想了解《四川 茶馆大摆龙门阵》知识吗,丰富的《四川 茶馆大摆龙门阵》内容等你来看!
四川的茶馆全国有名,茶文化更是深入四川人的骨髓。一边喝茶,一边闲聊,是大多数四川人喜欢的生活方式。四川的茶叶产区非常多,这些地方无一例外都是风景如画的旅游好去处,品茶、赏茶、观山,这趟茶之旅将令你不虚此行。茶文化在成都已经被演变成独具巴蜀特色的“茶馆文化”.有谚语说:四川“头上晴天少,眼前茶馆多”.成都茶馆之所以引人注目,是由于它具有丰富的社会功能:休闲、聚会、娱乐和民间法庭。
成都人爱进茶馆,是因为四川人喜欢“摆龙门阵”,即在熙来攘往的茶馆之中,一边品饮盖碗茶,一边海阔天空,茶余饭后,佐以茶点小吃和曲艺表演,谈笑风生,实为人生至乐。
茶馆除了休闲之外,也是重要的社交场所。在旧社会,三教九流相聚在此,不同行业、各类社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易;黑社会买卖枪支、鸦片;袍哥组织的“码头”也常设在茶馆里。这些茶馆大多还兼营饭馆、旅店。每逢寒暑假,茶馆又成为争聘教师“六腊之战”的战场。可以说,七十二行,行行都把茶馆当做结交聚会的好去处。茶馆因而成为社会生活的一面镜子。
品茶看点:
提到四川名茶,蒙顶茶不可不提。过去,每逢春茶萌发,地方官员即会选择吉日,在清明节之前率领僚属朝拜“仙茶”,然后“亲督而摘之”。
蜀地另一名茶青城雪芽,外形秀丽微曲,白毫显露,汤绿清澈,产于四川省都江堰市灌县西南15公里的青城山区。五代毛文锡在《茶谱》中记载:“青城,其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗,盖取其嫩芽所造”。青城山在宋代就开始设茶场,并形成了一套制茶工艺。
以上就是为您提供的《四川 茶馆大摆龙门阵》全部内容,在阅读的过程中是不是有所收获呢?更多内容请继续关注我们网站内容更新!
四川名茶中哪种茶最出名呢?很多朋友都会问这样的问题吧,下面让我告诉您。
四川名茶
茶属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区,我国有14属,397种,主产长江以南各地,其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木;叶互生,单叶,革质,无托叶;花常两性,稀单性,单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片5-7,覆瓦状排列;花瓣通常5,稀4至多数,覆瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果,或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。
四川名茶知识介绍
中国现代名茶有数百种之多,根据其历史分析,有下列三种情况:有一部分属传统名茶,如蒙洱茶、西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖等。
另一部分是恢复历史名茶,也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究
还有大部分是属于新创名茶,如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。 第四种就是天然营养保健茶,如可以吃的蛋白桑叶茶。
饮茶有许多益处,这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
四川边茶因销路不同,分为南路边茶和西路边茶。南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分,成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。西路边茶较南路边茶更为粗老,其成品茶有茯砖和方包两个花色。
南路边茶:过去以雅安、乐山为主要产区,现扩大到全省,集中在雅安、宜宾、重庆、江津、万县、达县等地的国营茶厂压造。
南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶,过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现简化为康砖、金尖两个花色。南路边茶是四川边茶的大宗产品,以较粗老的鲜枝叶所制的毛茶压造而成。南路边茶鲜叶粗老并包含部分茶梗,须经过较复杂的制造过程才能使有效化学成分铰充分的转化,便于熬煮和饮用。依鲜叶加工方法不同,可把毛茶分为两种:鲜叶采割下来,杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称"毛庄茶"(亦叫"金玉茶");鲜叶采割下来,杀青后还要经过较复杂的蒸揉及渥堆做色过程后,始行干燥的,称"做庄茶"。由于"毛庄茶"制法简单,品质较差,在蒸压前均要进行加工以利物质转化,茶区推广"做庄茶"而逐步淘汰"毛庄茶"。
西路边茶:产于四川的邛崃、灌县、平武、崇庆、大邑、北川等地。
西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装,分为茯砖和方包茶。灌县所产的为长方形包,称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶。现圆包茶已停产,改按方包茶规格加工。方包茶是以筑压在方形篾包中而得名的一种较粗老的蒸压茶,每包重35公斤。
西边茶原料比南边茶更为粗老,以采割1-2年生枝条为原料,是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度,一般在春茶采摘一次细茶之后,再采割边茶。有的一年刈割一次边茶,称为"单季刀",边茶产量高,质量也好,但细茶产量较低。有的两年采割一次边茶.称为"双季刀",有利于粗细茶兼收,但边茶质量较低。有的隔几年采割一次边茶,称为"多季刀",茶枝粗老,质量差,不能适应产销要求,杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄,是压制"茯砖"和"方包茶"的原料。
雅安地区南路边茶产地属亚热带湿润气候,年降雨量1800~2200毫米,空气相对温度77~83%,年日照长达791~1060小时,年平均温度14.1~16.2℃;茶树主要分布在海拔580~1800米的丘陵和山区,为黄壤、红紫土及山地棕壤上,呈酸性或微酸性,自然生态循环形成的有机质、矿物质丰富,极为适宜茶树生长。四川边茶有1000多年历史,在不同时期有不同的名称,元朝时期称为西番茶、明朝时期称为乌茶,到现代四川边茶又被称为"藏茶"。
四川边茶属黑茶,在其形成过程中有渥堆这一特殊工序,期间益生茵的代谢作用贯穿始终,使其具有了特殊的保健功效,具有开胃消滞,生津止渴,祛脂减肥,补肾益寿等作用。
1.蒙顶茶(蒙顶甘露、蒙顶黄芽)
蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称,其中品质最佳者为甘露、黄芽。蒙山属邛崃山脉,地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品,白居易诗云“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”,民谣又称“扬子江中水,蒙山顶上茶”,可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年,甘露寺普慧禅师,于蒙山中顶上清峰植茶树七株,直至雍正年间。唐朝开始,至清朝,上千年间,蒙顶茶岁岁为贡茶,在中国茶叶史上为罕见。
蒙山之地理环境,古人记载,“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”。尤其名山西部的雅安县,处四川盆地边缘,受西藏高原影响,雨量多。
蒙顶甘露,茶名最早见于明嘉靖年间。据考,甘露茶是在总结宋朝创制的“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功。其采摘细嫩,春分时节,茶园有5%茶芽萌发时即开园采摘。标准为单芽或一芽一叶初展。成品茶条索紧卷多毫,叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;汤色黄碧,清澈明亮;香馨高爽,味醇甘鲜。为绿茶之珍品。
蒙顶黄芽,属黄茶。50年代,蒙顶茶以黄芽为主,近来多产甘露,黄芽仍有生产。采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
2.文君绿茶
产于四川邛崃县。1979年创制。因邛崃曾有卓文君与司马相如之佳话,故以茶名为纪念。
邛崃县位于成都平原西部的邛崃山脉,有南宝山、花椒堰、平落、油榨、白合等茶叶产区。这里多高山峻岭,亦有部分丘陵,两旁山势巍峨,峰峦挺秀,多云雾。境内竹木苍翠,雨量充沛,土质肥沃,自然环境得天独厚。
采摘标准为一芽一叶为主,一芽二叶为辅。芽叶长2.0 - 2.2厘米。
成茶条索紧曲,白毫显露,嫩绿油润;香气嫩香持久,汤色绿亮,滋味鲜醇回甘。为四川省优质名茶。
3.青城雪芽
产于四川灌县青城山。青城茶见于陆羽《茶经》,宋代即设茶场,并形成传统工艺。青城雪芽为50年代创制之新茶。近年又发掘古代名茶生产技艺,按青城茶的特点,吸取传统制茶技术的优点,提高和发展制作工艺。
青城山海拔2000余米,古称“天下第五山”。峰峦重叠,云雾时隐时现,古木参天,曲径通幽,有“青城天下幽”之称。山麓有咪江流过。
采摘于清明前后数日,以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米,鲜嫩匀整。
青城雪芽外形秀丽微曲,白毫显露,香浓味爽,汤绿清澈,耐冲泡。
4.峨眉竹叶青
产于四川峨眉山,主产区为海拔800-1200米的清音阁、白龙涧、万年寺、黑水寺一带。峨眉山产茶始于唐代,陆游曾有诗赞曰“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春”,将峨眉茶与顾渚紫笋谐美。竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的,于1964年由陈毅命名,此后开始批量生产。1985年第24届时节优质食品评比会上获金质奖。
用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩,加工工艺精细。一般在清明前3-5天开采,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致。
竹叶青成茶外形扁平光滑,翠绿显毫,两头尖细,形似竹叶;冲泡后,香气高鲜,汤色清明,滋味浓醇,经久耐泡。
5.川红工夫
产于四川宜宾等地,诞生于50年代,为工夫红茶后起之秀,毛茶年产量约4万担。
主产区位于川东南,长江流域以内边缘地带,包括宜宾、江津、内江、培陵四地区以及重庆、自贡所属部分地区。这里茶树发芽早,比川西早30-40天,采摘期长40-60天,全年采摘期长达210天。川红4月即可进入市场,以早、新取胜。川红之珍品名为“早白尖”。
川红工夫外形条索肥壮圆紧,显金毫,色泽乌黑油润;冲泡后,香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀。
四川,简称川或者蜀,地处我国西南方的长江上游地区。四川是一个非常有历史感和厚重感的国家,因土地肥沃、物产富饶、资源富集、风景优美被誉为“天府之国”。茶叶是中国特有的一种传统产品,优越的地理环境和气候优势,也让四川成为我国著名的茶乡。那么,四川的茶叶主要有哪些呢?下面我们就来了解一下吧。
一、四川茶叶介绍
四川是茶叶的故乡,四川茶叶种类有名优茶40多种。在颇负盛名的川茶中,以工夫红茶、峨眉茶、红碎茶、竹叶青等最为著名,成为深受人们喜爱茶叶种类。其中,工夫红茶称早白尖,主产于宜宾地区,茶条紧细有锋功、色泽乌润,汤色红润,香气醇爽。峨眉毛峰产于雅安凤鸣山区,茶条紧卷,嫩绿油润,银芽秀丽,白毫显露,香气鲜沽,汤色微黄带碧。竹叶青茶产于峨眉山,茶条扁平挺直,色泽嫩绿微黄油润,汤色清亮,香味浓爽。正因有众多的香茗才有众多的茶馆,种茶品茶早已成为四川人不可或缺的一种生活方式。
二、四川茶叶种类
四川茶叶种类在中国茶叶产地中占重要地位,其中以绿茶、花茶最为著名。
三、四川有哪些好茶?
四川有哪些花茶呢?其中最著名的有四川蒙顶甘露,雀舌、竹叶青,四川峨眉毛峰,四川红工夫,马边一枝春,山绿水,龙都香茗,荞坝贡茶,叙府龙牙,四川永川秀芽,文君嫩绿,四川碧潭飘雪,四川蒙顶皇茶,四川叙府龙芽,四川邛茶,四川花秋茶,四川嘉竹茶,四川崃山茶,四川三花茶,四川蜀涛茶,四川茉莉清茶。
以上就是关于四川茶叶的介绍。从上面我们知道,四川的茶叶无论是品质还是种类上都是很不错的。对于喜欢喝茶的人来说,有机会可以品尝一下四川的茶叶,相信不会让你失望的。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
四川边茶压制
一、南路边茶压制
南路边茶历史上产品很多,有毛茶、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等。现在只生产康砖和金光两个产品。每年15万担左右。主销西藏、青海和四川。康砖品质较高,金光品质较差
(一)原料处理
南路边茶原料分毛庄茶和做庄茶两种。
做庄茶在初制中已经过了沤堆发酵过程,可直接进入筛分。毛庄茶在初制中没有经过这一过程,所以毛庄茶在压制前须经洒水、蒸揉、沤堆,再进行后发酵,才能进行筛分。
金光面茶的整理:
选择一、二级做庄茶原料。经抖筛或平圆筛,提取孔经2.6cm筛下和0.8cm筛上的部分,进行风选除杂后,贮存备用。
康砖面茶的整理:
用四级以下较粗老的毛茶,通平平圆筛提取4孔筛下和6孔筛上茶,经选除去杂物,再加拣剔后即可。
每孔号×孔边长≈20mm 2.54cm上排列孔的个数
一般粗老茶,首先通过平圆筛筛分,应根据成品规格要求选配筛风。作康砖配料,用孔经为1.5cm筛网;作金光配料,用孔经3—3.5cm的筛网。两者均用80孔筛隔末,末子含泥沙较多应除去。捞头部分经拣剔杂物后再进行复筛。中间部分进行分选,拣剔去杂后,分层归入净色,储存备用。
(二)配料蒸压
1、配料
各种原料拼配的比例,应根据国家规定的品质标准。产品必须根据具有的品质特征和消费者的习惯,实行测算配料。测算配料:就是测定各种原料的水浸出物,根据标准样水浸出物的总量,计算出各种原料配料用量比例。P208
从表中茶叶分配比例多少,可看出康砖原料用样较多,面较广,综合反映茶叶的析料老嫩,而金光则以粗大深亮及梗为原料,配料比例确定后,进行匀摊配料。
2、称茶
根据含水量的多少及损耗率,采用茯砖称量计算公式。由于配料有里茶与面茶之分,一块砖霉进行两次称重,称茶时必须将原料拌匀,然后再过称。
3、蒸茶
目的在于使茶坯变柔软,便于压制成型,同时尚有杀死微生物的作用。
将称出的茶倒入蒸茶器里,通入锅炉发生的蒸汽,康砖约蒸2—3秒,金少约蒸6—8秒,即可将茶拿出,摊晾待压。
4、压制
按照里茶和面茶比例及各种包装要求进行冲压定型7410-1联合压茶机;能自动称茶、蒸茶、压砖、退砖、包砖等作业。实现了南路边茶生产全程机械化和自动化。采用现代先进技术,具有体积小,称量标准,压成砖块整齐一致,美观大方,工人管理方便等优点。是我国紧压茶机械中较先进的机械之一。(四川雅安茶厂、贵州桐梓茶厂)
(三)包装
贴上商标纸,用牛皮纸包装送烘房烘干。封后用麻袋包装。
二、西路边茶压制
西路边茶历史上只压制方包茶,现在有的茶厂也压制茯砖茶,年产4万担。主销四川河坎、藏族自治州,甘肃、新疆、青海以方龟茶压制为例,介绍西路边茶加工。
方包茶是将茶叶筑制在长68、高50、厚32cm的篾包中。每包重70公斤,一个茶包就是一个大型茶块。
(一)原料处理
割取一、二年生茶树枝叶晒干。拣除非茶类杂物和粗老梗、败坏叶即成。
1、铡茶
方包茶的原料梗长2—3天,要铡成长不超过3cm的短节,梗子直径不能超过0.8cm。
茶→铡→2.7cm筛分→ 筛下茶→0.15cm筛→果子筛面→绿茶→面茶
2、筛选
将铡后的茶用孔经2.7cm的筛子筛分,筛下茶叶(果子)。再将果子用孔经0.15cm筛子割脚。筛面通过拣除长梗、粗老梗、杂质后,即为面茶。果子和面茶分别堆放。
3、配料
方包茶地注梗子占60%,叶子45%,按比例配料,再以果成品面茶60%、40%果子为盒料。
(二)蒸制技术
1、蒸压沤堆
上述60%的蒸料装入蒸桶,通入温度105—107℃,的蒸汽。汽蒸6—7分钟,使茶坯变软。要求蒸后茶坯含水量达22—24%,盖料不蒸。在竹度上铺3cm厚的盖料,将蒸料铺上,然后再一层盖料一层蒸料,层层踩紧,堆至一定高度。沤堆1—2天,待叶龟变为油褐色,具有老茶香气为度。
2、称茶炒茶
堆沤后的茶叶要经炒茶,以使趁热筑色。
每炒三锅筑一包,每包70斤,所以每锅为70个/3。称量计算出式同湖南茯砖称量公式。
称好的茶坯倒入锅内,并加入0—1—1.5斤的沸茶汁,以便使茶叶梗变软,减少焦味,迅速用木杈翻炒。至锅中发生浓厚的白烟味,即可出锅筑色。历时1分钟左右。出锅叶温要求在90℃以上,炒坯含水量22%左右。
3、筑包
将蔑包装入木模内,将三锅炒坯叶冲紧装包,包口封固钉牢,刷上唛头。
4、烧包和晾包
将出模的茶包,重迭起码,紧密靠拢,进行烧包(俗称发小汗),堆码高度一般不超过6包,烧包时间夏天一般为3—4天,冬天4—5天,烧包二天后,将上面一层包翻面,以求烧包均匀。
烧包完成后进行晾包,俗称“发大汗”。这是一个自然干燥过程。选择一个通风良好的场所,将茶色码成“品”字形,包与包之间须有2—3寸间隙,高度不超过8包。经20—30天,茶坯水分含量16—20%,干燥即达适度。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +