相传粤东凤凰山是畲族的发源地,也是乌龙茶的起源地。
正在隋、唐、宋期间,凡是有畲族寓居之处,就有乌龙茶树的莳植,畲族与乌龙茶树结下了没有解之缘。
从凤凰山的先平易近发明以及应用红茵茶树开端,不断至明朝,从家养型到种植型,从发掘移植现成的实生苗到选用种子停止野生扶植种苗,凤凰国民不时地停止经心的培养,挑选,不时地总结经历,使茶树种类不时地优化、茶叶消费不时地开展。起源于凤凰山的茶树群体,正在1956年天下茶树种类普查注销时,被正式命名为“凤凰水仙·华茶17号”。
我国东北茶区,出格是滇东北山区或者南岭一带,没有乏“年夜茶树”存正在,但那些地域有年夜茶树而无“单株采制”;福建武夷灌木型茶树有“单株采制”而没有是年夜茶树,惟独凤凰二者兼具。
单株采制的消费体式格局无疑成为辨别质量的无效办法,由于每一个单株代表各自的质量特点,为凤凰水仙的“遗传”多样性供给了挑选的时机。凤凰水仙是个有性群体,群体中储藏多种变异范例,被历代茶农起名的没有下数十种,有些“古树”高达5-7米,株产单丛茶高的近20斤。据《潮州凤凰茶树资本志》登录的资料,凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树,还保管3700多株。这些单丛茶树,都是二百多年前外地茶农从万万株茶树中经心遴选,颠末汗青临时磨练,保管上去的植株矮小、性状独特、质量优良的株系。
单株采制的汗青,正在“单丛茶”呈现以前就曾经存正在。究其缘由,是凤凰水仙具备发育成年夜茶树的“种质根底”,历代茶农用事先各地通畅的办法,培养一批年夜茶树,正在家庭式采制前提下,构成“单株采制”的消费体式格局。
单丛茶种类演变的次要特色是“群选、群育、群繁”,间接正在消费中取得经历,从古至今持续不时。固然,单丛种类能够有个“适地种植”的成绩,产物的质量程度的办理方式也能够随之发作改动。古代潮州单丛茶的种类构造是“种类”,“品系”、“株系”、“老丛”、“新丛”的组合体。古代的单丛茶如芝兰,蜜兰、黄枝喷鼻、姜花喷鼻等各类品系或者种类,它们的母树都是正在百多年前至数百年前被发明应用的,其意思极其深远。
清末平易近初期间虽有“插枝”或者“接枝”的一般事例,但真正发生无性“株系”,是正在20世纪50年月推行短穗扦插技能当前。上世纪70年月,岭头单丛“品系”开端正在饶平呈现;到了80年月,单丛株系正在凤凰茶区已经有较年夜开展,如黄枝喷鼻、八仙等。到了90年月当前,患上助于无性繁衍以及嫁接换种技能的使用,成为单丛种类构成的关头期间。“岭头单丛”经过省、国度核定,省内种植面积近八千公顷;“黄枝喷鼻”正在90年月经广东省核定,种植面积近200公顷,另有八仙、玉兰喷鼻单丛等一批品系,正在凤凰单丛产量中,据有很年夜比重。
汗青上,单丛茶是“单株采制”的特命名称,而“单丛”茶的正式患上名,距今约170多年。古代观点的单丛茶,是原有“单株采制”的延长,有单株采制的、也有单丛品系、单丛种类采制的,古今观点有所差别。古代单丛茶产物,分“凤凰单丛”以及“岭头单丛”两个品名。
凤凰单丛茶,是介于全发酵的红茶与没有发酵的绿茶之间的半发酵茶,表现了乌龙茶制造进程最精密的制茶工艺。凤凰单丛茶废品茶既有绿茶的幽香,又有红茶的浓重味道,是集花喷鼻,蜜喷鼻、果喷鼻、茶喷鼻于一体的浓喷鼻型的茶叶。因为共同的制造工艺,构成了它非凡的质量——条索紧结,呈乌褐色或者灰黄褐色,油润,具备天然的花喷鼻、山韵蜜味;汤色橙黄(初制茶)或者金黄(精制茶),透辟亮堂;味道醇爽、耐久、回甘力强;极耐泡等特色。传统的有性繁衍,使茶树种质资本极端丰厚,种类(株系)多,而无性种植繁衍发生的高喷鼻品系,若按喷鼻型分别就有十多少种之多,诸如蜜兰喷鼻,黄枝喷鼻、芝兰喷鼻、玉兰喷鼻、木樨喷鼻、杏仁喷鼻等。
潮州是广东乌龙茶的原产地。陆羽的《茶经》已经记载了岭南的茶叶生产。潮州是中国最精致的茶道。常见的潮州“时代茶”构成了潮州特有的茶文化。这与凤凰山的名茶密切相关。
潮州凤凰茶质量上乘。以“凤凰禅聪”和“岭头禅聪”为代表的潮州凤凰禅聪茶是乌龙茶类中品质最好的茶。它因结紧、润喉、天然花卉和鼻腔喷雾以及常见的从云而受到称赞。它在各种国际茶叶评选活动中赢得了特殊的声誉,享有较高的声誉。美国前总统尼克松在访华期间品尝了凤凰冷杉茶后,认为它“比西洋参更提神”。
潮州凤凰山茶叶生产历史悠久。这个时代的学者把潮州的茶叶生产追溯到唐朝。传说宋迪南因口渴而逃离凤凰山。他的随从从山上摘了一种叶子,它的顶端像鹪鹩的喙,然后把它煮成茶。喝了它后,他感到产生唾液和解渴的冲动,他的恼怒消失了。他的祖先广泛种植它,称之为“钟松”或“鹪鹩喙茶”。明朝嘉靖年间,《广东同治手稿》记载:“茶,潮出普桑好。”潮安已经成为广东的茶叶产地之一。清代,凤凰茶逐渐被人们所重视,并参与了世界名茶的制作。单枞茶一直被誉为茶中之王,制茶者视凤凰单枞茶为茶中的瑰宝。
1986年,潮州被纳入国家茶叶商品进口基地体系。1995年,凤凰镇被授予“中国名茶(乌龙茶)之乡”的称号。潮州凤仙茶洋溢着潮州文明的共同气魄,蕴含着潮州凤仙茶的神奇魅力,见证了潮州凤仙茶的悠久消费历史。
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