经常听到顾客的疑虑，这个茶是暖的还是凉的，喝了以后胃会不会不舒服。在顾客的一般印象中，红茶暖胃，绿茶伤胃。这一理论基于的观点是红茶茶汤是红的，红的暖和。绿茶茶汤是绿的，绿的清凉。
这种方法延伸到其他茶，也解释大部分现象。例如普遍的认知是熟普，岩茶暖胃，铁观音则伤胃。对于这种方法，之前的态度是既不肯定也不否定，因为总感觉欠缺科学的论证方法，只是经验法则。
但是事总有特例的一面，例如15冬茶的梨山，看似2000米的极高海拔，茶汤属黄绿，香气以花香为主，还高扬，看起来，应该是让人寒的茶了。实际上，这款茶普遍的反应并不“寒”，喝了以后也没有觉得胃不适。
于是便开始试图探究其中的关系。事先声明，以下观点仅是个人猜想，自成一派。对于事物的认知一般分为：猜想，定性分析，定量分析，目前处于猜想阶段。
据观察，茶“凉”所导致的胃不舒服，头晕，多是茶碱的不良反应。于是文章便转为试图探求茶碱和各茶的关系。因此对于茶性的影响，推测有如下几个因素共同作用：采摘季节，采摘嫩度，发酵度（氧化程度）。
一、采摘季节
茶碱的前体（形成茶碱前的存在形式），是茶树生长发育活动的重要物质。在生长发育强烈的春天，茶树茶碱含量必然最高，在生长活动稍弱的夏天和秋天，冬天，就会越来越低。
二、采摘嫩度
在生长活动最为剧烈的嫩叶部分，茶碱含量最高，在成熟叶部分，茶碱含量就会降低。
三、发酵度（氧化程度）
茶碱是一种非常稳定的物质，一般情况下，并不会因为时间的推移，和发酵程度而减少太多。但是多酚氧化后会形成茶黄素，茶红素，茶褐素。这是让岩茶橙黄，红茶红色，普洱褐色的主要因素。需要说的是，1.氧化过程是不均匀的。2.上面说的并不是单一物质，而是多种物质组成的聚合物。3.随着氧化的深入，聚合物会越来越大。因此，大分子物质包裹茶碱，阻碍茶碱吸收，便成为可能。
如此再来验证茶性，便说通了。
春天嫩叶采制的绿茶，发酵度低，所以“凉”；
春季的台湾高山茶，采3~4叶来制，而且通过做青，发酵度稍高，所以，就没有那么“凉”；
冬季的台湾高山茶，不仅用成熟叶，还是冬季采制，所以就更不凉了；
红茶，虽然采制也较嫩，但是茶红素，茶黄素，甚至茶褐素包裹住了茶碱，因此降低了吸收；
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茶叶种类繁多，选购茶叶所需要考虑的事项也很多，我们在选购茶叶时需要考虑哪些要素呢？
不论向茶庄或茶农买茶叶，一般以茶叶名称、分级、年份、价格标示清楚，以“标准泡法”泡茶，以供顾客试饮的业者，比较货真价实。茶叶品质好坏，虽多少掺有饮用者主观的成份，但仍有一定的标准。让我们来了解一下茶叶选购知识和技巧。怎样判断是新茶还是陈茶？
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
其次，可从香气上分辩新茶与陈茶。现代科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三，可以从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得谈而不爽。
总之，新茶给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同，变化程度有大有小罢了。至于保管不好，而发生茶叶潮变，或沾染某种异味则另当别论。
一家茶庄的工作人员在向记者介绍各种茶叶。林丹/摄
“节前选茶的市民，多数是为了送礼。目前，要数茶叶礼盒卖得最好。”阅明堂茶庄的张经理告诉记者。春节临近，市民开始选购各种年货，茶叶市场也红火起来。
记者从几家茶叶专营店了解到，节前市民选购的茶叶礼盒价位主要集中在300元-1000元之间，铁观音、红茶、普洱茶都很受欢迎。不过，面对价位悬殊的茶叶，市民难免发蒙，今天，就来让业内人士提供几个鉴别茶叶的方法吧。
颜色不统一的茶品质不会太高
要想买到品质好的茶，对于普通市民来说，最直观的方法就是看颜色。
“一般来说，好的茶叶色泽一致，光泽明亮，如果颜色深浅不一，暗淡无光，有可能是新旧茶混在一起的劣质茶叶或是里面有杂质，茶的等级自然不高。”天福茗茶经理杨震宇说。
同时，不同品种的茶外观和色泽也都不尽相同。
他说，从干茶上看，等级高的铁观音呈砂绿色，外形紧结、颗粒饱满，如果颜色偏黄、偏暗，质量就不会太好；而红茶和普洱茶，则都以金色或红色为好，发黑的质量较差。
至于红茶，现在市面上卖得最好的主要有两大类：福建小种红茶和云南滇红。
买小种红茶，要挑芽叶细嫩的；买滇红，要挑芽叶肥壮的。
另外，新茶清新悦目，颜色嫩绿，带有光泽；陈茶色泽发枯发暗发褐，内质有不同程度的氧化。用拇指和食指蘸清水后，取一两片（或叶）茶叶，轻轻一撮，如掉色，则是上过色的茶叶，甚至是翻新茶。
捏起来声音清脆的多数是新茶
除了买普洱茶，一般人买茶时都希望买到新茶。
辨别是不是新茶，最简单的办法就是取一二片（粒）茶叶，用手指稍微捏一捏，如果捏起来有韧性，并有清脆的声音，有适度的粉碎，说明这茶含水量较少，应该是新茶；如果一捏声音发闷或是碎得成面儿，则很可能是陈茶。
一斤超500元的茶就很不错了
市面上的茶，价格相差悬殊，便宜的每斤几十元，贵的则要上千元甚至上万元。
杨震宇说，如果买茶是为了自己喝，就没必要买太贵的，像铁观音、普洱茶，一般500元以上一斤的就很不错了，而红茶200元左右一斤的喝着就挺好。
给自己选茶不要跟风要试喝
记者在采访中了解到，不少市民买茶爱跟风，听说哪种茶买的人多就跟着买哪种，也不管是不是适合自己。还有人就认牌子，觉得名牌的茶一定好喝。这都是选茶的误区。
阅明堂茶庄的张经理说，茶叶的口感各有千秋，同样是红茶，小种红茶和滇红也有很大差别，小种红茶喝起来有花香、薯香、蜜香、果香的综合香气，有些像烤地瓜味；云南滇红则有松烟香的味道，跟烤松子的味十分接近。铁观音有清幽淡雅的兰花香。普洱茶则有纯正的茶香。到底喜欢哪一种，只有品尝过才知道，所以，买茶一定要试喝。
特别提醒：茶叶开封后尽量少接触空气
茶叶买回家后，一般都要很久才能喝完，开封以后，如何保存才能让茶不变质不改味儿呢？
杨震宇说，茶叶最好真空保存，开封后的茶叶也要尽量少跟空气接触。
同时，茶叶忌潮湿，也忌日晒，一定要在低温、干燥、避光的环境保存。
看到这儿，有的市民可能会想：把茶叶放在冰箱里应该可以吧？
冰箱可以给茶叶一个低温、避光的条件，但是里面各种食物散发的气味会被茶叶吸收，茶叶的口感会发生变化，因此，如果想把茶叶放在冰箱里，最好能和别的食物隔离开来。来源：大庆晚报作者：单玉伟
白茶是微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，呈白色故称白茶。白茶要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色绒毛，经萎凋、干燥等工序，形成了外形毫心肥壮银白、叶张肥嫩，叶态自然伸展，芽叶连枝，叶色灰绿，汤色浅黄明亮，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀等白茶独特的品质特征。那么，如何辨别好的白茶？下面一起详细的来了解看看。
辨别好的白茶看以下几个方面：
开汤前：看干茶
1、看整体：芽叶整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上，品相好的一款白茶，首先得保证整体茶叶的完整性。杂碎较多，品相为下。
2、看单叶：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。
3、闻干茶：判断品质高低的这一“闻”，就是闻开箱时是否出现异味，串味，如果出现异味杂味，说明这款茶在工艺和储存上出现一定的问题。优质的白茶干茶，香气纯正，无异味。
开汤了：看杯中
1、看杯中：泡制白茶大部分是以盖碗或杯泡为主，因为能直观的看出茶叶的形态，首先第一遍洗茶可以注意杯中浮沫，浮沫少易散去，杯中无杂质较优，浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。一款好茶在整个制作和仓储过程中都该认真对待。
2、闻杯盖：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。在温杯后茶香会弥留在盖碗中，再进行开汤冲泡，热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正且持久不退，则品质为上，热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
品饮中：观察汤
观察汤：品茗最关键的一环便是开汤品赏，观察汤要及时，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
1、汤色：茶汤颜色新茶期：杏黄（1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。
醇化期：橙红(5～8年)、石榴红(8～15年)、宝石红(15～30年)。
陈茶期：酒红(30年以上)。由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。
2、透明度：分为清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透品质为上。浑浊、不清晰品质为下。
3、茶汤粘稠度：我们常听到评价白茶茶汤：这款茶汤水很薄，或者这款茶汤粘稠浓厚。茶汤粘稠度分为水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。
喝茶汤：品口感
1、茶汤入口：茶汤的滋味丰富多彩，茶与水的融合度越高越好。待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。品评白茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。
2、茶汤下喉：对白茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的品质为优。入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，且迟迟褪不下去，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
3、汤色变化：如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为正常。若几泡之后，茶汤颜色骤变，颜色滑坡厉害，并且非常不耐泡则品质较低。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
品饮后：看叶底
1、看叶底：浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。叶底如女人的皮肤，是藏不住秘密。
2、叶底柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性，过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。
3、颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。
4、有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
要挑选到一款好茶，我们不仅要选择正规的商家购买，还要学会鉴别品质好坏。因此，买白茶的时候我们就可以通过上述几个方面来辨别出好的白茶。白茶一直是药用价值很高的茶，虽然性寒，但功同犀角，是治麻疹的圣药。同时还有着明目、保肝护肝、促进血糖平衡等方面的功效。不过饮用白茶不宜太浓，每日用量也需适宜。
茶叶有优质的，也有劣质的，能不能挑选出品质好的茶叶，这就要看我们的鉴别能力了。那么，如果是选购绿茶，如何鉴别绿茶的好坏呢？接下来，就一起来了解看看。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
1、鉴别绿茶好坏方法
（1）外形：绿茶种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑；珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
（2）色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽；珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠；烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
（3）香气：有清香，屯绿有板栗香；舒绿有花香；蒸青有紫菜香。
（4）汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。
（5）滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
（6）叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
2、绿茶存储注意事项
忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60％较为适宜，超过70％就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素Ｃ等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
本次内容就介绍到这里，选购绿茶时要细心一点。绿茶鲜叶中保留了多种天然的活性成分，饮用可以吸收到很多有益的物质。当然，绿茶较寒，所以不能空腹饮用，胃寒的人也不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。所以，喝绿茶的时候大家要注意用量，健康的饮用。
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