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茶叶相关知识:黑茶的几个显著功效

2022-03-31

黑茶,六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。

1、补充膳食营养

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

2、助消化解油腻

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪,故有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说,这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。

另外,黑茶还能改善肠道微生物环境,具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

3、降脂减肥预防疾病

血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明,长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。Cy316.coM

4、抗氧化延缓衰老

有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5、抗癌、抗突变

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

6.、降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。最近,日本报道,茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此处,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。

7.、降血糖治糖尿病

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物黑茶。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

8、杀菌消炎

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外,茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

9、利尿解毒

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同时,黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀,并随小便排出体外,而且还能清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物,茶多酚有很强的吸附作用,因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

黑茶还有养生功能在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

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茶叶相关知识:茶的种类


茶(Camelliasinensis):(荼,茗,诧,蔎,槚,选,苦荼,瓜芦,过芦)

Chay(Turkey),Chai(Arabs),Chai(Russia),Te(Italy),Thee(Germany),The(French),Tea(English),Cha(Japanese,Portuguese)

有小叶的中国亚种(C.sinensisvar.sinensis),如青心乌龙、红心乌龙、硬枝红心、铁观音、皋芦…等,以及大叶的印度亚种(C.sinensisvar.assamicaMasters)如大吉岭、阿萨密种等二大类。

依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等,可以分类如下:

1.不发酵茶

●绿茶(杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)

-蒸菁绿茶(色绿、汤绿、叶绿)

抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉

-炒菁绿茶

松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉

-窨花绿茶

香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片

-蒸压绿茶

普洱方茶、沱茶、小饼茶

●黄茶

-杀菁后湿堆闷黄-俄国黄茶、蒙顶黄芽

-杀菁、揉捻后湿堆闷黄-平阳黄汤、远安鹿苑

-初干后干坏堆积闷黄-黄大茶、霍山黄芽、君山银针

●黑茶

-杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑-天尖、贡尖、黑砖、花砖

-杀菁、揉捻后,晒干堆积成黑-六堡、云南饼茶、湖北老青茶

-毛茶堆积再加深色味-康砖茶、四川茯砖茶、方包茶、湖南安化茯砖茶

2.半发酵茶

●白茶(属轻微发酵茶,经萎雕、晒干,成品茶披满白毫)

-芽茶-政和银针、白云银针

-叶茶-白牡丹、寿眉、贡眉

●青茶

-心芽叶类

台湾高级乌龙(椪风茶)、白毛猴、印尼青茶、俄国青茶

-开面叶类

文山包种茶、武夷岩茶(如大红袍、铁罗汉等名枞奇种)、水吉水仙、建瓯乌龙、凤凰水仙、色种、冻顶乌龙茶、松柏长青茶、金萱、木栅铁观音、安溪铁观音、苗栗明德茶、崇安龙须

-窨花青茶

茉莉青茶、树兰青茶、龙团香茶

3.全发酵茶(红茶,占国际市场的90%)

●条型搽

正山小种、工夫小种、工夫红茶、滇红、紫毫、金芽、红梅、正片

●碎茶

工夫红茶、白毫小种、花香、CTC,Rotorvane、烟丝红茶

●花果红茶

玫瑰红茶、荔枝红茶

4.提炼茶

●液态茶-浓缩红茶、罐装红茶

●固态茶--乌龙茶精、花茶精

5.草果茶(Herbaltea)

●叶茶-Pepermint,Catnips,Kavakava,St.John\sWort

●花茶-Rosemary,Passionflower,

●果茶-Citrus,Apple

●混合草果茶-Sweetorangespice,morningthundertea

茶的鉴别

●看干茶法

1.松紧

2.整碎

3.净度

4.色泽

●开汤评茶法宋体;

茶叶相关知识:如何鉴别安化黑茶的好坏?


安化黑茶分花卷茶,紧压茶,散装茶,我们分别拿紧压茶中的茯砖,花卷茶中的千两茶,散装茶中的天尖茶来说说如何鉴别黑茶的好坏!现在我们分开具体说,更加方便各位茶友学习。

一、鉴别黑茶茯砖茶

1、金花:越多越好,有"茶好金花开,花多茶质好"的说法

2、外形:同一年份的茯砖其砖面越平整越好

3、内质:汤色越红亮,不浑浊、菌花香越浓、滋味越醇,茶品越好

4、级别:同一年份,原料等级越高越好

二、鉴别黑茶天尖

天尖古代是专供皇上喝的,所以原料等级是一般是选用一级黑毛茶原料,天尖黑茶多少钱一斤也是极具工艺考究的!

1、首先闻干茶的气味,如果味道难闻肯定工艺出了问题,茶不会好到哪里去。

2、开汤,如果汤色透亮说明茶工艺不错,如果浑汤说明发酵过头,有些新茶开始几泡也有点浑汤(内含物丰富),尝滋味,是自己喜欢的口感就不错。

3、一定要用心喝透喝懂才能分辨。

三、鉴别黑茶千两茶

1、从工艺

正宗安化黑茶花卷茶的生产在原料选择上需经筛制,拣剔、整形、拼堆程序,在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺,最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体,置于凉架上,经夏秋季节50天左右的日晒夜露(不能淋雨),在自然条件催化下,自行发酵、干燥,吸“天地之灵气,纳宇宙之精华”于茶体之内,进入长期陈放期,陈放越久,质量越好,品味更佳。

2、看包装

篓装千两茶呈比较规则的圆柱状,没有开剥时径围(横截面的周长)70㎝左右,高160㎝左右。篾片松散、径围过大者次。

千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两(约37.3公斤),连皮为38.5—39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象。

重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯(烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中,由于控制不当,中间部分发生强烈的湿热作用,导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色)。这是基本的物理判断方法。

3、看眼力

接下来看你的眼力,鼻子,手艺了,可要仔细辨别哦:打开篾篓撕去棕片后,需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。原料好、做工也好的千两茶,剥开蓼叶比较费劲些。

相反,茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽,紧细密致,外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。

如果锯成饼,锯面应平整光滑(锯纹呈斜线规则平行也一样)无毛糙,无裂纹和细缝,结实如铁石,无法用手掰开或使之发生形变。

差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜,直径不超过20㎝,重约0.9公斤;普通饼厚可3.5㎝,直径22㎝—23㎝,重约0.8公斤。

4、看汤色

烧芯饼的芯上出现一线暗红,烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕,可能是含水量过高所致,则不宜收藏。

品质不同的二龄千两茶,用一般的方法开泡,可以立见高低。

好的茶开汤,微微带有甜酒香,汤色透亮如桐油,头两泡有稍许涩味,三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到12泡。

如何鉴别黑茶的好坏,要根据黑茶不同种类的不同特性来鉴别!好茶宜人,且喝且珍惜!

茶叶相关知识:新老黑茶有什么区别


新老黑茶有一定的区别,那怎样鉴别黑茶的新和老呢?详情如下:

老黑茶有着特别的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多,新茶经过煮饮,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智,仁者见仁。

二者在饮用上的区别是:老黑茶更加醇厚滑软,茶汤艳红,香气深沉,有着独特的滋味与陈韵;而新的黑茶茶香鲜活,茶汤清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。

当然,如果觉得新茶的味道不够柔和,也可以保存一两年后再喝,经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下,存放三五年就够了。

历史上,由于交通运输比较落后,茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区,在此过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌;千百年来边区人民已习惯了这种口感,认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和,功效也更为优越,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。

茶叶相关知识:湖南安化黑茶千两茶


湖南安化黑茶千两茶是最为古老的茶叶之一,湖南安化黑茶千两茶还有着一个传男不传女的制作工艺,传说,在解放之前,有一家姓刘的人家制作千两茶,这种茶叶属于不外传的制作工艺。

湖南安化黑茶千两茶是采用安化雪峰山脉的大叶茶,以高马溪附近村高山的茶最为出名,山中常年云雾围绕,十分适合茶叶的生长,茶叶在5至6月间采摘,经过几十道制作工艺,最重要的是渥堆,但并不发酵,茶叶需要在制作以后经过自然的发酵。

湖南安化黑茶千两茶历经五百余年,因其滋味浓厚醇和久富盛名,被誉为“世界茶王”,名声远播。早在明代就已列为官茶,产品远销我国大西北并出口俄罗斯和东欧各国。

安化黑茶产品中原只有茯砖茶能发花,千两茶因其体积巨大,重量特重,技术难度大,一直未能使其发花。为了开发安化黑茶顶级产品,实现千两茶发花的百年梦想,安化县科技人员经过多年的研制,基本掌握了地球上唯一能在黑茶中伴生的有益生物菌──冠突散囊菌的生长、发育、繁殖对环境条件的要求。

湖南安化黑茶千两茶越来越多,而要辨别好坏,可以根据以下的几种方法来辨别:

1、干茶。在选购的时候,尽可能要开茶试饮。好的千两茶其紧结度适当,干茶黑润。市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别,从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌,无光泽,晦暗。掰开好的千两茶,掉落的是小的茶叶末或者茶渣,而烧心的千两茶,烧心部位碳化,会有很多粉尘落下。

2、冲泡。洗茶时,会发现烧心的会比较浊一些,香气:好的千两茶会香气纯正,无异味。烧心的千两茶有呕臭等不愉快气味。

3、明亮。好的千两茶茶汤明亮;烧心的千两茶汤色暗,微浊。

4、口感。好的千两茶入口口感醇厚,回甘。烧心的千两茶口感粗淡。

按照国家标准规定,安化千两茶的原料应以二级、三级安化黑毛茶为主,但有的商家以粗老黑毛茶、陈绿茶,甚至劣变茶叶加工安化千两茶,以次充好、低质高价销售给消费者,牟取不法利润,因此,茶友们在选购千两茶的时候要注意以上的选购方法!

茶叶相关知识:红茶的鉴别


红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

红茶为全发酵茶,干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。

红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种,以祁红、宁红和滇红最有代表性。

祁门红茶的历史与故事:

祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产。

产地:

祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、石台、黟县以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

品质特点:

1、外形:祁红条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏兰花香,还带有馥郁而独特的玫瑰香。

2、汤色:汤色棕红鲜艳,滋味醇厚,回味隽永。

3、叶底:叶底嫩软红亮。

祁门红茶被列为世界公认的三大高香茶之一,祁门红茶被誉为“王子茶”“茶中英豪‘群芳最’”。

滇红:滇红是云南红茶的统称,分滇纽功夫茶和滇红碎茶两种。

产地:滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的二十多个县。云南滇红被誉为“红茶之上品”。滇红功夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等三十多个国家和地区。内销全国各大城市。

制作过程:

滇红功夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

品质特点:

1.外形:滇红功夫茶是条形茶,茶芽叶肥壮,金毫显露;优质红碎茶是颗粒形碎茶,颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇。

2.汤色:功夫茶和红碎茶,冲泡之后,汤色红艳。

3.滋味:功夫茶香气高醇,滋味浓厚;红碎茶滋味鲜爽浓强,富有刺激性。

4.叶底:滇红茶,叶底肥厚,红匀明亮。品饮特点

滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

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