从祁门开始，追寻祁门红茶的源头与创造

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编者按：本文节选自由茶语网与祥源茶业吴锡端先生合著的《祁门红茶》一书。

祁门红茶于中国近代史而言，从来都不是旁观者，自它被试制出来那天开始，就被卷入到其中，脱身不得，抵死缠绵。

而随之展开的那一幅幅关于祁门红茶的长卷，则显得尤其风起云涌波澜壮阔，毫不夸张地说，从祁红红茶的历史里，完全可以读出中国的近代史。

今天，笔者就和大家一起来追溯祁门红茶的源头与创造。

一包祁门红茶的西行漫记

这是上个世纪初的某个清晨，一艘挂着英国国旗的货船正缓缓地驶出汉口港，8月初的太阳已经很有些猛烈了，即便是清晨也照得甲板发烫，但船员们却显得并那么不萎顿。

因为船上满载着来自安徽的祁门红茶，它们的目的地是伦敦——这是可以被期许的利润，大洋那头的港口正翘首期盼的英国茶商们会为这一船已经风靡了整个英国的祁门红茶支付一个好的价钱。

这是每天从汉口港出发的若干外国商船中的一艘，因为年代久远，我们已经无从考证它的船名。

但我们可以证实的是，在上个世纪初，也即是光绪末年到民国初年的这个时间段，在当时祁门红茶的集散地汉口港等着购买祁门红茶出海的国家不仅仅是是英国一域，德国、丹麦、美国、法国等国的货船在祁门红茶采摘制作结束后也总会等在这里，等待着运走那些红色的财富。

对于那些商人而言，贩运祁门红茶不仅仅是经济任务，更是政治任务：在上个世纪初，祁门红茶无疑是站在世界高端茶叶的巅峰作品之一，而欧洲王室的贵族们与高官，则对于享受从来都不会妥协。商船运回欧洲的祁门红茶，要不了多久就会变成摆放在贵族们精美餐桌上的下午茶。

而祁门红茶的创造者们，也许从来都没想到他们的作品会走到这么远。

因假茶而兴的红茶

祁门红茶的故事开始比上个世纪初更遥远，严格地说要追溯到上上个世纪，还得从绿茶说起。

那是19世纪中叶，鸦片战争之后，中国茶叶的对外贸易畸形地繁荣着，几乎整个世界都在期待着来自于这片广阔大陆的绿色金子（绿茶）。

厦门、福州、宁波、上海、武汉都成为茶叶出口的重要口岸，东印度公司则成为其中最大的获利者——作为日不落帝国在东方的代言人，它几乎掌握了中国茶叶的所有出口贸易。

英国人的饮茶习惯固执而深重，曾经的英国首相庇特估计，有2/3的英国人，每年至少消费3磅茶叶，穷人也不例外，在美国，这个数字则变为每人每年1.21磅。这样的情况下，即便是世界上最大的茶叶产地中国，也无法承载如此之大的供货需求。

一方面市场需求旺盛，另一方面茶商们无法从东印度公司获得更多的上等品质茶叶，假茶就应运而生了。

那是一群不良茶商，他们把喝过的茶渣晒干，重新着色，拼到茶叶里去售卖，有更狠的甚至直接用柳树、乌荆子叶及接骨木叶来冒充茶叶。

我们现在实在很难想象这些奇怪树叶的味道，但即便是用脚后跟也能想明白，公众对于绿茶的信心，就在这一堆堆晒干的茶渣和柳树叶中，被消耗殆尽。

就在这样的情况下，绿茶失去了它的市场基础，国际市场上的销量一落千丈，公众的目光开始转到了红茶上。

事实上，对于当时茶叶的最大消费市场英国而言，红茶更适合它的水质。伦敦是个水质比较硬的城市，这样的水泡出来的绿茶实在无法展现出它的香味和口感，而对于红茶而言，却恰好相反。

于是，以武夷红茶为代表的福建红茶进入到国际市场，并且呈现出迅猛发展的趋势。

从十九世纪初一直到十九世纪中叶，英国进口绿茶与红茶的比例从55%：45%变化到34%：66%，而到了十九世纪中后期的时候，红茶已经占据了绝对优势。

这让更多红茶的出现有了坚实的市场基础。祁门红茶也许是当时祁门的唯一选择。

十九世纪中期，太平天国与满清政府之间的战争开始在中国大地上肆虐，对于当时的大多数中国人而言，这都是一场噩梦，“宁为太平犬，勿为乱世人”。中国茶叶的出口销售通道，也因为这场战争而变得艰难起来。

就在这个时候，日本的绿茶开始进入国际市场，这对于正因中国战争而无法获得足够茶叶的世界来说，足以用旱田雨露这四个字来形容了——国际市场开始大量地进口日本茶，而原中国茶叶则开始逐渐地淡出这个它曾经独自辉煌的市场。

这个惨烈的过程一直持续到十九世纪七十年代，当时安徽主要绿茶产地之一的祁门，更是显得尤其潦倒。

这个打击对祁门来说有多大呢？

唐代歙州司马张途就曾这样描绘过“山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食，供赋役，悉凭此”——作为主要经济产品的绿茶一旦没有了市场，整个祁门的经济环境可想而知。

穷则思变，在这样的出口形势下，祁门制作红茶几乎成为一个必然的选择，它只是需要一个振臂一呼的英雄罢了。

英雄的名字叫胡元龙或者余干臣，正是他们的出现，将正在绿茶市场的“断壁残垣”中挣扎的祁门解救了出来。光绪元年（1875年），他们用福建闽红的制作技术制作出了祁门红茶，并迅速进入国际市场。

两个男人创造的历史

在这里，我们并不能明确地判断出究竟谁是祁门红茶的真正源头，因为在关于祁门红茶的记载当中，这两个名字几乎是并列的，1916年的《农商公报》当中描述：“安徽改制红茶，实肇始于胡元龙。”

而1937年出版的《祁红复兴计划》中，则记录为：“1876年，有自至德茶商余某来祁设分庄于历口，以高价诱园户制造红茶，翌年复设红茶庄于闪里。”

这看似矛盾的说法，在《祁门红茶》一书的作者郑建新先生考证下变得统一起来，郑先生在他的书中写道：“胡元龙先后裔胡益谦曾有评说‘清同治十年（1871年），余干臣自福建被罢官归来，赁居在祁门县城三里街。余氏见祁门产茶，根据闽人经验，建议祁人改制红茶。

但祁人太过保守，无法敢应议改制，独胡氏云龙敢付诸实施，乃接受余氏建议，在自办的培桂山茶场着手改制红茶。清光绪元年（1875年），专从江西修水请来茶师舒基立，学习宁红经验制成红茶’”。

历史的分歧在这里终于恢复了原来的样子，而余干臣与胡元龙，则成为当之无愧的祁红时代创造者。

以祁门红茶的出现为标志，安徽的茶业开始进入极盛时期，每到产茶季节，家家产茶，处处茶歌，“村娃几辈携筐去，尽是茶园采摘人。”诗歌中的工作场景火热得一塌糊涂，连小孩子都投入到生产中去。

余干臣与胡元龙拯救了祁门，更拯救了祁门的茶业。

祁门的两个乌龙

虽然祁门红茶从入市之日起就成为市场的宠儿，但为其正名的工作却花费了很多年——初入市场的祁门红茶被它的创造者命名为“赤山乌龙”，而市场上也在很长一段时间内将祁门红茶称为祁门乌龙。

这是祁门红茶历史上摆的最大一个乌龙，但也是情有可原的。事实上，祁门红茶的制作工艺最早就是从乌龙茶的故乡福建武夷山一带传过来。

兼之通过阅读1935年威廉.乌克斯著作《茶叶全书》我们可以知道：早期的乌龙茶和红茶之间的制作工艺并没有太大的差异，对于还未对茶叶进行科学分类的那个年代来说，这是连最早一版《大不列颠百科全书》都会犯的错误。

另一个祁门红茶的乌龙来自于一本世界名著——小仲马在《茶花女》中在描述一位贵族衰落时说：“你穷得连祁门红茶也拿不出来了”。

这无疑是个巨大的历史陷阱，要知道，小仲马的《茶花女》出版时间为1848年，而祁门红茶公认的研制成功时间却为1875年。

如果一定要认为这句话来自于《茶花女》，我们除了假设小仲马是穿越人士以外，就只有认为这是众多中文译本中译者的笔误了。

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了解祁门红茶的功效与作用,选购祁门红茶就到祁门红茶网

日本大阪市立大学实验指出：饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。

美国杂志报道：红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。

预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

祁门红茶的功效与作用有以下四点：

一、祁门红茶可以给人们提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。

二、低热能：祁门红茶每100克的热量低于1244千焦。

三、提供大量的维生素：祁门红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。

四、提供矿物质和微量元素：祁门红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

祁门红茶，中国历史名茶之一，因其产地在于祁门县，所以称为祁门红茶。众所周知，红茶富含许多有益人体健康的营养物质，有胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生等许多功效。了解祁门红茶的功效与作用,选购祁门红茶就到祁门红茶网

祁门红茶的特点与祁门红茶的发展史

祁门红茶产于黄山市祁门县，祁门红茶的发展史应该从清光绪年间，有百余年的生产历史。祁门红茶的特点也与众不同，来一一说明。

祁门红茶的发展史：创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。

1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。以其独特的“祁门香”享誉国内外，被称为“茶中英豪”、“群芳最”，曾两度荣获国际金奖、四次获得国家金奖。

回顾祁门红茶的发展史，曾历经三度兴衰。也导致现在的祁门红茶成为未来最有前途的红茶类产品，当然不包括绿茶和其他茶叶类混合比较。

这就给祁门红茶的特点一些不同的概念：香高、味醇、形美、色艳来总结是最适合不过了。

祁门红茶的特点冲泡红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

信阳毛尖不一样，信阳毛尖的冲泡方法和他不同，毕竟信阳毛尖是绿茶类，因此大家不要把不同茶类的特点相互比较。

高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。

祁门红茶的功效与作用喝祁门红茶有什么好处

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红茶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花、似蜜，这种迷人的香气就是“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。清饮最能品味祁红的隽永香气，添加鲜奶调饮亦不失其香醇。

祁红具有非常好的保健作用，红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，经由医学专家和茶叶研究所实验发现，“天品国香”祁门红茶中的茶黄素、茶红素、茶氨酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱的含量，超过了传统红茶的15%左右。特别是红茶中的咖啡硷、氨基酸、果胶、多酚类、醣类、芳香物质等有着提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管、有益心脏等的医疗功效。

从“祁门红茶”谈地理标志保护范围

我很少喝茶，对茶几乎一无所知，但是我知道有个茶叫“祁门红茶”。或许“祁门红茶”太有名，“祁门红茶”地理标志证明商标争议了十几年。这个案子争议的焦点从地理标志来看，是保护范围之争。祁门红茶保护范围之争（1）争议经过2004年9月28日，安徽祁门县祁门红茶协会向国家工商行政管理总局商标局提出“祁门红茶及图”商标的注册申请，初审公告期内被安徽某公司提出异议申请，商标局经审查决定予以核准，专用权期限自2008年11月7日至2018年11月6日。2011年12月27日，安徽的那个公司又针对“祁门红茶及图”商标向国家工商行政管理总局商标评审委员会提出争议申请。这个商标从申请到异议，到商评委争议，到北京市知识产权法院，再到北京市高院，整整耗费13年，最终无效。（2）保护范围之争从二审判决书来看，关于‘祁门红茶’产区范围历来有两种看法，即大、小祁门红茶产区之说。小祁门红茶产区，仅指祁门县境内除安凌区外的所有产茶区，所产红茶叫‘祁门红茶’无可争议。大祁门红茶产区，除祁门县外，还包括周边的黟（yī）县、石台、东至、贵池以及江西省的浮梁县等地。祁门红茶协会提出的‘祁门红茶’生产地域限定在祁门县境内18个乡镇，争议由此产生。麻烦的是祁门和黟县归属黄山市，而石台、冬至、贵池归属池州，这个产品跨越两个地市，这个保护范围的划定需要省政府来进行协调。（3）法院判决二0一七年十二月二十五日北京市高院做出终审判决，4292071号“祁门红茶及图”被无效。北京高院认为祁门红茶协会在明知存在产区范围争议的情况下，未全面准确地向商标注册主管机关报告该商标注册过程中存在的争议……明显违反了地理标志商标注册申请人所负有的诚实信用义务。依据2001年商标法第四十一条第一款规定的以“其他不正当手段取得注册的”的情形，判决争议商标依法应予无效宣告。法院找了个与地理标志无关的理由判决争议商标无效，使得这个非常典型的地理标志保护范围之争的案件，未能成为该方面典型案例，不能了解司法上对地理标志保护范围认定的原则以及态度。地理标志保护范围划定要考虑自然与人文因素（1）法律规定《集体商标、证明商标的注册和管理办法》第七条规定：“以地理标志作为集体商标、证明商标注册的，应当在申请书件中说明下列内容：（二）该商品的特定质量、信誉或者其他特征与该地理标志所标示的地区的自然因素和人文因素的关系；”地理标志的价值取决于特色性，而特色性主要取决于地区的自然因素和人文因素，因此《集体商标、证明商标的注册和管理办法》要求申请地理标志证明商标时要阐述商品的特定质量、信誉或者其他特征与该地理标志所标示的地区的自然因素和人文因素的关系。（2）自然与人文因素按照《集体商标、证明商标的注册和管理办法》规定，申请地理标志证明商标，必须说明商品的特定质量、信誉或者其他特征。地理标志产品的特定质量和信誉取决于两个方面，一是自然因素，不同的自然条件孕育不同的产品品质，淮南的桔子种到淮北就变成了枳壳，二是人文因素，当地独特的工艺造就了品质和信誉，景德镇大师云集，使得景德镇的工艺陶瓷闻名天下。据网路上检索到的资料，祁门红茶的历史并不长，在清末才开始，祁门以前只产绿茶，到清末才引进了外地做红茶的师傅，开始做红茶。祁门地区除了自然、气候条件适合茶叶生长外，其槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。法庭上，祁门县红茶协会提出，祁门红茶选用华茶22号祁门种(又名祁门槠叶种)及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种生长的鲜叶，按照‘祁门红茶’传统而独特的加工工艺制作而成，具有似花、似果、似蜜独特‘祁门香’品质特征的红茶。品种可以扩大引种，江西的南丰蜜桔都引种到了广西，工艺可以流传，祁门红茶的生产工艺本来就是近代从外地引进，为什么祁门红茶扩种到江西的浮梁叫“浮红”，在祁门周边市县叫“祁红”？自然会存在品质等各方面的差异。从判决书来看，祁门县红茶协会在法庭并没有阐述祁门红茶的产品特定质量，没有从自然及人文因素上阐述清楚祁门红茶与祁门县自然、环境及人文因素的关系。茅台酒只有在茅台镇生产的才能达到特定的质量，用和茅台酒同样的原料和生产工艺在遵义就是不能生产出茅台酒来，因为没有茅台镇的自然因素。严格来讲，地理标志保护范围的划分有其科学性，其保护范围与申请书中“商品的特定质量、信誉或者其他特征”说明有很强的关联性，在实务中这个说明往往没有受到足够的重视。地理标志保护范围经济利益之争本案中各方是做足了功课，查阅到很多祁门红茶的相关资料，以佐证自己的说法。本人对方志做过一些功课，由于历史等各方面原因，地区的名称及管辖区域范围经常发生变化，和现在的行政区域范围有很大的不同，还有史书及地方方志的记载矛盾百出，将这些资料拿到现代的法庭来争执，未免纠缠不清。祁门红茶地理标志证明商标的争议主要在于保护范围，归根结底是经济利益之争。地理标志是地方名片，具有很高的品牌价值，因此也成为各地方政府争抢的香饽饽。争议的焦点就在于保护范围，在保护范围之内就能够享受地理标志的实惠，如果不在保护范围之内，就不能搭乘地理标志便车，让地方经济快速发展，不能享受地理标志给产品带来的溢价，因此保护范围的划定会触及到多方的利益，极容易产生争议。解决争议的思路2018年02月01日祁门县祁门红茶协会再次申请证明商标，2019年05月14日祁门县祁门红茶协会又次将祁门红茶申请为集体商标。因为没有看到具体申请材料，无法判断祁门县红茶协会是否有效解决了争议？能否顺利拿到证明商标和集体商标？本人不认可什么大小产区的划分，确定产区以产品的特定质量为依据，质量标准的确定有很大的操作空间，对产区的划定有必然的影响。另外，就是尊重历史因素……但是，这些都无法阻挡地方政府的利益之争，地方政府利益之争不在法律框架下解决，要通过行政手段，找到共同的上级政府，如祁门红茶的产区跨了两个地市，只能由安徽省政府来协调，行政协调的结果很可能是利益均沾，将现产区全部划入保护范围。地理标志的保护范围被放大，各产区产品质量存在一定的差异，大家却共同使用一个地理标志，这对核心产区是一种损害，产生不公平；特定的质量不能得到保证，对消费者也不负责任。如果说获得了地理标志能使当地经济搭上高速列车，这倒给了我们一个解决的思路：像高铁一样将座位划分等级。高铁是公共交通工具，大家都来坐，但贵客坐特等座，有钱的坐一等座，普通乘客坐二等座，这样解决所谓的大小产区都想搭乘高铁的需求，又能区分产区的不同。地理标志本身没有“等级”划分功能，“核心产区”和主要产区的企业只能自己想办法来区分自己的身份。有个办法就是通过商标来区分，通过打造自己的品牌来做塑造自己不同的“身份”。尽管无力改变大环境，但终究有办法做到自己的与众不同。核心产区的企业还需要做更多的功课。

滇红与祁门红茶的区别

滇红茶是我国著名红茶中的一种，和祁门功夫、闽红工夫等茶并称为我国的几大知名红茶!不过滇红茶又称云南红茶，所含的茶黄素和茶红素决定了红茶的质量，二者含量越高，品质越佳。决定茶黄素、茶红素含量的主要因素，首先是茶树的品种，其次是鲜叶的嫩度。

滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作质料，大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比别的茶树丰富，颠末加工能孕育产生很多的茶黄素与茶红素，加外咖啡碱、水浸出物等的含量较高，以是制成红茶，香高味浓，汤色红艳，风致上乘。滇红有滇红工夫茶与滇红碎茶两种。

祁门红茶是中小叶种的，口感比较柔和。祁门红茶，产于安徽省祁门一带，茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。