磐安云峰茶，绿茶的一种。磐安云峰为浙江省名茶中的一枝新秀，７０年代开始创制，８０年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。１９８６年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。
磐安云峰历史
晋代，许逊道士为传播道教文化游历到磐安玉山，看到堆积如山的茶叶卖不出去，茶农愁眉不展，为解茶农之忧，就住了下来，潜心研制了具有绿色原质和白毛特色的“婺州东白”，并派道徒四处施茶游说，由此四方茶商纷纷慕名前来收购，玉山茶叶供不应求，渐渐地在茶场山前形成了茶叶交易市场———玉山古茶场。
许逊仙逝后，当地茶农为缅怀其功绩，在茶场山麓建庙宇塑金身纪念他，每年春社(正月十五)迎龙灯、秋社(十月十五)竖龙虎大旗朝拜祭祀。“婺州东白”在唐代被列为贡品，载入陆羽所著《茶经》。
现存的玉山古茶场始建于宋、重修于清(1781年)，占地3430平方米，包括茶场庙、茶场管理用房、茶场三大部分。建筑按交易市场布局，厢房住人、储物，正楼品茶、交易，是一处古代“市场”的实物遗存，被有关专家誉为中国茶文化的“活化石”，成为研究古代茶叶制作技术、交易制度及茶文化的重要实物史料，2006年5月25日，被国务院命名为全国重点文物保护单位。
磐安云峰是浙江名茶中的一枝新秀，70年代开始创制，80年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。1986年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。
磐安云峰产地环境
云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均气温13．9～17．4℃，年降雨量1440～1528mm，空气相对湿度大，无污染，气候温和湿润，土壤PH值4．5～5．5，土壤肥沃，土层深厚，厚度达50～100厘米，有机质含量达3．5～14．8%，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。
磐安云峰采制工艺
1、采摘
云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高600米以下的茶园，于4月中下旬开采，海拔700米以上的茶园，于5月初开采。采摘标准1～2级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展，3级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过3.5厘米，叶片开展角度不超过40度。鲜叶进厂后经4～5小时摊凉，水分失重5%左右。
2、工序
茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青
在斜锅内进行。当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。
做形
在平铁锅内进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。
烘干
分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温100～120℃，当含水量在30%左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在6%左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。
云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。
磐安云峰品质特征
外形细紧匀直，色泽翠绿光润；汤色绿翠明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿，具有“三绿一香”的品质特征。
磐安云峰功效价值
磐安云峰是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。磐安云峰中的这些天然营养成份对提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。
磐安云峰冲泡方法
1、茶具：饮用磐安云峰，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质：泡磐安云峰的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质磐安云峰的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
磐安云峰荣誉
磐安云峰茶自1986年至1988年连续三年被浙江省农业厅评为一类优质茶；1986年荣获商业部“全国名茶”称号；1989年获“浙江名茶证书”；1991年在中国杭州国际茶文化节上被评为“文化名茶”；2009年，“磐安云峰”获得了浙江省著名商标。先后获得了商业部“全国名茶”、中国杭州国际茶文化节“文化名茶”、第二届中国农博会“金奖”、中国浙江国际农博会“金奖”等奖项28次。
精选阅读
茶品名称： 磐安云峰
茶品产地： 浙江省磐安县大盘山
茶品外形： 紧直苗秀
工艺类别： 不发酵茶
茶叶类别： 绿茶
【简介】
浙江名茶中的一枝新秀，70年代开始创制，80年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。1986年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。
磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。
云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均温度16.1℃，有效积温5030℃，年降雨量1573毫米，土壤肥沃，土层深厚，厚度达50～100厘米，有机质含量达3.5～14.8%，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。
【名茶鉴赏】
总的来说是“三绿一香”，即条索紧直苗秀，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底绿亮，香高持久，含有兰花清香。品尝云峰茶，最宜用玻璃杯，采用85℃左右的沸水冲泡，沸水冲后，展叶吐香，芽叶朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如兰花瓣瓣。品饮欣赏，口颊留芳，沁人肺腑，心旷神怡。
磐安云峰冲泡后汤色绿翠明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿等特点，受到很多茶友的喜爱。磐安云峰除了口感滋味鲜爽可口，其功效作用也非常显著，但磐安云峰也有饮用禁忌，下面我们一起来了解下磐安云峰的功效与禁忌吧！
磐安云峰功效
功效1、抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
功效2、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
功效3、醒脑提神
磐安云峰茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
功效4、利尿解乏
磐安云峰有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
功效5、缓解疲劳
磐安云峰中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。磐安云峰中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用磐安云峰，以免影响睡觉。
磐安云峰忌饮人群：
1、孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。
茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。
2、妇女哺乳期不宜饮浓茶。
哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
3、发烧忌喝茶。
茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
4、肝脏病人忌饮茶。
茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。
5、尿结石患者忌饮茶。
尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。
磐安云峰为浙江省名茶中的一枝新秀，７０年代开始创制，８０年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。１９８６年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。
磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。１９７９年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。
云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均温度１６．１℃，有效积温５０３０℃，年降雨量１５７３毫米，土壤肥沃，土层深厚，厚度达５０～１００厘米，有机质含量达３．５～１４．８％，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。
云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高６００米以下的茶园，于４月中下旬开采，海拔７００米以上的茶园，于５月初开采。采摘标准１～２级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展，３级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过３．５厘米，叶片开展角度不超过４０度。鲜叶进厂后经３～５小时摊凉，水分失重５％左右。
云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：在斜锅内进行。当锅温达１６０℃左右，投入摊放叶１５０克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。
做形：在平铁锅内进行，锅温８０℃左右，投入杀青叶１５０～２００克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温１００～１２０℃，当含水量在３０％左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在６％左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。
云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。
云峰茶的品质特点是“三绿一香”，即条索紧直苗秀，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底绿亮，香高持久，含有兰花清香。品尝云峰茶，最宜用玻璃杯，采用８５℃左右的沸水冲泡，沸水冲后，展叶吐香，芽叶朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如兰花瓣瓣。品饮欣赏，口颊留芳，沁人肺腑，心旷神怡。
杀青：在斜锅内进行。当锅温达１６０℃左右，投入摊放叶１５０克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。
做形：在平铁锅内进行，锅温８０℃左右，投入杀青叶１５０～２００克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温１００～１２０℃，当含水量在３０％左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在６％左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。
云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。
浙江名茶中的一枝新秀，７０年代开始创制，８０年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。１９８６年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。
磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。１９７９年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。
云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均温度１６．１℃，有效积温５０３０℃，年降雨量１５７３毫米，土壤肥沃，土层深厚，厚度达５０～１００厘米，有机质含量达３．５～１４．８％，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。
云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高６００米以下的茶园，于４月中下旬开采，海拔７００米以上的茶园，于５月初开采。采摘标准１～２级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展，３级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过３．５厘米，叶片开展角度不超过４０度。鲜叶进厂后经３～５小时摊凉，水分失重５％左右。
磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。
云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：在斜锅内进行。当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。
做形：在平铁锅内进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温100～120℃，当含水量在30%左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在6%左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。
云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。
云峰螺毫
云峰螺毫为新创制名茶类，属绿茶类。创制于1989年，产于福州市金山寺附近，后扩大到永安市云峰茶场。
云峰螺毫是1989年由福建农学院(今福建农林大学)制茶教研室吉克温、郭雅玲研制，选用当地教学茶园中福云6号、福云7号、毛蟹等多毫优良品种试制成功。品质一螺、二鲜、三绿，独树一帜。外形螺曲毫茸，干色银白透绿，香气鲜嫩清幽，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿明净，叶底嫩绿匀亮。1990年被福建省教委列入省科技兴农开发项目，在福建永安市云峰茶场开发成功。1991年参加福建省名优茶评比，荣获福建省名茶称号，产品称"云峰螺毫"。品质以条壮卷曲，色绿润，毫芽显，香高味鲜爽为著。
云峰茶场位于永安市西效，地处高山，春夏早晚多雾、气候凉爽，湿润宜茶。茶树多优良品种，选用福云6号、福云7号、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品种，按金山螺毫工艺进行加工，采制技术精湛，其工艺特点是:精选芽叶，适度摊放，高温杀青，清风保绿，轻揉保毫，初烘去水，锅炒整形，搓团提毫，足干增香。
广西昭平县庇江乡生产的一种半烘炒绿茶。 广西昭平县将军峰茶厂研制。1996年通过农业部茶叶质量监督检验测试中心的名茶认证。
选用一芽一叶及少量一芽二叶初展鲜叶为原料，加工工艺为：
①鲜叶堆放。采回鲜叶经拣剔后及时堆放，时间为2～4小时。
②杀青。使用电炒锅，锅温140℃，投叶量350克。杀青采用快速翻炒，抖闷结合，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失时出锅，历时4～5分钟。
③清风摊凉。出锅杀青叶在竹匾中迅速簸扬几下，以散发热气，然后摊凉5～6分钟。
④初揉。在竹匾中搓揉1～2分钟，至叶子初步成条、略有茶汁溢出时为适度。
⑤初炒。在锅中进行，锅温80～90℃，炒茶手法以抓为主，防止叶子与锅壁摩擦而使叶色变暗，炒至茶叶含水率降到45%时出锅，摊凉5～10分钟。
⑥复炒做形。做形手法初时以抓炒为主，辅之轻轻搓揉，待水分降至40%时改搓揉为主，用力随茶叶含水量下降而逐渐减弱，待茶叶达八成干时转入提毫。
⑦提毫。在锅中进行，手法是双掌握茶，向一个方向搓揉。提毫时要注意三点，一是茶的干度不可过干或过湿，以八成干左右为宜；二是茶的温度不可过高七过低，以手握茶叶有烫手感为宜；三是搓揉的力度不可太轻或太重，以刚能磨破茶条外表胶膜而又不使茸毛脱落为适宜。搓揉至茶条白毫显露时出锅摊凉。
⑧烘干。在6CH-941型名茶烘干机上进行，烘至茶叶含水率在6%以下时下烘。品质特点：外形肥嫩卷曲，紧实露毫；汤色嫩绿明亮，栗香高长，滋味浓爽；叶底绿亮显芽。
螺毫是1989年由福建农学院（今福建农林大学）制茶教研室吉克温、郭雅玲研制，选用当地教学茶园中福云6号、福云7号、毛蟹等多毫优良品种试制成功。品质一螺、二鲜、三绿，独树一帜。外形螺曲毫茸，干色银白透绿，香气鲜嫩清幽，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿明净，叶底嫩绿匀亮。1990年被福建省教委列入省科技兴农开发项目，在福建永安市云峰茶场开发成功。1991年参加福建省名优茶评比，荣获福建省名茶称号，产品称“云峰螺毫”。品质以条壮卷曲，色绿润，毫芽显，香高味鲜爽为著。
云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云６号、福云７号等多毫优良品种制成，品质均佳，但各具特色：福鼎大毫与大白所制螺毫，外形螺曲、肥硕、多毫，香高味浓；福云６号所制螺毫，毫色银亮，香味鲜爽，滋味略淡。但有形早的优势，可比其他几品种早7～15天上市，有较高的经济效益，备受重视；以福云７号制螺毫时，对鲜叶嫩度要求严格，稍粗则不易成形。取细嫩芽叶制成螺毫，外形细秀，品质亦佳。云峰螺毫以其精湛的工，优异的品质，获得福建省名茶荣誉。
云峰茶场位于永安市西效，地处高山，春夏早晚多雾、气候凉爽，湿润宜茶。茶树多优良品种，选用福云6号、福云7号、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品种，按金山螺毫工艺进行加工，采制技术精湛，其工艺特点是：精选芽叶，适度摊放，高温杀青，清风保绿，轻揉保毫，初烘去水，锅炒整形，搓团提毫，足干增香。
采摘鲜叶采１芽１叶至１芽３叶初展，芽叶完整，无老叶、单片，无损伤红变叶。鲜叶可按老嫩分为三级：一级鲜叶以１芽１叶为主，少许１芽２叶初展，每千克４万～4.4万个芽头；二级叶以１芽２叶初展至１芽２叶，每千克2.2万～2.4万个芽头；三级叶以１芽２叶至１芽３叶初展，每千克1.46～1.72万个芽头。云南普洱茶网主要介绍：普洱茶,云南普洱茶,普洱茶知识,普洱茶的功效,普洱茶减肥,普洱茶的减肥功效,普洱茶的价格,普洱茶的命名,普洱茶的喝法,普洱茶的功效,普洱茶文化,茶马古道,云南普洱茶产区,云南七子饼,下关普洱茶,普洱茶厂家,勐海大益普洱茶,普洱茶历史等茶叶及茶叶包装,茶叶图片的综合性站。
炒制工艺云峰螺毫制工精细，鲜叶先经轻度摊放后，可用手工制法或半机械制法。
手工制法：杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足干。
半机械制法：杀青（滚筒杀青机杀青）→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫（电炒锅手工提毫）。现生产中多用半机械制法。
轻度摊放鲜叶进厂后，薄摊于凉席上轻度失水，控制含水率72%～74%以保持鲜爽度。
高温杀青摊放适度叶以高温杀青，至叶片柔软，叶色翠绿，清香，完整无损，含水率58%～60%为适度。
清风散热通过清风散热，以达保鲜保绿。继簸片去杂，令无老叶，单片及杂物。
轻揉去杂以小型揉捻机短时轻揉，约7～10分钟，待揉叶初步成条，迅速下机解块，即进入初烘。揉叶要求芽叶完整，芽毫显露，茸毛不脱不贴。
机械初烘初烘高温快速。进风温度110～120度，初烘叶色泽转暗，白毫略显，柔软可塑，含水率38%～42%，便可进入整形。
整形整形用电炒锅。锅温75度左右,投初烘叶300克，轻轻翻炒，待茶条回软后进搓团整形。整形时，每锅６～８团，按搓团先后顺序排定，置于锅中。搓完一轮后，按成团顺序依次解团，翻形基本紧结，卷曲，色泽绿润，水分从14%降至9%时转入提毫。
提毫手握茶团，稍用力搓擦，以破坏茶条表面胶膜，促进茸毛显露，毫色银白或洁白，香气转清锐即可。在整形和提毫时，谨防因锅温过高而使毫色变黄，茸毛脱落或披被不显，香味高火，碎末增加。经提毫后茶叶可达足干。
炒制工艺 云峰螺毫制工精细，鲜叶先经轻度摊放后，可用手工制法或半机械制法。
手工制法：杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足干。
半机械制法：杀青（滚筒杀青机杀青）→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫（电炒锅手工提毫）。现生产中多用半机械制法。
轻度摊放 鲜叶进厂后，薄摊于凉席上轻度失水，控制含水率72%～74%以保持鲜爽度。
高温杀青 摊放适度叶以高温杀青，至叶片柔软，叶色翠绿，清香，完整无损，含水率58%～60%为适度。
清风散热 通过清风散热，以达保鲜保绿。继簸片去杂，令无老叶，单片及杂物。
轻揉 去杂以小型揉捻机短时轻揉，约7～10分钟，待揉叶初步成条，迅速下机解块，即进入初烘。揉叶要求芽叶完整，芽毫显露，茸毛不脱不贴。
机械初烘 初烘高温快速。进风温度110～120度，初烘叶色泽转暗，白毫略显，柔软可塑，含水率38%～42%，便可进入整形。
整形 整形用电炒锅。锅温75度左右,投初烘叶300克，轻轻翻炒，待茶条回软后进搓团整形。整形时，每锅６～８团，按搓团先后顺序排定，置于锅中。搓完一轮后，按成团顺序依次解团，翻形基本紧结，卷曲，色泽绿润，水分从14%降至9%时转入提毫。
提毫 手握茶团，稍用力搓擦，以破坏茶条表面胶膜，促进茸毛显露，毫色银白或洁白，香气转清锐即可。在整形和提毫时，谨防因锅温过高而使毫色变黄，茸毛脱落或披被不显，香味高火，碎末增加。经提毫后茶叶可达足干。
云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云６号、福云７号等多毫优良品种制成，品质均佳，但各具特色：福鼎大毫与大白所制螺毫，外形螺曲、肥硕、多毫，香高味浓；福云６号所制螺毫，毫色银亮，香味鲜爽，滋味略淡。但有形早的优势，可比其他几品种早7～15天上市，有较高的经济效益，备受重视；以福云７号制螺毫时，对鲜叶嫩度要求严格，稍粗则不易成形。取细嫩芽叶制成螺毫，外形细秀，品质亦佳。云峰螺毫以其精湛的工，优异的品质，获得福建省名茶荣誉。
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