安溪铁观音整体形状非常特别,似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,或高或低,回甘悠久,俗称“观音韵”。
古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。
品饮安溪铁观音的口感,更是妙不可言呀!
品饮口感是衡量安溪铁观音品质的关键指标
品饮口感包括如下几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。
入口亲和力
虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。
口中的感受
茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少安溪铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。
吞咽的感受
茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档安溪铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。
此妙不可言的安溪铁观音品饮口感终究不是寥寥数语可以描绘得出来的,何不泡一杯安溪铁观音,自己好好感受一下入口的亲和力、让茶水在口中轻转,流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,而后在细细体会一下吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落的奇妙之感!
大家都知道我国真正的泡茶程序是十分烦琐的,而在办公室经常会有不速之客,所以学会如何快速泡出一壶铁观音也是有备要的。然而想要泡好一杯铁观音,在冲泡铁观音的过程中,要讲究理趣并存,形神兼备,这也是铁观音,一种冲泡艺术。
冲泡铁观音可以分成八道:
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗干净杯子
2 观音入宫 (落 茶):茶叶放入茶具,量大概在容量的一半;
3 悬壶高冲 (冲 茶):把开水提高倒进茶壶,使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖去掉上面漂浮物,使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水,在巡回倒入茶杯;
6 韩信点兵 (点 茶):茶水剩下不多的时候,要均匀的倒入各个杯子中;
7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。习茶技艺 五、习茶:对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
如果在办公室的话,想快速泡杯香醇的铁观音,可以学习简单的办公室方法:
1、要想铁观音在短时间内出味,那就要先润茶叶,所谓的润茶叶,就是把干茶叶取出来放到容器里头,然后倒入滚烫开水后,快速倒出。
2、润好茶叶后便可以开始真正泡茶了,把沸水倒入后盖好盖子后,首汤要在10-20秒就可以倒出来饮用,以免时间越长味道越浓进而变味。
3、第二次泡茶时便可以延长浸泡的时间,一般来说一次茶叶连续冲泡6-8次便要换新的茶叶了。
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