、乌龙茶、红碎茶相比,对人体消化系统的刺激性要小。祁门产地生态条件优裕,槠叶种原料中丰富的香气前体物质在萎凋、揉捻和发酵过程中酶促水解充分,是祁门独特香气品质形成的原因所在。“祁门香”是以香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、苯甲醇和水杨酸甲酯为特征成分,香型具有清鲜持久、似花似果似蜜的独特风格。祁门以其独特的“祁门香”风靡世界,被公认为是与印度的大吉岭和斯里兰卡的乌瓦齐名的世界三大高香之一,1915年获巴拿马万国博览会金奖,被誉为“群芳最”、“茶中英豪”,邓小平同志曾盛赞祁红:“你们祁红世界有名”。2010上海世博会开幕在即,祁门将代表中国进驻世博会联合国馆,再次向世界展示博大精深的中华茶文化和祁门独特的魅力。(信息来源:中华合作时报)
祁门乡
“祁门香”以其品质闻名于世。祁宏以其独特的颜色、香气和品质闻名国内外。由于其独特的自然环境和祁门种(米槠)原料的精制,祁宏长期以来一直在国际茶叶市场上广受欢迎。
“祁门香水”是祁宏品质的特征。祁宏经过精心采集和烘焙,被称为“功夫茶”,使其自然芳香,是国际公认的最佳优质茶。日本人称之为玫瑰香水,英国人称之为“祁门香水”。祁宏与斯里兰卡的乌玛红茶和印度的大吉岭红茶一起被誉为世界上三大香气最浓的茶。祁宏尤其独特。只有印度的大吉岭红茶在质量上能与祁宏媲美。
然而,牛奶被添加到大吉岭红茶中,其香气很低。然而,当祁宏加入牛奶时,汤的颜色保持粉红色和新鲜,香气保持不变。世界上没有其他红茶可以相比。这是祁宏著名的地方。它被公认为“茶中的英雄”和“最著名的”。
英国王室是第一个在世界上推广时尚饮料的人。查理二世国王(1630-1685年)的王菲凯·塞林(葡萄牙布拉加沙家族的一员)结婚后,作为嫁妆的一部分,他从英国经营的东印度公司购买了221磅祁宏,并将其带到查理二世的宫廷。从那以后,祁宏的颜色和香味一直受到英国社会的称赞。英国人和其他国家一直在争夺祁宏,购买价格为每磅8到10英镑,税率为100%,这使它成为古代流传下来的珍贵财富。
学者们一直非常重视对“祁门香”含义的研究。更权威的方法是日本学者山西珍、相板博姿和林登光子利用质谱结合气相色谱法(祁门红茶和锡兰红茶成分比较《农业化学》第42卷第11期1978.11节)分析祁门红茶和锡兰红茶(包括“uva”锡兰高香气茶和“dimbuia”非高香气茶)的浓缩香气。结果如下:“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶最明显的区别是钱尼尔醇(玫瑰香型)、法恩西酸、苯乙醇酸、乙一苯乙醇(如玫瑰萤火虫)、木质纤维素醇和氧化沉淀芳香醇的用量。前四种成分是祁门红茶多于锡兰红茶,而木质纤维素及其氧化物的总量少于祁门红茶。这些事实表明祁门红茶玫瑰萤火虫香气(即蜜香型)特征的起源。”
气相色谱和质谱分析显示了祁宏主要产地祁门植物中这四种成分的含量。气相色谱和质谱的峰面积为29.6%的京尼尔醇(玫瑰香)、6%的健忘酸、11.0%的苯甲醇和7.1%的乙一苯乙醇(玫瑰色萤火虫香)。这说明祁门品种具有高花茶和高玫瑰花萤火虫香的适宜性。
此外,祁宏的生化物质和鲜叶含量相对较高,也是优质成分之一。祁门品种在国内外广泛推广,也显示出“祁门香气”的高香气特征。例如,根据1965年引入西南茶区的相关数据,祁门种在该地区生产红茶,保持了产区的高香气,所生产的红茶具有独特的“祁门香气”。“祁门香”的起源不仅与环境、土壤条件和生产工艺密不可分,还与其国际著名品种“祁门种”有关。
主要香气成分
据研究发现,茶叶中有352种香气,鲜叶中有59种,红茶中有293种,绿茶中有132种。352种香气对茶的影响最大,如下所示:
绿叶醇:占鲜叶香气的60%,具有浓郁的草香。
苯甲醇:淡淡的苹果香气,占鲜叶香气的1.2%,苯甲醇是红茶中含量最高的,占2.88%,绿茶占1.5%,苯甲醇是红茶的主要香气成分。
苯乙醇:具有特殊的玫瑰香味,占鲜叶香味的0.6%,也是红茶的主要香气成分。
芳樟醇:又称芳樟醇,占鲜叶香气的2%,以百合和木兰花为主,是茶香气的主要来源。
香叶醇:它有特殊的玫瑰香味,是高档红茶的必需品。例如祁门红茶的含量高达34.6%,是印度和斯里兰卡红茶的1-2倍。
苯甲醇:有杏仁的香味,在绿茶芝麻油中占2.3%,在红茶中占2.5%。苯甲醇是红绿茶的主要香气成分。此外,茉莉酮具有特殊的茉莉香味,苯二甲酸苯甲酯具有蜂蜜香味,香叶醇具有柠檬香味,苯乙酸酯具有水果香味,肉桂醛具有肉桂香味等。
以上内容在此介绍。在祁宏的香气成分中,玫瑰香气浓郁的香叶醇含量特别高,因此香气浓郁。然而,山谷的新鲜百合、略带柑橘香味和木香味的新鲜芳樟醇,以及带有水果香味的苯甲醇的香气,使祁宏的香气更加浓郁优雅,从而创造出自古流传的高香味——“祁门香”。
很多人只听说过碧螺春,却没有听说过碧螺春红茶,那什么是碧螺春红茶呢?碧螺春红茶怎么样呢?
碧螺春红茶特点
在苏州洞庭地区,清明过后,当地人视为炒青的物美价廉吸引了大部分爱茶之人,另一方面,根据客人的需求,也会将碧螺春绿茶制作成红茶,因此,绿茶红制,也颇受欢迎。碧螺红茶是一款基于洞庭山碧螺春传统工艺基础上研制成功的红茶,属全发酵茶,以茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。新制碧螺红茶,形卷曲而壮结,汤色赤而清澈,味馥郁而甜鲜。烟香充其味含桂,红薇染露汤回甘。
作为传统绿茶的洞庭碧螺春“绿变红”,可以说是一次华丽的转身,也是在众多外地碧螺春茶大举围逼下的自我突破。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。
碧螺春红茶功效
1、暖胃养胃
碧螺春红茶经过全发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部没有刺激性。茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,红茶温润柔和,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。
2、兴奋提神消疲
经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢。
3、止渴消暑
碧螺春红茶的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感。
4、利尿
在碧螺春红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,可增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。
5、消炎杀菌
碧螺春红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。
以上就是关于碧螺春红茶的介绍了,味道好功效多,如果您是一个爱茶的人,不妨尝尝碧螺春红茶哦!
区别一:品质特征
【祁门香螺】
外形:卷曲如螺,乌黑发亮。
汤色:汤色鲜红明亮,在茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。
品赏:甜香高长,滋味甜润,叶底红明。
【祁门红茶】
极品祁门红茶外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
区别二:采制工艺
【祁门香螺】
祁红香螺工艺精细,工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘:祁红香螺精选雨前春叶为原料,现采现制,以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细,采摘标准十分严格,茶叶以一芽二叶、一芽三叶无老梗、无余叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。
初制:包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术,结合黄山松萝的制作工艺,使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。
精制:祁红香螺初步制成后,还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺,外形卷曲如螺,乌黑发亮,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。
【祁门红茶】
祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
祁门香螺和祁门红茶的区别除了采制工艺的区别和品质特征的区别之外,还有冲泡的区别、荣誉的区别等等。
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