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红茶香气主要特点是什么?

2021-12-17

最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶香气主要特点是什么?”的知识,于是给大家收集整理了下面这些“红茶香气主要特点是什么?”有关内容,感谢阅读,希望大家能够喜欢!

一杯红茶,承载着形,色,香,味等方面。红茶的香气一般为甜香,要求清鲜高爽。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同,有的具有特有的花香或蜜糖香。

红茶香气的芳香物质,已知的成分有300多种。含量比鲜叶稍低,但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多(芳香物质组成中,富含醛类48种、酮类43种、含氮化合物41种、酯类38种,其他含量较多的有机酸类24种、杂氧化合物17种、内酯类15种等。在红茶制造中,芳香物质种类增加最多的是醛类、酮类和含氮化合物,比鲜叶增加40多种;醇类、酯类成分也成倍增加。对红茶香气有帮助的内酯类15种,杂氧化合物17种,是鲜叶中没有的)。

红茶香气形成,第一阶段,发生于萎凋发酵过程,尤其是发酵阶段。香气的由来,有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物;还由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物。第二阶段,发生于干燥过程。由于水热反应生成的产物等。鲜叶的芳香物质,制茶中大量转化或挥发逸失,仅部分参与成茶的香气组成。红茶香气形成比绿茶复杂得多,香气组成成分也比绿茶多近三倍。

红茶的香气,在经鉴定的芳香成分中,没有一种成分类似红茶的香味,由此说明,红茶的香气,是内含芳香成分的综合表达。但不同产品的红茶,由于芳香物质组成及其含量比例不同,香型表现各有特点,所以应有各自的特征性成分,(一般认为,对红茶特征香气有重要作用的成分有:沉香醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酮甲酯、茉莉酮内酯、二氢化海葵内酯、茶螺烯酮、β-紫罗酮等)。

红茶香气主要有以下几种:

毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香

甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫

松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

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红茶的主要特点是什么?红汤,红叶!


红茶是一种完全发酵的茶。它是以合适的茶树新叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序制成的。它是茶叶的精品,具有红茶、红汤、红叶、甘甜醇厚的特点。详情如下。

红茶的主要特征

红茶是在绿茶原加工的基础上发酵而成的。最好的红茶是由精选的茶树新芽经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的。制得的红茶鲜叶中茶多酚含量降低90%以上,茶黄素、茶红素和香气成分新产生。

红茶,红叶,红汤,甜的和苦的。红茶种类繁多,其天然来源也很广泛。根据其加工方法和茶的形状,一般可分为小红茶、工夫茶和红碎茶三大类。

红茶的特点

1.出现

如果线绳又紧又细又均匀,质量就好,而如果线绳又松又均匀,质量就差了。

2.叶底

叶的底部是明亮的,质量很好,叶的底部是蓝色的,叶的底部是黑色的,有条纹。

3.颜色

色泽黑而有光泽,质量好。相反,色泽不一致,如果茶叶是白色和不流血的,枯萎和黑暗的,质量较差。

4.汤的颜色

汤的颜色是红色的,杯子里茶边上有金色圆圈的那一个最好,颜色不太亮的那一个次之,颜色又暗又混浊的那一个最差。

5.尝

醇厚的味道更好,苦涩的味道更差,粗糙的味道更差。

6.芳香

香气质量好,香气不纯,有青草味,质量差,香气低闷差。

红茶的香气特征

1.毫香型

白毫鲜叶,嫩度为单芽或一芽一叶,制作出金黄色头发正常暴露的干茶,冲泡时有典型的香味。

2.芳香型

香气纯正、柔和、持久。虽然香气不高,但分布很慢,让人感觉很开心。这是新鲜红茶的香味。

3.嫩香型

香气浓郁,干净细腻,清新宜人,带有玉米的香气。新鲜的叶子又嫩又软,是很好的名茶。

4、火香型

包括年糕香、高火香、老火香和锅巴香。新鲜的叶子是由更老的原料制成的,含有更多的茎,并且在制造过程中干燥时非常熟练。它们是由茶中含糖焦糖化形成的。

5.花香型

它有各种类似天然花朵的气味。一些特殊茶叶品种萎凋后的香气。

6.水果型

它散发出类似于龙眼等各种水果的香气。红茶有苹果的香气,小红茶有龙眼的香气。

7.甜味类型

包括甜味、花香、枣香、桂圆干香、蜂蜜香等。适度采摘鲜叶的时间

8.松烟香味

用松树、柏树或枫树球、黄藤等熏制的茶。在干燥过程中的制造过程,如小红茶。

这些是红茶的特点。从以上介绍中,我们会发现红茶的主要特点是红茶、红汤、红叶和甜醇发酵。同时,由于类型不同,它也有不同的特点。

红茶绿茶乌龙茶的香气特点是什么


众所周知,茶叶因为制作方式的、原料的、产地、采摘时间的不同,所呈现出的香味也各有不同,且因为种类的不同,茶叶的香气特点也不同,所以下面小编就给大家介绍一下红茶绿茶乌龙茶的香气特点是什么吧!

红茶的香气

1、毫香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

2、清香型

香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

3、嫩香型

香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

4、火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

5、花香型

具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

6、果香型

散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香

7、甜香型

包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫

8、松烟香

凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

绿茶的香气

1、板栗香

绿茶中的板栗香,香气鲜爽高扬,在茶汤内也能明显感受得到。板栗香,这种不争世事的低调香气,是温和而又不走寻常路的香气,有着令人亲切的食物味道。品味如是绿茶,有一种板栗翻炒的画面感,仿佛远远飘来的板栗醇香与清甜,闻之安心舒适。

2、炒豆香

炒豆香是大多数高品级绿茶绕不开的香气,春季绿茶从茶青变成茶叶,经历时间很短,然而茶青的青味并未消散,而是随着工艺转变了味道,在炒作的过程中生发出淡淡的炒豆香。

3、清香

清香是绿茶最常用的香气描述之一,因为绿茶工序简洁,清鲜自然,极具生态素雅美感。感受清香的绿茶,仿佛置身大自然,闭目凝神,闻到的都是鸟语花香与清新的雨露鲜香。

4、嫩香

绿茶中的这种嫩香,源于新茶的第一株芽,嫩得无可方物。这种植物的鲜嫩部分散发出来的香气,就像刚刚剥开的嫩豌豆,那些挤在一起的几颗嫩绿饱满的小豆子散发出来的嫩生生的感觉……

5、果香

在绿茶香气中,果香不算太常见。果香味足的绿茶,闻起来像还没完全熟透的青梅,有青涩,有果香。

绿茶淡淡的甘甜中,就像青涩的梅子,丝丝果子的食物香气伴随而来。整体味道显得非常柔和,越往后也越温柔清爽。

6、兰花香

绿茶中的兰花香,布满傲娇稀缺质感,因为可遇不可求,所以更能引人入胜。在绿茶中,它体现得虽然不够明显,但是,它温润淡雅的香气,超凡脱俗的香味,就像茶桌隐形的霸主,终归会发现它的奇特。

7、海苔香

海苔香气是绿茶之中较为独特的味道。因为此类绿茶,受到蒸青工艺或是地域等因素影响,味道之中含着海洋般的鲜爽。独特“海苔香”,是一种鲜度很高的香气,带有清新感。这种纯粹的、淡淡的微香味,在不经意间悄悄溜入鼻腔,是自然清爽的鲜感,也不乏人间烟火。

8、炒米香

绿茶的炒米香气,是生活中最为熟悉的气味了。

9、蜜香

甜蜜的气味,在绿茶里表现得极为内敛。因为绿茶香气中,栗香、豆香、清香,早已被定义为主攻地位不可动摇,蜜香,始终是在打辅助,不会出彩五连杀。

淡淡蜜香,在主流香气之中,也是不可或缺,更犹如点睛之笔,令人遐想万千。它的香气并不是一开始就闻到,而是一种在口腔回味里,慢慢捕捉到的香气。

乌龙茶的香气

1、老火粗味

这种香味类型的乌龙茶算其品质中较差的一类,它的制作原料非常粗糙,大多来自于夏茶中的低档叶子,本来夏茶同春茶相比就要次一个档,如果再用这样的次品来制作,其程度可见一般。这种老火粗味型的乌龙茶,他带有着老火香味,同时又有粗老气味;虽然他的档次不高,不过仍有很多人钟爱这种类型。

2、老火香

这种香味的由来是在采茶时遇到阴雨天或者气候不正常的时段,那么茶叶加工的时就只能延长摊青时长,或采取加温萎调,最后通过提高烘干温度,烤出来便有了老火香味。

在这个过程里,如果不采取人工补火,那么成茶青涩味就会变重,导致茶汤的口感不佳;所以在人工补火时,通常会在烘干机上加个盖子来提升烘烤温度,说明白一点就是让热风的温度尽可能的高。如此工序制作出来的乌龙茶,其茶色较暗,茶汤显深黄色,并在香味上显出老火的香味。

3、花果香

接着我们来看花果香型这种味道,这种香型的乌龙茶呈现一股水蜜桃香,同时这种茶叶大多产自秋茶季节,质地较好,在乌龙茶中属于中上水平,价格也相对较高。

4、细腻花果香

最后我们来看细腻花果香型的乌龙茶,这在乌龙茶中属于品质最好的一类,别看它只比花果香型多了“细腻”二字,但这两种茶的味道却大不相同。细腻花果香型除了具有水蜜桃香味之外,他的最大特点还有滋味情爽润滑、汤色明亮橙黄、以及叶底主体色泽绿亮等。

以上就是红茶、乌龙茶、绿茶香气的特点,总的来说,在中国茶叶种类繁多,不同的茶叶种类因为各种原因所呈现出的香气也是不同的,所以大家可以根据自己的喜欢选择不同的茶叶!

日照红茶的最大特点是什么?


日照红茶,是中国红茶界的后起之秀!炒制日照红茶的原料就是采用中国最北的日照茶园的,利用日照茶叶叶片厚,营养物质高等诸多有利因素,所生产的“日红”,在各方面都优于南方的红茶,不过在技术上还要继续革新,不要完全按照南方炒红茶的路子,就像日照绿茶,有自己的独特加工方式,才能炒出有自己特色的茶叶来。   

下面我就把关于日照红茶的有关特色和功效,做一个总结,希望各位在喝日照红茶的时候,能对日照红茶有个全面的认识。

一、醒脑提神:经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。       

二、清热生津:夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

三、消肿利尿:在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。   

四、杀菌消炎:红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

五、清淤解毒:据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。  

六、健壮骨骼:2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。

古树红茶的特点是什么?


随着茶叶被人们的广泛饮用与熟知,古树红茶也逐渐开始火热起来。虽然古树红茶十分火热,但是很多人其实对古树红茶还不是很了解。那么,今天我们就来了解一下古树红茶。

古树红茶的起源

古树红茶是指采摘古树茶鲜叶为原料,经发酵工艺制作而成的红茶。它属于滇红的范畴,是近年来逐渐流行的新品类。由于云南产茶区拥有较多树龄较大的乔木茶,为了区别于人工种植的茶叶,茶友们用大树、古树等称呼用来区分二者。其中,树龄超过一百年或以上的茶树,被称之为古树茶。

古树红茶的最大特点

具体来说,古树红茶外形条索更加壮实、紧结,色泽多以乌褐为主,净度佳,较匀整。香气多以蜜香、花香为主,滋味醇厚回甘、耐泡,叶底红褐软亮,弹性较好。对于消费者来说,古树红茶不仅香气浓郁,而且滋味厚实,耐泡的特性更是彰显了它的高性价比。

古树红茶特有的四大优势:

1、古树茶根植较深,不需要人工浇水施肥,所有的所需水分及营养都是靠树根自身去完成,因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高,属于环保型茶叶。

2、古树已经能够适应当地的生态环境,已经适应并能够抵抗各类病虫灾害,因此无需使用农药,相较于其他茶而言,更自然,无污染。

3、古树的根部深入土壤,更利于吸收地下深层土壤的养分,并转化为营养物质。因此古树茶内含营养物质丰富。古树茶叶也因此更加的耐泡,更具香气,滋味醇厚,回甘生津。

4、古树茶产量十稀少,采摘困难,因此古树茶的收藏价值相对较高。

古树红茶的功效:

古树红茶甘温,饮用可使人身心健康。红茶含有丰富的蛋白质,能够生热暖腹,增强人体抗寒能力。同时还能降血糖、降血压、降血脂、防治心肌梗塞等心血管疾病。经常饮用古树红茶还可以有效预防辐射,滋养皮肤,从而起到美容养颜的功效。可别忘了,古树红茶还能够提神消疲、健胃消食、利尿、消炎杀菌等功效。

古树红茶的冲泡方法:

考虑到古树红茶的特性,在冲泡的方式方法也有所不同。因为古树红茶汤感厚实、涩感较低的特点,在冲泡的过程中可以用较高温度的水进行冲泡,以95℃为宜。这种温度状态下,古树红茶的内质溶出会比较充分,香气比较高扬,茶汤的滋味更加丰富、饱满。当然,冲泡古树红茶还需要根据人数的多少合理放置茶叶,否则茶汤容易苦涩、浓度偏高。

古树红茶香气高扬、滋味厚实的特点,使得它明显区别于其他红茶。得益于古树茶厚实的内质,经过发酵之后的古树红茶,涩感较低、持久耐泡。在冲泡古树红茶时,也可以使用较高温度的水。

以上是对古树红茶相应的介绍,相信大家在看完之后对古树红茶也有了初步的了解。但是古树红茶的知识还远不止上面内容中所提及的,要充分了解古树红茶的知识还需要我们多加学习。

红茶的主要香气是什么?简述红茶的八种主要香气类型!


红茶是一种完全发酵的茶。它是由茶树新叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤制成的。在制作过程中,香气物质比鲜叶明显增加。红茶的主要香气是什么?详情如下。

红茶的香气

1.毫香型

白毫鲜叶,嫩度为单芽或一芽一叶,制作出金黄色头发正常暴露的干茶,冲泡时有典型的香味。

2.芳香型

香气纯正、柔和、持久。虽然香气不高,但分布很慢,让人感觉很开心。这是新鲜红茶的香味。

3.嫩香型

香气浓郁,干净细腻,清新宜人,带有玉米的香气。新鲜的叶子又嫩又软,是很好的名茶。

4、火香型

包括年糕香、高火香、老火香和锅巴香。新鲜的叶子是由更老的原料制成的,含有更多的茎,并且在制造过程中干燥时非常熟练。它们是由茶中含糖焦糖化形成的。

5.花香型

它有各种类似天然花朵的气味。一些特殊茶叶品种萎凋后的香气。

6.水果型

它散发出类似于龙眼等各种水果的香气。红茶有苹果的香气,小红茶有龙眼的香气。

7.甜味类型

包括甜味、花香、枣香、桂圆干香、蜂蜜香等。适度采摘鲜叶的时间

8.松烟香味

用松树、柏树或枫树球、黄藤等熏制的茶。在干燥过程中的制造过程,如小红茶。

红茶的特点

1.外观:线绳紧密、细而均匀。

2.颜色:黑色,油性,带金色花蕾。

3.香气:小红茶有松烟香气;功夫茶有甜味;川红有桔红色的糖香味。

4.汤的颜色:汤的颜色是红色和明亮的,沿着碗的边缘有明亮的金环。冷却后,会出现“冷浊”现象。

5.味道:茶汤味道醇厚、新鲜、香甜。

6.叶基:芽和叶整齐均匀,柔软厚实,红色,明亮清新。

总而言之,红茶属于全发酵茶。在发酵过程中,红茶的香气逐渐增加或减少,形成8种香气类型。同时,它还形成了高品质的红茶、红汤、红叶和香甜醇厚的香气。

红茶的特点是什么?如何辨别红茶的好坏?


红茶是茶叶中的精品,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。好的红茶具有外形细紧,苗锋良好,色泽乌黑油润,汤色红亮,香气浓郁带糖香,滋味醇和回甘,叶底红匀细软的特点。那么生活中选购红茶时要如何辨别红茶的好坏呢?

红茶的特点是什么?

红茶是由绿茶原加工基础上经过发酵制成,极品的红茶是精选的茶树新芽为原料,经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺而精制或特制而成,制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上,新生出茶黄素、茶红素以及香气物质成分。

红茶红叶红汤,香苦味醇。红茶的种类较多,自然产地也就较广,按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分;香气物质大量增加;咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

如何辨别红茶的好坏?

一、观色泽

红茶色泽要求“红汤红叶”,制茶技术以破坏叶绿素,促进多酚类的氧化,使形成茶黄素、茶红素等有色物质为目的。红茶制造中的萎谢程度、时间、温度,揉捻程度、发酵程度、供氧状况及干燥温度等都对叶绿素破坏和多酚类的氧化程度有很大的影响。

优:干茶色泽乌黑油润而有光泽,汤色、叶底红艳。

劣:干茶泛青,或色泽色黑灰枯,汤色暗红,叶底暗红或乌条暗叶。

二、闻香气

红茶中的香气物质部分是鲜叶中含有的,绝大部分是在制造过程中由其他物质变化而来。红茶的香气成分的形成和转化较其他茶类充分,导致红茶香气成分很多,含量亦较其他茶类为高。

优:香气“馥郁”、“鲜甜”,以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。

劣:有烟、馊、霉、老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

三、尝滋味

鲜叶的新鲜度、匀净度直接影响滋味品质。用新鲜的鲜叶制茶,滋味鲜爽、纯正;若鲜叶堆积过厚,压得过紧,使叶温升高,在这种通气不良、供氧不充分的情况下会导致酒味、酸味的形成。

优:茶汤醇厚、鲜浓。

劣:茶汤苦涩,粗老、软弱、淡薄。

四、看形状

鲜叶经过适当的加工工艺,采用不同的成形技术,通过干燥后使外形得以固定,因此茶叶的的形状,主要由制茶工艺所决定,但茶叶形状同样也与一些内含的化学成分有关。

优:条索、颗粒紧结,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好,再者,看茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。

劣:条索松泡,颗粒粗糙松散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成。

五、察叶底

叶底即冲泡后的茶渣,之所以把它作为评定茶叶是否好茶的标准之一,是因为茶叶在冲泡时吸收水分膨胀到鲜叶时的大小,比较直观。叶底主要是观察它色泽及老嫩程度。

优:芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高,色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

劣:叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。

按照品质优劣的程度,将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是受到农药、化肥污染的,称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善,即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

坦洋工夫红茶的特点是什么


坦洋工夫红茶是福建省福安市坦洋村特产,产区分布很广,以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。以当地有性群体种为原料制作而成,成品茶品质优异,内质丰富。那么,坦洋工夫红茶的特点是什么呢?下面一起来了解看看。

坦洋工夫红茶的特点

坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首,久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点为:外形条索紧细匀直,叶色润泽,净度良好,毫尖金黄,香气高锐持久,滋味浓醇鲜爽,醇甜、有桂圆香气,汤色红亮,叶亮红明。

坦洋工夫红茶加工工艺

1、鲜叶采摘

选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以坦洋菜茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。

2、萎凋

萎凋室要保持通风良好,槽体内温度一般控制在30-35℃左右,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则为“先高后低”;萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15厘米,每隔20-30分种翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。

一般萎凋时间4-6小时,萎凋叶叶质柔软,手捏成团,松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30-40%,则萎凋适率。

3、揉捻

采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,湿度宜稍高;采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,使茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达80%以上,茶汁溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品外形特征。

4、解块

主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成份不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

5、发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中的多酚类物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。

发酵温度控制在22-24℃,空气湿度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3个小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

6、干燥

目的是制止继续发酵,蒸发水份,达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥,掌握“高温初烘,低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃,时间为l5-20分钟,摊叶厚度2-3厘米,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1-2小时。

复火温度掌握在50-60℃为宜,时间为20-30分钟,摊叶厚度3-4厘米,每l0分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。

7、精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。

坦洋工夫红茶保健功能

1、提神

经常喝红茶的人都有一个同感,红茶可以提神,喝完之后感觉精神更加集中了。其实是因为红茶中含有咖啡碱藉,这种物质可以刺激大脑皮质,兴奋神经中枢,因此人们喝完之后会觉得自己的思维反应更加敏锐,甚至记忆力也会增强,这也就是人们为什么喜欢喝红茶的原因。

2、促进新陈代谢

由于咖啡碱的原因,红茶对人体的血管系统和心脏同样具有兴奋作用,常喝可以强化心搏,加快血液循环,促进身体发汗和利尿,以促进身体的新陈代谢。

3、消炎杀菌

经常有人用浓茶涂伤口,涂长褥疮的地方,还用浓茶泡香港脚,并且效果还不错,这是因为红茶中含有多酚类化合物,具有一定的消炎效果。医学是这样认为的,儿茶素类能与单细胞细菌结合,令蛋白质得以凝固沉淀,达到抑制和消灭病原菌的作用。平时可以多用红茶漱口,预防病毒性感冒。

4、解毒

由于经济快速发展,现代人的食品和饮水多少都受到工业污染,多喝红茶可以分解污染带来的重金属和生物碱,起到解毒的作用。

5、护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜。

6、增强免疫力

关于茶叶具有增强免疫力作用的说法很流行,世界各地的研究人员也对此做过许多的探索,但是一般认为茶叶的增强免疫力作用主要表现在绿茶方面,但是现在有了新的进展。研究发现,红茶同绿茶一样,同样有增强免疫力功效。

以上内容就介绍到这里。坦洋工夫红茶是品质优异的茶品,通过精湛的技术制作而成,成茶品质优,内含物丰富,具有独特的保健功效,饮用可保健身体健康。

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