外形是茶叶品质的综合表现,识别时。
首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。
一看是否具有茶叶的香气;
二是辨别香气的高低;
三是嗅闻香气的纯正程度;
凡香气高、气味正的必然是优质茶;凡香气倦、气味不正的就是粗老茶,或者是劣质茶。
其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。
凡色泽匀正,嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶。如果条形茶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,片、末、老叶多,都算不得好茶。这是因为在茶叶制造过程中,大凡粗老的鲜叶原料,是无法做成紧结的条形茶叶的,其外形必然松散。
而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶,不但外形大小不一,色泽花杂,而且片、末、老叶较多。
所以不同品类的茶叶,由于鲜叶原料要求不一,因而对成品茶的外形标准也不一致。不过,各种茶叶虽有不同形态,但却有统一要求。
这就是干看时,形状要一致:在扁茶中无圆茶,在圆茶中无扁茶;在直条茶中无弯条茶,在弯条茶中无直条茶;在长条茶中无短条茶,在短条茶中无长条茶;在厚张茶中无薄张茶,在薄张茶中无厚张茶;在整茶中无碎茶,在碎茶中无整茶。对同一种茶,都要求大小、粗细相对一致。
这个看的功夫,是需要实践积累的,还需要不断接触好茶去建立一个好的标准,慢慢才能熟能生巧。
怎样辨别好的乌龙茶?想购买到好的乌龙茶,就需要掌握辨别的方法,那要如何辨别好的乌龙茶呢?下面就去详细了解一下。
一、嫩度、色泽。
1、嫩度是决定品质的基本因素,“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。
2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
二、闻干茶香味。
把干茶捧在手里,埋头贴紧着闻,连续深吸三次。如果香气持续,甚至愈来愈强劲,便是好茶,当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然,是否为人工刻意加为造成;较次者,吸第二口气时,就会露出马脚,或者显不出香气,甚至流出青气和杂味,当然就不要了。
三、干茶的外形,主要从三个方面来看,即条索、整碎和净度。
1、条索是指各类茶的外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
四、开汤冲泡。品评的也是色、香、味、形四个方面。
1、茶汤颜色:用一个瓷汤勺拨开茶叶,看汤色如何。
2、茶汤香气:茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。
3、茶汤滋味:茶主要是用来饮用的,茶汤含入口中,运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动,令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受,以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。
4、辨叶底:叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断,看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩,新制茶叶,叶底颜色鲜明清澈;陈茶,则呈红褐或暗黑色。
判断一款茶的茶性,最为准确的办法就是喝了后用身体来感受。根据体感大体上知道茶性,尤其是部分消化系统不好的茶友,不适宜喝寒凉的茶,因为会刺激肠胃。那么除了这种办法之外,其实还有另外两种方法来判断茶叶的茶性。
发酵程度判断
但是有一些茶,随着发酵程度的升高,对人的刺激性也逐渐减小,反之刺激性增大。比如绿茶和普洱茶就是一个典型的例子。
绿茶由于制作工艺中没有发酵环节或者发酵程度较低,形成清汤绿叶的品质特征,正因如此它属寒性茶。
普洱新生茶性寒,但陈放一定年份,其茶性也会温。或者经过渥堆发酵的熟茶,不管是新熟茶还是老熟茶,它的茶性则偏温。
而区分六大茶类,其主要依据是茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化,以及酶性氧化程度。而刚刚说的“发酵”指的便是酶性氧化。
大多数乌龙茶发酵程度中高,红茶则全发酵,陈化中的黑茶是后发酵,它们由于儿茶素氧化程度较高,因此茶性是温和的,适于寒冷季节饮用。
颜色深浅判断
在茶叶鲜叶里面,茶多酚成分以儿茶素为主,占总含量的百分之七八十。儿茶素是产生茶汤苦涩味的主体,具有强收敛性和强刺激性,这是绿茶和普洱生茶刺激肠胃的主因。
茶红素、茶褐素则可以使茶汤变得更加醇和滑润,对咽喉等有较强的亲和力。而茶叶发酵时,儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素,茶汤颜色随之加深。
由此可见,用较简单的方法来区分的话,颜色越深的茶,其茶性越温。
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