南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
“雨花茶”的生产历史十分悠久，南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。
陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。
后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。
雨花茶的冲泡方法：
冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80。C左右时，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
喝雨花茶的禁忌
1.头遍禁止饮用：由于雨花茶茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，雨花茶茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍雨花茶有洗涤作用应弃之不喝。
2.新茶不宜饮用：由于新雨花茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新绿茶宜少喝，存放不足半个月的新绿茶更应忌喝。
3.空腹不宜喝茶：空腹喝雨花茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使绿茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
4.经期不宜喝茶：在月经期间喝雨花茶，特别喝浓雨花茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝绿茶者相比，有喝雨花茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝绿茶超过4杯者，增加3倍。
5.溃疡病人不宜喝茶：雨花茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
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雨花茶是中国历史名茶，也是南京最有名的地方特产，这种茶叶据说早在唐代年间就已经出现，一直是茶中精品。那么雨花茶属于什么茶呢？它有哪些功效与作用呢？今天我就带大家去具体了解这些问题。
雨花茶属于什么茶
雨花茶茶叶来源与加工工艺上看，都与绿茶相似，被人们划分到绿茶家族之中，是绿茶的一种，它外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，而且锋苗挺秀，表面有大量白毫存在。雨花茶的干茶香气浓郁，冲泡以后香气淡雅而持久。
雨花茶的功效
雨花茶不但茶香浓郁，色泽诱人，它还含有大量的茶多酚，这物质可以杀菌消炎，而它含有的维生素C与维生素E则能抑制致癌物质亚硝酸胺的生成，平时冲泡饮用能防癌抗癌，另外雨花茶还能减肥也能延衰老，更能利尿消肿。雨花茶中含有黄酮灰物质还能软化血管，清理血液中的胆固醇，对动脉硬化与冠心病也有不错的预防作用。
雨花茶的冲泡方法
雨花茶平时冲泡时也大有讲究，它可以选择透明的玻璃杯子，采用上投法冲泡，可以先在茶杯中加入七分满的开水，在水温到达八十五度左右，把雨花茶投入茶杯中，这时雨花茶便如朵朵雪茶飘于茶杯中，像雪纷飞，特别好看，而且茶芽上下沉浮，慢慢伸展，那时的姿态特别美，正是赏茶的好时候。
雨花茶产自南京中华门外的雨花台而得名，是全国有名的绿茶。雨花茶形状紧实，如同松针，嫩绿细长，茶叶自带丝丝白毫。也因为其形状如同松针，挺直不屈，所以雨花茶一般被比喻为英勇不屈的革命先烈。雨花茶都是在清明节前采摘，十分注重采摘的技术，一般一叶一芽或者二叶一芽，并且一定是最为嫩绿鲜艳。采摘完之后立即加工，而且是纯手工炒制。加热水冲泡，冲泡之后的雨花茶呈现墨绿色，并且在带着一股高贵的芳香，滋味香醇，沁人心脾，齿间长留清香。
虽然雨花茶因其清香回甘之味闻名中外，但也要懂得喝雨花茶的禁忌。
第一遍的茶水不能喝。无论是雨花茶还是其他的茶叶，第一遍都是起到洗茶的作用，因为在茶叶的种植期间会有农药以及其他的污染。第一遍用热水冲泡，其实也是清洗茶叶之中的污染物质。
第二，空腹不能饮茶。这是众所周知的道理，特别是属于绿茶种类的雨花茶。
第三，经期不宜喝雨花茶。女性朋友都知道，在经期期间是绝对不能喝茶的，因为会产生经期紊乱，而喝浓烈的雨花茶造成经期紊乱会是喝普通茶加倍。
第四，胃溃疡的人不宜饮用雨花茶。虽然雨花茶能起到生津解渴、利尿的功效，但因其中所含的咖啡因较多，容易对肠胃产生伤害。
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