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茉莉花茶是人们饮用的天然饮料,要以里面为主,看外观来鉴别。
1、外型:以条索、颜色、匀整度来鉴定。
①条索(名优茶叫造型):要求紧结壮实。名茶有其独特的要求,像龙井茶一样要求平坦的碧螺春要求卷发柔和等。但一般说来,春茶通常条索紧结重实,夏秋茶就较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。
②颜色:花草茶要以红茶为原材料,通常颜色规定葱绿、黄绿色、有光泽度为好,夏秋茶较为枯绿欠光亮,秋茶还好点,陈茶暗淡。
③匀整度:洗净匀整为好,非常要查验非茶类参杂物,如虫类、铁钉等不可以有夹杂。
2、内容:内容是茉莉花茶质量的主要因素,以香味、味、汤色、叶底鉴别,主要取决于香味和味。
①香味:从新鲜度、浓度、纯度三个要素来评价,优质的花茶具有新鲜、浓厚、纯粹的香味,三者分别有相关关系。
a、新鲜度:指香味的鲜艳度,在审查花茶时,闻到香味,第一印象的新鲜度怎么样?通俗说就是香气新鲜否?高端花草茶规定“鲜灵”,鲜灵是香味主要表现非常敏锐,即“一嗅即感”是鲜的更高主要表现,不鲜,陈味全是低挡花草茶或陈茶的主要表现特点。
b、浓度:指茉莉花茶耐泡度。香气持久、抗泡性好的茉莉花茶是浓度好的茉莉花茶。相反,这种香味很淡,不持久。如果一个气泡中有香味,第二个气泡中就没有香味,浓度会很低。一般来说,低档花茶的浓度低于高档花茶的浓度。
c、纯度:指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶中不可以“透兰”或其他花的香,茶韵中不可以有烟焦味以及它臭味。
②滋味:主要评浓度和鲜纯度。品尝花茶滋味纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情况下,一般是相关性。香气清新,味道凉爽。香气浓郁,口感醇厚;香气纯正,味道鲜美。如果发现香气不同,应仔细鉴别味道。
③茶汤颜色:以黄绿色、清亮光亮为好,黄暗或发红为劣。
④叶底:葱绿、黄绿色、匀亮为好,粗展、欠匀、色暗或红张为劣。
消费者在购买茉莉花茶时,如上常说,最先看外型要合乎人们的规定(条索、颜色、匀整度);除此之外还可以干闻香味,鲜纯净度通常能闻出去,有工作经验者也可以嗅出浓度值来;随后最好是冲调喝一杯,品味一下下香味味道,能喝下去鲜爽香滑花草茶味时,再看汤色是黄绿色光亮的,那定是质量好的花草茶,可安心选购。
西湖龙井产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。
君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。
六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。
黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。
祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2-2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜,水色清澈,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。
武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。
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