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茶叶鉴别知识:2022春茶鉴别,别被黑心商家坑了

2022-02-12

立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。茶是新的好,那么如何鉴别春茶呢?

春茶又分为早春茶,中春茶,晚春茶,早春茶指从立春到清明节前十天以前;中春茶指清明节前后各十天内所产的茶;晚春茶指的是清明节十天后到谷雨节前。至此,春到达谷雨节时就不叫春茶了,应叫初夏茶。安溪铁观音春茶一般都是在4月底至5月上中旬之间采摘制作,而铁观音大量上市几乎要等到5月中旬。鉴别春茶要:

1、从外形上来看,新茶色泽鲜绿有光泽,条索紧实、白毫明显。陈茶色泽较暗,无光泽,白毫也不太明显。

2、从茶香上来说,新茶香气高而鲜活,陈茶香气低闷无新鲜感而显陈味。保管不当的陈茶,还有霉变现象而产生各种异味。

3、从含水量来看,可以用手指捏一捏,新茶的含水量低,条索疏松,质硬而脆;陈茶含水量高,茶叶湿软,手指捏不成粉末。

4、开汤冲泡后,新茶茶汤色鲜绿、明亮、香高持久、滋味鲜浓,叶底鲜绿明亮。陈茶汤色鲜淡黄,欠明亮,香气较低欠爽,滋味欠鲜活且较淡,叶底不鲜绿、黯淡。

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茶叶鉴别知识:鉴别茶叶等级


茶叶有等级的划分,一般可以从嫩度、条索、色泽、整碎划分。

1.条索:条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

2.嫩度:嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。

3.整碎:整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。

4.色泽:茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

茶叶鉴别知识:怕买到黑心假茶?请先对照这15款茶叶外形


当中国茗茶无法承载起中国传统文化时,再来追溯现在,可能就来不及了。中国茗茶是传统文化的重要载体,它的地位可以与餐饭相提并论,我们的传统里似乎每天都要喝上一杯茶才算完整,所以才有了“茶余饭后”。直到今日,这样的习惯也并没有减少,大家还是热衷于品饮那些耳熟能详的茗茶系列,譬如西湖龙井、铁观音、金骏眉、大红袍……

但可惜的是,除了名字以外,大多人并不知道它们生长于何处,有何特点,更有人连六大茶类都并不知晓,更别提这些茗茶真正的模样了。因此,小编为大家准备了样版,特此奉上。

1、绿茶篇

茗茶系列中绿茶当属最红产品,也是大家最能脱口而出的茶类——绿茶,大家看到绿色的茶叶都觉得是绿茶。也不知道让铁观音怎么想。

西湖龙井:干茶外形扁平光滑、挺秀尖削,形似碗钉

西湖龙井产自杭州西湖,茶树品种多为龙井群体种、龙井43号等,外形并不像某些商家宣传那样绿油油,而是部分叶片有些许泛黄。

一般来说,西湖龙井干茶外形扁平光滑、挺秀尖削、鲜润,形似碗钉,且干茶有愉悦豆香,最好没有断碎,条索完整。

黄山毛峰:该茶芽尖似峰,故取名“毛峰”

黄山毛峰产自安徽黄山,茶树品种属于黄山大叶种茶树。

该茶芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名为“黄山毛峰”。干茶色泽黄绿、芽叶细嫩披白毫,外形自然舒展,成茶以一芽一叶居多。芽叶色泽微微偏黄,颜色鲜亮,匀净。叶底嫩黄鲜活。

信阳毛尖:干茶色泽翠绿鲜亮,白毫明显信阳毛尖产自河南信阳,茶树品种为信阳群体种。

干茶外形细圆,色泽翠绿鲜亮,白毫明显,汤色嫩绿明亮,汤中有较多的茶毫,味道清香扑鼻,滋味鲜浓有回甘,叶底鲜绿油亮。

六安瓜片:叶片稍大且不带茶梗

六安瓜片也是产自安徽六安,六读Lù,采自成熟叶片故干茶叶片稍大,且紧卷挺直、条索壮实、微有白霜,不带梗芽。因干燥采用烘青工艺,所以干茶看起来呈褐绿色。

太平猴魁:绿茶中的亮点,形似海带

安徽出茗茶,太平猴魁还是出自安徽黄山,属柿大茶种。它的外形是极有特点的,和一般的绿茶都不同,看起来像海带。

干茶外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,叶色苍绿匀润,汤色清绿明澈,香气鲜嫩清爽,带有兰花香,滋味醇厚,叶底嫩绿匀亮。

安吉白茶:形似兰惠,茶界多制成“凤形”

看到这里,大家可能会怀疑编辑的智商,这难道不是白茶吗?其实编辑已经提过多次,安吉白茶是绿茶!

安吉白茶产自浙江安吉县,茶树品种主要为白叶一号,干茶多为一芽一叶且制成“凤形”,芽叶舒展,色泽为嫩黄显翠绿,外形非常漂亮。

蒲江雀舌:形似雀鸟的舌头,小巧可爱

蒲江雀舌产自四川蒲江县,茶树品种为名山白毫。

干茶形似雀鸟的舌头,小巧可爱,颜色黄绿,较光润,短小而肥嫩,较肥壮,大小粗细稍有不同,白毫隐约可见。

2、白茶篇

白茶茶类可以说是茶小白的禁区,很多人第一次听说有白茶都是不敢相信的样子,毕竟他们就算见到了白茶也不一定认识。不过现在学习的机会来了。

白毫银针:蜘蛛说,你为什么像我的腿!

白毫银针出自福建,较多出自福鼎市和政和县,原料为茶芽,形状似针,满披白毫,故命名为白毫银针。

好的白毫银针遍体莹白隐约显翠色,满披白毫,绒毛整齐且笔直健壮,芽头饱满,颗颗匀整,外形秀美似针,干茶带清香。

白牡丹:色泽灰绿,形似娇小的柳树叶

白茶大多产自福建,这款白牡丹也不例外,白牡丹与上面的白毫银针树种多为福鼎大白茶、福鼎大毫,只是等级有所区别。

白牡丹干茶多为一芽二叶,茶叶色泽灰绿,芽显而肥壮,绒毛密;芽叶连枝。

3、黄茶篇

黄茶比白茶更特别,就连很多资深茶友也很少喝黄茶,产量少,所以对于茶小白而言,看了样子居然也很难买到,或者说很难买到正宗的。

蒙顶黄芽:干茶多为全芽头,高大上

蒙顶黄芽产自四川蒙顶山,干茶为全芽头或一芽一叶初展,色泽为黄绿色,显毫,看着非常鲜活,大小匀整,条索较肥壮,扁平,挺直,光润。

4、乌龙茶篇

乌龙茶成为奶茶的优选茶叶后,很多年轻人并不陌生,但可能对滋味比外形更了解,毕竟是味蕾接触得较多。而对于很多上了年纪的茶小白而言,一个铁观音基本上就代表了所有乌龙茶,而大红袍又属于单独一个品种。

所以,第一个就先看看大红袍好了。

大红袍:一定要记住其外形色泽乌褐较润

大红袍一般价格不便宜,较多产自福建武夷山,外形色泽乌褐较润,稍带细梗,匀整度高,条索紧结微卷,白霜稍显,干茶带有植物清香、轻柔焙火香和焦糖香。

清香型铁观音:颗颗饱满呈砂绿,兰花幽幽飘

对于铁观音,有人喜欢清香型铁观音,因其香气带花香,滋味清爽甘甜;亦有人追寻浓香型铁观音,其伴有浓郁花果香,滋味更醇厚。在此以清香型铁观音为例。

铁观音出自福建安溪,属于中叶种,清香型铁观音干茶色泽砂绿,油润,颗粒饱满重实,紧结匀整,多有兰花香。相较于清香型铁观音的外形颜色,浓香型铁观音更偏黄棕色。

漳平水仙:外形呈饼形且美观方正,颜色丰富

漳平水仙最近还出了新品种,就是冰冻的,不过编辑不做评价。

传统的漳平水仙产自福建漳平市,历史悠久,外形多为饼形美观方正,色泽砂绿、黄绿、乌褐相间,干茶带有微微的花香和轻微烤火香。

5、黑茶篇

黑茶,如今已经开始成为养生的代表茶叶,所以有越来越多人开始接触黑茶,优秀的黑茶有着迷人的滋味,其金花更是为其外貌加分。

安化茯茶:多呈砖块形,内含金花饱满

安化茯砖出自湖南安化,因在伏天加工,故称之为“伏茶”,多呈砖块形,也有散茶,色泽黑褐,较润,压制松紧适度,便于发花,砖内金花饱满,干茶香气纯正,有陈香和菌花香。

6、红茶篇

红茶,这个古今中外都无法走下神坛的茶叶品类,其中的金骏眉更是中国优秀传统茶叶的符号性产品。别看红茶还算常见的,真喝起来你也不一定就认识它。

金骏眉:不要以为我金灿灿,实则为黑褐色

金骏眉更是众多人心中茗茶的代表,送人礼品必备之选。金骏眉也是出自福建,很多人听名字会以为它金灿灿,其实外形颜色黑褐油润,颗颗带金黄色芽头,干嗅有清爽的花果香,稍带有松烟香。

茶叶鉴别知识:鉴别滇红工夫


滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

茶叶鉴别知识:鉴别茶叶九项指标


鉴别茶叶九项指标:

外形五项:整碎、色泽、嫩度、条形、净度。

内质四项:汤色、香气、滋味、叶底。

茶叶属于“茶科”,双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区,我国有14属,397种,主产长江以南各地,其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木;叶互生,单叶,革质,无托叶;花常两性,稀单性,单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片5-7,覆瓦状排列;花瓣通常5,稀4至多数,覆瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果,或不开裂而核果状。

科学家发现>>茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著

科学家发现,用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比,煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶,然后对他们血液中的多酚(植物自然产生的抗氧化剂)水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后,血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。

中国现代名茶有数百种之多,根据其历史分析,有下列三种情况:

有一部分属传统名茶,如西湖龙井庐山云雾洞庭碧螺春黄山毛峰太平猴魁恩施玉露信阳毛尖六安瓜片屯溪珍眉老竹大方桂平西山茶君山银针云南普洱茶苍梧六堡茶政和白毫银针白牡丹安溪铁观音凤凰水仙闽北水仙武夷岩茶祁门红茶等。

另一部分是恢复历史名茶,也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究创新,恢复原有的茶名。如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。

还有大部分是属于新创名茶,如婺源茗眉、南京雨花茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。

乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色。

最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶,因为乌龙茶的品尝比较讲究,冲泡也颇费工夫,因而人们称它为“功夫茶”。

茶叶鉴别知识:认识鉴别花草茶


我们通常喝的花草茶所用的花草植物都是由新鲜花草,采用一定的制造工艺,而制成的干燥成品,最后通过冲泡饮用。这样有一个好处,可以使你在任何季节和任何地方都可以喝到你想要喝的花草茶,同时也大大增加花草茶的保存期。还有使用干燥的花草泡茶,不但用量较新鲜的少,也较容易释放内含的成分。在适当时节采收的药草,将保有最多的有益成分。

一般情况下,以采花为主的花草植物,在当花初开而未全盛时完整摘取;而采收叶或全草,则以茎叶茂盛或含苞未放时最适宜。而采收的时机也是相当重要的,有经验的花农会选择选择晴天的午前采收,这个时刻采收的花草特别容易干燥。采收之后还要注意去除枯枝叶及附带的昆虫,随即将花草移到阴凉且通风良好的地方,任其自然风干。

这些步骤虽然简单,但十分重要,它能保证花草的芬芳物质不被散发,不经阳光直接照射,可以保证花草的原有形态,冲泡之后,花草会恢复新鲜时的色泽和样貌;通风良好则可以保证干燥花草没有发霉的味道。为使花草发挥效用,干燥过程中要保持花草完整,通常是每几株自茎中段捆一小束,然后几小束都悬空倒吊,花则摊放在一层层的棚架上风干。所以你如果自己家种植此类花草,又想着采收花草作为花草茶,务必注意以上几个细节。

花草茶相较于茶,它的组成更加丰富多彩,你既可以选择单品应用,也可以利用合理的配搭,达到复合花草茶丰富的口感。复合花草茶通常是为了调和味道以易饮用或达成疗效,所以添加物的口味互补或保健特性类似,包括复合花草、复合花果、复合花果与茶叶(又称为加味茶)等形态,复合花草茶商品并由配方者赋予它们浪漫的名称。

其实,花草茶的原料除了是干燥的,也可以是新鲜的。如果你的家里院子里面或者阳台上就栽种了相应的花草植物,你就可以采用新鲜的花草,直接冲泡。这样直接冲泡一定要注意清洗干净,去除叶片上的残留物。当然一般家庭都没有种植条件,这样也无妨,市面上有着丰富的干燥花草供你选择,而且售价也不高。

品尝花草茶,可以清饮,也可以酌量搀入糖、蜂蜜、牛奶,或放些新鲜水果切片(柠檬、柑橘等)、香料(肉桂、香草等)、新鲜药草的叶、花等,原则上,添加物是用来增强或柔和花草茶的滋味。而且除了用水冲泡花草茶,还可以选择牛奶或酒来冲泡。

由此可知,花草茶的世界自有它多彩多姿的乐趣。花草茶在西方是一种家庭饮料,在晨起、睡前或餐后品尝,所以营造温馨的气息;在我国,则以“天然的健康饮品”得到美誉,比较属于都市生活中一种下午茶的方式,呈现优雅的休闲情调。想象一下,在一个夏日午后,叫几个朋友,在家一边喝花草茶,一边畅谈人生,是多么惬意啊。

做花草茶也是也一样,首先我们要认识花草茶,才能在下一步做出最为完美的茶饮。人们如此喜爱花草茶,除了希望能有助于保健调养之外,更因为它传递了纯真与优雅兼具的浪漫情怀。喝杯暖暖的花草茶,即使窗外早已是寒冬时节,心里却依然荡漾着春天的温暖与醇香。

花草茶首先是由欧洲传过来的,在欧洲花草茶叫HerbTea,特指那些不含“茶叶”的成分的香草茶类饮品。而我们通俗的理解,花草茶则指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生芳香味道的草本饮料。英文Herb一字是由拉丁班erba转变而成,源于地中海地区的古语,就是“草”的意思,中文可以翻译成“药草”或是“花草”。

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