带黄：
炒菁温度太低，时间过长。
炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。
团揉温度高，时间长。
滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。
短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)。
暗墨绿：
含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶)萎凋不足。
炒菁时，芽叶中的水分含量，未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后，茶叶水分含量仍高)。
黑褐(俗称铁锈色)：
萎凋不足，而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。(若萎凋与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色，即所谓的绿叶红镶边)。
带灰：
茶叶热团揉过程，水分含量控制不当，茶叶已达七，八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。
滚筒整形时间控制不当，茶叶已达七，八成干，仍继续滚筒整形。(但眉茶，珠茶因要求带银灰光泽例外)。
暗褐带黑：
茶叶贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，长期贮放，此类茶样多带陈茶味)。
高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
延伸阅读
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。八马茶业的工作人员介绍，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
三闻香气新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味，而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。
干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色，是两种不同的色泽概念，由不同的化学组成所决定。在沏茶时，首先看到的是干茶的色泽，红茶是乌黑红色，绿茶是黄绿色的，黑茶是紫褐色的，乌龙茶是青褐色的，黄茶是黄色的，白茶是白色的。干红茶和叶底的色泽，是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质。糖以及氧化程度较足时茶多酚附于表面，经干燥后形成的，但绿茶则不同，由于未经发酵，叶绿素得到部分保留，加上热转化产生黑素类，再和叶黄素。胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的，故呈白色，如黄山毛峰等名茶就如此；而红茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金黄色，如九曲红梅就是这种样子。
茶叶冲泡后，叶子徐徐展开，时浮时沉，悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前，阵阵的茶香也随之扑鼻而来。红茶汤色的红艳，是因为鲜叶通过发酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故。茶黄素呈橙黄色，决定着红茶汤色的明亮和艳度。在高级红茶的汤色中，还会明显地看到“金圈”，这是茶黄素含量高的表现。茶红素呈红色，这是红茶汤色的主体物质，量越多，汤色就越红越浓。茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质，品质差的红茶，汤色如酱，主要是茶褐素含量高的缘故。红茶茶汤在冷却后，有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊，习惯上称为“冷后浑”，它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的，这是优质红茶的特征之一。“红汤红叶”的色泽特点，是鉴别发酵茶质量的一种重要标志。绿茶汤色是黄绿色的，形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物。它由一系列由黄到绿的物质组成，特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后，使绿茶汤色呈绿黄色。绿茶汤色，在室温过高、放置过久时，因茶汤中的儿茶素等多酚类物质，由于接触空气中的氧而发生氧化，会使茶汤色泽变深变暗。
茶的基本分类:中国的茶有很长的历史，至少有几千年的历史。我国也是茶叶大国，由此可见我国茶叶的品种绝对多。那个对茶叶了解的人是知道的。我国茶叶主要分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶6种，也有花茶、花草茶、药茶。实际上这三种只能说是茶饮料吧不能说是茶叶吧。最多也就是花茶也算吧！毕竟，花茶原料中有茶叶的存在。今天我们主要讨论这六大茶类的几个品种，一起讨论吧。
茶叶的基本分类
中国有数百种现代名茶。根据其历史分析，有以下三种情况:其中一些是传统名茶。如罗松茶、门格尔茶、西湖龙井茶、庐山云、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施尤鲁、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪镇美、老珠大方、桂平西山茶、君山银镇、云南普洱茶、苍梧六堡茶、安化红茶、福鼎白茶、政和白毫银镇、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、正山小种、金骏眉、雨花茶、凤凰单枞、云南滇红、粤东山龙茶等。
茶叶的基本分类
另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾经有过这样的名茶，那些没有被连续生产或丢失的，通过研究和创新，已经恢复到原来的茶名。如泾渭茯茶、渠江皇室厚片、渠江厚片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定山雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑信阳毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、特等奖惠明、丽水市举岩、粤梅香、顺生荼叶、东阳市东白等。
茶叶的基本分类
也有绝大多数是归属于新创茗茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱航天飞机茶、南京雨花茶、山雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、台州临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君红茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台小白、早白尖绿茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙过海山雾、南糯白毫、午子仙毫等等。第四种就是说纯天然营养健康茶，如能够吃的蛋白质桑叶茶。
这些是茶的一些基本分类。如果我们真的想说所有种类的茶，有可能我们不能说三天三夜。主要原因是我们国家有太多种类的茶，还有一些种类我们根本不知道。
下面小编为大家带来一篇《茶叶“色泽”是如何构成的》，希望能够帮助到大家。
干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色，是两种不同的色泽概念，由不同的化学组成所决定。在沏茶时，首先看到的是干茶的色泽，红茶是乌黑红色，绿茶是黄绿色的，黑茶是紫褐色的，乌龙茶是青褐色的，黄茶是黄色的，白茶是白色的。干红茶和叶底的色泽，是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质。糖以及氧化程度较足时茶多酚附于表面，经干燥后形成的，但绿茶则不同，由于未经发酵，叶绿素得到部分保留，加上热转化产生黑素类，再和叶黄素。胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的，故呈白色，如黄山毛峰等名茶就如此;而红茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金黄色，如九曲红梅就是这种样子。
茶叶冲泡后，叶子徐徐展开，时浮时沉，悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前，阵阵的茶香也随之扑鼻而来。红茶汤色的红艳，是因为鲜叶通过发酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故。茶黄素呈橙黄色，决定着红茶汤色的明亮和艳度。在高级红茶的汤色中，还会明显地看到“金圈”，这是茶黄素含量高的表现。茶红素呈红色，这是红茶汤色的主体物质，量越多，汤色就越红越浓。茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质，品质差的红茶，汤色如酱，主要是茶褐素含量高的缘故。红茶茶汤在冷却后，有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊，习惯上称为“冷后浑”，它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的，这是优质红茶的特征之一。“红汤红叶”的色泽特点，是鉴别发酵茶质量的一种重要标志。绿茶汤色是黄绿色的，形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物。它由一系列由黄到绿的物质组成，特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后，使绿茶汤色呈绿黄色。绿茶汤色，在室温过高、放置过久时，因茶汤中的儿茶素等多酚类物质，由于接触空气中的氧而发生氧化，会使茶汤色泽变深变暗。
关于本文《茶叶“色泽”是如何构成的》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
茶叶的花色品种很多，为便于识别和统一认识，必须进行分类。茶叶分类一般都以加工方法为基础，结合品质特征（主要是外形特征），并参考习惯上的分类方法。实践证明，这种茶叶分类是比较合理的。因为各类茶叶都可用同样的鲜叶制成，其品质之所以存在差异，完全取决于加工方法的不同。
以制法为分类依据，就是抓住了茶叶的种类发展的主要矛盾，抓住了识别茶叶的种类的本质，使茶叶分类更具有系统性和科学性。 国外茶叶分类
国外加工的茶类比较简单，多数国家只加工一种红茶，有的也加工少量绿茶（如印度、斯里兰卡），只有苏联和日本加工茶叶的种类较多。 日本茶叶分类
发酵茶（红茶）：红茶、红砖茶
不发酵茶（绿茶）：蒸青茶（日本式）：煎茶、玉露、覆下茶、碾茶（末茶）、玉绿茶（包括固型茶）、粗茶。炒青茶（中国式）：玉绿茶、嬉野茶、青柳茶、其他炒青茶、绿砖茶。
半发酵茶（乌龙茶）：包种茶、乌龙茶。 苏联茶叶分类
茶叶：散叶茶类：红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶。紧压茶类：红砖茶、青砖茶、红、绿小砖茶。
毛茶：绿茶：炒青、烘青、晒青——毛青、黄大茶、蒸青毛茶、特种绿茶。红茶：功夫红毛茶、红碎毛茶、小种红毛茶——正山小种。乌龙茶：崇安水仙、崇安奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪色种、闽南色种、佛手、粤水仙、色种、乌龙、台湾乌龙、台湾色种。白茶：白毫银针、大白毛茶、水仙白毛茶、小白毛茶。黑茶：黑毛茶、六堡毛茶、老青茶、南路边茶毛茶、西路边茶毛茶。 斯里兰卡茶叶分类
罗伯特L·维克雷马辛赫在最近发表的《茶叶研究进展》一文中指出：斯里兰卡“加工的茶叶有四大类别，即红茶、绿茶、乌龙茶和速溶茶”。 我国茶叶分类
我国茶叶分类方法，目前还不大统一。现根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将毛茶和精茶分类如下： 毛茶分类
各类毛茶初制工艺流程与色泽特征（见表1）。 成品茶分类
成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工的花茶、紧压茶、速溶茶共七类，各类的花色品种如下：
绿茶：珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）、眉茶[珍眉（特珍、珍眉）、贡熙（特贡、贡熙）、特针、秀眉（特秀、秀眉）、茶片、雨茶]、烘青绿茶（或作烘青茶坯）、炒青绿茶、晒青绿茶（或称晒青茶坯）、蒸青绿茶（煎茶）、特种绿茶（龙井、毛峰、碧螺青等）。
红茶：工夫红茶、碎红茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）、小种红茶。
乌龙茶：崇安水仙、崇安奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪色种、闽南水仙、香橼、粤水仙、色种、乌龙、台湾乌龙、台湾色种、武夷极品名茶、凤凰单枞等。
白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
花茶：茉莉花茶（有烘青、大方等品种）、白兰（玉兰）花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、玫瑰绿茶、桂花色种、树兰、色种、大花（栀子）色种、菊花茶等。
紧压茶：黑砖茶、花砖茶、湘尖、茯砖茶、青砖茶（老青砖茶）、南路边茶（康砖、金尖）、西路边茶（方包、圆包）、紧茶、大七子饼茶、圆茶、方茶、米砖茶（红砖茶）、六堡茶、普洱茶、普洱方茶、小圆饼茶、沱茶等。
速溶茶：速溶红茶、速溶绿茶。
绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。其中炒青绿茶和烘青绿茶成品相似，很难分辨。个人认为炒青绿茶香高，烘青绿茶形好。那么炒青绿茶和烘青绿茶还有什么优缺点吗？
炒青绿茶和烘青绿茶的优点
1、炒青绿茶外形光滑紧结多姿多态，茶香高味浓醇，冲泡后芽叶成朵、清汤绿叶、香郁味鲜醇、浓而不苦、回味甘甜。
2、烘青绿茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高。
炒青绿茶和烘青绿茶的缺点：
1、炒青绿茶汤色、叶底黄绿欠亮；
2、烘青绿茶干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性，作用只是提及干缩，所以烘青条索比较粗松，表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正，不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整，深绿稍黄，毛茶加工为窨制花茶茶坯。
比较烘青和炒青绿茶差异：两者大部分香气化合物基本相同、毛茶含水量都在4-6%。只是炒青绿茶中较多的氮化合物在热的作用下使得炒青茶叶表现出人们常说的：焦糖香及烘炒香味或板栗香。
炒青绿茶：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶：大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
《茶叶分类：茶叶色泽上常见的缺点》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2022茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：常见的茶分类
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +