品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏一般是欣赏汤色，闻嗅到茶汤的香气，你会发现就着香气欣赏茶汤是一件极美的事情。
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，这是什么原因引起的？
答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。
色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。
明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。
彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。
品鉴茶叶汤色常用术语：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
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武夷岩茶的汤色一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽，从不同角度看都有“金圈”，这是多种因素协调作用的结果，其中茶黄素和茶红素是对汤色起主导作用的两种成分。
岩茶的发酵程度和火功会直接影响茶黄素和茶红素的成分，进而影响岩茶汤色。
重发酵、高火功的岩茶，茶汤颜色较深、较红；
轻发酵、低火功的岩茶，茶汤颜色较浅、较黄。
当茶红素与茶黄素之比过高时，茶汤颜色过红，亮度偏暗，会导致审评时得分不高；当茶红素含量太低，会导致茶汤滋味青涩；茶红素、茶褐素的含量太高，又会导致茶汤浅薄，鲜爽度较差，使品质得分不高。
其中对岩茶品质至关重要的是茶黄素，它由多种化合物组成，是形成茶汤收敛性的主要成分之一，对茶汤的亮度也起着重要作用。影响岩茶茶汤“橙黄明亮”的成分也以茶黄素为主，以适量的茶红素与儿茶素轻度氧化产物以及黄酮等成分为辅。相较于茶黄素，茶红素的组成更为复杂，其成分的分子量也远远大于茶黄素，其中除了儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应产物外，也有儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等非酶促反应的产物。
岩茶茶汤的清与浊也可作为茶叶品质的参考因素。毛茶或低火茶，汤色常常浑浊，并不能代表茶叶品质的好坏；如果足火岩茶的汤色浑浊则说明茶叶品质较差。返青的岩茶内质析出时会出现茶汤浑浊现象。
“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”说明陈放后的岩茶茶汤会转成深红色。陈年岩茶的汤色主要是由茶褐色造成的。茶褐素的组成相当复杂，主要是由茶黄素、茶红素进一步氧化而成，会使茶汤变得深红。
所以岩茶的好坏，汤色可以作为参考，并不可以用其单独的来判断。
白茶是什么茶?很多人都知道西湖龙井茶、普洱茶、铁观音等茶种,但是提起到白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶,有的人都认为安吉白茶就是白茶,其实这是一个误区,实际上安吉白茶是属于绿茶的一种。那么到底白茶是什么茶呢?今天买买茶小编总结一下白茶是什么茶。
白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。
白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销。导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。
事实上白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地，台湾省也生产，中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。
白茶的茶色呈白色是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，矽白茶嘉兰荨集荔不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。
其代表品种有白毫银针、白牡丹等。
白毫银针：
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是白茶品种中的极品，素有茶中“美女”“茶王”之美称。
产地:
白毫银针产于福建北部，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。
品质特点:
1、外形：白毫银针，外形优美，茶芽长3厘米左右，芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白富光泽，熠熠闪光，令人赏心悦目。
2、冲泡：品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮啜，升降浮游，观赏品饮，别有情趣。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。
营养价值：
白茶味温性凉，能健胃提神，祛湿退热，常作为药用。
武夷岩茶的汤色一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽，从不同角度看都有“金圈”，这是多种因素协调作用的结果，其中茶黄素和茶红素是对汤色起主导作用的两种成分。
岩茶的发酵程度和火功会直接影响茶黄素和茶红素的成分，进而影响岩茶汤色。
重发酵、高火功的岩茶，茶汤颜色较深、较红；
轻发酵、低火功的岩茶，茶汤颜色较浅、较黄。
当茶红素与茶黄素之比过高时，茶汤颜色过红，亮度偏暗，会导致审评时得分不高；当茶红素含量太低，会导致茶汤滋味青涩；茶红素、茶褐素的含量太高，又会导致茶汤浅薄，鲜爽度较差，使品质得分不高。
其中对岩茶品质至关重要的是茶黄素，它由多种化合物组成，是形成茶汤收敛性的主要成分之一，对茶汤的亮度也起着重要作用。影响岩茶茶汤“橙黄明亮”的成分也以茶黄素为主，以适量的茶红素与儿茶素轻度氧化产物以及黄酮等成分为辅。相较于茶黄素，茶红素的组成更为复杂，其成分的分子量也远远大于茶黄素，其中除了儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应产物外，也有儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等非酶促反应的产物。
岩茶茶汤的清与浊也可作为茶叶品质的参考因素。毛茶或低火茶，汤色常常浑浊，并不能代表茶叶品质的好坏；如果足火岩茶的汤色浑浊则说明茶叶品质较差。返青的岩茶内质析出时会出现茶汤浑浊现象。
“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”说明陈放后的岩茶茶汤会转成深红色。陈年岩茶的汤色主要是由茶褐色造成的。茶褐素的组成相当复杂，主要是由茶黄素、茶红素进一步氧化而成，会使茶汤变得深红。
茶叶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。茶树分为乔木和灌木两种。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。
茶叶分类的基本知识
A、按照制茶阶段分：毛茶、精制茶以及再加工茶（如花茶和紧压茶等）。
B、按照采摘及制茶季节分：春茶、夏茶和秋茶。
C、按加工过程中茶叶的发酵程度分：全发酵茶（叶片全部发酵）红茶；半发酵茶（叶片边缘发酵，叶中心不发酵）乌龙茶；微发酵茶（利用日晒轻发酵）白茶；重发酵茶（发酵程度比红茶重）黑茶；以及不发酵茶绿茶。
D、按照茶叶制造方法，结合茶叶不同的品质特点分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（即乌龙茶）、红茶六大茶类。这种分类方法也是最传统而通俗的分类方法。
茶叶分辨的基本知识
叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝。
茶叶茶区分布的基本知识
我国地域辽阔，茶区分布广。
主要有四大茶区，分别是：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。
主要产茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、广东、江西、贵州、广西、江苏、海南、陕西、河南、甘肃、山东、台湾等。
其中，浙江主要产绿茶，以眉茶（加工后的条形炒青绿茶）和珠茶（加工后的圆形炒青）为主，龙井等次之。
安徽生产的有祁红、绿茶以及几种名优茶，绿茶分为屯绿、芜绿和舒绿，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名优绿茶亦为内销市场上的珍品。
湖南主要生产红茶、绿茶和黑茶，此外还生产君山银针、安化松针等名优茶。
江苏生产的有绿茶和花茶等，绿茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。
福建生产的茶类较多，有青茶（俗称乌龙）、烘青、花茶、白茶和红茶。福建是生产乌龙和花茶的主要产区之一，其中白茶为福建所特有。
乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有『绿叶红镶边』的美称。
乌龙茶以铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙等最具代表性。
铁观音的产地：铁观音产于福建安溪县，叶体沉重如铁，形美如观音。
观音韵：
铁观音条索紧结、肥壮似蜻蜓头状，乌润鲜亮，香气清雅绵长，有兰花香，茶汤金黄明亮，滋味甘醇，饮后齿颊留香，甘味由喉中自然涌出，这种现象称为“回甘”，尤以独特的“观音韵”为最，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。
品质特点：
1、外形：条索肥壮、圆整，形如蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
2、滋味：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味。
3、汤色：茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
4、叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
5、最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；茶叶底应肥厚软亮。
武炎岩茶的产地：
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。有诗云：溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。其主要品种有大红袍、白鸡冠、水仙、肉桂等。
品质特点：
1、外形：武夷岩茶品质独特，外形条索肥壮、紧结，带扭曲条形，内质香气馥郁、隽永。
2、滋味：茶汤有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。
冻顶乌龙：冻顶乌龙被誉为“台湾茶中之圣”。
历史与故事：
据说清道光十一年，台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山有一位举人林凤池，为报答族人林三显资助盘缠而得以中举之恩，在福州应试取得功名后，特到武夷山取回乌龙品种茶苗三十六株，以其中十二株赠给冻顶山的林三显。因天、地、人三因素调和，得以发展成现在闻名海内外的冻顶茶。冻顶茶的鲜叶，采自鹿谷乡彭雅村海拔六百米的山顶上，故名“冻顶乌龙”。
品质特点：
l、外形：冻顶乌龙茶外形紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽。
2、滋味：香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
3、汤色：茶汤清彻，呈蜜黄色。
4、产品等级：产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。
庐山云雾香—爽而持久，味—醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品。系中国十大名茶之一，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为“贡茶”。
庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品，以”味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
风味独特的庐山云雾，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C含量都高于一般茶叶。形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。
若用庐山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能，一举扬名中外。在国际茶叶市场上，庐山云雾茶更是深受欢迎、供不应求的高档商品，“幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目”，这诗一般的赞语，足以说明它的地位和价值。
这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其他茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的重要原因，而非“以次充好、降低成本”的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的“新品”，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。
这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的“硕果”。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
在鱼龙混杂的市场，不仅茶叶品质良莠不齐，就连茶老板也会用他们的话术来引诱茶友买茶，其中还有些违反茶叶品质的，茶友们要擦亮眼睛仔细看了。
不苦不涩不是茶这也许已经是茶友们耳熟能详的一句话了，但事实真不是这样的。通常，茶是由苦涩味的，但是好的茶具有良好的收敛性，能够很快将茶的苦涩转化成淡淡的甘甜，即回甘。转化的越快，茶就越好，如果苦涩味一直停留在口腔，不能转化为甘甜，那么茶叶的品质很可能是不好的。茶友们不要“不苦不涩不是茶”给骗了。
茶没好坏，适合就好原本这句话挺有道理的，但这句话成立的前提是茶叶的品质要过关，很多茶商断章取义，打着这句话的旗号，售卖品质不好的茶。天天喝高品质的茶，嘴巴就会告诉你茶其实也有好坏之分。但适口却是真的，前提也是建立在茶品质过关的基础上。
茶香不好，但韵好这句话本身就是矛盾的。茶韵是品茶时的一种特殊感受，是一种感觉、境界，香气是品评茶叶好坏的一个基本标准，茶香都没有，茶韵又从何谈起。更何况，观音韵就是因为铁观音的茶香得名的啊!
茶农茶才是好茶不排除有些茶农的茶是好茶，但广大茶农的制茶条件是有限的，没有完整的制茶工艺，生产的毛茶不一定就是好茶。
我认识××茶叶大师这句话更像是自我吹嘘的一种手段，卖茶不是卖人情，更何况，认识也不一定卖的就是好茶，不是还有很多明星代言的产品品质也不怎么样的吗?更何况，大师太多了，认不过来。
中国的茶文化怎么说也有千年的历史了，可谓是源远流长啊。华夏上下五千年，其间多少的东西慢慢流逝在岁月的长河中，而茶文化一直保存下来了。喝茶能静心、静神，可以陶冶情操、去除杂念、修身养性。因此现在无论是在宁静的乡野还是喧闹的都市，无不缺乏茶的踪影。中国乃至世界茶之品种多，让人眼花瞭乱。如何识得与品位这位“东方饮料的皇帝”，确实要下一番功夫。
绿茶文化知识：绿茶是未经发酵制成的茶，其功效主要表现为延缓衰老、防癌抗癌、防辐射、抑菌消炎、提神醒脑、护齿明目等方面。它虽然经过了一些简单的工艺过程，但扔保留了较多鲜叶的天然物质，含有很多的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分。因其叶片及汤呈绿色，故名绿茶。说起绿茶产区，应属浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优。而最具代表性的绿茶恐怕非西湖龙井莫属，其次是碧螺春、竹叶青、信阳毛尖，再次则有太平猴魁、黄山毛峰。
白茶文化知识；白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶在外形、香气和滋味上都是非常好的，白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，其中以银针白毫最为名贵。白茶日常生活中人们饮用较少，但是它对糖尿病、脑血管病、高血压患者有着不可忽视的功效。
红茶文化知识：红茶起源于明朝中期（约17世纪）福建省武夷山桐木关地区，是一种经过全发酵（发酵程度大于80%）制成的茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。与绿茶相比，红茶的适应性范围更广，对于大部分不同体质的人而言，均可饮用。而且长期服用可以提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老等等特别棒的功效。
青茶文化知识：青茶，是一种半发酵制成的茶，如果觉得这个词听起来陌生，那我向你重新说个词，相信你一定听说过，没错，就是乌龙茶。其制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。在乌龙茶之中品质极佳的当属武夷岩茶大红袍，而大家日常饮用较多的则有铁观音。它比一般红茶涩味浓烈，有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香。此外，饮用乌龙茶好处多多，能瘦身、抗肿瘤、提神、消食、止痢、解暑、醒酒等。
花茶文化知识：花茶是成品绿茶之一，是一种新兴茶饮。花茶茶叶的品类繁多，常用的香花有茉莉、珠兰、玫瑰、柚花等，其中菊花因其特殊的功效逐步进入人们饮茶的选择中。而福建茉莉花茶，以其浓香的味道，醇厚的茶汤，浓烈的香味大受人们的欢迎。花茶种类之多，各具有其特殊的功效，大家应根据个人的品味和体质进行适当的选择：有些花草茶中富含维生素B、C、E等抗氧化的成份，或是具有滋养肌肤、预防青春痘的功能，经常饮用可使妳容光焕发，神清气爽，有些花草茶则具有利尿、发汗、促进新陈代谢、消除体内脂肪的功能，可谓是天然的美体良方。
黑茶文化知识：黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，古今中外久负盛名的云南普洱茶就是其代表。黑茶的原料比较粗老，制作时堆积发酵时间长，叶片大多呈现暗褐色。具有很好的养胃效果，同时可以有效治疗便秘，抗癌、抗辐射、抗衰老、美容，促进消化、防止肠道对脂肪的吸收。
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