据福建《崇安县新志》记载,武夷肉桂的茶名起源于清代。武夷肉桂是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂香气滋味有似桂皮香,因此称“肉桂”。
武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻,有防癌、防辐射、抗衰老的功效,是武夷岩茶的最佳品种。
那什么是“牛肉”,“马肉”呢?“牛肉”是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑,是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。
“马肉”是马头岩肉桂的简称。生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶,被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂。马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显,并且带有浓郁的花果香气,有人说是兰花香,也有人说是水蜜桃香气。那就应该马头岩肉桂具有明显花果奇香,茶叶汤色金黄透亮,入口如丝一般的顺滑。
肉桂的茶汤有时候会有点辛辣的感觉,这也是这款茶之所以命名肉桂的原因之一吧。对于初学者来讲,还有一款茶是非常容易跟肉桂混淆的,那就是武夷水仙。无论从外观还是滋味,都不太容易辨别。当然如果喝茶时间长了,并且一直在反复对比,那就还是很容易分辨的。
武夷水仙是用水仙茶树种,按照武夷岩茶的工艺制成的闽北乌龙茶。但是叫水仙的乌龙茶却不止武夷水仙,还有闽南水仙和凤凰水仙。闽南水仙是按照闽南乌龙的工艺制成的,而潮州凤凰水仙是按照凤凰单丛的工艺制成的茶。这几类茶所用的树种都叫做水仙树种,但福建省的水仙树种和广东省的水仙树种还不同。只是他们都叫“水仙”,真是很容易搞混的。好在咱们也不做茶的植物学研究,只要知道有这些区别就行了,关键是遇到了要会喝。其他都可以慢慢来补充知识。
武夷水仙茶茶叶比较厚,外形紧结,水分多,色泽呈暗绿色和黄色之间,冲泡出来的茶汤比较清澈,茶的香味浓郁,同时还伴有淡淡的花香,冲泡后的茶叶脉路清晰,叶片舒展宽厚,茶叶边纹显现。
肉桂和水仙究竟有什么区别?武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。这应该是二者最大的区别。一个胜在汤厚,一个胜在香高。但要真的入口即能区分,则需要功力才行。
闽北水仙最开始出现是在清道光年,经过历史的积淀与现代的发展,现在已是闽北较大的优质产品,并且越来越受到人们的喜爱与推崇。
闽北水仙的起源
1939年张天福教授《水仙母树志》载:清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居大湖。一日往对岸严义山砍柴,途经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大,挖回植于宅旁。经年采叶试以制乌龙茶法制之,竞香洌甘美,命名曰祝仙。当地“祝”与“水”谐音,渐化为“水仙”今名。
1929年《建瓯县志》也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其地有严义山,册上有祝仙洞。”“瓯宁县之大湖别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花香故名。”(见《闽产异录》)可知水仙栽培历史在一百七十年以上。
闽北水仙的光辉历史
闽北水仙曾有过光辉的历史,清光绪年间销量曾琮500吨以上,畅销闽、粤、港、南洋群岛、新加坡、英属婆罗州和美国旧金山等地。宣统二年,在南洋劝业会上,建瓯詹金圃、李泉圃、同芳星诸号名茶,均获优奖。1941年又参加巴拿马赛会,詹金圃得一等奖,杨瑞圃、李泉圃得二等奖。1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银质奖章。
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