我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“古城成都的独特茶馆文化”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“古城成都的独特茶馆文化”相关知识！
有句老话讲：“北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多”。
“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好，因此茶馆遍布城乡各个角落。成都茶馆不仅历史悠久，数量众多，而且有它自己独特的风格。无论你走进哪座茶馆，都会领略到一股浓郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具、老虎灶、紫铜壶，还有那堂倌跑堂...
东方哲人如是形容,上善若水,最高境界的善行就象水的品质一样；古希腊哲人概括,水乃世间万物之始基。文明伴水而生,城市因水而成。水,滋养了生命,孕育了文化。成都就是一座因水而生、因水而兴的城市,可以说成都是由水做成的。濯锦清江万里流,云帆龙舸下扬州、水绿天青不起尘,风光和暖胜三秦、锦江春色来天地,玉垒浮云变古今,就是成都水.文明精练的概括。
喝茶,就因水而衍生。据说,世界上第一片茶园就在成都西南方的蒙顶山上；世界上第一家茶馆就开在西晋时的成都；笫一碗盖碗茶就由唐代成都一位崔姓女人发明；笫一位记载茶叶的文学家是汉代成都大文豪司马相如；笫一座世界茶文化馆就诞生在成都的蒙顶山上。
成都被大西南一片崇山峻岭呵护,丰饶富足,天温和,地滋润,物产极其丰富,被誉之为天府,在这里生活，用不着劳神费力,自然小日子就过得悠哉游哉,于是乎“坐茶铺”就成了成都人的一种特别嗜好。在茶铺里,人们听着、看着、谈着、品着。听的是四面八方的信息,看的是形形色色的人和事,谈的是每天的趣事新闻,品的是盖碗茶中的浓香。从而品着生活、品着文化、品着休闲。
成都人喝茶讲究舒适、有味。四川产竹，椅子都是代表四川茶馆特色的竹靠椅，让茶客想躺就躺就坐就坐，讲个舒服。茶馆内卖报的、擦鞋的、修脚的、按摩的、掏耳朵的、卖瓜子豆腐脑的，穿梭往来，服务性的项目花样之多，也算成都茶馆一景。进得茶馆往竹椅上一靠，伙计便大声打着招呼，冲上茶来。冲茶这功夫是成都茶馆一绝，如同杂技表演。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗，成都人喜欢喝茉莉花茶。伙计托一大堆茶碗来到桌前，抬手间，茶托已滑到每个茶客面前，盖碗咔咔端坐到茶托上，随后一手提壶，一手翻盖，一条白线点入茶碗，迅即盖好盖，速度惊人却纹丝不乱，表现出一种优美韵律和高超技艺。
如今全国的群众都知道成都是一个闲散的城市，生活节奏慢半拍，打麻将、泡茶馆蔚然成风。对这样的评价我这个四川人自我安慰认为是褒贬皆有。贬义就不说它了，褒义我认为是说我们日子过的悠闲、安逸、滋润，会享受小康。吃点麻辣烫，打点小麻将，喝点盖碗茶，看点歪录像。对于成都人的描述真的很准确。
四川成都最大的缺点是少太阳，不好听的话头是“蜀犬吠日”，有一定道理，也因此养成了这里人们爱聚拢在室内活动的习惯，反正外面也不灿烂，在屋头坐着还热闹一些。正如谚语说的“头上青天少，眼前茶馆多”。过去城市内外，凡大街小巷，大、小茶馆随处可见，也是“锦城一绝”。不过这几年城市改造的步伐太快了，日新月异，很多街边边上的茶馆转眼就不见了，心里挺遗憾的。还有说法是，“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”，现在茶馆和麻将并列成了成都市的风景线，有人统计每天有二十万人泡在茶馆和休闲场所里。
成都茶馆的格局和气氛与其他地方的茶馆比较很有差别，说它是属于“下里巴人”类型的吧，它也都设有雅间，可供各类人等消费。四川作家陈世松写了一本书《天下四川人》有比较，他介绍北方茶馆是高方桌长条凳提梁壶泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川东一带，喝老荫茶，一根根的长木板凳，纯属喝水解渴歇口气的，是“无茶无座”（成都人不认为老荫茶是茶）。南方的茶馆装潢华丽，待客以自制的点心为主，是“有座无茶”。成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。我也有同感，这里的茶馆用一个字来形容就是一个“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是几千年人体工程学的光辉成果，竹制的扶手椅完全符合人的关节屈伸，但是又不像沙发或躺椅那么会使人昏昏欲睡，而是让你舒适的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要组成部分。现在要想领略老茶馆的味道你可以到公园的河边边上的茶铺去。最好的地方是都江堰的南桥边上，那里人多，风景好，河水、大树、茶座、小吃一应俱全，随时随地热闹非常。
在成都的茶馆里，人们的坐功可以自然的增长，所以“泡”字就成了茶馆的灵魂。过去泡茶馆的故事我就不说了。现在茶馆里的内容和故事尽管没有上个世纪那么丰富，也还是很有味道的。正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”，小茶馆大社会，这里汇聚三教九流之客，容留南来北往之风。茶馆的社会属性十分复杂，到此的人群没有高低贵贱之分，自有雅俗共赏之意。生意人在此可以谈生意，退休者在此可以磨时光，朋友们到此可以叙旧情，恋人们到此可以诉情怀，家人们到此可以乐融融。
成都茶馆最有特色的是茶博士，其实就是掺茶跑堂的。唐代《封氏闻见录》：“茶罢，命奴子取钱三十文酬茶博士。”四川的茶倌掺茶技艺高超，还有许多绝活，前些天还有外地的几个女子到成都打擂比武，据说打了个平手。他们摆茶船，放茶碗的动作一气呵成，他们可以把装满开水，有一米长壶嘴的大铜壶玩的风车斗转，他是先把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滚水向直泻而下的水柱冲到茶碗里，再然后他伸手过来小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了，那手法硬是叫绝。他们表演的花样有什么“苏秦背月”“蛟龙探海”“飞天仙女”“童子拜观音”。。。。。。，让人眼花缭乱。技术高超的可以扭转身子把开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里，刚好灌满，外面点滴不留，和古文里那个卖油翁的技术不相上下；他们生活在茶馆，接触社会各阶层，见闻广博，知识面广。城市里的道路交通、新闻轶事他们都晓得，因此被茶客呼为“茶博士”。如今在全国各地打工的四川茶博士很多，不过他们靠的主要是一手掺茶技艺，而不是博学多识了。
一般准备到茶馆里“泡”上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顾客，就是二级、三级花茶。因为花茶是老茶叶加上茉莉花熏制的，不但价格便宜，三五块钱一碗，还经得起长时间的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶铺也是笑脸侍候，你随时可以大声的吆喝“掺茶”……“来了，没注意，先生对不起了”……普通花茶和绿茶一般都是用盖碗茶来喝。茶盖谓天，茶船谓地，茶杯喻人，茶水冲上，盖子一盖，意思就是天地人和，您说多有讲究。
现在成都茶馆的茶具也发展了，因为有一些要享受阳春白雪的老板们到茶馆谈生意，要坐包间，喝几十元一杯的高档茶，而高级茶叶讲究个美观高雅，于是茶馆里就有了水晶玻璃杯子。点上一杯雀舌，那茶叶被水一冲，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出头的小鱼苗，慢慢地它们又一个一个直立着沉下去，立在杯子底下一层，一看就是好茶。老板们喝花茶要喝“碧潭飘雪”，玻璃杯子上面飘起一层白白的茉莉花，杯底铺着一层嫩绿的茶叶，看着都爽心悦目，喝到嘴里香醇浓郁。还有近年发明的“青山绿水”，就是过去农民喝的野茶——苦丁茶的嫩叶制作的，如今成了高档的饮料，也要用玻璃杯子承装才有碧绿味道。我还听说，有一个生意人，过去租写字间办公，每月几千元的租金，后来他到茶馆里开了个雅间，在那里接待客人，每天支付茶钱就行了，还有人伺候，你说这成都人精不精明？
成都的茶馆热闹，卖瓜子，卖花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻将，打长牌，谈生意，闷瞌睡，写文章，百业千行都对茶铺情有独钟。四川人偏要挤到一起到茶馆里找感觉，所谓“闹中取静喝杯茶去，忙里偷闲拿杆烟来。”成都人的逍遥派头可见一斑。
寻常百姓的“开门七件事”中，“茶”排位最末，但这并不表明茶的身份“卑微”。从某种意义上讲，在现今人们生活中，茶的概念已远远超乎身体感官的需求，而具有更多的社会意义与文化含量。甚至可以这样说，茶已成为成都人宣泄情感的载体之一。这是油盐柴米酱醋六位“老哥”所不能匹敌的。在成都，我可以理直气壮地举出若干事例证明我言之不谬。成都的茶馆不仅历史悠久，且店家如云。民国时期全市就有茶馆400多家，这在当时的各大城市中堪称全国之最。时至今日，成都的茶楼、茶馆已发展到3000多家，从豪华时尚的高档茶楼到街边老树下的露天小茶馆一应俱全，消费少至两三元多到数百元，一年四季生意兴隆，这在全国绝无仅有。为什么成都会有这么多的茶馆呢？从气候来看，成都平原属亚热带季风气候，这里终年温暖湿润，温润的气候使成都人养成了喜吃麻辣的习惯。但麻辣食物吃多了会燥火，清淡的茶品正好可以调节，加之四川盛产茶叶，于是茶便顺理成章地成为百姓喜爱的饮品。“有行就有市”，铺天盖地的茶馆也就应运而生。蜀人饮茶渊源自古。早在公元前59年，资中人王褒的《僮约》里就记载了在西蜀一个寡妇扬惠家里烹茶的情景：“舍中有客，提壶行酤。烹茶尽具，已而盖藏。”据说这是蜀人饮茶最早、最明确的记载。六朝以前的茶史资料也表明，中国的茶业，最初始于蜀。蜀为中国茶文化的摇篮。清初学者顾炎武考察研究中国古代茶事后得出结论：“自秦取蜀而后，始有茗饮之事。”茶坊与品茗的相映成趣，已构成成都一景。作为一种文化现象，它体现了古老的巴蜀文化恒定不变的传统和恒久迷人的魅力，体现了四川先民特殊的生活情趣。难怪有外地人感慨：只要看看成都遍布大街小巷、公园河边的茶馆茶楼，就可以感觉到成都是一个多么消闲的城市。有人把成都人比喻成一杯盖碗茶，不张不扬、不温不火、不疾不徐，喜怒哀乐随袅袅茶香慢慢蒸发。其实不尽然。硝烟刚刚散尽的世界杯赛给成都的茶饮业带来了更大的商机。在激情四射而又热血澎湃的6月，成都许多时尚茶楼里有了些共同的景致：午后的斜阳透过白色窗幔和绿色植物，斑驳的光影撒满茶楼，新添置的大屏幕背投彩电前聚集了无数真假球迷在快活与激动中“喜怒无常”，成都人惯常的温文尔雅的饮茶作派和含蓄内敛的盆地个性，在这期盼了44年的盛大节日里已被疯狂和张扬取代。这就是成都饮食和成都人的迷人之处了：清淡和麻辣共存，含蓄与奔放同在。
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中国的茶文化源远流长，如果从神农尝百草算起，已有四五千年的历史了。茶馆作为茶文化里重要的一部分也是源远流长的。中国是茶的故乡，也是茶馆的滥觞地。中国茶馆经过不断完善发展，到现在已是蔚然大观了。于是，政通人和，天下太平，茶馆如雨后春笋般涌现。在万紫千红盛开的茶馆里，无论是中国茶艺的和、敬、廉、美,日本茶道的和、敬、清、寂,还是韩国茶道的清、静、和、乐,都在茶馆特定的环境、气氛和情调里，茶道茶艺的基本精神得到了淋漓尽致的展示。
茶馆多了，进茶馆的人多了，体现了经济社会繁荣昌盛人民生活水平不断提高。但在茶馆热的背后，笔者还是有一些淡淡的忧虑，那就是感到现在越来越多的茶馆都存在这样一种趋势。一味想追求茶馆的多功能性，在小小一间茶馆里，在非常有限的面积里，既表演茶艺，卖茶水茶叶也卖茶器，既供棋牌麻将，也供酒水茶食，同时也经营书画花草茶馆功能求全，本无可厚非，但这功能的全需实事求是根据茶馆的大小、特色、定位、人们的需求而定，不能盲目求全。否则，过于驳杂、纷乱的功能充斥于茶馆有限的空间里，这既影响了茶馆最大的功能--休闲功能的发挥，也影响了茶馆作为传播茶文化弘扬茶道精神的艺术之美的呈现。
茶为内功，无喧嚣之形，无激扬之态。但试想，当我们从车马喧嚣的生活工作中突围而出，想到茶馆里寻找偷得浮生半日闲的情趣、寻找无闲事在心头的好时节时，在一个什么都有、吵闹喧哗的茶馆里如何能品出茶之三味、如何能领会出茶的韵外之韵、味外之味呢？更谈不上把心定下来把心敞开来好好就着茶香修身养性了！生活本已忙碌，人心本已浮躁，进茶馆就是为在那一片净土里寻找真善美，感受饮茶几杯各西东，开门一笑无烦恼快意人生！把本来应该以静、闲、雅为主要氛围的茶馆充斥进诸多的闹、忙、俗,那么还有多少人选择进茶馆呢？一味追求茶馆功能性，实际上也就把茶馆的商业化加重了，但茶馆作为茶文化里重要的一部分，其立足点和吸引人的是其文化底蕴和内涵，失去这一内涵，茶馆也就失去了特色和本色，失去了格调与情趣，也就失去了其生命的活力。所以，茶馆的功能还是本色一些的好！
茶馆的功能是多样的，休闲娱乐、交流信息、商会聚集、商务洽谈、神聊闲侃但茶馆的主要功能是休闲，通过吃茶带来的休闲享受！生机勃勃的茶馆业要健康有序发展壮大，理当以茶本色立馆以茶特色兴业！
成都处于巴蜀腹地，是我国最古老的茶乡之一。或许因为是个茶乡，自古以来，巴蜀人就养成了饮茶的习惯。他们饮茶如同广东人一样，喜欢到茶馆去饮。这样的社会需求就使得四川出现了一句俗语：“头上晴天少，眼前茶馆多。”事实确也如此，据说成都的大小茶馆就有五六百座。这些茶馆有的豪华，有的简陋，有大有小，的确是巴蜀大地的一道亮丽的风景。
成都茶馆的茶具是沿用了北方蒙满民族习用的盖碗。饮盖碗茶通常有五道程序：即，温水洗碗，保持清洁；放人茶叶，茶种自选；沸水沏茶，盖碗闷茶；揭开碗盖，端盘闻香；左手端盘，右手提盖。严格执行这五道程序，就能饮用到标准的盖碗茶的味道。
成都茶馆在茶客桌上不备茶壶，而是由茶博士用紫铜茶壶轮流给茶客斟茶。茶博士是茶楼、茶馆内沏茶跑堂的堂倌。他们左手揭盖，右手提壶，一手翻，一手冲，左右配合，纹丝不乱，速度快而惊人，桌上滴水不漏。还有的技艺更为高超，绝活迭出，斟茶的花样繁多，千姿百态，如张飞骗马、苏秦背剑、隔山望海等五花八门的斟茶方式，往往给茶客以意外的惊奇，赞叹不已。
成都茶馆的“摆龙门阵”是蜚声宇内的。历史上巴蜀大地天然闭塞，老百姓信息不灵通，这样，茶馆就成了“传播信息”的场所。他们到茶馆，不单是饮茶，还为了了解外地的信息和街谈巷议的奇闻逸事。他们早晨起来，闲来无事到茶馆摆开龙门阵。茶馆里有竹凳，也有躺椅，可坐，可躺，十分舒服，边饮茶，边摆龙门阵，觉得非常舒适与惬意。
巴蜀人喜欢饮沱茶，这种茶味道浓烈，清香持久，一碗茶可以喝半天，既经济又实惠。
巴蜀茶馆是个五方杂会的地方。在过去，既有“袍哥”在这里相聚，又有文人墨客在这里聚会。良莠共存，彼此互不干扰。如今的茶馆除了一些喜欢摆龙门阵的人之外，还有来这里洽谈生意、会见朋友的，更是给传统的茶馆赋予了时代的光华。
近日，我省著名茶文化专家丁文先生做客古城德福巷“福宝阁”茶楼，为古城茶友漫谈陕西茶文化，着实让不少茶友开了眼界。其一些观点与学术界普遍认同的说法有所不同，充分彰显了陕西茶文化的魅力。
喝茶贵在养心
据丁文先生介绍，我国历史上也流传着很多喝茶养生的故事。唐宣宗时期有位僧人因有饮茶的习惯得以长寿，一百多岁时得到皇上赐茶50斤；乾隆帝高寿，与饮茶有很大关系，他曾说“国不可一日无君，君不可一日无茶”。
“减肥”是现代女性热衷讨论的话题，在此，丁先生主张“多饮茶，少喝洋饮料，少喝酒”。因为茶具有消脂、去油腻、清热利水、化痰消食的作用，长期饮用可令体重减轻。丁先生认为中国人体态轻盈在一定程度上也与国人几千年来的饮茶习惯有很大的关系。
关于茶的喝法及其作用，丁先生认为，除了目前已经被证实的健美、提神、健脑、消食、利尿、明目、解毒、镇痛、固齿、活血、抗辐射、抗癌等诸多养身作用外，最重要的在于“养心”，培养一种优雅的生活方式。喝茶讲究“和、净、清、寂”。倒不在于你如何喝，和谁一起喝。一切在于心。正如佛家主张的“万物由心生”。通过喝茶改变人的性格，培养一种宁静的心态，以看待和处理万事万物，这才是喝茶真正的境界。
茶马古道出长安
谈起茶的来源，学术界普遍认为茶产自云贵高原，包括滇、川、黔三省交界处的山区，即古巴蜀国所管辖的地方。但丁先生认为，茶源于陕西安康。因为据我国东晋时期常璩撰写的《华阳国志·巴志》记载表明，我国最早的种茶人是巴人，即当时陕西安康人。后来云南的浦人，就是从安康移居过去的巴人。另外，丁先生认为，最早的贡茶不是四川雅安的蒙顶茶，而是我省的紫阳茶。
关于茶马古道，丁先生认为，现在普遍认为的茶马古道在云南之说，主要是云南普洱茶品牌宣传的成果。其实源于唐朝长安（西安）的属于官方性质的茶马古道——金牛道，连接陕、川、甘、青，繁荣了千余年的茶马古市，其规模之庞大也是云南茶马古道无法相比的。
在成都虽然只呆了一天，我却对成都人的喝茶印象深刻。
那天下午，我们喝茶的地方是在一个公园内。在十几棵大树下，放着20多张并不精致的桌子，每张桌子周围放着五六把有靠背的旧藤椅。当我们一伙5个人坐在一张桌子前时，那位斜靠在树干上的大嫂模样的服务员过来，在我们每位跟前摆上茶碟、茶碗，并用滚烫的水冲好，盖好盖。客人喝完时，她再不时过来续水。当然，她还管收费——每位10元。我看了看喝茶者中，有像我们一样结伙过来商谈、说话的，有独自坐那儿看书看报的，有男女一桌打扑克牌的，还有一些显然是附近居住的老人，还有少妇领着幼儿一边喝茶、一边随孩子玩耍的，也有提着大包小包逛街路过这里边喝茶边歇息的，最多的是一些相识的人坐在一起大摆“龙门阵”的。据说晚上或星期天，来喝茶的人更多，许多青年人也会结伴过来加入喝茶队伍。
虽然对四川人的喝茶文化早有耳闻，但真的身临其境时，我还是对他们这种热衷于喝茶的现象感到新奇。
坐在这清爽、宜人的高天大树下，嗅着淡淡茉莉茶的清香，看着公园四处的花草、流水、山石，这些品着香茗的成都人，个个轻松惬意、悠悠闲闲，就像坐在自家的炕头上那样，端着有缺口的茶碗，慢慢地喝着、品着、聊着，同时也玩着、听着、看着。连身着结实而粗糙的白色工作衣的服务员，也像对待熟人那样举着硕大的铝壶，不卑不亢、不急不徐地给客人斟茶。
虽然我和爱人与他们一样也是缓缓地喝着溢满香气的清茶，但我总感觉我俩缺乏成都人喝茶时那份平和、悠然、气定神闲的心境。他们那种神情自如、平静心安、家常随意的喝茶样子，确实不是一朝一夕可以学来的。而以抠门、小气著称的山西人而言，我也决不舍得经常花上10块钱、或专门开着车大老远地跑来，就为了在这简陋的露天茶摊喝口茶、聊天。
一个喝茶就把四川人和其它省份的地域文化拉开如此大的距离。也许再没有别的省份、地域的人，能像四川人这样如此张扬、如此悠闲、如此奢侈地以喝茶为引线，来进行各种交流或消遣的了。如果再有机会在成都喝茶，我想我所描述的就绝不是以上这些肤浅的印象了，因为我知道，他们的喝茶是有着源远流长的历史和深厚的文化根基的。
下面小编为大家带来一篇《茶馆系列之三：宋代茶馆文化的兴盛》，希望能够帮助到大家。
至宋代，便进入了中国茶馆的兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶馆。宋代不仅开封茶馆、茶坊兴旺，各地大小城镇几乎都有茶肆，《农讲传》、《清明上河图》都形象生动地再现了那时茶馆的真实情景，宋代的茶馆文化成为市民茶文化的一个突出标志。孟元老的《东京华梦录》中的记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛“东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”
值得一提的是南宋时的杭州，南宋小朝廷偏安江南一隅，定都临安(即今杭州)，统治阶级的骄奢、享乐、安逸的生活使杭州这个产茶地的茶馆业更加兴旺发达起来，当时的杭州不仅“处处有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”《都城纪胜》中记载“大茶坊张挂名人书画……多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。”
宋以后城市集镇大兴，且一些大城市三鼓后仍夜市不禁，商贸地点不再受划定的市场局限。在热闹街市，交易通宵不断，这为茶馆发展提供了一个很好的契机，并且开始了独立经营。接洽、交易、清谈、弹唱都可在茶馆见到，以茶进行人际交往的作用集中凸现出来。那时开封潘搂之东有“从行角茶坊”，封丘门外马行街因商贩集中，有众多条访，曹门街有“北山子茶坊”，“内有仙洞仙桥，仕女往往夜游吃菜于彼”。这类茶坊，不仅饮茶，还营造了一个私人意境，今茶客陶醉。
从数量上看，宋代茶馆的量明显比唐代多，遍及大街小巷。皇宫附近的朱雀门外待巷南面道路东西两旁，“余皆居民或街坊。街心市井，至夜尤盛。”
宋代茶馆规模扩大，所以应运而生了茶馆的经营机制。当时大多实行雇工工作制，招聘熟悉茶艺的人，称为“茶博士”，进行日常经营。为吸引顾客，南宋时，特别注重茶馆装潢，插四时花，挂名人画，等等。在选址方面也比较重视，多选在风景优美之处。同时增添文化娱乐活动，最普遍的是弦歌，包括雇佣乐妓歌女，教授茶客唱歌，安排说唱艺人说书。兼有博弈等活动。还有提供茶点，冬天兼卖擂茶，或卖盐豆豉汤，夏天兼卖梅花酒等。
到宋代，茶馆进入繁荣发展期。究其原因有三：
一是宋朝进入稳定期，受战争干扰的社会经济逐渐恢复，农业和商业恢复发展，致使茶作为经济作物被大范围种植，茶树的栽培地区越来越多，淮南、江南、两浙、荆湖、福建及四川诸路，茶园十分普遍，而且产量提高。淮南等地由于种茶户众多，专门称之为“茶户”。根据《宋史》卷一八三《食货志》记载，仅江南、两浙、荆湖、福建地区输送与政府专卖机构的茶也每年就达一千四五百万斤。
二是产量的提高导致使价格下降，兼以经济的发展使民众消费能力提高的原因，到茶馆饮茶成为日常生活享受方式。
三是城市的发展，中国的城市发展在宋代进入转折点。唐及以前的城市里的住宅区和商业区时分开的，商业区占地小，而且经营时间仅限于白天。到宋代彻底打破了“坊”和“市”的界限，商店可以到处开设，不受时限制，而且商业区域普遍扩大到城外的场所，成为草市(唐已经出现，宋有发展)。商业繁荣、人口众多，直接刺激着饮食、娱乐、住宿等行业的发展，而茶馆就迎合了当时人们的各种文化及日常需求。
宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。功能增加的同时糅合进很多民间文化因素。同时承载着社会上流行的文化休闲形式，人流量的增大汇集了更多的信息，带动的文化的交流和传播，特别是如说书等的民间艺术得以继承和发展。
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茶文化源源流长历史悠久，在浩瀚的华夏文明上下五千年中，色彩纷呈，独成一景。有朋自远方来，或日常的交友待客，捧上一杯清淡的香茗，许多热情和恭敬也往往就蕴涵其中。旧时，饮茶与品茶的嗜好，风行于士大夫阶层，与琴棋书画诗词歌赋密切相融，向来被视为高雅之举而倍受推崇。即便到了高度商品化社会的今天，在争名斗利的喧嚣浮华之余，邀三五同好或独携亲密知己置身茶坊茶肆，也很区别于斗酒的酒徒，而别有一番浪漫无限和诗情画意。
茶的最早史料记载，见于成书在秦汉时代的《神农百草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”也就是说，茶的最早用途，是作为一种解药被发现的，当作饮料传播普及，其间有一个漫长的衍变过程。因为气候条件所致，茶的种植产地多限在南方地区，流入长江以北自然就弥足珍贵，由是，在流传下来的史章典籍、正史野史中就有许多关于茶的传奇。《赵飞燕别传》里有这么一段故事，说：汉成帝遗孀飞燕娘娘某日梦里见到了先夫陛下，毕竟一别经年，陛下对娘娘十分热情，急忙吩咐手下“看茶”，但立即招致了群臣的反对，指责娘娘犯过这样那样的错误无数，没有资格饮茶。故事的真伪不去说它，但我们从这里不难看到茶在当时的身价。既然茶如此高贵，被后世的文化人儿争相在追捧中附庸风雅也就不再奇怪。读史读诗，我们常常可以看到因茶而有的思想澎湃和浪漫主义色彩，唐宋八大家等等的诗文中都不缺少饮茶品茶的感慨和感受。
提到茶，不能不提到一个叫陆羽的人物。陆羽，字渐鸿，生活年代与李白、杜甫大致相同，幼年孤苦，身事佛寺，曾专为和尚煮茶，安史之乱后流落江南，晚年隐居浙江苕溪，著《茶经》三卷十节，就茶的植、制、饮等系统总结，对后世的茶文化影响巨大，被视为茶文化的经典著作，其本人也因此被尊为“茶圣”、“茶神”。自陆羽的同时期开始，我国的茶产品逐渐外传，在盛销东亚地区和南太平洋诸岛外，也多成为波斯和阿拉伯商人易货贸易的抢手物资。尤其是在朝鲜、日本，宠茶风盛，社会上下无不崇尚，由此而发展起来的“茶道”，逐渐演化为一种高度的饮食文明。后世东西方贸易兴起，把中国的茶产品推销到世界各地，因为茶本身具有的芳香清馨、醒脑提神等特点，大受各个阶层欢迎，看看当时的有关文献，我们可见“东方恩物”、“康乐饮料之王”的誉称。如此风靡世界的一种商品中的文化、文化中的商品，曾几何时被国人自贱自轻，当“可口可乐”一把一把掏走世人口袋里的银子的时候，俺千年一剑先生常有颇多遗憾和说不出的心痛。
茶文化中有一种“茶佛一味”的说法，是说茶与佛的关系密切。我国的佛教，盛兴于南朝时期，当时的寺院多建在名山秀川之间，位处或邻近各个产茶地区。佛倡素食，作为清素之品的茶，与佛教的主张并无差异，加以茶能提神，恰好有助于和尚们精神抖擞的事佛打坐，自然就结下了因缘关系。发展到后来的茶道文化中，三口一“品”，先苦后甜，也就更有了几分洞悉人生的朴素的禅意。
茶的历史和文化，精深博大，远非千八百字可以说得清楚、概括完全。我这里笼统为之，是为引出下一个话题：茶馆文化。
二、茶馆文化茶馆的出现，究竟始于何时，似已很难考证。写这篇短文前，我曾查阅不少书籍，又特意求教一位供职于中国食品某某协会的专家朋友，但都没有得到确切的答案。杜甫有“落日春台上，春风掇茗时”的诗句，颜真卿有过“冷花邀坐客，代饮引清言”的名对，因为这显然是为茶馆而感因茶馆而作，故我国茶馆的历史，其出现时期当不晚于唐代。到了宋朝，茶馆业进入到一个十分繁荣的时期，《梦梁录》中有极为生动热闹的记载。
茶馆的出现，先是被士族阶级和有闲阶层作为附庸风雅抒发情怀之地，经过一定的发展衍变，这才开始逐渐往普通百姓中普及，并逐渐成为一般民众在吹牛扯淡中沟通感情、密切关系的一个空间载体。旧上海的十里洋场，老北京的天桥闹市，不知曾演绎过多少甜甜蜜蜜又苦苦涩涩的故事。老舍的一出《茶馆》，把“清明上河图”赋予了鲜活的现实意义，不过一个方寸之地，却聚三教九流之徒，汇五方杂处之声，各色人等在此轮番表演，最终成为一个没落王朝的历史见证和生动写意。
茶馆的建筑和布局大都很有讲究，所以能够吸引人来，是因为这里可以给人提供一种文化熏陶和精神享受。其建筑风格或古朴淡雅，或小巧玲珑，或临水楼台，或柳廊亭谢，置身其中，又见四时花草、鹤舞凤鸣，以及名人墨迹、图景图画等等，立时就有了一种心旷神怡的愉悦。此种布局，自古开始，今无改变，足见其深入人心的影响力。
旧时的茶馆还多为说书艺人的谋生地，惊堂木一拍，上下五千年中的风云变换就在口中超时空演义，说到精彩处，少不了茶客们拍桌子拍巴掌的暴堂叫好，人生或命运的沉重也就在这热闹中有了暂时的忘记。图清净的就开间雅室，几位老友把门一掩，畅叙旧情，轻松惬意，几杯热腾腾的香茗入口，则更添几分世态炎凉中的温暖情谊。
茶文化不仅仅表现为茶叶本身，在色彩斑斓造型各异的茶具上也无烙印着文化痕迹。茶具有铜、瓷、陶和紫砂制品，物件不大，但工艺精深，集书法、绘画、篆刻、造型艺术为一体，很值得茶客们把玩欣赏，并从中感受到一层特殊的韵律。闻名于世的绍兴茶具，所以为世人所喜，这与它蕴涵深厚的民族文化特点不无关系。
说到茶馆，不能不说茶道。这里的“道”，不只是一种烹茶饮茶的方式，还包含有一层朴素的人生哲学诠释。我国的茶道发端于云南丽江白族等几个少数民族聚集地，即使今天的正宗茶艺也大都来自这几个地区。茶道所用器皿，与我们日常茶具很有区别，多以陶或紫砂制成，其型小而玲珑，杯不为“杯”，而称为“茶盅”。一盅所纳，仅一口而已，所以茶道在“品”而不在“喝”。一次茶道下来，不以一种茶叶贯穿始终，多根据品茶人的兴趣而有不同品种的变换，续茶时有一个量掌握，先多后少，沏出的水也就先浓后淡。有个说法谓：“一口润唇，二口润舌，三口润喉”——三口成一个“品”字，意思是说，在这三口之后才能真正品出茶味和茶韵。因为茶水有一个先浓后淡的烹沏过程，茶客兼有个凝神屏气的环节，入口之茶先是极苦，渐渐始觉甘甜，茶道之中于是就有了关于人生的哲学蕴涵。这点有关茶道的知识，我说得很是肤浅，其来源，来自一次品茶中一位白族女孩的传授。女孩很文静，曾在这天数次为我们献上甜润的茶歌，至今想来，仍有一种愉悦的感受。
茶馆到了今天，逐渐有了音乐茶座、京剧茶座等等新面孔，但万变不离其宗，其中所反映出的仍是民俗文化的承继和发展。遗憾的是，贵族化趋势愈来愈浓，旧时的热闹场景已很难再见，而且麻将声充斥，也多有婚外恋、情人恋搀杂其间，曾经的性情陶冶和文化享受，在阵阵清香中，早已被商品社会的商品文化扭曲。
传说100多年前，成都华阳县上有个出了名的闲人叫苏老三，打从娘胎里出来，就在茶馆的喧哗中牙牙学语，在茶馆的桌子板凳之间扑爬筋斗地长大成人。因为他家就是开茶馆的，从小跟着父亲在茶馆里混，所得知识不是从说书人那里听来的，就是从茶客们的龙门阵里学到的。所谓耳濡目染，苏老三把这个世界是搞懂了。于是，他不去辛苦谋求什么功名，决定就做个茶馆闲人更安逸。
其实闲人并不闲。别看他成天无所事事泡在茶馆里，只喝茶说话，可张三要认识李四，找苏老三牵线；谢家要卖点啥给王家，请苏老三搭桥；东家跟西家结了梁子，那么摆一桌茶，喊苏大爷来调解调解，这叫吃讲茶.
茶馆就是江湖。着名的四川袍哥组织的码头就常常设置在这些大大小小的茶馆里。在民国初年，黑社会买卖鸦片、枪支等也常在茶馆里进行。另外，茶馆也起着江湖救急的作用。一般是求救者装着若无其事的样子去茶馆喝茶，当堂倌来给茶客加第二次水时，发现找不到茶盖，便对这个茶客起了警觉。果然，只见这个装成茶客的求救者揭起桌上的草帽，露出了先前被他藏起来的那个茶盖。这便是一种信号，一个江湖隐语，或者叫做切口.堂倌见此，马上会意，随即也做出一个隐语似的回应，邀客人后堂说话。与客人对话的就是茶铺老板。他问清事由之后，一般都会拿出一些盘缠，一是解救其眼目下的困境，二来也是给对方指明一条生路。所谓生路，就是将其介绍到另一个码头,入伙做事。
传说苏老三在茶馆时兴张贴莫谈国事这一类标语之后，就从茶馆这个舞台彻底消失了。
七碗茶过后已是飘飘欲仙
有人说，茶产在南方，北方谈不到茶文化，说北京人只会喝高末，茶里泡的茶末。北京解放以前，穷人确实喝不起好茶，只能喝一些碎末，就是卖出好茶后剩下的末茶。但并不能由此说北京没有茶文化，北京不仅有茶文化，而且档次还很高。
首先，北京地区出了一个茶的亚圣，仅次于陆羽的圣人，他就是唐代著名诗人卢仝。卢仝是涿州人，离北京仅百里左右。范阳卢氏家族是一个文化家族，从汉代就出文化人。卢仝为什么被称亚圣呢?这是因为他写过一首诗，原名叫《走笔谢孟谏议送寄新茶》，诗中有一段形容饮茶过程，所以人们通俗地又叫它《七碗诗》。他写道一碗喉吻润，头一碗茶只不过润润嗓子;两碗破孤闷，把心里闷气破解一下;三碗搜枯肠，李白说：斗酒诗百篇，而卢仝说饮三碗茶就有文字五千卷。接着四碗发轻汗，人生不平事，尽向毛孔散。喝茶以后，把污浊之气发泄出来了;然后五碗肌骨清，六碗通仙灵，最后说第七碗，七碗喝不得也，因为此时两腋习习清风生，我喝七碗的时候就要上天成仙了。然而又马上诗意转折我不知道老天爷，你是不是看见了，那些茶农在山里种茶是多么辛苦!天下的苍生是多么辛苦!我们是不是应当分给他们一点茶呢。他写了一种雨露均分的思想，这首诗把茶的精神写出来了，从生理反应，一直到思想反应，最后端出儒家雨露均分思想，不愧是亚茶圣。
元朝人喝茶不是为了助消化
再有，北京是六朝古都，文人荟萃的地方，任何一种文化，到北京以后就要抬升一步，得到一种提炼。其实北京不仅有茶文化，而且层次很高，比如文人士大夫的茶文化，在《红楼梦》里有这样的描定，刘姥姥进大观园以后转到栊翠庵，妙玉请大家喝茶，这妙玉看不起刘姥姥，就弄个犀牛角杯，还有什么玉杯请宝钗、黛玉和宝玉喝茶，那刘姥姥喝过的杯子，她要扔了，还是汝窑的。贾宝玉有点同情心，说，你给我吧，我出去卖了，卖点钱。还有用的水，是梅花上的雪，然后集了一大瓮。实际上曹雪芹所写的这些都是北京文人的茶文化，可见北京文人茶文化是非常讲究的。北京有很多好的茶人，即使在元朝也是如此。有人说，元代的人喝茶是为了助消化，因为少数民族爱喝牛奶和羊奶，其实不完全是这样。颐和园旁边有元代名臣耶律楚材的墓，耶律楚材在一首诗中曾说，我若几天没有喝到饼茶，心里就像堵了一样，可见他对茶的爱是非常深的。
当然最兴盛的时期，我认为是在明清的宫廷茶文化，中国茶文化这时到了一个最高点，当然它仅仅是一个侧面了。因为从宫廷茶文化和朝廷的礼仪上来讲，唐、宋、辽、金、元反映得比较清楚。比如说外国使臣来了，我们要赐茶，外国使臣走的时候，也要送茶叶。这都是一种正式的礼节。但到了明、清两代不仅如此，它还和文明教化结合了起来。
关公巡城是儒家思想的体现
我认为文人茶文化，宫廷茶文化反映了我们中华民族一种很高的思想境界，特别是雨露均分的思想，是非常重要的。流传至今的一些民间的喝茶习俗很有意思，比如说倒茶，有十来个小碗，小杯子，倒茶人拿把小壶先来个关公巡城。这说明什么，他认为一个壶里的茶，上边跟下边的质量、营养不一定很均匀，我只有这样转着倒，每个碗里的营养才均衡，雨露均分嘛。最后把非常浓的茶水滴在每一个碗里，这叫韩信点兵，名字非常有意思。不管关公巡城，还是韩信点兵，都说明茶壶里泡的茶前后质量不一样，所以在沏茶的过程当中应当均匀地分配到各个碗里。其实，重视民生、雨露均分在封建社会里根本做不到，但是这种以民为本的思想是儒家文化在北京茶文化里的突出反映。北京是皇城，统治阶级就是装样子，也要提倡这种思想。
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