荔枝红茶在将新鲜荔枝烘成干果过程中,以工夫红茶(指贡茶,即高等红茶﹞为材料,低温长时间,合并熏制而成,外型普通,茶汤美味可口,冷热皆宜,进口红茶如蓝莓(伯爵)、皆难与其比拟,值得细细品。荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,是人们心目中的高级果品。荔枝的清甜遮盖了荔枝红茶的微苦,却难掩荔枝红茶固有的芬芳,荔枝风味纠缠着茶香,紧随氤氲的水气袅袅上升,四处飘散。
中国唐朝时,杨贵妃(杨玉环)酷爱吃荔枝。每年七、八月时,唐明皇总是派大批船队将荔枝经由大运河从江南载运到北方京城。船队上还包括有各式的贡茶﹝进贡给皇族喝的茶,又称工夫茶)。而将荔枝和功夫红茶合并熏制成的荔枝红茶。不料竟深受皇室及杨贵妃的喜爱,而渐渐流传。为世界最早的自然水果红茶。
荔枝红茶在将新鲜荔枝烘成干果过程中,以工夫红茶(指贡茶,即高等红茶﹞为材料,低温长时间,合并熏制而成,外型普通,茶汤美味可口,冷热皆宜,进口红茶如蓝莓(伯爵)、皆难与其比拟,值得细细品味。荔枝红茶产自中国广东、福建一带茶区。
茯砖茶的原料是黑毛茶,特制茯砖用三级黑毛茶压制,普通茯砖用三、四级黑毛茶和其它茶拼配后压制。茯砖茶的压制过程,有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序。
1、汽蒸
原料茶拼配均匀后,放在蒸茶机内蒸,蒸汽温度98—102摄氏度,蒸50秒钟左右,使叶子吸湿变软。
2、渥堆
将蒸过来的茶叶堆高2-3米,成方形,约经2-4小时,叶温达80摄氏度左右,叶色变黄,青气消除,然后将茶堆扒开散热,叶温降至45-55摄氏度,降低堆高至1.5米左右待用。
3、称茶
按茯砖重量2公斤,折算含水量进行准确称茶。
4、加茶汁搅拌
为使茯砖易于“发花”,必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁,每片砖茶约加250克左右,以达到湿砖含水量23-26%为度,并搅拌均匀。
5、蒸茶
通蒸汽蒸茶5-6秒钟。
6、装匣紧压
装茶、扒平、预压、紧压等步骤与黑砖相同。
7、冷却定型和退砖
紧压后放置冷却,砖温由80摄氏度左右降至50摄氏度左右,历时80分钟,冷却定型后即可退砖。
8、验收包装
将验收合格的砖茶,用有商标的包装纸逐片包封
9、发花干燥
砖片整齐间隔排列在烘架上送进烘房,前12-15天为”发花期”,后5-7天为干燥期,全程以20-22天为宜。发花期温度保持26-28摄氏度,相对温度操持75-85%,以利曲霉孢子繁殖,产生大量黄色粉末装孢子,使茯砖内生成许多金黄色的花斑,俗成“金花”或”黄花”,金花越多品质越好。发花花期过后,进入干燥期,温度必须逐渐上升,每天升温2-3摄氏度,先慢后快,最高升至45摄氏度为止。待砖坏水分降到14.5%左右时,停止加温,开窗冷却出烘,然后进行包装。
茯砖茶与花砖茶压制过程分为称茶、蒸茶、装匣预压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。
1、称茶
为使每一块砖茶重量相对致,因此必须根据茶坯含水量折算后,准确称茶。
2、蒸茶
茶坯要蒸透、变软,增加粘性,以便压紧成砖。蒸汽温度102摄氏度,蒸汽压力6公斤/平方厘米,蒸3至4秒钟,使茶坯含水量达17%左右。
3、装匣
先在匣内放好硬木衬板和铝底板,搽点茶油,以免粘砖。然后装茶入匣,趁热扒平,四角和边缘稍厚,中心稍薄,使压成砖后,棱角分明,端正美观。趁热盖好搽了茶油的“花板”(刻有文字和花纹的模板)。
4、预压
将装好茶坯的茶匣推到预压机下预压,预压的目的是压缩茶坯的体积。第二次装匣:将预压后的茶匣推到第二个蒸茶台下,接装第二片茶坯,每匣压砖2片,以提高工效。
5、压砖
使用摩擦轮压力机,压力为80吨,压紧后上闩固定。
6、冷却定型
将紧压后的砖匣移置凉砖车上冷却,使形状紧实固定,一般冷却需2-2.5小时,最短也不得少于100分钟,以保证定型。
7、退砖
按压制先后依次退砖,用小摩擦轮退砖机退砖,降下机头顶出砖片。
8、修砖、检砖
用装有4个刀片的修砖机修平砖片,使边缘整齐。同时观察每片砖厚薄是不一致,商标花纹是否清晰,并检查单片重量和含水量,凡不符合要求的必须退料重压。
9、烘砖
将砖片整齐排列在烘架上,送入烘房,开始烘温为38摄氏度,头3天,每隔8小时升温1摄氏度;第4-6天,每隔8小时升2摄氏度;以后每隔8小时升温3摄氏度最高温不超过75摄氏度。注意通风换气,一般烘8天左右,砖片含水量降至13%以下,即可出烘房。
10、包装
每片砖均用商标纸包封,再装入麻袋,每袋装20片,锁口捆扎刷麦。
以上10个步骤是黑砖茶与花砖茶的制作方法,制作过程十分复杂。需要专业制茶技师进行操作。
红茶是全发酵的茶叶,在发酵的过程中,茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红,不仅使茶叶色泽乌黑,水色叶底红亮,并且使茶叶的香气和滋味也发生了变化,具有水果香气和醇厚滋味,与绿茶截然不同。
红茶营养分析
茶叶是富含维生素K的饮品,而且还含维生素C等成分,具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用,对防治心血管疾病十分有利。
茶中含有氟、茶多酚等成分,饮茶能防龋固齿。
茶中维生素A、维生素E含量丰富,并含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美饮料,有助于保持皮肤光洁白嫩,减少皱纹,还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。
茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用。
红茶有暖胃祛寒的作用
中南大学临床药理研究所茶与健康研究室的一项最新研究成果表明,长期饮用某些红茶包,可造成氟、铝联合中毒,不仅对牙齿、骨骼造成损害,而且还有可能导致早老性痴呆。
红茶是全发酵的茶叶,在发酵的过程中,茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红,不仅使茶叶色泽乌黑,水色叶底红亮,并且使茶叶的香气和滋味也发生了变化,具有水果香气和醇厚滋味,与绿茶截然不同。
红茶营养分析
茶叶是富含维生素K的饮品,而且还含维生素C等成分,具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用,对防治心血管疾病十分有利。
茶中含有氟、茶多酚等成分,饮茶能防龋固齿。
茶中维生素A、维生素E含量丰富,并含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美饮料,有助于保持皮肤光洁白嫩,减少皱纹,还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。
茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用。
红茶有暖胃祛寒的作用
中南大学临床药理研究所茶与健康研究室的一项最新研究成果表明,长期饮用某些红茶包,可造成氟、铝联合中毒,不仅对牙齿、骨骼造成损害,而且还有可能导致早老性痴呆。
一般人均可饮用
1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。
2、不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。
红茶食物相克
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
《茶叶常识:普洱砖茶是红茶吗》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2023茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:普洱茶叶知识常识
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