1.范围
本标准规定了茉莉花茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡与品鉴流程、冲泡与品鉴方法等内容。
本标准适用于茉莉花茶的冲泡与品鉴。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8537饮用天然矿泉水
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求
GB19298食品安全国家标准包装饮用水
GB/T22292茉莉花茶
GH/T1124茶叶加工术语
3术语和定义
GB/T14487、GB/T22292和GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1茉莉花茶
以绿茶和茉莉鲜花为原料，经窨制加工而成、融合茉莉花香和茶香、具有香气鲜灵浓郁、滋味醇厚鲜爽品质特征的花茶。
3.2级型茉莉花茶
以等级绿茶和茉莉鲜花为原料，经窨制加工而成的茉莉花茶。
3.3特种茉莉花茶
以名优绿茶或特殊形态的绿茶和茉莉鲜花为原料，经窨制加工而成的茉莉花茶。
3.4香气
茉莉花茶通过干茶、茶汤、杯盖和叶底等所呈现出的鲜灵、浓郁的愉悦气息。
3.5滋味
茉莉花茶茶汤在口腔味蕾上所呈现出的不同感受，如醇厚、浓醇、鲜爽等。
3.6汤色
茉莉花茶冲泡后滤出的茶汤所呈现的色泽，如黄绿、绿黄、浅黄，明亮等。
3.7叶底
茉莉花茶经冲泡滤出茶汤后的茶叶，如匀齐软亮、色泽嫩绿或黄绿等。
3.8鲜度
茉莉花茶香气的鲜灵程度和茶汤滋味的鲜爽程度。
鲜灵是天然芬芳的香气，表现为十分清新、一嗅即感。
鲜爽是茶汤滋味新鲜爽口。
3.9浓度
茉莉花茶香气、滋味的浓淡程度，还指茉莉花茶的耐泡程度，包括香气的持久性和滋味的醇厚度，冲泡多次后仍有香和味。
3.10纯度
茉莉花茶香气、滋味的纯正程度，有无异气味。高档茉莉花茶中不能有白兰鲜花等其他鲜花的香和味。
4环境要求
4.1光线要求
泡茶室应光线明亮、柔和，无阳光直射。
4.2噪音要求
泡茶室应幽静，噪音不超过50dB。
4.3卫生要求
泡茶室应整洁、无异气味。
4.4温度、湿度要求
泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃～27℃为宜，相对湿度不高于70%。
5冲泡与品鉴流程
5.1玻璃杯、盖碗冲泡（直接品饮）
备器备水赏茶（欣赏干茶外形、色泽、香气）温杯（碗）投茶冲泡奉茶品茶（闻香气、观汤色、尝滋味）续添水续品茶看叶底。
5.2茶壶、盖碗冲泡（分杯品饮）
备器备水赏茶（欣赏干茶外形、色泽、香气）温壶（碗）投茶冲泡出汤斟茶奉茶品茶（闻香气、观汤色、尝滋味）续冲泡续分茶续品茶看叶底。
6冲泡与品鉴方法
6.1备器
6.1.1主要器具有：烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、茶壶、玻璃杯、茶海、品茗杯等。辅助器具有：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶匙、茶镊等。
6.1.2盖碗容量150ml、玻璃杯容量150ml～200ml、茶壶容量200ml～250ml、品茗杯容量30ml～50ml为宜。品茗杯材质与盖碗、茶壶相配，内壁以白色为佳。
6.1.3冲泡器具应符合GB4806.4、GB17762以及其他器具卫生安全的规定。
6.2备水
冲泡用水应符合GB5749、GB8537、GB19298的规定。将水烧至沸腾备用。
6.3赏茶
用茶匙取适量茉莉花茶置于茶荷（茶盘）中，欣赏干茶外形、色泽，嗅闻干茶香气。
级型茉莉花茶条索紧结，色泽绿黄润。特种茉莉花茶因绿茶原料不同，外形千姿百态。茉莉银针：单芽肥壮多毫，色泽洁白；茉莉松针：条索紧直，两端尖细；茉莉银钩：条索肥壮勾曲，白毫显露；还有圆珠形、圆环形、凤眼形、蝴蝶结形等等，形态逼真，惟妙惟肖。
6.4温杯
用沸水涤烫盖碗（茶壶、玻璃杯）、茶漏、茶海、品茗杯等器具。
6.5投茶
用茶拨将置于茶荷（茶盘）中的干茶轻拨至盖碗（茶壶、玻璃杯）内。投茶量依据容器大小而定：直接品饮，茶水比以1:50～1:70为佳；分杯品饮，茶水比以1:30～1:50为佳。
6.6冲泡
6.6.1手持水壶低斟高冲往复3次1)，将水冲入盖碗（茶壶、玻璃杯）内，使茶叶在盖碗（茶壶、玻璃杯）内翻滚。直接品饮，盖碗冲水至碗沿弯处，玻璃杯冲水至七分处；分杯品饮，盖碗、茶壶冲满。
6.6.2冲泡水温90℃～100℃，高档特种茉莉花茶水温稍低，级型茉莉花茶水温宜高。
6.6.3浸泡时间：第1泡15s～30s,第2泡20s～40s、第3泡25s～45s,之后逐泡递增5s～10s。俗称凤凰三点头
6.6.4茶汤浓淡度可依据品鉴者品饮习惯调整茶水比（投茶量）和浸泡时间，参考值见表1。
6.7出汤（分杯品饮）
将盖碗（茶壶）中茶水经茶漏滤至茶海。
6.8斟茶（分杯品饮）
将茶海中的茶水分斟到品茗杯，宜斟至七分满。
6.9奉茶
6.9.1直接品饮：双手连托端盖碗（玻璃杯），将泡好的茶依次奉给品饮者。
6.9.2分杯品饮：将品茗杯杯底沾茶巾后，放置茶托上奉给各位品饮者。
6.10品茶
6.10.1盖碗冲泡（直接品饮）
6.10.1.1闻香气
左手持茶托，右手稍推移杯盖，徐徐吸气，嗅闻茶香。香气以鲜灵、浓郁，纯正为佳，老火、闷浊、异气味为劣。
6.10.1.2观汤色
用杯盖沿轻轻拨开茶叶，观赏杯中汤色，汤色以黄绿、浅黄、清澈明亮为佳，发暗或泛红为劣。
6.10.1.3尝滋味
唇触盖碗边沿轻啜小口茶汤，让茶汤与口腔充分接触，细细感受茶汤的鲜度、浓度和纯度，领略茉莉花茶饮后齿颊留香的独特韵味。滋味以鲜爽、醇厚为佳，淡薄、青涩为次。
6.10.1.4看叶底
盖碗冲泡经2～3次续水续品，最后察看叶底。叶底以嫩绿、黄绿、匀齐软亮为佳，硬挺、
花杂为次，发暗或红变为劣。
6.10.2玻璃杯冲泡
左手持茶托，右手扶杯，观赏杯中汤色和舞动舒展的茶叶，再慢慢靠近杯口嗅闻香气，而后唇触杯沿轻啜小口茶汤，细细感受茶汤滋味。当品饮至杯中1/4～1/3处，再续水续品1～2次，最后察看叶底。
6.10.3茶壶、盖碗冲泡（分杯品饮）
出汤前先嗅闻盖香，出汤斟茶后手持品茗杯观汤色，闻香气，轻啜小口茶汤，细细感受茶汤滋味，经3～5次冲泡、品饮，最后察看叶底。
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如何正确品鉴冲泡茉莉花茶
关于茉莉花茶的质量，多数人认为越香越好，其实不然。茶为根本，花为衬托，不可本末倒置。还有不少厂商认为窨花的次数越多、投花量越大越好，其实也并非如此，茶坯的吸香能力是有限的，熏花的次数越多，茶叶的鲜灵度越差。一般每担茶投花在120斤以上300斤以下，四五窨足矣。
品鉴茉莉花茶要从茶坯和花香两个方面入手。好茶坯要求：茶香纯正，无烟味、糊味、水味、闷味等异杂味，茶味鲜爽、醇厚、顺滑、耐泡，回味甘甜。花香品鉴不但要求浓度、活性，还要求花香的纯度：浓度差则容易透出素坯的青味；没有活性则花香呆板、挂香不持久；普通茉莉花茶多数加工企业有玉兰打底的习惯，玉兰过多则易透兰，另外玉兰花带酸味、麻味和涩味，会影响茶叶的口感，现在一些高级茶友更崇尚品饮不添加玉兰的纯茉莉花茶，这样不仅花香的纯度好，而且保持了茶叶的天然本味。
原料好、工艺好、保管好的优质茶叶，还需要科学合理的冲泡方法，否则前功尽弃。下面和大家分享两种茶具的冲泡方法。
一为景德镇瓷盖碗冲泡法：
首先要辨别茶叶，确定投茶量和浸泡时间。精制切断的茶叶投茶3克就够，溶解释出快，前三泡1分钟即可；未揉捻破壁的芽茶需放5克，浸泡时间在3分钟以上。下面，我们以精制茶为例。用沸水烫净盖碗，加满开水充分预热后倒出，取茶3克（预先剔除茶叶中的花干）投入碗中加盖，在底座上加开水补充热量，半分钟后掀盖闻干香；在公道杯中倒满开水备用，分两次注入约5-10毫升的冷却开水润茶（切记不能用沸水，否则会烫死花香和茶味中的鲜活成分）,3秒钟内倒出闻湿香（两次润茶有助于去除杂味，提高茶叶纯净度）,缓慢倒入盖碗容量一半的90摄氏度以下开水，25秒后用冷却的开水注满，刮去浮沫，25秒后倒出分杯品饮，以后各泡可延时为60秒、75秒、120秒。注意倒水、出汤手势轻柔，太高太急则汤混味浊。
二是玻璃杯冲泡法：
用沸水将玻璃杯烫净预热，取茶3克投入杯中闻干香，分两次注入5-10毫升冷却后的开水润茶，快速倒出闻湿香，冲入大约30%杯高的冷却开水（低于90摄氏度）,过半分钟再次注水至60%杯高度，半分钟后即能品饮。
茶友朋友大家动手试试看吧，不是专业茶人，只要方法正确，同样也能泡出专业水平的好茶。
干茶：条索紧细匀整，色泽绿润
茶汤：黄绿明亮
香气：内质香气芬芳、鲜灵
滋味：滋味醇厚鲜爽，含芳味
叶底：叶底黄绿柔软
花茶的最大品质特色是茶味花香融为一体。
冲泡时，既要使香气得到充分发挥，又要注意防止茶香散逸。因此，冲泡花茶要沸水，水温达100℃，茶具要加盖。
泡饮花茶多用白色盖碗。取3-5克花茶拨入碗内，冲泡至七分满即可，盖好杯盖，稍后便可品饮。所谓留下三分是情意。
如人数较多，也可用壶饮法，即将适量花茶倒入壶内，冲泡后，便可倒入杯中饮用。花茶一般可冲泡2-3次，接下去即使有茶味，也很难有花香了。
品饮前，一手持杯托，一手用杯盖轻刮汤面，拂去茶沫。品饮时，让杯盖后沿翘起，品茶。
茉莉花茶馥郁芬芳，花香鲜灵，茶味浓郁，醇和鲜爽，清锐持久。
茉莉花香气清婉，入茶饮之浓醇爽口，馥郁宜人。高档花茶的泡饮，应选用盖杯，取花茶3克，用初沸开水稍凉至90度左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。
日常饮用的茉莉花茶，如银毫、大白豪、毛峰等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温以100摄氏度为佳，茶水的比例为1：50，冲泡时间为3-5分钟。
具体泡饮程序如下
备具：一般选用白色的有盖瓷杯或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用玻璃盖杯的。
烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，然后去水，主要用于清洁茶具。
置茶：用茶匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
冲泡：冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
闻香：茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动6次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
欣赏：特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞；或如春笋出土、银枪林立；或如菊花绽放，令人心旷神怡。
《茉莉花茶冲泡与品鉴方法》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2023花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：茉莉花茶品鉴
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