“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。铁观音最好用盖碗泡,水尽量用纯清水来泡,水温九十度左右为宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响。
在泡行茶过程中,身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。
铁观音如何冲泡?铁观音冲泡方法
铁观音做为中国名茶之一广受消费者喜爱,而福建人更是家家户户喝铁观音,但铁观音冲泡方法真的了解吗?铁观音如何冲泡?
铁观音
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中,用沸水冲泡。
2.用盖子刮去泡沫。
3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。
4.用公道jj杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5.洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。
铁观音
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8.细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水。
这八个步骤下去铁观音这查便能喝出味道,品出人生百味,感受到茶道。
(1)茶和水的用量配比家庭泡茶,通常要对茶叶和沸水用量的配比应酌情而定。一般说,大宗红、绿茶、花茶之类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
茶叶与水的用量之比,还与茶类有关。倘用乌龙茶、普洱茶泡茶,同样的茶壶或茶杯,用茶量就应高出大宗红、绿茶一倍以上。
另外,用茶量的多少,还要因人而异如果饮茶人是老茶客,或是体力劳动者,一般可以适当加大用茶量,泡上一杯浓香的茶汤。如是脑力劳动者,或无嗜茶习惯的人,可以适当少放一些茶叶,泡上一杯清香而醇和的茶汤。
(2)泡茶时间的长短
茶叶一般浸泡到3分钟时即可。对大宗红、绿茶来说,经冲泡3-4分钟后饮用,就能获得最佳的味感。对于注重香气的茶叶,诸如乌龙茶、各种花茶,泡茶时,为了不使花香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长,通常2-3分钟就可。
(3)泡茶水温的掌握
泡茶除了要把握好茶与水的配比、茶叶冲泡时间的长短外,还要掌握适度的泡茶水温。一般说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关:较粗老原料加工而成的茶叶,宜用沸水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温以后的沸水泡茶。如各种乌龙茶(铁观音茶、本山、黄金桂等),因采用新梢快要成熟时的茶叶加工,即便采用95摄氏度的沸水直接冲泡,也嫌温度偏低,为此,比较讲究喝乌龙茶的茶客,常常将茶具烫热后再泡茶。大宗红茶、绿茶和花茶,可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡。冲泡细嫩名优茶时(碧螺春、龙井等),用温度降至70-80摄氏度的开水冲泡,为适宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮,香气纯而不钝,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口,视之动情,使人获得精神和物质上的享受。
(4)泡茶次序的先后
不论泡茶技艺如何变化,要冲泡任何一种茶,除了备茶、选水、烧水、配具之外,以下泡茶次序却是需要共同遵守的。
1清具用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。
2置茶按茶壶或茶杯的大小,用茶匙置一定数量的茶入壶。
3冲泡置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。
4敬茶敬茶时,主人要脸带笑容,最好用茶盘托着送给客人。
5赏茶如果饮的是高级名茶,那么,茶叶一经冲泡后,不可急于饮茶,应先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤尝味。尝味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如是反复2-3次,以留下茶汤清香甘甜的回味。
6续水一般当已饮去三分之二壶的茶汤时,就应续水入壶。
掌握这些技能,可以享受茶的韵味。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有。
茶具的选择:
茶具以白瓷或紫砂壶为最佳,白瓷适合赏汤色,紫砂壶最具情调,且这两种茶具都能轻易取出茶叶,避免茶水泡的太浓。
水温的选择:
铁观音香味散发较慢,这也是其能泡多次的原因之一,所以最好使用刚刚沸腾的开水冲泡,这样才能让其香味尽快释放出来。
茶叶量的选择:
以普通紫砂壶的大小,每次7.5克茶叶,冲泡七次左右。
铁观音冲泡方法:先用开水将茶壶、茶杯冲洗一遍,然后将茶叶放入壶中,冲泡第一遍,十几秒即可,因为第一遍会将茶叶中的杂质冲下来,所以这头汤是要直接倒掉的,然后冲泡第二遍,第二遍冲泡30多秒,是继续倒掉还是喝掉由各位决定,第三遍冲泡1分钟,以后每次冲泡按此递增。
铁观音每次冲泡的时间可根据个人口味来决定,想喝浓一点就多泡几秒,但是铁观音不耐久泡,每次泡完都要将茶水全部倒出,如果此时没人需要,那宁愿将多余的茶水倒掉也不能让茶叶长久泡在水中,否则会出现苦涩味。
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