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茶叶相关知识:茶的种类

2022-03-26

茶(Camelliasinensis):(荼,茗,诧,蔎,槚,选,苦荼,瓜芦,过芦)

Chay(Turkey),Chai(Arabs),Chai(Russia),Te(Italy),Thee(Germany),The(French),Tea(English),Cha(Japanese,Portuguese)

有小叶的中国亚种(C.sinensisvar.sinensis),如青心乌龙、红心乌龙、硬枝红心、铁观音、皋芦…等,以及大叶的印度亚种(C.sinensisvar.assamicaMasters)如大吉岭、阿萨密种等二大类。

依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等,可以分类如下:

1.不发酵茶

●绿茶(杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)

-蒸菁绿茶(色绿、汤绿、叶绿)

抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉

-炒菁绿茶

松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉

-窨花绿茶

香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片

-蒸压绿茶

普洱方茶、沱茶、小饼茶

●黄茶

-杀菁后湿堆闷黄-俄国黄茶、蒙顶黄芽

-杀菁、揉捻后湿堆闷黄-平阳黄汤、远安鹿苑

-初干后干坏堆积闷黄-黄大茶、霍山黄芽、君山银针

●黑茶

-杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑-天尖、贡尖、黑砖、花砖

-杀菁、揉捻后,晒干堆积成黑-六堡、云南饼茶、湖北老青茶

-毛茶堆积再加深色味-康砖茶、四川茯砖茶、方包茶、湖南安化茯砖茶

2.半发酵茶

●白茶(属轻微发酵茶,经萎雕、晒干,成品茶披满白毫)

-芽茶-政和银针、白云银针

-叶茶-白牡丹、寿眉、贡眉

●青茶

-心芽叶类

台湾高级乌龙(椪风茶)、白毛猴、印尼青茶、俄国青茶

-开面叶类

文山包种茶、武夷岩茶(如大红袍、铁罗汉等名枞奇种)、水吉水仙、建瓯乌龙、凤凰水仙、色种、冻顶乌龙茶、松柏长青茶、金萱、木栅铁观音、安溪铁观音、苗栗明德茶、崇安龙须

-窨花青茶

茉莉青茶、树兰青茶、龙团香茶

3.全发酵茶(红茶,占国际市场的90%)

●条型搽

正山小种、工夫小种、工夫红茶、滇红、紫毫、金芽、红梅、正片

●碎茶

工夫红茶、白毫小种、花香、CTC,Rotorvane、烟丝红茶

●花果红茶

玫瑰红茶、荔枝红茶

4.提炼茶

●液态茶-浓缩红茶、罐装红茶

●固态茶--乌龙茶精、花茶精

5.草果茶(Herbaltea)

●叶茶-Pepermint,Catnips,Kavakava,St.John\sWort

●花茶-Rosemary,Passionflower,

●果茶-Citrus,Apple

●混合草果茶-Sweetorangespice,morningthundertea

茶的鉴别

●看干茶法

1.松紧

2.整碎

3.净度

4.色泽

●开汤评茶法宋体;

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茶叶相关知识:茶叶的感官鉴别要点


茶叶的优与劣,新与陈,真与假主要是通过感官来鉴别的。

一般而言,茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段,即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。

不同种类的茶叶外形各异,但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的,这是共性,接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量,并由此来判断茶叶的色泽,嫩度和净度,最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味。

“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度,品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。

带有包装的茶叶,必须在包装物上印有产品名称,厂家名称,生产日期,批号规格,保存期限等。产品要有合格证明。

茶叶相关知识:怎样分辨茶叶的好坏


新手喝茶,往往不知道怎么挑选茶叶。茶叶种类特别多,优劣也不一样。如果不知道怎么分辨茶叶好坏,就很容易买到劣质的茶。那么,怎样分辨茶叶的好坏?下面一起详细的了解看看。

分辨茶叶的好坏可以参考以下方法:

识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说,绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,带有自然的花香。

红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好,色泽黑褐油润,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜,条形红茶在外形上是紧结显毫,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。

购买散装茶时,可以用两个手指捏茶条,如能研成粉末的,说明茶叶较干燥,其水分含量约在6%—7%,是合格的标准。如不能研成粉末,只能研成细片状,说明茶叶已吸湿,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜购买这种高含水量的茶叶。

另外抓起一些嗅之有茶香,无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期,一般小包装茶超过一年以上者,极易吸湿变质。另外,购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

一看:看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀。此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般。

二闻:如果茶叶看起来不错,那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香;而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的。

三泡:现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错,但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时,消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下,好茶叶泡开的茶很清透,反之则浑浊。

当然,消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香,那你选购的一般是好茶。反之,如果喝到嘴里苦涩发麻的,很可能是夏暑茶,品质不会太好。最后,价格也是参考标准,便宜没有好货。

以上内容就介绍到这里,每一种茶的品质特征不同,要买什么茶之前,先对其做个详细的了解,那样才利于我们选购到好的茶叶。同时,买茶一定要去正规的商家购买,避免买到假货。

茶叶相关知识:怎样鉴别优质的茶叶


茶叶有好有坏,如果买到坏的茶叶,喝了还会影响到身体健康。只有好的茶叶,对身体才有作用,才不会危害到我们的身体健康。那么,怎样鉴别优质的茶叶呢?今天我们就学习一下优质的茶叶要怎么鉴别。

鉴别优质的茶叶,我们可以看以下几点:

1、闻茶叶的气味

可干闻,亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶;凡带有青腥气或其他异味者为假茶。

2、看叶片的形状

把茶叶用沸水冲泡开,不同品种的茶树其叶片虽有差异,但都有如下共性特征。其一,茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,叶片的锯齿都是上部密而深,下部稀而浅,近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿,或者无锯齿;其二,茶树叶片的叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

3、测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量

凡是咖啡碱含量达2~5%,同时茶多酚含量达l0~20%的是真茶,否则即是假茶。

其次,新茶与陈茶新茶有两种解释:

习惯上将当年春季头几批鲜叶,经加工而制成的茶,称为新茶。茶叶销售企业都爱“抢新”,很多消费者也爱“尝新”。另一种解释是把当年的茶统称为新茶,而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。

首先应当说明的是,并非所有的新茶都比陈茶好,有的茶叶品种在适当贮存一段时间后,品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶,如能在生石灰缸中贮放1~2个月后,滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当,隔年陈茶反而香气馥郁,口感醇滑,妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶,湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过,就一般而言,多数消费者都爱喝新茶,特别是绿茶、花茶,存放过年后质量便大减。

那么,我们又要如何鉴别新茶与陈茶呢?

(1)看色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气的氧化以及光的作用,色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解,色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素,使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

(2)尝滋味:茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化,茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后,会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

(3)闻香气:一般新茶的茶香都鲜灵清爽,而陈茶的香气则低浊或含蓄。

各种茶叶不同的功效:

第一:铁观音

除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火,敌烟醒酒。

第二:普洱茶

同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水通便等功效。

第三:武夷岩茶

含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等.其药理性能特别显著,不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等,还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。

第四:龙井茶

可以净化血管,预防中风和心脏病,而用来煮海鲜如虾仁,更可以去腥去油脂,更利于人体吸收,预防三高。

第五:碧螺春

属于绿茶,具有抗衰老,抗菌,防癌降血脂,瘦身减脂,防龋齿,清口臭,防癌,美白及防紫外作用。

第六:黄山毛峰

对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行,增强血液抗凝性都有一定好处:同时,黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。

第七:庐山云雾茶

具有六大功效,即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。

第八:六安瓜片

有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。

第九:君山银针

具有一般茶类所有的保健功效:兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。

第十:信阳毛尖

不但营养成分含量较高,而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。

上述内容就介绍到这里,同时也给大家了解了几款茶叶具备的功效,那么,我们看自己的身体需求去选择适合自己喝的茶,总之,适量的喝茶是很有好处的。

茶叶相关知识:鉴别红茶的质量


红茶有工夫红茶和红碎茶之分,它们的质量鉴别如下:

(1)工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:

①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

④汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

⑥叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

(2)红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。

①外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

②滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。

③香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。

④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。

茶叶相关知识:我不是茶神


茶的知识历史久远、博大精深,而我们呢,经常在生活中遇到一些跟茶有关的问题。

今天搜集了一些关于茶方面的问题,下面的这些情况,不知道大家有没有遇到过:

比如,认识的一个朋友,对茶不是很精通,很信得过你,所以一些问题得通过你才能了解:“哥啊,这个茶饼多少钱?有没有收藏价值?”

当然对于茶的存储问题,很多人都一知半解,难免会问到你“我这有一些存了好久的黑茶,布满了黄色的颗粒,老师帮忙看看还能不能喝了?”

一个熟悉的客户或者学员想要通过叶底了解一款茶的等级,首先可能会想到你:“老师,您能看出来这款茶是什么级别的吗?”

可能有一些初入茶行的朋友,对于茶的分辨能力不强,他对你很是相信,需要你的帮忙:“朋友的茶饼,能不能帮忙看看是真是假?”

当然对于茶的存储问题,很多人都一知半解,难免会问到你“我这有一些存了好久的黑茶,布满了黄色的颗粒,老师帮忙看看还能不能喝了?”

其是干茶还好,有些茶友也是刚刚接触茶,对于茶的了解只能通过你来分辨,所以可能会直接拿茶汤来问茶的类别跟产地:“老师啊,这款茶是不是什么什么茶?是哪个地方的茶?”

在这里,先给大家道个歉,虽然身为一名茶人,有问题,多数会知无不言言无不尽,但是有些问题真的是我们没有办法解答啊。

说实话,我们真的不能凭借一张照片就能告诉您这是什么茶,它怎么怎么样?

照片受光线、环境、角度等多种外在因素的影响,同时受手机像素、配置等的内在因素影响,我们着实无法分辨啊!

我们不见到实物就凭臆测来告诉您,不仅对您的不负责,更是对于茶不负责。

茶学领域广袤而浩瀚,很多人都是临门一脚,即便有人登堂入室,但是他们依旧在摸索与学习。而且受多种因素的影响,有些时候,一张照片、一段视频、一个简单的描述就想要让对方告诉你茶的种类、年份、存储时间……

很抱歉,真的很难回答。

我们只是茶学的一员,我们不是茶神,我们能用实物告诉你知识、从实践解答困惑、从经验中得到结果,但是有些时候,有些问题是真的无法回答的,特别是从图片中。

所以,有问题大家尽可以问,但是请在我们能观、品、触、嗅的前提之下,谢谢大家!

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