习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对于存放上品的陈年普洱茶，对存放的要求高点。除茶材与制作讲究外还需要有良好的发酵还需要有恒温、恒湿、不见光，无杂味的要求。稳定的温度和湿度更有助于普洱茶的发酵。茶筒若是一筒七片，不宜在包装上塑料袋，原来的竹叶片就是茶叶的守护神，散茶或打开的普洱茶最好放在陶翁内。
新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气。如果新茶存有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后在储存。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。这些包装纸有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。
陈年白茶不但功效提升，好的陈年白毫银针品饮时还有一股糯香，滋味甘醇浓郁，回甘持久，甘甜润口，与新茶不同，口感更佳醇厚，使人不禁一口接着一口，品饮不停。
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日前在杭州举行的“千年茶韵望海茶”论坛上，来自省林业厅、浙江大学、浙江林学院、中国茶科所等单位的茶叶专家，纷纷对望海茶的加工技术予以高度肯定，认为是茶叶产业一次新的革新和创举。
作为一名茶叶研究者，每年接触的茶数不胜数，我对望海茶印象最深的是它过硬的品质。去年4月份采制的茶叶，现在泡了喝，味道竟然和今年的新茶没有什么区别，可谓色、香、味、形俱全。我到韩国、日本等地进行学术交流、表演，用的都是望海茶。有时在使用陈茶时，它的清香、形状、汤色，大家都赞不绝口。放置了一年的茶叶，为何还清香如新？
宁海农林局总工程师、高级农艺师林伟平告诉记者：“望海茶的优良品质，除了和宁海独特的产地气候环境有关外，还与望海茶制作工艺密不可分。我们所掌握的茶叶低含水率加工控制技术，就是望海茶旧茶如新、清香依旧的秘密所在。”
据了解，茶叶的含水率高低是决定茶叶品质的关键因素之一。按照国家标准，优质茶叶的含水率必须控制在6%以下。如果茶叶的含水率过高，极易造成茶叶发潮变色发黄；如果含水率太低，容易产生高火焦味，这茶叶就等于报废了；如果储存不当，那么会加速茶叶劣变，新茶也就没有了清香的味道。目前，喜欢喝茶的市民在储存茶叶时，一般都是放进冰箱冷藏或装于事先准备好的茶叶罐筒里，再适当放些用布袋装好的生石灰，以起到吸潮和保鲜作用。
“从事茶叶生产的都知道茶叶含水率高低的重要性。我们在烘干脱水的环节中，把茶叶的含水率控制在5%以内，这比国家标准还要少1%左右，我们现在掌握的含水率最低达到3.9%，这已经处于茶叶品质的临界状态，不能再低了。你们可别小看了这零点一个百分点，它体现了一种精湛的、细腻的、科技型的加工工艺。这项制茶技术在全省是独创的，在全国也是领先的。今年购买望海茶的市民，如果条件好的，可以放在冰箱或冰库里储存，如果没有条件的，只要你放在2℃到10℃之间阴凉干燥的恒温环境下即可。”林伟平说。
茶叶低含水率加工控制技术的应用，不仅为宁海茶叶的品质提供了保证，也给宁海的茶农带来了实惠。茶农徐建伟说，往年生产的名优茶，如果不及时销售，都要储存到冰库里，新技术既解决了茶叶储存问题，延长了存放时间，节约了大量的电费、人力等成本，又提高了茶叶的品质，增加了收入。
“阳春三月试新茶”。清明时节，茶树和大自然一同苏醒。此时上市的新茶色泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。在当前的茶叶市场上，炒作老茶似乎已经是一种惯例了，不仅普洱、黑茶等越陈越贵，且无论买家还是卖家，开口必先说年份，似乎并不考虑老茶在存放过程中的质量问题。那么，新茶和陈茶，到底哪个好？
如何辨别新茶？
品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。但如何辨别新茶，很多人就显得经验不足。其实新茶的辨别只需4个小技巧。
1、看外观：新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈。
2、闻香气：新茶香气浓郁，而陈茶香气低沉。这是因为，茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化。
3、尝味道：新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现老化味。
4、辨含水量：新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。
看茶叶的老嫩程度：
一般来说，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1、白花寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。
2、白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升，因此喝新的为好。
3、白牡丹，由一芽两叶原料制成，界与寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。
看发酵工艺：
对于无发酵和全发酵的茶，一般来说是新茶好喝，而对于微发酵和半发酵的茶，则是新茶陈茶各有千秋，后发酵的茶，则陈茶最好喝。这其中的原因在于发酵过程中微生物的转化程度对茶叶的品质影响。
1、无发酵茶，如绿茶，为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，经高温快速杀生青，其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化，越陈，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，自然是新的好喝。
2、全发酵的茶，如红茶，由于其采取全发酵工艺，将茶叶中含的活性物质全氧化，微生物几无物质可转化，陈年无益。如果算上退火气的时间，建议红茶一般半年到一年左右喝最好。
3、微发酵和半发酵的茶，如铁观音，一般来说新茶香气好，但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚，也是有的。因为其半发酵的原因，兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新茶陈茶各有特色，看个人喜好。
4、后发酵的茶，如普洱，其转化全靠微生物的后天努力，自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度，是食品都有一定的保质期，一般来说，熟普陈放20年左右后，它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些，但超过40年，其陈味上升，醇味下降，越来越寡淡，就只有历史的味道了。
看存放方法：
存放方法的不同，对于茶叶品质的影响也很重要，但如下几点是要保证的：
1、干燥。因为如果潮湿环境，会产生黄曲酶素等有害菌，这样的陈茶对身体有害，是不宜饮用的。
2、既要让茶隔绝污染，又要让茶能呼吸，让微生物有生存的环境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性强，不能存放在有异味的环境中，不然越陈，异味越重，越陈越坏。
一般来说，茶叶并非都是越陈越好，陈茶只对于某些种类的茶叶有意义，买茶叶还是要根据自己的口味来选，切莫随波逐流，仅以茶叶的年份来判断，以免上当受骗。
茶叶是人们生活中必不可少的一种东西。中国的茶叶品种有很多种，我们知道，茶叶会随着时间的变化，而出现不同的改变。喜欢喝茶的人都知道，茶有新茶和旧茶之分，根据不同人的喜好，新茶和旧茶也有各自不同的需求人群和市场。但对于一些人来说，由于对茶不是特别了解，可能在辨别新茶和旧茶上有些困难？那么，怎样区别新茶和旧茶？新茶和旧茶哪个比较好呢？下面我们就来了解一下吧。
新茶和老茶
新茶和陈茶哪个好？
并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而会更好些。但是一定要存放得当，这样不仅不会变质，还能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两种气味，一种是茶叶放置时形成的陈气，二是由少量霉菌产生的霉气，两种味道综合在一起会形成新的香气。
至于新茶和旧茶哪个更好，不同的茶叶是不一样的。在这里简单的给大家介绍一下，比如我们经常喝到的普洱茶，它有着越陈越香的特点，因此它也被称为“古董茶”，它是放置的时间越久香味越好，喝起来口感也越好。铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好，茶叶越新鲜口感越好。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好。
新茶
如何鉴别新茶和陈茶？
1、看颜色
茶叶种类变不同，颜色变化也不一样。例如，新鲜绿茶呈现翠绿、黄嫩，陈旧绿茶会发黄发暗无光泽；新正山小种一般是乌黑润泽，旧茶则会变成棕色或褐色；新乌龙茶颜色绿中带红，所谓“绿叶红镶边”，可陈旧乌龙茶绿色逐渐减少，变成褐色。这是因为茶叶存放得越久，茶叶中的色素与光线和氧气接触，会逐渐转化成其他物质，导致颜色改变。
2、尝味道
新茶入口清香而醇厚，有回甘，味道也比较浓。陈茶味道淡薄，经不起冲泡。原因是茶叶中含有某些酯类，在空气中氧化后，产生易于挥发的某种醛类和一些与水不相容和的物质，导致新旧茶叶迥异。
3、看外形
条索明亮，大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品；条索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶叶为下品。此外，新茶表面一般会有白色的“细毫毛”。
4、捏干湿
用手指捏紧茶叶，新茶必须要足干，这样才能耐存储，而陈茶湿度较高，时间长了易变质发霉。
老茶
以上就是关于新茶和旧茶的知识介绍。从上面我们知道，新茶和旧茶的好坏没有绝对之说，不同种类的茶叶，由于性质不同，有时候这款茶叶的旧茶更好，价值更好。也有可能是另外一款茶叶的新茶更好，质量更高，所以说，这不能一概而论。另外，想要正确地鉴别新茶和旧茶，可以从这几个方面出发进行鉴别，一是看颜色、二是尝味道、三是看外形、四是捏干湿。从这四个方面进行学习，相信您也可以正确地分辨出新茶和老茶。
陈茶毛尖是指把毛尖茶存放一年，甚至更长时间以后的茶叶，它与新茶是一个相对的概念，在很多人眼中毛尖茶新茶口感最好，他们不知道这种存放一年以上的陈茶毛尖还能不能喝，也不知道它们好不好喝，今天小编就专门说说这个问题，同时也会告诉大家陈茶毛尖应该怎么冲泡。
陈茶毛尖可以喝嘛
1、陈茶毛尖是可以喝的，如果把新鲜的毛尖茶保存得当，一年以后它根本不会变质，而且口感也不会发生明显改变，但存放毛尖茶时，应该把它存放到五度左右的阴凉的环境中，不能接触阳光也不能接触重金属物质，不然它很容易在保存过程中变质。
2、陈茶毛尖还可以喝，但是必须是没有变质的毛尖茶，如果陈茶毛尖取出以后发现已经出现了明显变质，或者气味有明显的腐味，那么就说明它已经变质，是不能再冲泡饮用的。陈茶毛尖在长时间保存以后外表的颜色会发生一定的改变，但它的营养不会明显流失，再冲泡饮用以后也会起到应有的保健功效。
陈茶毛尖怎么泡好
1、陈茶毛尖的冲泡方法与普通毛尖茶相似，但是在第一次冲水以后不要急着把水倒出，应该让共叶浸润三十秒左右，这样可以把毛尖茶存放过程中产生的微生物全部人解并把它们洗掉，可以让茶叶更均匀的受热。
2、陈茶毛尖在冲泡时可以使用透明的玻璃杯，水的温度不能过高在九十度到九十五度之间就可以，在洗茶以后再次冲水，把杯子盖盖好以后，焖泡一到二分钟，里面的茶汤就能变成明黄色，这时把茶汤取出慢慢品饮就可以，它的味道比新毛尖的味道一点也不差。
当今茶界，陈茶横行。在销售宣传方面这宣传了老茶有益的方面，一种东西存化后一定会有不利的方面的，我不知道大家有没有去研究过。特别是保存不当后有霉化的老茶…不仅普洱、黑茶，越陈越贵，无论买家卖家，开口先必说年份。那么，新茶和陈茶，到底哪个好?凡事不能一概而论。陈茶是否好喝，是因人而异的，自己认为好喝永远是第一标准。但哪些茶会越陈越好，还是有一些规律性的东西：
一、看茶叶的老嫩程度
原则上，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1、白花寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。
2、白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升，因此喝新的为好。
3、白牡丹，由一芽两叶原料制成，界与寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。
二、看发酵工艺
原则上，无发酵和全发酵的茶，新茶好喝;微发酵和半发酵的茶，新茶陈茶各有千秋;后发酵的茶，陈茶好喝。原因在于微生物在转化过程中起的作用。
1、无发酵茶，如绿茶，为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，经高温快速杀生青，其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化，越陈，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，自然是新的好喝。
2、全发酵的茶，如红茶，由于其采取全发酵工艺，将茶叶中含的活性物质全氧化，微生物几无物质可转化，陈年无益。如果算上退火气的时间，建议红茶一般半年到一年左右喝最好。
3、微发酵和半发酵的茶，如铁观音，一般来说新茶香气好，但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚，也是有的。因为其半发酵的原因，兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新茶陈茶各有特色，看个人喜好。
4、后发酵的茶，如普洱，其转化全靠微生物的后天努力，自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度，是食品都有一定的保质期，一般来说，熟普陈放20年左右后，它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些，但超过40年，其陈味上升，醇味下降，越来越寡淡，就只有历史的味道了。
三、看存放方法
不同的茶类，陈放方法不尽相同，但如以下几点是要保证的：
1、干燥。因为如果潮湿环境，会产生黄曲酶素等有害菌，这样的陈茶对身体有害，是不宜饮用的。
2、既要让茶隔绝污染，又要让茶能呼吸，让微生物有生存的环境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性强，不能存放在有异味的环境中，不然越陈，异味越重，越陈越坏。
当然，以上的只是原则性的论述，凡事总有例外，且当普遍规律吧!下次遇到陈茶，不要被“骗”了哟!
不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。
要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别。
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。
凡当年采制的茶叶，一般称为新茶。但广大品茶爱好者习惯称每年初春上市的暮茶为“新茶”。而陈茶则泛指隔年采制的茶叶。
酒当然是越陈越香，但一般说来茶却越陈越次。
刚上市的新茶，外表色泽油润，香气清高爽口，饮之清香醇和，确是一种生活享受。故喜欢嗜新茶者相当普遍。但凡事适可而止，新茶如过多地饮用，却会“醉人”。
因刚采撷制作的新茶，茶叶中仍含有活性较强的鞣酸、咖啡碱、芳香物质和其它生物碱。如大量饮用浓质新茶，茶中的咖啡碱及多种芳香物质，会使人的神经系统和大脑极度兴奋，会使人如酒醉一般出现血液循环加快、心跳加快、心慌、心悸等现象。生物碱量在体内积聚过多，还会使人体体温增高，并感觉头昏脑胀、四肢无力、冷汗淋漓，甚至出现肌肉颤动等症状。
另外，饮用大量存放时间太短的新茶，由于其所含的未经氧化的多酚类、醛类、醇类物质较多，这些物质对人体肠胃的粘膜都有较强的刺激作用，因而肠胃功能差，或有慢性胃炎者，大量饮新茶就更容易引起胃病腹胀。
从饮茶卫生来讲，刚上市的新茶存放时间不足半月的，不宜饮用。买回后可存放一段时间，以让其所含对人体有刺激作用的物质降低、挥发后再饮用，有利于人体健康。
新茶与陈茶的识别法：
从外观上，新茶的外观新鲜油润、青气重、色泽较碧绿、茶褐素少，条索匀称而疏松、而陈茶因经氧化，久放后叶绿素分解，外观灰暗干枯无光，茶褐素增多，条索则杂乱干硬。新绿茶呈嫩绿或翠绿，表面有光泽。而陈绿茶灰黄，色泽晦暗、枯灰无光。新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗。
从手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶叶或放于手掌心捻，茶叶即成粉末。而陈茶手感松软、潮湿，一般不易捻碎。
从冲泡后的色泽和香味上，新茶经冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄（绿茶刚泡时汤色碧绿，而后逐渐转微黄色），闻之清香扑鼻。而陈茶冲泡后，芽叶萎缩，汤色暗浑（冲泡后色泽闷黄），闻之则香气低沉。
从茶味上，新茶饮时，舌感醇和清香、鲜爽；而陈茶饮时，舌感淡而不爽。
藏茶：销往藏区的黑茶。西藏地区并不产茶，藏茶主要是由盛产好茶的四川雅安地区生产，运往藏区的。藏茶按年份和品质确定价值，收藏时一定要注意鉴别。被藏族人称为"砖茶"的藏茶与云南普洱茶有着诸多相似之处，无论制作工艺还是品质功效都大同小异，均具降脂、减肥、防治动脉硬化的作用，保存时间越久陈香味就越醇厚。藏茶按年份和品质确定价值，收藏性很强，目前的价格升值空间较大。
彝族的隔年陈茶：今彝族支系的族，倮族等少数民族，古代通称蒲满人。蒲满人是最先发现和利用茶的祖先，每到工休叶大发季节，祖先们常到大森林中采摘野生茶作为祭神和祭祖的贡茶，并有经过发汗的隔年茶能治病的传说。
"文革茶砖" ：上世纪70年代，中韩还没建交前，中韩民间曾进行过一场小规模的乒乓球友谊赛，友谊赛后，韩"朴正株式会社"购买了1万块云南茶砖作为纪念。这1万块茶砖部分留存至今。2004年中国云南普洱茶节上，"朴正株式会社"董事长后代应邀参与，当时他带着中韩文对照的文革纪念砖10块送给中国友人，当他介绍这段历史时，在场均所有人员激动不已。前段时间，某茶商通过关系找到"朴正株式会社"，提出出资收购部分茶砖回中国，留为中国茶人收藏纪念，这样400块文革茶砖才得以现身济南。该茶砖的款式是500克的宫廷茶砖，上面有中韩国文字对照。据介绍，一块"文革砖"目前市场价值最高达8000多元。
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