主要关于武夷山茶的文章、知识;制茶、评茶经验交流,还有一些知识文章分享。
品尝大红袍最好选择一个雅静的环境,品茶时人的身心要放松,避免急燥,真正静下来时才更能领略武夷岩茶的内涵意景。
清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香”,香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别,味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。
活:表述是茶叶冲泡时所表现的变化性。茶叶在冲泡过程中如果口味的变化比较明显,味道的变化丰富的话,我们可以说这是一款水性活泼的茶。反之,茶叶的变化较少,味道只是呈现逐渐变淡的感觉,这样的话,我们通常说这茶的水性不活。
甘:通常表现为喉部放松、唾液分泌旺盛。他是一种持续的很舒服的感觉。
涩:涩指的是食物中含有的单宁酸对口腔的刺激反应。通常表现在舌头。主要表现为舌头感觉不滑润。
茶气:茶气是最多茶友使用的词语,不过理解就有点差异。气,这里指的不是香气。如果单一说气味的话,我们直接用茶香来表达更直观。气用中医的话指的是一种生命的能量,同时也指身体机能。茶气就是指我们喝茶以后身体机能作出的一种反应。气的表现因人而异,有的人会打嗝,有的人为发热冒汗,有的人会觉得胃部感觉暖和(暖胃)。而这些感觉又不同于我们喝热水直接吸取热量的感觉。为啥我们在大冷天会喝点酒或喝点姜汤温暖一下呢?我们好好理解一下这个无形的气吧。茶气越厉害,人的身体感受越强烈。
厚:茶的可溶性物质丰富,茶味留在口腔的时间长,这感觉使我们感觉很满足,是充满口腔的好滋味。我们通常说这茶厚。
薄:薄跟厚相反,茶喝完后停留的在口腔的感觉时间很短像喝水一样。跟人一种很淡薄的感觉。
韵味:韵味是茶给我们回味的感觉,包括味道、身体感觉、历史感觉等。他们包括茶韵、喉韵、陈韵等。
爽:爽是茶叶中少量单宁和茶碱刺激口腔后的感觉。使我们感觉清爽,触觉灵敏清晰。我们吃葡萄或柚子,无论多甜,我们都用一种清爽的感觉。这是因为水果中很有单宁和酸味物质。我们吃白糖,如果甜度过高或油脂,我们就会觉得有一种腻的感觉。少量的涩对于茶是不可或缺的。
滑:滑的茶一般是单宁含量较少,舌头感觉柔润。
挡口:挡口是指茶水里苦、涩太重,令口腔有种不愉悦的感觉,并且这种感觉只表现在口腔不变现在喉咙。通常这些感觉不会在短时间里消失。如果一个茶由于浓度高,口腔感觉不适,但喉咙会感觉强烈的回甘,苦涩感会在短时间内消失,那我们就不能用挡口这词来形容。适当减少茶叶分量或减少冲泡时间就能解决。
锁喉:这个词大家需要好好理解。因为锁喉通常是不好的茶给我们的感觉。湿仓的茶就有这种表现。他是毒素对喉咙的一种刺激感,我们会感觉喉部干涩不舒服。通常我们喝到锁喉的茶就要特别注意,这是茶叶变质的重要表现。
大红袍的两种泡法:壶泡法和杯泡法。
1、茶量:以容器(盖杯或者壶)大小而定,一般为容器量的半数量。
2、水量:以茶量为准,一般一克茶叶,需要的水量是20-25毫升水。
3、水温:应达到初沸98℃以上,特别是第一道冲泡。
4、浸泡时间:第一次是10秒左右,第二次是30秒左右,第三次是50秒较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。(冲泡时间只是参考,依照各人的口味而定,原则就是,要快出水,不能久浸。)
大红袍品饮方法:
第一道茶,先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色,水色三层分明,以表面有“金圈”为优,再闻其香味,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口领略水香是否一致。
第二道茶,应重点防在茶味上,茶味是否醇厚,有否有较低明显的苦涩味或杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。
第三道茶,应重点放在韵字下上功夫,茶汤在口腔是否有鲜爽感,有一种天然的韵味,在喉头有润滑爽口之快感,还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感,武夷岩茶休十分讲究“岩骨”喉韵咀底,杯底香,(杯中水饮完后闻杯底香)等,品茶是一种精神感应,高层次的文化享受。
大红袍是中国传统名茶,茶中之王,但是无论茶再好,如果不会冲泡,是不会喝到正宗的好茶的,在泡茶中不讲究就没办法让茶香以及茶营养充分展现出来。而在喝茶的时候,掌握一些品茶的技巧,慢慢饮下一杯茶,充分感受当下的宁静优雅,体验一杯茶的美好,这也是一种享受生活不是吗!
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