有金花的六堡茶就好吗
一般而言，而其他没有“金花”的茶，并不表示其中没有冠突散囊菌，而是有可能是其还没形成优势菌种，或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳，或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了（很多茶友或会有“金花消失了”的经验），但我们不能因之而说没有金花就不是好茶。
有茶友问起，六堡茶除了有金花，是否还有银花？常看到有部分惟利是图的商人，通过“湿仓”制造高湿环境，促进微生物菌类生长。确实，在湿度温度环境适合的条件下，能促进薛氏曲霉的生长。同时，其他杂菌也会加速繁殖，出现霉变。常见的是我们常常看见的长出白色、绿色或者红色的“毛”（杂菌的菌丝），我们粤语中称之为“发毛”。通过高湿促生的所谓“金花”，由于同时也会有大量其他菌类的繁殖，其会否导致影响我们身体健康，答案显然易见。
有金花的六堡茶里面的冠突散囊菌经催化并参与了六堡茶特有的色、香、味物质形成，口感会有较大改善，但茶叶本身的品质还是占最主要因素的，一个品质很差的六堡茶不好因为“金花”而脱胎换骨，变成上品、极品，这点很容易理解。
事实上，关键还要分辨这个茶是什么样的金花，有没有杂菌一起生长，干茶干不干净，是不是通过湿仓沤出来的，是不是霉变的茶品等等。这些，我们就需要通过茶的外观以及金花的形态分布加以辨别。
如何分清真正的金花呢
一般而言，第一，由于高湿造成的霉变，尤其在霉菌群落最密集的地方，茶叶凝结成块、易碎。而有“薛氏曲霉”孢子的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性；其他杂霉菌只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，真正的“金花”任何时期都不会有菌丝存在。
此外，杂霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落，真正的“金花”附着紧实，不易掉落；还有，其他杂霉菌是丝状成片分布，为浅黄色，通常分布在茶品局部；“金花”通常在茶块、茶饼或砖、沱的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，花体清晰，界面清楚。
霉变茶的汤色偏黑或棕黑，较浑浊，味道有霉变气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，而有真正“金花”的茶品，茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香。以上几个要素须综合一起作判断，不能单看一两个方面便匆匆下结论。
一般茶友假如觉得很难如此专业地鉴别、分辨的话，还是找有经验的朋友分清楚再喝，以免对影响身体健康。
金花六堡茶如何洗茶
知道了何谓“金花”，有茶友担心，既然金花这么有用，那洗茶（醒茶）的时候，洗去了，岂不可惜？我们来说一说有金花的六堡茶该怎么洗茶。
笔者认为，我们平常洗茶（醒茶），也养成了洗茶（醒茶）的习惯，只需要注意怎么样洗茶，对待有“金花”的茶，也是同样的洗（醒）就行了。
“金花”茶的品质好，不是因为其附着的金黄色的闭囊壳，而是有成为了优势菌种的冠突散囊菌在茶的后发酵过程中，起到了辅助、催化的作用，其参与了氧化、聚合、降解、转化了茶中的相关物质，将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，从而使得茶汤回甜生津、醇厚鲜爽，这些物质已经在茶里面，并不在闭囊壳中。
不过，这些使得茶“回甜生津，醇厚鲜爽”的物质，也同样的可溶于水中（这是当然的，不溶于水我们也品尝不到了），洗茶还是如我们平时所提倡，用热水而不是开水洗茶，洗茶（醒茶）应控制在很短的时间为宜。
实验表明，茶的香气成分以及一些对有益人体的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分就会开始大量损失。因此我们洗茶时，热水注入后应尽快将水倒去，最好控制在3秒之内为宜。
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绵延于深邃的岁月，升华在更迭的时空，延续千年窖藏历史，六堡茶始终以其独特风范吸引着众多茶客。一场漫长的后发酵过程，于六堡茶茶迷是一场变化中获得惊喜的神圣仪式，却又让不懂的人产生许多误解：喝六堡茶皮肤会黑？六堡茶里黄色菌种有霉味对身体无益？面对外界对六堡茶中的种种质疑，让我们一探了“金花”的真实容颜。
眼下，很多茶友喝六堡茶都是奔着六堡茶的保健功效去的，但是对六堡茶只是一知半解，正如茶客吴女士对六堡认识仅仅是道听途说一样。她听说喝六堡茶皮肤会黑，六堡茶有霉味，疑似有黄曲霉素，害怕品饮对身体有害。对于不熟悉六堡茶的人，会怀疑是不是茶叶“发霉”了。
六堡茶专家解释说，有一定年份的六堡茶，会有吴女士所看到的黄色菌种，其实这是经过岁月转化成的“金花”，这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。“金花”的产生都是零散地分布，茶叶整体都会存在；而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”，与所谓的“发霉”，是不可混淆为一谈的。
此外，“六堡茶中的金黄色孢子群落普遍茂盛，品质为佳”。《六堡茶》广西地方标准中“金花”有官方定义。维专家研究鉴定，认为“金花”实为冠突散囊菌，是有益菌种，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，在长期的饮用观念中形成了六堡茶以有“金花”为上品的观念。
广西六堡茶好吗
广西六堡茶具有独特品质特征，其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。
此外，六堡茶还具有保健价值，它属于温性茶，除了有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。
六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。
六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌）。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。陈年的老六堡，在30—50年左右，色泽黑褐油润，会有槟榔、松烟香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色澄明。据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质，有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。
综合来看，无论品质还是营养价值，六堡茶都是具有优势的，也是一款不错的茶品，值得细细品饮。因此，广西六堡茶也是不错的好茶。
广西六堡茶选购技巧
1、选购六堡茶应侧重茶汤的口感
好的六堡茶回甘快而强烈，生津润喉度高，而且香气浓而纯，滋味正而厚，喝着口感好、舒服。最好的选料、最好的工艺、最佳的存储，做出来的六堡茶用口品尝来验证其好喝的就是好茶了。
2、优质六堡茶的茶汤佳
优质六堡茶冲泡开来，红亮通透，同时，泡好的六堡茶，必然是有令人愉悦的茶香，无论其是兰香、木香、槟榔香或什么香型。
3、优质六堡茶色“红”、香“陈”、味“浓、醇”
六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”几大特点，六堡茶特有幽幽的槟榔香，六堡茶很多都有不同程度的苦涩，但苦在口里，会很快转化为甘甜生津，会让人有“峰回路转”的愉悦，这便是好茶。
本次内容就介绍到这里。六堡茶是黑茶中品质优异的一款茶品，不仅口感滋味佳，还具有一定的保健功效，饮用对身体的好处很多，是不错的一款茶品。
刚接触六堡茶的朋友去购买六堡茶时，要是看到商家拿出表面上附着一粒粒黄色的颗粒的六堡茶估计会以为商家是拿发霉的茶叶在骗人，实则不然，这种带有黄色菌种的六堡茶叫金花六堡茶。
关于六堡茶里面的金花一直众说纷纭，有人对它不以为然，但也有人对它舍得花高价追捧。有些人一看图片就说这六堡茶上的不是黄曲霉吗？黄曲霉对人体可是百害而无一利，为什么还有人对它追捧？
这金花可不是什么黄曲霉，黄曲霉多数是因为存放不当让其受潮才会产生的，所以通常会在表面，有霉丝很容易吹走，还会与白霉共生；而金花一般出现在茶饼、茶砖的中心，呈类似缩小米兰花那样一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。
《六堡茶》广西地方标准中对“金花”的官方定义是“六堡茶中的金黄色孢子群落普遍茂盛，品质为佳”。维专家研究鉴定认为“金花”实为冠突散囊菌（Eurotiumcristatum），这种真菌属于散囊菌目发菌科散囊菌属，是有益菌种，可生长在六堡茶等黑茶以及冬虫夏草、中药片、木屑土壤等基物上。
它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，具有显著降低人体血脂、血压、血糖、类脂肪化合物、胆固醇等功效。
真正带着自然“金花”的六堡茶，冲泡出来的茶汤不仅茶色红浓明亮，且较普通茶品更为透亮清澈，口感也是润醇爽滑，所以在长期的饮用六堡茶的观念中就形成了有金花的六堡茶为上品的观念。
喜欢喝六堡茶的茶友，大多都听说过金花，有人当其是宝，高价追捧，也有人不以为然，甚至说其乃致癌的黄曲霉菌而远远避之。“六堡茶的金花是什么东西？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是怎么样的？对品质有什么影响？”接触过六堡茶金花的茶友或多或少有过这样的疑问。
金花到底是什么
当前，有关研究者一般将六堡茶金花与茯砖茶等黑茶的金花等同，而且也形成了一定共识。就从其金花外观及分布情况、形成机理上看，几种金花虽略有差异，但基本上是相同的。
六堡茶上产生的金花外形似缩微的“米兰”。四川农业大学林学与园艺学院付润华等的《黑茶渥堆作用的研究》一文对金花“优势菌种名”的论述比较详细：“对发花中微生物研究主要是优势菌种名的研究，且长期存在分歧。1981年仓道平等鉴定表明优势菌是灰绿曲霉群中的谢氏瓦曲霉，由于缺乏扫描，对有性孢子的表面未能观察清楚，1986年温琼英通过电镜观察将该菌初步定为冠突曲霉，1990年，温琼英又与齐祖同对该菌鉴定为冠突散囊菌，无性型名称为针刺曲霉，异名为冠突曲霉。王志刚等也持此观点；这也是大多数学者认可的名称。但刘作易等研究表明该菌是灰绿曲霉群谢瓦氏曲霉变种。”
我们平日说到的六堡茶“金花”，这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。也就是说，这种冠突散囊菌我们是看不到的，我们看见的是其黄色的子囊果。这个其实很容易理解，谁的眼睛像显微镜看得到细菌？我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。
一些茶人甚至很多学术论文把这种冠突散囊菌产生的金花（闭囊壳）直接称作冠突散囊菌是不准确的，真正应该这样理解，当我们看到一个六堡茶茶样中长有“金花”时，往往表示这个茶中有冠突散囊菌的生长并分布着。
“金花”对六堡茶的作用
平时，我们通过看到的这些金黄色的闭囊壳——“金花”来判断这个茶中，冠突散囊菌成为了优势菌种，并会促使茶中物质加速转化，茶味变好，会含有更多有益于身体的物质。这种以看“金花”断定好茶做法在边疆少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验。
据研究资料显示，冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色，红浓加深。灰绿曲霉菌与冠突散囊菌是同族，它在陈化过程也易繁衍，是属于一种无味的霉菌。它可分泌一种氧化酶，也能催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。
梧州地理环境条件优越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在无需过多干预的常规放置的条件下，六堡茶即可得到比较好的陈化，因此，有研究表明，梧州的气候及环境条件很适合六堡茶的生产和存放。在这个过程中，合适的温度湿度环境使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种，参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成，并在其中起到了催化作用，也产生一系列对人体有益的功能成分。有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里。
金花六堡茶是黑茶。金花，是由一种学名为“冠突散囊菌”产生的金黄色闭囊壳。这种菌是有益的，能分泌多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶和蛋白酶等，作为有效的生化动力，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，氧化多酚类化合物，消除粗青味。
金花六堡茶的特点茶香： 热闻茶汤，陈香、菌花香明显，伴随有淡淡的槟榔香，需要多闻才能嗅到，没有出现药香、参香，到了第六泡才透出淡淡的木香，也就是茶叶原本的香气。
在强光下观察第三泡的茶汤，有些非常细小的白点伴着茶油漂浮在茶汤上，小编猜想，这应该就是金花溶于水中所产生的香气吧。由于拍照技术有限，没办法把拍到，可惜!
茶色 ：常听说六堡老茶第四、第五泡最好，这点由茶汤颜色就可以看出，完全就是六堡茶的红、浓特色，汤色清澈透亮。
口感： 入口清甜、绵滑，滋味醇厚，回甘明显，喉咙甘、润，一点也不寡口。可能是菌花香味太过明显，喝下去的瞬间总有种喝花蜜的错觉，喝完后口中还能明显感觉到那股似有似无的花香，可谓是唇齿留香呀!
金花形成有两个因素：温度和湿度!六堡茶的主产区集中在梧州地区，这里地理条件优越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化很适合“冠突散囊菌”的生长繁殖。无需过多干预的常规放置，六堡茶都能得到较好的陈化，在这个过程中，使得“冠突散囊菌”迅速成为优势菌种，参与六堡茶色、香、味物质的形成，有金花的六堡茶是好喝，滋味醇厚，这就是其秘密所在。
六堡茶是广西的特产。有两种茶:散装茶和篮子茶。它属于红茶，有200多年的历史。六堡茶有长长的椭圆形披针形叶，棕色、黑色和光滑的叶，中间有黄色的点，底部有红色和棕色的叶。六堡茶好吗？
六堡茶的味道
六堡茶汤色泽红浓，口感香甜醇厚，是一种美味的茶饮料。老六堡茶大约有30到50年的历史了。它是闪亮的黑色、棕色和油性。它尝起来像槟榔和松烟，味道甜美。
六堡茶的酿造能力
I .茶与水的比例
茶和水的比例因茶的种类和喝茶者的喜好而异。一般来说，茶和水的比例在1: 50到1:60之间。平时品茶时，茶的比例也可以根据自己和茶友的口和胃的味道灵敏地确定。如果放入更多的茶，浸泡时间肯定会延长，同时冲泡时间也会增加。同样的情况更少。
第二，醒醒茶
一般来说，必须先喝一两杯六堡茶，有些茶爱好者称之为洗茶。洗茶时，注入热水后应尽快倒掉水。它不应该浸泡太久，最好的控制是在3秒内。
三、茶水温度
六堡茶对水温要求很高。它要求“晚上必须烧开水”，并用开水冲泡。
四、酿造时间
六堡茶采用堆发酵技术。后发酵后，茶的内容物很容易溶解在水中。可以通过控制冲泡时间和出水速率来调节每种茶的色调。一般来说，开始喝六堡茶的喝茶者不需要喝太多。但是传统工艺的六堡茶，尤其是新茶，又甜又甜。茶的量不应该太多，所以应该迅速冲出来。但是，老茶女等味道不太简单，所以应该浸泡很长时间，甚至可以采用烹饪方法。
五、茶叶过滤器的使用
至于六堡茶，特别是一些陈年的六堡茶田舍茶，很多长期存放在野外的老茶都会带着细小的灰尘，即使经过十八次冲泡，仍然有很多。这时，茶叶渗漏是必不可少的。
此外，在酿造田舍特有的“茵陈屎茶”时，漏茶可用作泡茶器。“虫粪茶”易溶于水。为了防止茶汤太稠，通常在冲泡时将多余的虫粪茶放入茶过滤器中，汤被间接冲走。滤茶器也可以适当地浸泡在茶海中，以调节茶汤的色泽。
六、每泡一次沥干茶汤
这一点基本上适用于所有茶叶产品。对于这样的泡茶习惯，首先，可以防止残留的茶汤长时间留在壶中而太浓，这将间接地影响下一个泡的茶色。其次，残留的茶汤可以防止下一次冲煮水的水温过低，影响冲泡温度。
七、热饮、冷饮差别很大
至于厂家生产的六堡茶(即沤制发酵)，一般更适合热饮。根据茶爱好者的经验，茶汤应该在45℃或更高的温度下，并且在进入口腔时应该稍微热一点，但条件是不要太热。
关于第六堡田舍茶则，必须及时检查，或者在闷泡后不再甜，可以参加冷饮测试。如果你在六堡镇外，在严冬喝清凉的田舍茶，你会有一种特殊的魅力。
六堡茶和安化黑茶各有各的好，两种茶的原料不一样，功效也不一样。六堡黑茶有抗氧化、延缓衰老、延年益寿功效，有杀菌、消炎功效。安化黑茶具有补充膳食营养。助消化，解油腻，顺肠胃。降脂，减肥，软化人体血管，预防心血管疾病。
安化黑茶的功效与作用1、降血压
黑茶具有降血压的作用在医学界早有报道。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能软化血管，通过血管舒张而使血压下降。
2、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病
对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性比其它茶类要强。这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相长度较短的糖链和肽链。短肽链较长肽链更容易被吸收，且生物活性更强。所以，这久死发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖的降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
3、杀菌、消炎
研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、加膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一点抑制作用。
六堡茶的简介六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。 六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟，六堡茶业界认为，必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。
喜欢喝六堡茶的茶爱好者大多听说过金花。有些人把它视为珍宝，并以低价持有，而另一些人则不这么认为。他们甚至说它是致癌的黄曲霉，并避免它。"六堡茶的金花是什么？""金花有什么作用？"“六堡茶的金花是什么样的？这对质量有什么影响？”在六堡茶金花上战斗的茶爱好者或多或少遇到了这样的困难。
什么是六堡茶金花？
六堡茶上长出的金花看起来像散落的米兰花。如果你不仔细看，你仍然认为六堡茶已经发霉变质。当然，这种金花实际上是一种真菌的封闭囊壳，叫做官渡散囊菌。
“金花”从茶叶中吸收适用的基质，停止代谢转化，满足自身发展的需要。同时，各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等。)作为无效生化能量产生，催化茶叶中各种相关物质的氧化、聚合、降解和转化，从而实现六堡茶独特颜色、喷鼻和口感品质的物质转化，形成一系列对人体无益的功能成分。此外，“金花”本身含有丰富的对人体无益的营养。它还具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶活性和抑制脂肪酶活性的能力。因此，金花长得越好，茶的质量就越好。
六堡茶储存金花的前提
六堡茶对“金花”的需求只有在特定的元素和前提下才能形成。首先，要求六堡茶原料的茶菁绝对粗糙陈旧，含有丰富的原料。此外，在茶叶花青加工过程中，要求茶叶中丰富的内容充分溢出，以适应构成“金花”的冠囊菌的发育。
其次，要求茶末茶花青体上存在冠囊菌，或者在制作六堡茶的过程中冠囊菌偶尔依赖茶花青也是最关键的一点。而这也是最困难的，因为微生物极其庞大，肉眼基本上看不见，很难控制报酬，是一个偶然事件，只有在极其耦合的条件下才会发生。
此外，当储存茶产品时，要求茶产品的温度在外面是冷的，在里面是热的，在外面是干的，在里面是湿的，只要冠囊在这种情况下能够发育。
如上所述，冠状黄孢菌(Xanthospora coronata)的发育不缺乏材料、菌株和贮藏，所以六宝“金花”极其密集。
六堡茶金花的功效
六堡茶和金华茶的混合赋予六堡茶一种极其非凡的神韵。“金华”能减缓茶原料的转化，形成芳香的喷鼻味道。带有天然“金华”的六堡茶真的带来了。冲泡出的茶汤不仅深棕色、红色、浓厚明亮，而且比普通茶制品更加透明明彻。口感醇厚爽滑，还具有改善调理、创新、预防病变的保健功效，如清血管、降三高、排毒、保护肝肾等。
因此，金华六堡茶似乎也有其自身价格高的原因。主人正在挑选六堡茶。对金华六堡茶进行测试没有害处。
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