福鼎白茶饼,就是使用福建福鼎白茶茶叶经精湛工艺制成饼,由于福鼎白茶的外形比较松散,特将其压制成饼,更便于储存更携带,在存放的过程中发生酶促反应,形成独特的口感,陈醇陈香、回味甘甜,汤色有如陈年红酒,且随着存放的时间越长其药用价值更高,越陈越好。那福鼎白茶饼怎么泡呢?
福鼎白茶饼冲泡技巧
拆饼,可以起到醒茶的作用
白茶饼,本质上属于紧压茶,经过蒸汽软化之后,压制成型,再烘干。从外观上来看,白茶饼,尤其是寿眉等级的,往往给人一种“耐折腾”的印象。相对于散茶,确实如此。
但是茶叶毕竟是茶叶。饼茶一般都压制的比较紧,尤其是里面,紧结度远高于边缘、外侧。所以,当茶友们决定开一片茶饼喝的时候,我们建议顺手把茶饼拆成大概七八克一块大小,以便醒茶。
这样做的好处当然是有的,跟未经拆散的茶饼相对比,拆开之后,在后续的品饮当中,茶汤会软一些,香气也更容易一些。
起泡水温,95度依然是上限
这个问题我们之前谈过了,现在的茶叶自媒体也讲过很多。今天就不具体展开了,只说具体细节。
取茶之后,投入盖碗当中。第一泡95度足以,三到五泡之后可以提升水温至100度。这个做法,本质上也有醒茶的作用,另外,这也是掌控茶叶内质浸出速度、平温度的重要方法。
七八克一块的,冲泡之前拆开
很多茶友都有一种体验,茶饼掰下来一块,冲泡了三五泡甚至更久之后,还是泡不开,紧结一块,并时常伴有口感偏苦的问题。
上面讲到了平时拆茶饼的做法,整饼拆成七八克一块大小。而在每次冲泡之前,这一小块,最好还是拆分成一片一片的,(也不用太刻意,继续化整为零即可)。这样做的好处,就是让投入盖碗中的饼茶,更均匀的浸入水中,本质上还是优化冲泡过程中的汤感、香气表现。不过需要注意的是,前几泡出汤需要快一些,避免口感偏浓。
福鼎白茶饼冲泡时间
一般冲泡老白茶常用的时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出来(洗茶),洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的时间,以此类推。
所以,老白茶不能一直浸泡,一直浸泡的话会使茶汤过浓,而长期饮用过浓的老白茶茶汤会伤及脾胃,对身体不好。
对福鼎白茶饼冲泡方法的把握,最开始最好以计时器辅助。等慢慢有了自己的感觉,就可以不用计时器了,正所谓孰能生巧,只有不断练习,积累经验才能做到冲泡方法的准确把握。
福鼎白茶是中国的历史名茶,制作工艺不炒不揉,日光晒干与低温烘焙的传统制茶工艺,其中的茶多酚和酶能够在自然条件下进行充分的自然氧化,使得福鼎白茶相比其他的茶叶来说功效更多,所以喝福鼎白茶老白茶饼不会伤胃,反而养胃!
喝福鼎白茶养胃
福鼎白茶属于微发酵茶,茶汤中的酸性值较低,相比胃酸的酸碱度是微不足道的。在身体健康的条件下,品饮白茶是不会产生胃痛等症状的。
常喝白茶,尤其是老白茶,不但不会伤胃,还是会养胃的。老白茶有养胃的功效,其关键点在于后期存放的氧化与发酵的品质。经氧化转化、后期发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。
老白茶内含的果胶物质远高于其它茶类,它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化
喝福鼎白茶注意事项
1、发烧别喝茶
茶叶中含有咖啡碱,这种物质不仅没有降温的作用,反而会导致体温升高。服用药物之后喝茶,会降低药效。
2、患有肝病的患者别喝茶
茶叶中的咖啡碱需要通过肝脏来进行代谢。这个时候如果肝脏患病,那么喝茶就会增加肝脏的代谢压力,并且对于肝脏本身也会造成影响。
3、神经衰弱的患者别喝茶
喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喝茶,特别是在晚上的时候喝茶,容易导致失眠的情况出现。
4、孕妇别喝浓茶
孕妇可以喝茶,但是不能够喝浓茶以及大量的服用茶水。这是因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚,这会影响胎儿在妈妈身体中的成长,将来孩子的智力发育可能会出现问题,所以孕妇最好也不要喝茶。
5、哺乳期间不要喝茶,也别是浓茶
如果在哺乳期间妈妈喝浓茶,那么就会导致过凉的咖啡碱进入妈妈的身体,最后通过乳汁进入孩子的身体,间接的导致孩子的神经出现兴奋,孩子就会表现出夜啼以及少眠。
6、贫血患者别喝茶
茶叶中含有鞣酸,这种物质能够和铁元素结合,生成不溶性的终和物,导致身体吸收铁元素减少,贫血症状加重。
综上所得,福鼎白茶正常情况下,只要喝的方式正确的话一定不会伤胃,而对于福鼎老白茶来说,那就不用多说了,福鼎老白茶随着保存时间的加长,内质逐渐发生变化,使得福鼎老白茶变得很温和,不会伤胃的。
所谓福鼎白茶
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成,其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。
白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效,白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
福鼎白茶,福建省福鼎市特产,中国国家地理标志产品。2004年6月,原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。
1、白毫银针和白牡丹的工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
2、新工艺白茶的工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
所谓福鼎白茶饼
福鼎白茶饼就是将福鼎白茶压制成饼状,也就是多了一道压制的工序。
一、苏醒
任何茶和人一样,都要有个适应周围环境的过程。何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方,这更加必要了。把散茶倒入一个大的空间上,或布或筛上,在压之前稍微翻动或静置一下。这就像做任何事之前的热身一样,使之更加舒展。
二、去末
白茶散存过程中,在搬运过程中,由于干燥度极高,含水量低,容易断碎,碎末较多。这个时候,压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去,因为尽管这个步骤很小,但却能为茶商节省很多成本。
如果压的量多,茶末产生量也很大的,很多不法茶商,就会节省了,这样饼内茶末就较多,影响美观,影响口感。而以前的老白茶饼中,可能这种情况多见,因为那时还没有这么严格去末的过程。这是发展经历和阵痛,是可以理解的。
三、称量
散白茶散放于茶操作台上,称重。目前最常见的白茶饼是7两重,也就是350克,因此压饼前称重就要多一些,因为压制过程中可能会有损耗。
四、蒸软
称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上,以使茶叶吹水、软化。
五、包揉
蒸软的茶叶,量茶筒倒置过来,茶叶收入包揉布袋里,这需要有经验的师傅,顺势而为,缠绕布袋一端,再双手旋转,逐渐轻压、收紧布袋这一端,团成一团,进而成一块表面光滑的饼,型美而散边。这个过程叫“包揉”。
六、压型
把包揉好的茶饼,放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。这个过程,就是非常考验师傅经验了,压的紧,后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了,过不几年,就崩开散掉,不利于后期存放。这一过程,也因此造成了白茶饼饼心窝处,多有黑块、黑条的原因。因为饼窝心处受压最大,这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。
七、摊放
好成型的饼,放在水筛上,摊晾,透气,去湿、去热气等,让它干一会儿。
八、干燥
进箱,烘干。把晾过的饼,放到烘箱里,低温慢干,一般要至少三四天的时间,当然也不能过长时间。这段时间,人也不能随便就离开,要随时盯着。比如停电,比如机器故障,就得马上处理,免得饼闷在箱里,闷出馊臭味。
综上,福鼎白茶饼不是红茶,而是和福鼎白茶一样的白茶。
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