我们知道茶是打破都市水泥丛林去接地气的方式,是让生命从容健康的一个媒体,是中国人与天地四时宇宙自然沟通的一个兑现,“人在草木间”不就是茶字的写法吗?中国人喝茶要根据四季天时的变化,选择不同的茶来调节身心,喝茶就像回归田园,是一种“静以修身,俭以养德”的状态。
保护、挖掘和传承安溪铁观音茶文化,对于促进现代生态农业的发展,加快农村生态文明建设、农村生态环境改善、农村经济社会可持续发展和美丽乡村建设,将具有十分重要的现实意义。
安溪铁观音茶文化系统,阐述铁观音的发源地。铁观音既是茶叶名称,又是茶树品种名称,具有独特而悠久的茶文化。铁观音茶艺带有浓厚的闽南生活气息和艺术情调,追求清雅,向往和谐,在人与茶的互动中,传递着“纯、雅、礼、和”的茶道精神。面对现代快节奏生活,高压力、强危机感社会,慢下来静下心来品饮一杯安溪铁观音,能在香、味、韵中获得欢欣,而后静静地感受松驰、柔和、从容,是很好的养心方式。
“人要回来,茶要回来,中国人的生活方式要回来。”多喝安溪铁观音,让饮茶重新回归“柴米油盐”这样简单的生活方式,人人在泡茶、饮茶的仪式中,唤回心灵的宁静和社会的秩序,拥有从容健康的良好状态。
很多人喜欢喝安溪铁观音,因为铁观音美在她是半发酵茶,有不发酵茶的清冽,有全发酵茶的甘醇,她中和了春夏秋冬之气,达到平和。喝铁观音,最大好处是中和、平和、不极端!静不下心,喝不懂铁观音,品不出铁观音的悠悠兰香。
铁观音名于香气、滋味。好的铁观音,汤感回味悠长,有令人流连忘返的“观音韵”。
一杯铁观音的完美呈现,冲泡是最后的胜负手。而铁观音的冲泡技巧,看似无奇,却内含玄机,包含着知识的懂得,和无数专业人士经验的积累。
今天,我们将教大家如何正确地冲泡一杯铁观音。
正确冲泡铁观音,简易又实用
其实一杯铁观音的冲泡方式,并没有大家想的那样“玄”,反而往往非常简单。这样的冲泡方式世代流传于千家万户,融入到点点滴滴的日常生活里,简单且最为实用。
日常盖碗泡法:
冲泡用具:白瓷盖碗、玻璃公道杯、品茗杯
冲泡方法
1、开水烫杯;
2、取7g茶投入盖碗中,水温95℃以上;
3、第一泡,30s后嗅香气,50-60s出汤(操作简便增进茶水互动、加速内质浸出;水沿盖碗壁沿下注,让干茶略有翻滚;保持合盖、利于保温,维持香气和滋味。)
4、第2泡开始,每一泡的出汤时间可以再延长10s左右,可连续冲泡7-10次,甚至更多。
办公室飘逸杯法:
考虑到方便上班族日常冲泡,我们还准备了办公室飘逸杯冲泡法。冲泡方法如下:
冲泡用具:飘逸杯
冲泡方法
1、根据个人口味浓淡,视飘逸杯容量大小,一般投茶10g左右至飘逸杯中;
2、沸水冲至银圈处,亦可根据个人喜好控制水量多少;
3、第一泡,等待40-50s出汤;
4、第2泡开始,每一泡的出汤时间可以再延长10s左右。
冲泡铁观音,注意事项须知道:
当然,想要冲泡一杯口感极佳的铁观音,了解了上述冲泡方法之外,还要尽量注意以下五点:
第一、冲泡铁观音一定要使用沸水,只有高温才能把铁观音的香气物质充分地激发出来;
第二、茶水比。市面上常用的盖碗容量为120ml左右,那么我们推荐的投茶量就是7g。当然,你也可以根据自己的喜好适当添加或减少;
第三、就是控制好冲泡时间了。在这里,我们会为大家详细讲述如何根据铁观音的状态来调整:
开始第1泡前,也可以增加一道程序,叫温润泡。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。温润泡一般时间掌握在10秒内即倒出茶汤,由于温润泡时间短,茶叶本身的可溶物还来不及溶出,但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。
接下去的正式冲泡中,属于茶叶上升期。尤其在第二、三、四泡当中,它的浸出速度属于最快的时候,在这个时候一定要控制好出汤和注水节奏。
第四、整个冲泡的过程中,要注意两个合盖,首先是浸泡时的合盖,其次就是出汤闻香后,再把盖子合上。
第五、每一泡出汤,都要让茶汤滴尽,以保证茶汤浓度一致。另外,在冲泡过程中,每一泡之间所等待的时间也不宜过长。
冲泡过程中,茶叶有什么变化规律呢?
只有了解你的茶,你才能泡好一杯茶。
在整个冲泡过程中,你会发现,铁观音的头泡茶呈现颗粒状,它是慢慢与水接触,慢慢释放物质的,但是茶叶香气已经被激发出来了。
在2-4泡的过程当中,你会发现,茶叶开始不断地舒张展开,这个时候,茶叶香气的清纯度、持久度非常好,汤质细腻有厚度,水含香也很好;
到第5泡,茶叶基本舒展,这时的滋味释放也就会相对缓慢、平稳了。
直到整个茶叶的滋味开始下降,厚度开始下降,甜味凸显的时候,说明茶叶内含物质基本释放了。
铁观音的耐泡度会根据等级的不一样而有所差异。一般等级的铁观音大概能冲泡7次的样子,而等级比较高的铁观音能冲泡10次甚至更多次的样子。所以说,铁观音在整个冲泡过程当中,每个阶段的规律变化都可能会有所差异。
掌握这些冲泡方法和注意事项之后,接下来,就是需要多多练习啦。毕竟,冲泡一杯完美的铁观音,是需要大家在实践当中慢慢去了解的。
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