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周口新茶社“宣战”变味茶文化

2021-12-06

我国的茶文化源远流长,博大精深,下面是茶经网小编给大家带来的“周口新茶社“宣战”变味茶文化”内容,希望能够帮助各位茶友们了解“周口新茶社“宣战”变味茶文化”相关知识!

作为有品位的社交、消遣方式之一,去茶社、茶楼品茶正被越来越多的周口人推崇,茶社、茶楼也如雨后春笋般在周口涌现。可一直以来,富含恬静雅致意境的中国茶文化在市区很多茶社都没能进行到底,反而为迎合部分消费者、增加营业收入纷纷变味。所幸,现在这种状况已开始慢慢改变。

对于周口茶社中存在的怪现象,茶友们曾有如下总结:环境幽雅但顾客不雅,大声喧哗、玩笑嬉闹者有之;无意维护健康文化形象,店内吞云吐雾、醉酒大睡者有之;没有领悟茶文化真谛,兼售日杂百货者有之;迎合不良社会风气,兼营棋牌室者更有之茶友们所总结的这些,在记者走访中都得到了印证。但在几家新开业的茶社里,记者却意外捕捉到了少有的清新味道。

什么是中国茶文化,除了茶叶品评、茶艺操作外,更重要的是品茶的幽雅环境和意境。它应该是中国文化内涵和中华民族文明精神的一种具体体现。在周口市区黄河路新开张的神农茶园,园主这样告诉记者,如果一家茶社无法营造这种环境和意境,真正懂茶、爱茶的人是不会喜欢的。

记者在这里看到,不管在大堂还是品茗室,都悬挂有禁止抽烟、禁止大声喧哗的提示牌。尽管茶园空间不小,却没有像市区不少茶社那样开设棋牌室以充分利用。目之所及,园内皆是各种茶叶、茶具、根雕、年画、剪纸、瓷器、文房四宝、书画作品等富含中国传统文化元素的东西,配以室内萦绕不绝的中国古乐,很容易让人产生远离尘嚣、物我两忘的感觉。一位在此品茗的茶友说:真要品茶,还是应该到这样的茶社来。

和神农茶园一样,周口市区建安路一家新茶社也在致力于追求纯粹的茶文化。经营者说,周口的茶社、茶楼应该从盲目迎合消费者的误区中走出来了。有时候,盲目迎合就会导致格调降低。从长远看,反而会失去更多消费者。M.Cy316.CoM

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成都鹤鸣茶社:最悠久茶社历史


成都市人民政府新闻办公室近日表示,成都市将分批次对历史建筑展开挂牌保护,鹤鸣茶社等13座历史建筑成为首批挂牌保护对象。今日,天府早报记者探访这座老建筑,为您讲述它们背后的故事,寻找一份属于老成都的记忆。

初春时节,小雨,鹤鸣茶社内仍然三三两两歇着茶客,端起盖碗茶,拿起盖子对着茶汤刮两下,吹一口,缓缓饮下,茶香沁人心脾。作为全国历史最悠久的茶社之一,鹤鸣茶社每天都有慕名而来的客人。如今,它也即将被挂牌保护.

昨日,天府早报记者走进鹤鸣茶社,观其景,闻茶香,带您了解鹤鸣茶社背后的历史故事。

茶飘香90年:1923年建社全成都最大

坐落于人民公园内的鹤鸣茶社,始建于1923年,是全国历史最悠久的茶社之一。走入鹤鸣茶社,小桥流水,水波荡漾。茶社内的墙壁上,还有图文并茂的浮雕,记载着茶社的变迁和历史。往里走,一大片湖水被雨点激起涟漪,旁边古香古色的亭子地上飘落几片树叶,好一个宁静的场所。

最初,人民公园附近有浓荫、永聚、鹤鸣等6家茶馆,只有鹤鸣保留了下来。鹤鸣茶社的创办人姓龚,大邑人。上世纪20年代初,他租了公园一块地皮,修建了一座亭式厅堂茶厅,取名为鹤鸣,横额由书法家王稼祯题写。1988年,在保持原貌的前提下,鹤鸣茶社进行了全面整修,搬迁了楼上的住户,恢复了楼上雅座100个。

现任鹤鸣茶社经理的何国清介绍,在少城公园改名为人民公园后,鹤鸣茶社逐步扩大。2007年,再次经历大规模整修的鹤鸣茶社,成为了老成都历史文化景点之一。如今,它占地30亩左右,当仁不让地成为成都最大的茶社。

茶市井休闲:10多元一杯茶能消磨一下午

昨天是个寒冷的雨天,在茶社内的茶客们仍然满足地端着盖碗茶。在大理石的茶桌前,坐姿横七竖八不见得是件不雅观的事情。

由于是雨天,人不多,但茶客们仍旧跷着二郎腿,嗑着瓜子,看看报纸,偶尔和身旁的朋友闲聊几句,兴致来了还把头凑到隔壁的麻将桌前看一眼:这张明显打八万才合适嘛,熟张!

何清国说,在春夏秋季,来喝茶的茶客都很多,生意最好的时候可说是座无虚席,茶客足有近3000人。这里面不仅有老成都,也有慕名而来的外地游客。10多元要一杯竹叶青,时不时让茶倌加点水,就能在茶社里坐上整个下午。茶客们还能去社里出售茶叶和零食的小卖部,买点瓜子、花生等零嘴儿,一边喝茶,一边享用。

茶文化传承:现场炒制茶叶每周有茶艺表演

民俗专家袁庭栋认为,茶文化是一种艺术,要继承民俗文化,则应该注意精髓的传承。

解放前的鹤鸣茶社里,有专门的师傅现场炒制茶叶,再卖给喜欢喝茶的人们,后来这项服务被逐渐取消。如今,鹤鸣茶社又恢复了现场炒制。在炒茶师傅的一双快手下,茶叶被迅速翻动、抛高、撒开、捞净、成型、提香直看得观者佩服不已。

每周六下午,茶社里的茶艺表演都会引来众多游客驻足。除了看稀奇的外地游客和小孩,也不乏深谙茶道的老茶客。表演功夫茶的人端坐在矮桌前,慢慢倒水、洗杯、再倒水、沏茶,每一个动作都缓慢而仔细,围观的人也会屏住呼吸,一边品茶,一边静静观看沏茶人的表演。

闽东斜滩茶文化历史回眸_茶文化


下面小编为大家带来一篇《闽东斜滩茶文化历史回眸》,希望能够帮助到大家。

寿宁斜滩镇种茶有600多年的历史。据记载:明代宣德年间(即1416―1426),张姓最早从浙江丽水迁徙斜滩定居,就在张家龙岗劈草炼山、垦复坪地,并从邻近的福安坦洋和政和等地引进茶苗,大举种植茶叶。此后随着卢、何、周、郭诸姓家族大量迁移斜滩聚居,他们相继在镇区周边山场开发垦植茶园,逐渐形成产业规模。史料记载,明弘治至万历(1488―1599)的百年间,斜滩东起车岭、西临印潭、南与凤阳接壤、北至水北,方圆三十几公里的座座荒山变成茶园,满目青山一片翠绿。茶叶成了斜滩历史上最为大宗的农业土特产和贸易商品。

明、清时期,斜滩主村就已有加工茶叶(主要为初制毛坯)的作坊,至十九世纪中叶,斜滩的制茶业亦十分发达。鼎盛时期的1932至1936年,镇域所在地即开办有茶行24家之多,从业人员3000多人从事茶叶加工与茶叶购销活动。斜滩的茶商与福安、赛岐、宁德、福州、温州、上海和台湾、香港、东南亚等海内外有茶务贸易往来,每年均产箱茶上万箱(每箱25―30千克),多半经由赛岐或三都海关出口,畅销海内外。

二十世纪初期,斜滩镇的茶叶销售已十分活跃。据当地爱国归侨卢少洲先生著的《椰凤蕉雨忆南洲》一书陈述的,斜滩旅外乡贤志士无不关心家乡茶叶传销。抗战胜利后的1945年,斜滩籍旅外知名人士、时任福建学院院长的郭公木先生,上海市副市长的何宜武先生与在三沙海关任职的卢少洲先生和当时的海军总长萨镇冰交情甚笃,他们馈赠给萨公10箱斜摊产的“坦洋功夫”茶,萨公品赏后赞不绝口,视为佳茗珍品。在他出国巡访东南亚诸国及港澳期间,他把斜滩的“坦洋功夫”茶精装成珍贵礼品随带出访,分别赠送给各国军政要员或友人,使斜滩茗茶声名大噪,备受青睐。此后,斜滩商贾云集、购者如林,销路广阔。

但在抗战时期,外商航运中断,国民党官僚资本作祟,买空卖空,通货膨胀,币值日贬,茶景日渐萧条。1945年日寇投降,斜滩茶叶生产开始复苏,价格回升,对外茶叶贸易又趋活跃,商业再度兴盛,斜滩作为闽东、闽北的主要物资集散地的地位依然。

斜滩茶文化历史悠久。斜滩人嗜茶成性,视茶如命,接客待友都离不开茶。

斜滩人爱茶成风,茶文化在民间也显得特别独特。尤其是畲族男女,他们至今还流行着唱茶歌、说茶事、以茶传情、以茶抒怀的习俗。

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茶诗解读茶文化的内涵_茶文化


下面小编为大家带来一篇《茶诗解读茶文化的内涵》,希望能够帮助到大家。

阳春三月,茶叶飘香。漫步茶园,于神思飘飞之际,几多历史的面孔又浮现眼前。

西晋左思的《娇女》也许是中国最早的茶诗了:“心为茶chuǎn剧,吹嘘对鼎。”两位娇女,因急着要品香茗,就用嘴对着烧水的“鼎”吹气。与左思诗差不多年代的还有张载的《登成都楼》,用“芳茶冠六清,溢味播九区”的诗句赞美成都的茶;另一首是孙楚的《孙楚歌》,用“姜、桂、茶出巴蜀,椒、橘、木兰出高山”的诗句,点明了茶的原产地。 

到唐宋以后,写茶的诗词骤然增多。细读唐宋诗词,和茶有关的佳作俯手可拾。李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》:“茗生此中石,玉泉流不歇”;白居易的《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身”;杜甫曾写到:“落日平台上,春风啜茗时”。唐代诗人卢仝有一首《七碗歌》:“一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文章五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨轻。六碗通仙灵。七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。”诗人把饮茶的妙处写到了极至,这是艺术的夸张。虽然是他个人的感受和遐想

很多爱好者

唐代另一位与茶有关的名人不可不提,他就是被后世尊称为“茶圣”的陆羽。他的一部《茶经》,不但使国人对茶叶刮目相看,也使这种民间饮品走向了世界。陆羽在他的诗作《六羡歌》里曾经这样轻唱:“不羡黄金,不羡白玉杯,不羡朝入省,不羡暮登台,千羡万羡西江水,日从竟陵城下来。”对于茶圣陆羽的传奇身世,有人用“竟陵野老,诗茶一生”来概括。

宋代文人咏的诗词特别多,苏东坡有一首著名的《汲江煎》,很细致地描绘如何煎茶:“活水还须活水烹,自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三wan,卧听山城长短更。”那种雅致,令人神往。宋代诗人杜小山的一首《寒食》我尤其喜爱:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一

元代,也有许多咏茶的诗文。以反映饮茶的意境和感受的居多。明代的咏茶诗最为著名的是高启的《采茶词》:“雷过溪山碧云暖,幽丛半吐枪旗短。银钗女儿相应歌,筐中采得谁最多?归来清香犹在手,高品先将呈太守。竹炉新焙未得尝,笼盛贩与湖南商。山家不解种禾黍,衣食年年在春雨。”诗中描写了茶农把茶叶供官后,其余全部卖给商人,自己却舍不得尝新的痛苦。

特别值得提出的是清代爱新觉罗·弘历,即乾隆皇帝,他有一首为后人传诵的《观采茶作歌》诗:“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名,适来试一观其道……”皇帝写茶诗,这在中国茶叶文化史上是少见的。

茶圣”的陆羽。他的一部《茶经》,不但使国人对茶叶刮目相看,也使这种民间饮品走向了世界。陆羽在他的诗作《六羡歌》里曾经这样轻唱:“不羡黄金,不羡白玉杯,不羡朝入省,不羡暮登台,千羡万羡西江水,日从竟陵城下来。”对于茶圣陆羽的传奇身世,有人用“竟陵野老,诗茶一生”来概括。宋代文人咏的诗词特别多,苏东坡有一首著名的《汲江煎》,很细致地描绘如何煎茶:“活水还须活水烹,自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三wan,卧听山城长短更。”那种雅致,令人神往。宋代诗人杜小山的一首《寒食》我尤其喜爱:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”元代,也有许多咏茶的诗文。以反映饮茶的意境和感受的居多。明代的咏茶诗最为著名的是高启的《采茶词》:“雷过溪山碧云暖,幽丛半吐枪旗短。银钗女儿相应歌,筐中采得谁最多?归来清香犹在手,高品先将呈太守。千年古茶,千载流芳,啜饮不尽的是生生不息的文化馨香和精神余韵。

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英国茶文化


英国茶文化,我们都知道它存在,我们都知道它很重要,但究竟是什么意思?答案从采访来自英国的110多名他们的茶习惯来解决这个问题。我想看看是什么让他们的茶文化在所有社会阶层中都是独一无二的。我故意不问茶鉴赏家,因为我们知道“鉴赏家群”是所有茶文化中的常见条纹。

假设:英国茶是一种红茶,大多是混合红茶。茶混合物通常由来自印度(阿萨姆邦),斯里兰卡或东非的茶组成。

问:茶对你意味着什么?

我最喜欢的回答:

“如果这一天是一个句子,茶对我来说就是标点符号。”-安迪卡拉汉

在英国听到很多关于茶是如何被认为是小餐或一天的时间,我问受访者是否是一天中的茶,一餐或晚餐。后来我才意识到,问茶是否也是一种饮料可能是错误的,因为大多数回答都将此作为答案。可以选择多个答案。

问:哪种食物最有可能伴随茶:

50%的人喝茶和饼干

27%的人自己喝茶

9%的人喝蛋糕和茶

英国使用“饼干”一词的方式与美国有所不同。通常,富含茶饼干,消化剂或hobnobs与茶一起食用。它们是一种可以浸泡在茶中的硬饼干。

茶袋似乎是最受欢迎的,71%的人喜欢茶袋,而13%的松散和15%的其他(不管这意味着什么)。在回答松散的人中,浸泡方法的范围从最常见的答案“将茶浸泡一次”到“浸泡时使用过滤器”。

问:是否在茶杯或马克杯或茶壶中浸泡茶时,对使用茶壶的人感到惊讶:

69%在茶杯或咖啡杯中冲泡茶

19%的茶壶泡茶

12%使用茶壶或杯子/杯子以外的东西

我读过关于棕色茶壶被称为“褐色贝蒂”茶壶的使用,这些互联网似乎认为这些茶壶在整个英国都很普遍,但是只有17%的受访者实际上听说过它们,而6%的受访者实际上拥有它们。

问:多数人都记得小时候喝茶吗

布里茨记得喝茶的平均年龄是9岁

9%的受访者不记得他们开始喝茶的年龄,但“只要我记得就回答”。

现在我们进入敏感的领域,准备偏好。我问“你怎么喝茶”,并给出了四种选择:牛奶,糖,牛奶和糖,以及其他。结果如下:

另一个引发争议的个人偏好是先添加牛奶或糖。

67%先添加牛奶

先加33%的糖

调查的下一部分涉及“建设者的茶”,它获得了一些“丰富多彩”的回应。“建造者的茶”这个名字被称为“工人的茶”-一种含有大量牛奶和糖的非常强烈的酿造。

问:建筑师的茶对你意味着什么?

生成器的茶是

“过于强烈,过于单宁”/“非常强烈,乳白色,两种糖”/“非常强烈和甜蜜”/“令人反感的白痴”/“沼泽标准,日常茶”/“普通茶,没有多余的装饰,相当强大”

回到茶具,我想找出大多数人拥有的茶具。我很快就知道的一件事是,几乎每个人都在英国使用电热水壶,很少在炉子上开水。我甚至发现了这个有趣的帖子,关于电力基础设施每天必须处理的电力需求可预测的激增。这是从对问题的回答中收集的标签云:“你有水壶,茶壶和茶杯吗?告诉我你的茶具:“

问:最喜欢的茶品牌是什么

受访者提供了各种各样的品牌,但最常见的品牌是Twinings,Yorkshire,PGTips和Tetley。结果如下:

23%的Twinings

22%约克郡

17%PG提示

5%Tetley

33%其他

虽然每个人都有自己喜欢的方式来准备茶,

问:在英国准备茶的最常见方式

将新煮沸的水从电热水壶倒入茶包中的杯子中。几分钟后,取出茶包,加入牛奶,有时加糖。实际上,马上回来,我想我会喝茶。

有趣的是,皇家化学学会推出了一个名为“如何制作完美的茶”的发布,请查看更详细的制茶指南。

对于英国人来说,茶是非常重要的,茶叶总是在到达家中时提供给客人,茶叶总是在危机时刻提供,在庆祝的时候,茶叶在任何时候都是真的。据说cuppa可以解决所有问题。

佤族茶文化


佤族的茶文化,佤族是中国少数民族之一,目前佤族的人口约有35万多人,其中人口主要分布在云南省西南部的沧源、西盟、澜沧、孟连、双江、耿马、永德、镇康等县的山区与半山区,据了解佤族也是跨国境而居的民族,然后在2000年云南省人口普查统计,云南境内的佤族有人口38.3万多;国外主要分布于缅甸,人口比国内多一些。

关于民族来源,根据佤族的创世神话,人类起源于司岗,而对司岗的解释各地稍有差异,西盟佤族认为司岗是石洞,司岗里,意即人从石洞里出来。据说这个洞位于阿佤山中部缅甸境内的布拉德寨(又译巴格岱)附近的山上,距西盟县马散寨约25公里。至今,西盟县和缅甸佤族地区等地的佤族还把它视为圣地,每隔5年还带上丰厚的祭品举行祭祀活动。西盟部分佤族自称勒佤,意即奉神之旨意守护圣洞之人。沧源等地佤族认为司岗是葫芦,司岗里,意即从葫芦里出来。学术界对司岗里的解释也不同,一说是佤族先民对远古穴居生活的回忆;一说是佤族古代先民对女性生殖器的崇拜。各地佤族虽对司岗里的解释有所不同,但都把阿佤山区视为佤族的发样地,这说明他们在阿佤山区居住的历史已很久远。新石器时代佤族地区的重要文化遗存中的沧源岩画(崖画),就是最好的证明。佤语属南亚语系孟高棉语族佤德语支,由于历史上受傣语和汉语的影响较深,有相当程度的借词现象。1962年,人民政府根据本民族人民的意愿称为佤族.

独具一格的烧茶,佤族语枉腊,是一种与烤茶相似,而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸,另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤,致茶色焦黄闻到茶香味后,将茶倒人开水壶内煮。这种茶水苦中有甜,焦中有香,这种饮茶方法流传巳久,现在佤族中仍保留这种饮茶习惯。

擂茶也是佤族的一种古老的饮茶方法,即将茶叶加入姜、桂、盐放在土陶罐内共煮食用。

金陵茶文化


金陵茶文化源远流长,根深叶茂。金陵茶文化在南京历史文化图景中,涂抹出亮丽的色彩,在中华茶文化中占有重要的地位,有着多项茶文化之最:

以茶代酒、以茶待客、以茶祭祀等民风茶俗最早源于六朝建康;六朝时期

道教、佛教最早在六朝时期与茶结缘,建康是当时道教、佛教饮茶活动的中心,

唐代李白在金陵写有他一生中唯一一首茶诗,这也是我国历史上最早以名茶人诗的诗篇;

南唐君主派官员到福建开辟茶园,创制出北苑贡茶,使之成为中国历史上空前绝后的最大的贡茶院;宋代

宋代初年,金陵开设了我国南方最早的茶馆;明代

明初朱元璋下诏罢造团茶,改产散茶,制茶技术和饮茶风习都发生了划时代的变革,其饮茶方法一直延续至今;明初朱权著《茶谱》,其饮茶程式.比日本茶道早100多年,是日本茶道形成的重要源头之一明代郑和下西洋.是世界上第一次由贸易来推动地理大发现,把瓷器、茶叶等中国特产传播到亚非许多国家;

南京明代墓葬中出土了我国目前唯一有确切纪年可考的明代早期的紫砂壶,是目前可见到的历史上最早的紫砂壶;明末居住在桃叶渡口的闵汶水是茶艺绝顶高手.显示了当时茶艺最高水平;明末清初杜浚在金陵论茶有四妙:湛、幽、灵、远.是茶文化史上第一次对茶艺真谛完整的论述;清代

清代李渔、袁枚在金陵把我国古典饮食烹饪理论推上了最高峰,其中有许多饮茶方面的真知灼见;《红楼梦》《儒林外史》长篇小说中,以金陵为背景的茶俗文化、茶馆文化的描写,其深度和广度均是我国古代文学作品之最;民国时期

清代及民国时期秦淮茶馆享有秦淮茶馆甲江南的盛誉;雨花茶

雨花茶是20世纪全国新创制的著名绿茶;这些中华茶文化之最,彰显了历代金陵有识之士,在茶文化上极为漂亮的文笔,对茶的文化、茶的传播做了许多开创性工作,引领了茶文化新风,为中华茶文化的发展作出了贡献。金陵茶文化不仅源远流长,根深叶茂,而且内容丰富,精彩纷呈。

富于浓郁金陵乡土气息的茶俗茶礼,在四时八节、婚嫁生育中,在吃早茶、吃下斋的茶食里,以及茶棚、茶亭、茶炉子等呈现出独具特色的茶俗文化风采;生长于金陵名山的地区茶品,如摄山茶、天阙茶、清凉山茶、钟山云雾茶、獅子岭茶等,散发着绿茶的芳香,流动着江南的韵味;蕴有江南文化含量的沏茗技艺,其选水、择茶、品茶环境,以及高超的品茗技艺,使之升华为精神情感的艺术活动;飘动着禅意佛香的茶禅文化,菩提达摩的面壁参禅.

牛首山、清凉山佛寺茶汤里的参悟禅理,僧人、文人相互唱和的茶禅诗词等,在中华茶文化史、佛教史上都占有重要地位;带有秦淮儒雅风味的茶坊茶社其茶馆开设历史之早,茶馆雅俗文化氛围之浓,茶社里茶戏融合形式之独特等,是典型的江南茶馆的代表;散发着诗意茶香的茶文艺作品,在对联、诗词、戏剧、书法、绘画等艺术形式上均有体现,提升了金陵茶文化品位;陶弘景、李白、陆羽、王安石、朱权、杜浚、曹寅、李渔、袁枚、鲁迅、张恨水、赵朴初等历代文化名人展现的金陵茶情,饮茶情趣之浓烈,对金陵情感之深厚,宛若一颗颗心灵升华的思想珍珠,串缀成一条闪光的茶文化项链,使金陵茶文化的内容更丰厚,更多彩。

弘扬茶文化创新茶科技 促进茶产业健康发展


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中国茶文化底蕴深厚,内涵丰富,是中华文化的一翼。茶文化的核心理念概括为“清、敬、和、美”,传播中国茶文化的关键是坚持和弘扬茶文化的核心理念,对践行社会主义核心价值观具有积极的意义。

近年来,茶叶行业高度重视茶文化的研究与传播,呈现出一派繁荣的景象。但对茶产业中出现的有悖于茶文化核心理念的一些现象,需要茶文化工作者及时加以纠正,使中国茶文化事业、茶产业保持健康发展。

近年来,茶产业发展中出现有悖于茶文化核心理念的行为,主要表现在:一、生态文明意识不强。一些茶企不遵循自然规律,砍伐公益林开垦茶园,在过陡的山坡上开辟茶园,不按保护生态的要求建设茶园,茶园间不种植隔离树,造成水土流失和生态系统破坏。夸大宣传用野生茶树、古茶树原料加工的茶叶品质好,掠夺式开发野生茶树资源,导致珍贵茶树资源加快衰老。在茶园管理中,不合理施用农药,不仅易导致茶叶中农药残留超标,而且残留物进入生态系统,污染生态系统;大量盲目地施用化肥,破坏了土壤的内在结构,造成土壤板结,肥力下降,严重地影响自然系统的物质循环。二、茶叶质量安全意识不强。当前茶叶质量安全问题时有发生,其原因是多方面,但多数质量安全问题是由于茶叶生产者主观上不重视造成的,如在茶树病虫害防治中,使用未登记农药,过度喷施农药,导致污染环境,茶叶农残超标;在茶叶加工中,少数企业违规使用添加剂,甚至有害物。茶叶质量安全出问题,不但使消费者不能享受到茶叶的健康功能,而且给消费者健康造成不利影响。三、诚信意识不强。袋泡茶在欧美发达国家非常普及,市场占有率大约在60%-90%左右,但我国袋泡茶却没有发展起来,市场占有率只有2%。原因在于袋泡茶用的茶叶原料均是低档茶甚至是等外品,使消费者产生国内袋泡茶质量低的认识。四、奢侈风气兴起。近年来,茶叶企业追求暴利,热衷于生产高价茶叶,茶叶包装过度奢侈,造成大量资源浪费。

茶业工作者需要提高认识,带头担当起弘扬茶文化的责任,纠正有悖于茶文化核心理念的行为。茶文化是在长期的产茶、品茶的实践中逐步形成的,茶文化的核心理念来自于茶叶的属性、品饮要求,茶叶的属性与茶树生长环境、生产加工要求密切相关。当茶文化核心理念形成以后,就会对茶叶生产、加工产生指导作用,要求茶业工作者自觉遵循茶文化核心理念,做到内化于心,外化于行。在茶叶生产实践中,要做到以下几点:第一,树立敬畏自然的理念,加强生态茶园建设,实现人与自然和谐相处;第二,树立节约资源、环境友好的理念,实现资源高效利用,减少有害物排放;第三,树立敬重顾客的理念,保证茶叶质量安全,生产消费者买得起的好茶。

当前,茶叶产业发展面临的主要问题有:茶叶市场正走向供过于求、现行产品结构不适应市场需求和现行生产方式粗放。解决当前制约茶产业存在的问题,必须以茶文化核心理念为指导,以科技创新为支撑。通过科技创新研制新产品,开辟新用途,来扩大茶叶市场需求;依靠科技创新,提高产品质量,优化产品结构,提高产品附加值;必须依靠科技创新,建设高标准茶园、推进生产加工机械化、信息化和智能化,提高土地、劳动力和能源等资源利用效率。

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宋元茶文化


中国的唐代是近五千年中气温最为温暖的一个时期,所以,茶树的栽培北限可以扩展到海州(今江苏连云港)一带。但是,到了宋代,气温要比唐代低2-3℃,因此,南方的茶叶生产优势就更加突出了。宋朝茶业的发展着重反映在福建茶业的崛起,茶类生产的演变。宋元茶叶文化的进一步发展,与茶叶生产的关系非常密切,而且,更具有自己的时代特色。

1、宋代茶业的发展

⑴茶业重心南移

宋代贡焙从顾渚改为建安,主要是为保证清明前能送到京城,以赶上皇室的清明郊祭并赐享国戚近臣,而宜兴、长兴的茶树因气温较低而发芽推迟,很难保证在清明前贡到汴京。欧阳修有诗句说建安三千里,京师三月尝新茶,正说明建茶萌发时间很早。

建茶作为贡物,最早是从五代闽和南唐时开始的,而且很有地方特色。根据吴任臣《十国春秋.闽康宗本纪》中记载:通文二年(公元937年,国人贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚。命建州制的乳茶,号曰京挺腊茶之贡。始罢阳羡茶。因而可以说,贡焙南迁,宋朝罢顾渚紫笋改贡建安、腊面茶,是宋朝沿承南唐的旧制,是一个历史过程。

随着贡焙的南迁,闽南和岭南一带的茶叶生产明显发展了起来。《太平寰宇记》中对南方产茶的记载要比唐朝详细和丰富。其江南东道一节中记载:福州土产茶,南剑州土产茶,有六般白乳、金字、蜡面、骨子、山挺、银字;建州土产茶,出茶。

这些记载,比陆羽《茶经》中有关南国产茶的资料要详细得多。这正反映了由于气候转寒,促使南部的茶业,较北部更加迅速地发展了起来。

⑵茶类的演变

宋元茶叶生产发展中的一个特点,是由团饼为主趋向于以片茶、散茶的为主。北宋前期,茶叶生产主要是以团茶、饼茶为主,这是属于紧压茶类,特别是在北苑贡茶中,这类团饼茶的制作技术和技巧,日趋精湛,不断创新,无论是在外形和内质上,都达到了团饼茶的最高峰。

由于宫廷用茶要求,煮茶方式和品饮方式与民间乡饮有很大的不同之处,所以团饼茶在作为宫廷之用时,有其独特的价值。但是,团饼茶的制作工艺和煮饮方式都比较繁琐,对于一般的普通饮用者来说,则多有不适合的地方。他们总是希望价值低廉且煮饮方便。于是,在过去团饼茶工艺的基础上,就出现了蒸而不碎,碎而不折的蒸青和蒸青末茶。宋朝时,对那些团状、饼状的紧压茶常称之为片茶,而对那些散状的茶叶,当时又称为草茶,或散茶。

到元代,散茶明显超过团饼茶,成为主要的生产茶类,元代中期的《王祯农书》中,记载当时的茶叶有茗茶、末茶和腊茶三种。茗茶就是有的史籍中所说的芽茶或叶茶;末茶是把散茶碾成碎末的产品,而腊茶则是腊面茶的简称,就是团饼茶。腊茶在元代惟充贡茶,民间罕之。所以说,在元朝,至少在元朝中期以前,由《王祯农书》记述的实际情况来看,除贡茶仍采用紧压茶之外,我国大多数地区和大多数民族中,一般只采制和饮用叶茶或末茶。到了元末明初,民间止用江西末茶,各处叶茶(叶子奇《草木子》。宋元时期的茶类中,团饼代表着一种传统工艺的产品,而散茶则是一种新兴的产品。散茶的技术在民间也发展得很快,它与团饼茶的工艺技术,其实是并行而存在,并行而发展的。在北宋团饼茶生产占统治地位时,散茶的生产和技术仍然取得了明显的发展。

宋元茶类的改制,是顺应多数茶叶消费者,为简化制茶,减少烹饮过程需要的一种自然的发展结果。宋元时期的茶类转型,为后来转入明清的散茶大生产,进而走向近代发展之路,奠定了技术基础。

2、宋代茶文化的发展

宋代茶叶文化在唐代茶文化的基础上继续发展深化,并形成了特有的文化品位,宋代茶文化与唐代茶文化一起,共同构成了茶文化史上的一段灿烂篇章。

宋代茶学与唐代茶学相比,在深度上多有建树。由于茶业的南移,贡茶以建安北苑为最,所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶,特别是对北苑贡茶的研究,既深且精,在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以著作的形式流传下来后,为当今宋代茶史、茶文化的研究,提供了翔实的资料。

在宋代茶叶著作中,比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。在宋代茶学作者中,有作为一国之主的宋徽宗赵佶,有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄,有著名的自然科学家沈括,更有乡儒、进士,乃至至今都不知其真实姓名的隐士审安老人。

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