什么样的红茶才算是好茶?
这一期,要教你六个小妙招,快速分辨一款红茶的好坏。
方法一:凭手感
优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,轻飘者为劣。
随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。
如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。
温馨提示:在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
方法二:观干茶
观察红茶干茶的外形:条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润者为优;
条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有老枝、杂草、树枝等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。
有的红茶还需要看是否带金毫,比如说优质的滇红一般都会提及“金毫显露”,这种情况一般是因为红茶的嫩度高,牙头鲜嫩所以红茶干茶看起来长满了毛(金豪)。
方法三:嚼干茶
干茶放入口中咀嚼,优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。
这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。
方法四:观汤色
在品茶时,会这样评价一款好茶:茶汤色透亮、清澈、不浑浊等等。
从中可以看出不管是什么茶,汤色透亮是很重要的一点。
优质红茶的汤色要求金黄、橙黄、橙红、红艳等色,色泽清澈明亮,次品茶和劣质茶的汤色则显红浓稍暗。
茶汤透亮表示着茶的茶质较优且制作工艺优良,茶叶较为完整没有碎末杂质。
且茶的内含物较为丰富,在良好的储存空间下很好地释放出来。
温馨提示:茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时观察汤色以免误判一款好茶。
方法五:品茶汤
红茶要求香高味甜、口感顺滑、醇而不涩。
香气以花果香或蜜香为上。
优质的红茶不应当有涩味,也不应当有青味。一旦闻到这两种味道,应弃之。
方法六:观叶底
叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;
有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
用来分析红茶品质的,如果我们也能够理解其中的原理,熟悉品鉴方法,那么我们在家里就可以对已选购的红茶进行品评了,若是我们学会品鉴红茶的色、香、味和其他特征,就可以在朋友造访时选择怡情怡景的红茶啦。
1、找出红茶的特征
红茶的品质因不同的产地、不同的茶叶采摘时期,即使产自同一茶园,也因不尽相同的日照量和通风度而品质高低不一。此外采茶和制茶当天的天气对茶叶品质也有很大影响,因此,品鉴红茶是保证制茶过程中稳定品质的关键举措。
每个工厂的品鉴专家都在为保证红茶的稳定品质而不懈努力,他们经常将几种红茶拼配在一起用测评杯鉴定,用测评杯鉴定红茶,需要品鉴者有品别红茶特征的灵敏度和经验。
即使消费者无法像专家一样进行品鉴,但只要掌握了正确的方法进行多次试饮,最终一定能选购到遂自己心愿的红茶。
2、通过品鉴找出高品质的红茶
虽然每个人的口味不同,但通常以坚定为高品质的红茶所具有的特征为基准来品鉴会皆大欢喜,高品质红茶有着浓淡适宜的茶味,鲜亮高雅的汤色,清雅的香气,光润的茶叶和茶杯边沿蔓延来的金黄色。
美味红茶必备的三个条件(味/汤色/香气)
味:涩味、甜味、酸味均衡一体
红茶味道的主体是涩味,茶叶里含有的单宁,不仅可以产生成多一点不行、少一点味道会平平的涩味,还可以生出丰富的茶香。
甜味是依靠属于氨基酸的茶氨酸生成的,而酸味则是依靠咖啡因生成的,好的红茶正是拼配了单宁、茶氨酸、咖啡因而茶味丰富多元
汤色:华丽大方的色相,从金黄到红褐色
大吉岭红茶时浅的橙黄色,阿萨姆红茶是漂亮的红色,尼尔吉里红茶是鲜亮透明的橙黄色,云南红茶是红艳明亮的色泽,好的红茶汤色不尽相同,却都是鲜亮透明,充满诱惑力。
香气:溢满鼻翼的清爽感
鲜叶本身并无特别的香气,经过加工之后却被活化出原来10倍以上的香气,清新的嫩香,鲜甜的花香,熟的刚刚好的果香,清爽的薄荷香等,红茶的香气有300多种,因品种、制茶法、产地和采茶时间不同而各有特征
3、专业品鉴
(1)、称量茶
需使用专门的测评杯(评审杯),专门的评审称称量4g茶叶
(2)、烫水150ML
用新鲜的水,需要用做红茶品鉴当地的水,从高处倒烫水入杯,水从高出浇落的过程充分和氧气接触,富含空气,能引出红茶内蕴藏的香气。
(3)冲泡五分钟
请使用专门的杯盖覆盖杯口,用计时器精确计算时间,冲泡至贝内水花冲起的时候就好了。
(4)、倒茶入碗
将茶叶杯盖着杯口,使茶流入与茶杯吻合的专用套装茶碗
(5)取出茶叶
茶汤提取完毕后把茶杯倒置,然后将茶叶全部散在杯盖上
(6)鉴定
确认茶的香气和汤色,品茶时在舌上稍作停留品其味,评审置于杯盖上的冲泡后的茶叶的香气和颜色。
红茶评价用语
汤色用语
LIMPIDITY透明度
DEPTY浓度
COLOR明暗
香气用语
FRAGRANCE干茶叶的香气
AROMA茶叶在烫水中挥发出的香气
FLORAL花香
FRUITY果香
GREENIDH青草香
NUTTY坚果香
TURPENY松香
SPICY香料香
SMOKY烟熏香
CARBONY碳香
WOOD木香
AFTERTASTE余香
茶味用语
ASTENGENCY涩味
ACIDITY酸味
SWEETNESS甜味
BITTERNESS苦味
FRUITY果味
SPICE香料味
HERBAL香草味
BODY骨感
BALANCE平衡
FLAVOR风味
AFTERTASTE回味
小贴士
品鉴场所的选择
北向的场所更有利于品鉴干燥后的茶叶和冲泡后的汤色及茶叶,北面开一扇窗,视野开阔,自然光充足的地方是首选,干燥的地面,白色的墙壁和天花板、瓷砖、或者大理石材质品鉴台是必须的,室内的光照度要保持在70-75lx,温度保持在20-25℃,相对湿度保持在70%-75%。
红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤,香苦味醇。
鉴别红茶的好坏方法:
1、观外形
可以通过抓的触感来辨别红茶的外形、轻重、粗细、紧松度等;但是不要抓太大把的红茶,避免手心的汗渗入茶中而受潮。
品质优的红茶:外形呈条索状,比较重、结实,完整无缺、干净、大小均匀,色泽一致,并带有金色的毫毛,那就品质优的红茶。
品质劣的红茶:品质差的红茶则以松、散、粗、轻、粉末或碎叶.并掺杂了其他的物质(杂草、老枝、茶果等)都视为劣质红茶多为劣品。
2、品滋味
品质优的红茶:以甘甜、醇厚为主味。
品质劣的红茶:味道苦涩、浓且涩、刺鼻伴有异味等都是品质劣的红茶。
3、闻香气
可以拿红茶来闻,闻其香味,是否有除了天然的香味外,还有有没其他的异味(如:馊味、霉味等)来断定红茶的优劣。
4、看汤色
品质优的红茶:冲泡后,汤色清澈见底、红艳明亮。
品质劣的红茶:汤色浑浊,并伴有许多细小的粉质物,闻其味道香味不明显,并伴有异味。
5、看叶底
品质优的红茶:泡开的茶叶展开完整,无缺口,质感柔润、细嫩并伴有甘甜、香醇的气味;都是优质的红茶。
品质劣的红茶:叶底花杂带有老梗、乌暗且不展开。
鉴别红茶的好坏,我们只要从以上几个方面着手分辨即可。不过,喝红茶的时候大家要注意,不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。这些都是需要大家多加留意的问题。
判断红茶好坏看以下四点:
1、眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀、色泽是否一致。红茶的条索紧结、完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润则是比较优质的;条索粗松,色泽杂乱,碎茶较多,甚至还带有老枝、老叶、杂草等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质红茶。
2、手抓
用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗松、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。
3、鼻嗅
利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、陈味、霉味及其他异味。优质红茶的干茶闻起来有一股甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,而次品茶和劣质茶则香味不明显或夹杂异味。若嗅干茶时不容易发觉是否有异味,可以通过冲泡来辨别。
4、口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征次品茶并不具备,劣质茶的滋味则更差,有苦涩之感,甚至有异味。
红茶冲泡方法
(1)置具洁器:饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。
(2)量茶入杯:每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。
(3)烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。
若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。
上述内容就介绍到这里,买回去的红茶要正确的保存好,放在茶叶罐里,移至阴暗、干爽的地方保存,开封后的茶叶最好尽快喝完,不然味道和香味会流失殆尽,不同茶叶不宜混合饮用,以免不能欣赏到该种茶的原味。
用于分析红茶的品质,如果我们也能了解原理和熟悉品茶方法,那么我们就可以在家里评价所选的红茶。如果我们学会品尝红茶的颜色、香气、味道和其他特征,当我们的朋友来访时,我们可以选择令人愉快的红茶。
1、了解红茶的特点红茶的质量因产地和采茶时间的不同而不同,甚至由于不同的日照和通风条件,同一茶园的红茶质量也不同。此外,采茶和泡茶当天的天气也对茶叶质量有很大影响。因此,品尝红茶是保证泡茶过程质量稳定的关键措施。
每个工厂的专家都在不懈努力,确保红茶质量稳定。他们经常将几种红茶混合在一起,并用测试杯来鉴别红茶。测试杯用于鉴别红茶,这要求鉴定人在鉴别红茶特性方面具有敏感性和经验。
即使消费者不能像专家一样品茶,只要他们掌握了正确的方法并尝试了很多次,他们最终还是能够按照自己的意愿购买红茶。
2.品尝鉴别优质红茶虽然每个人的口味不同,但根据高品质红茶的特点来判断通常是一种乐趣。优质红茶具有合适的茶香,明亮优雅的汤色,优雅的香气,光滑的茶叶和从杯沿蔓延的金色。
美味红茶的三个基本条件(味道/汤色/香气)
味道:涩味、糖醋味平衡
红茶味道的主体是涩味。茶叶中含有的单宁不仅能产生一点点涩味,还能产生浓郁的茶香。
甜味是由氨基酸茶氨酸产生的,而酸味是由咖啡因产生的。上好的红茶混合了单宁、茶氨酸和咖啡,因此茶的味道丰富多样。
汤色:华丽大方的色调,从金黄色到红棕色。大吉岭红茶是浅橙黄色,阿萨姆红茶是美丽的红色,尼罗吉里红茶是明亮透明的橙黄色,云南红茶是红色明亮的颜色,好的红茶汤颜色不同,但它们明亮透明,充满诱惑。
香气:溢出鼻子的清爽感觉
鲜叶没有特殊的香气,但经过加工后,它们被活化后具有原来香气的10倍以上,鲜嫩的香气,清新甜美的花香,成熟恰到好处的水果香气,新鲜薄荷香气等。红茶有300多种香气,根据品种、泡茶方法、产地和采茶时间,每种香气都有自己的特点。
3、专业品尝(1)称茶
应使用专用的评价杯(评价杯),专用的评价秤应称量4g茶叶。
(2)、热水150毫升
淡水需要被用作红茶来品尝当地的水,热水从高处倒入杯中。水在从上方倾倒的过程中与氧气充分接触,富含空气,并能引出红茶中所含的香气。
(3)酿造5分钟
请用一个特殊的杯盖盖住杯口,用计时器精确计算时间,当杯子里的水开始飞溅时,它就准备好了。
(4)、将茶倒入碗中
茶杯上盖有杯口,使茶叶流入与茶杯相匹配的专用套茶碗中。
(5)取出茶叶
喝汤后,将杯子倒置,然后将所有茶叶撒在杯盖上。
(6)识别
确认茶的香气和颜色。品茶时,停在舌头上一会儿来品茶。检查放在杯盖上的冲泡好的茶的香气和颜色。
红茶评价术语
汤颜色术语
清澈透明
深度浓度
色调
香气术语
香干茶的香气
热水中的香茶香气
花卉
水果香味
绿色青草香味
坚果
turpeny松香
辛辣香料
熏香
羰基熏香
木材奥克兰
回味
茶风味术语
涩味
酸性酸的
甜味
苦涩
水果味
香料味道
草本香草
身体骨骼感觉
余额
风味
回味
技巧品尝场所的选择
朝北的地方更有利于品尝干茶叶和冲泡好的汤色及茶叶。北面有一扇窗户,视野开阔、自然光充足的地方是首选。干燥的地面、白色墙壁和天花板、瓷砖或大理石品尝台都是必要的。室内照度应保持在70-75lx,温度为20-25℃,相对湿度为70-75%。
优质祁门红茶的产地位于祁门历口、闪里、平里一带。当地的茶树品种高产质优,植根于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。
祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润,内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。
鉴别祁门红茶好坏是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:
(1)外形:条索紧细、匀齐的质量好;反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
(2)色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好;反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
(3)香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次;香气低闷的为劣。
(4)汤色:汤色红艳,在评茶杯内边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
(5)滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
(6)叶底:叶底明亮的质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
祁门红茶存放方法:
1、袋装储存法
用塑料袋保存茶叶是目前大多数人储存茶叶的通用方法,也是最简便、最经济实用的方法之一。家庭储存茶选用塑料袋时,必须要选择适合食品用的包装袋,非食品袋决不能用;在袋材选用时要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;选用的袋材要有一定的强度、厚实,包装袋必须要新的,不能有异味,装袋后还要仔细检查是否有孔洞。
2、罐装储存法
用铁罐、陶罐、瓷罐等储存也很简单方便,取用随意,是一些对茶品质要求较高,有一点贮藏意识的家庭最流行和最常用的方法。方法简单易用,只是相对袋装储存多了一些成本而已,只要将买回来的祁门红茶放入洁净的罐中即可,但应注意的是,要注意密封。然后将装有祁门红茶的铁听、铁罐等器皿置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁罐氧化生锈、密封性不好而透气,又可抑制罐内的祁门红茶陈化劣变的速度。
3、冰箱储存法
冰箱储存是现代人的普遍意识了,一般的冰箱都有保鲜的功能,低温或者恒温可以减缓祁门红茶的氧化陈化过程。在冷冻之前一定要将祁门红茶包裹严密,选用高密度的食品包装袋或锡箔袋,尽量包的厚实一些,挤压出袋内的空气,然后放入冰箱冷藏柜中,等到再次取出时,茶叶的色香味基本保持不变。
其实正常情况下来说,红茶的保存相较绿茶来说,要简单得多,因为它在制作的过程中已经经过了氧化、全发酵过程,茶叶内所含的多酚类物质以及酶类物质基本已趋于稳定,只要不是长期暴露在空气之中,或者阳光下,一般在不受潮的情况下是不容易变质和影响口感的。
即使买到好的祁门红茶了,我们也还要做好接下来的保存工作,正确的存储对茶叶的质量才有好处。而祁门红茶的保存方法是相对简单的,不会存储的话按照以上方法保存即可。
滇红茶好坏鉴别
滇红茶以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。
滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
滇红茶存储方法
云南红茶的存储常见的方法有罐储存法和袋储存法。
罐储存法:选用市面上的马口铁罐或铁听,也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒,但是要消除原来的异味。家庭贮茶最流行和最常用的方法是用铁听贮茶,简单方便。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿的地方。
袋储存法:塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。塑料袋是比较普遍的包装材料,品种多,价格低廉,使用随意。选用塑料袋时,首先选用适合食品用的包装袋;其次,材料本身不应有异味。
总之,分辨滇红茶好坏需要多加了解茶叶的特性,并且通过正规的渠道购买为好。其次,买回去的滇红茶还要注意存储,以免茶叶变质。
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