欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“祁门红茶的挑选，祁红工夫和祁红香螺分别这样选！”的精彩内容，希望丰富的“祁门红茶的挑选，祁红工夫和祁红香螺分别这样选！”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
随着生活水平的提高，人们对于祁门红茶的需求量也日益上升，但是目前国内祁红(祁门红茶的简称)市场鱼目混珠，非正品祁红层出不穷，劣质祁红冒充高端，消费者被欺骗的情况时有发生。如何鉴别祁门红茶的好坏，把握要领是关键。
祁门红茶的挑选方法
挑选祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
7、祁门红茶茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
以上主要是说的是传统的祁门红茶(全称祁门工夫红茶)的鉴定。下面介绍新品种祁红星落的选购技巧！
祁红香螺的购买技巧
1、看标签：正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看外观：优质祁红香螺：卷曲（似螺）、肥壮、无碎茶、无粉末。劣质祁红香螺：条索粗松，碎茶，粉末茶多，有杂质（茶籽、茶果、老枝、老叶等）。
3、看色泽：优质祁红香螺：乌黑发亮、光泽好。劣质祁红香螺：色泽杂乱，有死灰枯暗的茶叶。
4、闻气味（干茶）：优质祁红香螺：有甘香。劣质祁红香螺：有陈霉味。
5、看汤色：优质祁红香螺：鲜红明亮，茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。次质祁红香螺：明亮度差。劣质祁红香螺：红浓稍暗、浑浊。
6、看叶底：优质祁红香螺：红明、完整展开、匀齐，质感软嫩。劣质祁红香螺：叶底不展、色泽枯暗。
7、闻气味（茶汤）：优质祁红香螺：甜香高长。次质祁红香螺：有青草气味。劣质祁红香螺：香气低闷或有酸馊味、陈味、霉味或其它异味。
8、尝滋味：优质祁红香螺：甜润、醇厚。劣质祁红香螺：浓涩和苦涩，甚至有异味。
9、看干燥度：随手拈取一根茶条。优质祁红香螺：有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。劣质祁红香螺（受潮）：表面水气多，不易折断、用力揉搓仍无法成末。
以上就是关于祁门红茶和祁红香螺的选购技巧的介绍了，希望大家在购买的时候能仔细辨别，不要买到劣质茶或假茶！
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一、先来看下两种香螺的制作流程：
1、手工祁红香螺的制作流程：采摘一芽一叶的原料—萎凋—揉捻—发酵—手工炭火锅内造型—烘焙—成品。
2、机器祁红香螺的制作流程：采摘一芽二三叶的原料—萎凋—揉捻—发酵—炒干机炒干—成品。
用来做手工祁红香螺的原料一般是在清明前到谷雨之间的叶子，机制祁红香螺的原料一般在谷雨后的叶子。
手工祁红香螺的原料一般是一芽一叶初展，机器制作的祁红香螺一般是一芽二三叶，无论是手工的祁红香螺还是机制的祁红香螺，叶子采摘回来后都要经过萎凋这道工艺，通常是采用萎凋槽萎凋；也有制作机器祁红香螺的人为了节省成本采用太阳光下晒青。揉捻是制作祁红香螺不可缺少的工序，手工香螺和机制香螺都要经过揉捻这道工序。发酵，也是制作祁红香螺不可能缺少的一道工序。
在这里，手工祁红香螺和机制祁红香螺制作上就有区别了，手工祁红香螺在这里需要准备炭火了；而机制祁红香螺在这里就要开始将炒干机点火烧柴了。一般手工香螺是在放有炭火盆木桶铁锅里制作造型；机制香螺一般是直接放在炒干机内炒制。手工祁红香螺在炭火锅内手工制作造型和去水份，制作手法和控制温度是一个熟练师傅必须掌握的一道工序，它将直接影响到成品香螺的香气和外形；机制祁红香螺一般是直接在滚筒式炒干机里面炒制；8成干的时候，手工香螺一般可以出锅，进行下一道工序炭火烘焙；机制香螺一般是直接在炒干机内继续炒制；在外形上我们可以看出，手工香螺已经是金毫披身了，机制香螺色泽开始乌亮；烘焙,手工香螺在出锅冷却后，放在烘笼上用炭火烘焙，香气的高低和烘焙有很大的关系。机制香螺则是继续炒制；成品，手工香螺外形卷曲如螺，金毫显露；机制香螺则卷曲如螺，干茶色泽乌亮。
上个世纪九十年代，工夫红茶的出口严重受挫，祁红工夫红茶也受到了很大的影响，在市场严峻的考验中，祁门茶人另辟蹊径，借鉴了黄山毛峰、碧螺春等名茶的做形工艺，大胆创新，创制出了祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等祁红名优茶，今天我们来看看祁红金针祁红香螺的区别吧！
祁红香螺
祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成的卷曲形祁门红茶。
祁红香螺按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说，就是借鉴了碧螺春的做形手法。
祁红香螺工艺精细，工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘:祁红香螺精选雨前春叶为原料，现采现制，以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细，采摘标准十分严格，茶叶以一芽二叶、一芽三叶无老梗、无余叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
初制:包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术，结合黄山松萝的制作工艺，使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。
精制:祁红香螺初步制成后，还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺，外形卷曲如螺，乌黑发亮，汤色红亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红明。
祁红金针
祁红金针在民间有多种叫法：有叫祁红松针的，还有人将等级次一点的叫祁红银针，也有人叫做祁红金臻，但普遍的叫法是祁眉，但实际上祁眉是某公司注册的一个商标。
按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。工艺上借鉴了江西“浮瑶仙芝”的做形手法，但未收录在2009制定的地方标准里。
祁红金针严格精选头采茶青芽头加上萎凋、揉捻环节的细节铺垫成就的恰到好处的发酵，充分激发了头采茶青的营养物质优势，将茶的外香、内香、汤色控制到一个相对非常好的平衡，铸就了祁金针的成熟的香气与口感。
以上就是关于祁红金针祁红香螺的介绍了，二者都属于新工艺的祁门红茶，但是又各有特点！
祁红香螺，祁门红茶中的新名茶，产地祁门，与黄山金毫、祁红毛峰并称"祁红三剑客"，是祁门红茶中最具创新的产品。其工艺采用祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻，结合黄山松萝的制作工艺，制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类。经过改良的"祁红香螺"，极大提升了原有的品质。目前那祁红香螺该如何选购呢？今天我们就来了解一下祁红香螺的购买技巧吧！假祁红香螺如何辨别
正宗祁红香螺外形卷曲如螺，乌黑发亮；汤色鲜红明亮，在茶杯内茶汤边缘形成金黄圈；滋味甜香高长，滋味甜润，叶底红明。假祁红香螺是不具备这些特点的。如果你掌握了正宗祁红香螺的特点，你就能辨别假的祁红香螺了！
祁红香螺的购买技巧
1、看标签：正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看外观：优质祁红香螺：卷曲（似螺）、肥壮、无碎茶、无粉末。劣质祁红香螺：条索粗松，碎茶，粉末茶多，有杂质（茶籽、茶果、老枝、老叶等）。
3、看色泽：优质祁红香螺：乌黑发亮、光泽好。劣质祁红香螺：色泽杂乱，有死灰枯暗的茶叶。
4、闻气味（干茶）：优质祁红香螺：有甘香。劣质祁红香螺：有陈霉味。
5、看汤色：优质祁红香螺：鲜红明亮，茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。次质祁红香螺：明亮度差。劣质祁红香螺：红浓稍暗、浑浊。
6、看叶底：优质祁红香螺：红明、完整展开、匀齐，质感软嫩。劣质祁红香螺：叶底不展、色泽枯暗。
7、闻气味（茶汤）：优质祁红香螺：甜香高长。次质祁红香螺：有青草气味。劣质祁红香螺：香气低闷或有酸馊味、陈味、霉味或其它异味。
8、尝滋味：优质祁红香螺：甜润、醇厚。劣质祁红香螺：浓涩和苦涩，甚至有异味。
9、看干燥度：随手拈取一根茶条。优质祁红香螺：有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。劣质祁红香螺（受潮）：表面水气多，不易折断、用力揉搓仍无法成末。
祁红香螺根据产品质量进行分级，有特级、一级和二级之分。特级质量最好，价格最高；二级质量最差，价格相对最低。根据产品的包装分类，主要有散装和密封预包装两种类型。散装出售的茶叶在运输和出售的过程中，可能会出现混入杂质，吸湿变潮等质量问题，产品质量较差。密封预包装出售的茶叶一般净含量比较低，密封状态产品不易变质，因此质量更有保证。
简单泡法
将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
工夫泡法
祁红香螺茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，祁红香螺可以冲泡5—8次。
具体步骤：
1．备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
2．赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏祁红香螺茶叶的色和形。
3．烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。
5．洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
6、第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
7．鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。
9．喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。
10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。
11．第二泡、第三泡：操作同上。
什么是祁红香螺？祁红香螺是茶吗？当你看到这个名称而不懂茶的时候，是不是会有这样的疑问呢？
“祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成，送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验，达到部（省）级名优茶品质标准；1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上，品质名列前茅，被评定为省级名茶；2000年7月，“祁红香螺”茶获得来自韩国，日本，马来西亚等国家评委的好评，被授予第二届“国际名茶”金奖的称号。
2002年9月，“祁红香螺等名优茶创制及配套技术的研究与应用”通过省级科技成果鉴定，专家一致认为该项成果研究内容丰富，有特色，应用价值高，达到国内同类研究的先进水平，尤其是祁红香螺茶加工工艺技术在国内外处于领先水平。
“祁红香螺”茶的品质特点：纯手工，外形乌润卷曲如螺，金毫显露，汤色红亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红明。
汤色;手工香螺汤色红亮，甜香高长，滋味甜润，机制香螺汤色稍暗，茶汤中含火味。
手工祁红香螺香气：
甜香高长，滋味甜润，叶底红明。似花香、似密香、似果香。祁门香明显。
机器制作的祁红香螺香气：
因为是机器炒干会略带高火香，密香能体现，花香不太明显，果香难体现，含祁门香。
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