相传清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一位退隐将军,是打猎能手,姓苏名龙,因为他长得黝黑健壮,所以乡亲们都称他“乌龙”。
有一年春天,苏龙与往常一样,上山打猎采茶,过午时分,苏龙忽见一头山獐从前方溜过,赶忙将其击伤并紧随其后,最终将其捕获,等晚上到家,乌龙急于宰獐至深夜,品尝野味,竟把茶叶之前完全忘记。等到第二天清晨,苏龙才开始忙于炒制昨日采摘“茶青”。
不料,“茶青”在茶篓中进过颠簸,过了一夜后,已镶上红边,并散发出阵阵清香,处于对茶青的爱护,还是将茶青炒制成茶,不曾想,其味道清香醇厚,其苦涩之味尽除,苏龙大喜,连忙邀来乡亲茯友一起品尝,众人啧啧称厅,且探究其因,仿效采制,广为传开。
此后,经过精心研制,便形成了摇青、半发酵、烘培等工序,南岩茶叶也声誉远扬,遐迩闻名。于是村民扩种茶树,以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献,就把所制的茶叶都称为“乌龙茶”,世代因袭,沿用至今。这个民间传说虽然不足作为史实依据,但是与《制茶学》所说的“乌龙茶起源”的时间、内容是相吻合的。
一、乌龙茶
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。
二、常见乌龙茶种类
1、闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂;
2、闽北乌龙:武夷岩茶、五大名枞(大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰),优良名枞(金佛、老君眉、金锁匙、石乳、白牡丹、白瑞春、北斗)肉桂等;
3、广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等;
4、台湾乌龙:冻顶乌龙、白毛猴、毛蟹等。
在福建方言中,“自己的目标”的意思是“漂流”。因此,在足球比赛中,把球踢进自己的球门也被称为“自己的球门”。为什么美味的茶被称为“未经检验”的茶?这来自其他地方的传说。
传说很久以前,一个茶农在山上采摘墨绿色的茶叶,把新鲜的墨绿色的叶子放在竹篮里,而他的背下山了。山路起伏,竹篮里的鲜叶随着人体上下摆动。深绿色的新鲜叶子碰撞后,会产生同样的花香。茶农将这一偶然的发现用于茶叶加工,这实际上一开始就构成了一个非同寻常的“摇动绿色”过程。从那以后,自然迷信没有发大财,所以茶农忍不住解释这种神奇的景象。因此,他们称这种茶为“乌龙茶”,即“未经检验的茶”,乌龙茶已成为这种茶的简单名称。
传说一种茶的加工工艺是经过多次试验、实验和改进的结果。然而,这个故事让人们暂时想起乌龙茶的“抖绿”过程,也明白铁观音和红袍的香气来自“抖绿”的关键过程。
在古代,茶农觉得“抖绿”技术未经检验,古代迷信给出了明确的解释。一般来说,当茶叶种植者泡茶时,他们会将绿色(即干燥的新鲜叶子)晾干,然后摇动绿色黄瓜。大部分被干燥三次,有些被干燥六次。抖绿(Shake green)是使深绿色的叶缘相互碰撞,导致叶缘断裂,叶片中的茶多酚大量氧化转化为茶红素,这构成了“绿叶红缘”乌龙茶最鲜明、最明显的特征。此外,摇青也是茶叶香气成分的关键过程。通过摇动绿叶,绿叶中所含的物质成分从50多种添加到300多种中,从而产生花卉、水果和其他类型的香味。
当你读到这篇文章时,你会知道铁观音和红袍的香气是从哪里来的,对吗?事实上,对于各种各样的茶,如果你不小心理解了一些茶叶科学的常识和一些茶叶栽培、茶叶加工和茶叶评价的常识,你将无法以未经审查的方式享受茶。
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