铁观音鉴别的主要程序是“干看外形”和“湿评内质”,想买到正宗的铁观音?那就要学其鉴别方法咯。
1、干看外形
鉴别铁观音先要观察铁观音的色泽、外形、匀泽度,外形比较肥状和重实,色泽较为砂绿,略闻到清纯香气,那则为铁观音上品茶,如果和以上相反,那则是次品茶。
2、湿评内质
有时候,单靠外形是很难鉴别的,所以要鉴别铁观音冲泡后观察是最为可靠的,在冲泡后,要闻其香气、尝其滋味、看其汤色、观其叶底。
闻香气:我们先要判断其香气是否突出、浓郁,再对香气高低、强弱、纯浊等进行区别,如果其香气突出,香气清高,香气浓烈悠长都是上品铁观音,反之则为次品。
尝滋味:茶泡好了,可以用茶匙取少量茶汤,细细品尝其滋味,舌头在口腔里打转滚动并且吮吸,这样会使口腔的各部位细胞充分品尝到其滋味,如果此茶滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征,那则为铁观音上品,反之则为次品。
看汤色:尝过后不妨看看汤色,根据茶汤颜色的深浅、明暗、清浊等进行鉴别,铁观音上品的汤色会呈现橙黄明亮的感觉,有点像绿豆汤的色泽,如果暗浊则为次品。
观叶底:最后,我们来观察一下叶底,也就是用沸水冲泡过后的茶叶,将叶底倒进一个装有清水的盘里,如果叶底是呈现柔软,而且还有“青蒂绿腹”,那则为上品铁观音,反之则为次品。
铁观音是乌龙茶的极品,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶也分为不同的等级,那么生活中如何来鉴定铁观音茶的等级呢?下面做一介绍。
一、清香型铁观音等级
1、特级:外形肥壮、圆结重实,色泽翠绿润,砂绿明显;汤色金黄明亮,香气高香、持久;滋味鲜醇高爽,音韵明显,叶底肥厚软亮,匀整,余香高长。
2、一级:外形壮实紧结,绿油润,砂绿明;汤色金黄明亮,清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明显,叶底软亮,尚匀整,有余香。
3、二级:外形曲卷结实,翠油润,有砂绿稍有嫩梗;汤色金黄,清香持久;滋味尚鲜醇爽口,音韵尚明,叶底尚软亮,尚匀整,稍有余香。
4、三级:外形曲卷尚结实,乌绿稍带黄,稍有有细嫩梗;汤色金黄,香气清纯,滋味醇和回甘、音韵稍差,尚软亮,尚匀整。条形粗松卷曲,色泽暗绿带褐,滋味清香宜入,汤色深黄橙红,叶底欠匀整,有粗叶及红叶。
二、浓香型铁观音等级
1、特级:高档的安溪铁观音(观音王),条形肥壮且匀整重实,砂绿乌润,汤色金黄透亮,滋味鲜爽,茶韵芬芳,有兰花香,水蜜桃味,叶底肥厚,软亮,红边嘴,有青酸,余香型等多种品味。
2、一级:中高档的安溪铁观音(观音王),条形肥壮,匀整结实,砂绿乌润,汤色金黄清澈,香气清高,音韵鲜明,口味甘醇叶底尚软亮,有红边,稍有余香。
3、二级:中高档的安溪安溪铁观音茶叶,条形紧结重实,色泽砂绿油润,汤色金黄,口味独特,香气清雅,回甘生津叶底稍软亮,略匀整。
4、三级:中抵挡的安溪铁观音,条形结实,色泽褐绿色,香气清醇,汤色橙黄,叶底稍匀整,带褐红色。
铁观音是福建安溪的一大特色产品,同时也在中国十大名茶中占据重要地位,但铁观音茶有分很多种类别,建议大家根据自己喜欢的口感选择相对应的茶叶。
总的来说,正宗的铁观音颜色深褐色有油光,类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。冲泡后汤色呈深黄色。汤味浓而醇厚,微涩中带甘润味,并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚,回甘强。叶底底锯齿边缘有红边,而叶中部分呈淡绿色。叶片完整,枝叶连理。
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