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河南人不能不知道本土茶文化

2021-08-17

我国的茶文化源远流长,博大精深,下面是茶经网小编给大家带来的“河南人不能不知道本土茶文化”内容,希望能够帮助各位茶友们了解“河南人不能不知道本土茶文化”相关知识!

信阳产茶很早,固有茶圣陆羽淮南茶,光州上又有苏东坡淮南茶,信阳第一但信阳毛尖(不是信阳茶)的确实一个年轻的名茶,仔细考察,可以说信阳毛尖在十大名茶中是最年轻的。

1987年在信阳固始县出土的坟墓中发掘有茶叶考证距今有2300多年,可见信阳茶的历史悠久。

唐代,信阳茶已被列为朝廷的贡品,当时全国的贡茶地区计有16个郡,其中义阳郡西部车云山的茶叶品质极优。据说,武则天饮过此茶后,久冶不愈的肠胃疾病顿消,精神大畅,遂称赞不已,赐银在车云山头修建了一座千佛塔。千佛塔所用的白石是从洛阳运来的,历经一千多年后,千佛塔虽已破落,但仍屹立在山头之上,成为信阳茶历史的一个独特标志。

唐《地理志》载义阳郡今信阳平桥区,浉河区土贡品有茶。

宋代,饮茶之风更盛,信阳茶区茶叶面积、产量也大量增加。据北宋沈括《梦溪笔谈》载:河南当时有信阳、光州、子安三个茶场,年产茶935799斤,占全国13个茶场总量的五分之一。宋代茶叶的制作比唐代更为精湛,茶具也更为讲究。

宋代的苏东坡不仅是一位大文学家,而且嗜茶善品,为了考察天下名水的水质,他曾从开封到信阳,再到长江,穿过三峡到四川,将陆羽所定的全国名水(其中有淮河上游的泉水即信阳、桐柏一带的山泉水)逐一亲口品尝。苏东坡品饮信阳茶后,曾发出淮南茶,信阳第一西南山农家种茶者甚多,本山茶色、味、香俱美,品不在浙闽之下的感叹。

元、明时期,散茶盛行,信阳茶叶得到了长足的发展。散茶的产区主要在淮南、荆阳、归州和江南一带。这一个时期有据可查的茶叶专著达30种,其中不少著作介绍了信阳茶。

元朝的《文献通考》载:当时全国有二十六种名茶,光州产东首、浅山、薄侧等名茶。

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不能不学的茶礼仪


中国人好以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问,除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究。你不可不知道的中国茶语,分享给大家,学学茶礼仪,用最纯正的传统对待一杯茶。

准备礼仪

器具准备:先说出准备好的茶品,然后询问客人喝哪种茶。准备好几种茶以后,需简明扼要介绍下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等,让客人仔细欣赏茶品外形,色泽和干茶的香味。

冲洗器具:泡茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。

茶水要适量:茶叶不宜过多,也不宜太少。过多则味过浓,太少则无味。同时也要根据客人的口味来冲泡。

敬茶礼仪

茶满欺人:茶是热的,满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了,给客人造成难堪。

先尊后卑,先老后少:到人家跟前说声请喝茶,对方回以莫拘礼、莫客气、谢谢。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时,要有回敬反应:喝茶是长辈的,用中指在桌上轻弹两下,表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

先客后主,司炉最末:在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称柜长(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就对客人不敬,叫蛮主欺客、待人不恭。

标准的上茶步骤是:双手端着茶盘进入客厅,首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上,然后右手拿着茶杯的杯托,左手附在杯托附近,从客人的左后侧双手将茶杯递上去,置于客人左前方。茶杯放置到位之后,杯耳应朝向右侧。若使用无杯托的茶杯上茶时,亦应双手捧上茶杯。

为客人敬茶时,一定要注意尽量双手奉茶,切勿将手指搭在茶杯杯口上,或是将其浸入茶水,污染茶水。在放置茶杯时,不要把茶杯放在客人的文件上,或是其行动时容易撞翻的地方。将茶杯放在客人面前与右手附近,是最适当的做法。

续茶礼仪

为客人端上第一杯茶时,通常不宜斟得过满。得体的做法是应当斟到杯深的2/3处,不然就有厌客或逐客之嫌。一般来讲,客人喝过几口茶后,即应为之续上,绝不可以让其杯中茶叶见底。

新客换茶:宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为慢客,待之不恭。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫却之不恭。

无茶色:主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为无茶色。无茶色其意有二,一是茶已无色还在冲,是对客人冷淡,不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭,办事不认真,效果不显著,欲有某人无茶色。

品茶礼仪

当主人上茶之前,向自己征求意见,询问大家“想喝什么”的时候,如果没有什么特别的禁忌,可以在对方所提供的几种选择之中任选一种,或告之“随便”。在一般情况下,若向主人提出过高的要求,是很不礼貌的。

主人为自己上茶时,在可能的情况下,应当即起身站立,双手捧接,并道以:“多谢。”不要视而不见,不理不睬。当其为自己续水时,亦应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时,也应及时以适当的方式向其答谢。

如果对方为自己上茶、续水时,自己难以起身站立、双手捧接或答以“多谢”时,至少应向其面带微笑,点头致意,或者欠身施礼。不喝的凉茶、剩茶,千万不要随便泼洒在地上。品茶时,应一小口、一小口地细心品尝。

在端起茶杯时,应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯,则应以右手握茶杯的中部。不要双手捧杯,以手端起杯底,或是用手握住茶杯杯口。那样做,或是煞有介事,或是动作粗鲁,或是不够卫生。

使用带杯托的茶杯时可以只用右手端起茶杯,而不动杯托。也可以用左手,将杯托连茶杯,托至左胸高度,然后以右手端起茶杯饮之。

饮茶的时候,忌连茶汤带茶叶一并吞入口中,更不能下手自茶中取出茶叶,甚至放入口中食之。万一·有茶叶进入口中,切勿将其吐出,而应嚼而食之。

你可能不知道的纳西族饮茶习俗


下面小编为大家带来一篇《你可能不知道的纳西族饮茶习俗》,希望能够帮助到大家。

龙虎斗,中国玉龙雪山深处纳西族人的古老茶饮。在我国,药茶疗疾源远流长,早在唐代就有“药疗百疾,茶治百病”之说。冬季感冒多发,自古以来,民间就有上百种专治风寒的茶疗偏方。纳西族“龙虎斗”既是风寒茶疗的一味“猛药”,又体现了少数民族充满野性之美的古朴茶道。

纳西族聚居于滇西北高原的玉龙雪山和金沙江、澜沧江、雅砻江三江纵横的高寒山区,纳西人热爱饮茶,茶是他们的待客饮品,更是劳作一天后家人围坐在火炉边的质朴享受。

中国茶文化绵延千年,有人走的是风雅淡泊之路,有人享的是精工细作之美,而在云南藏民眼里,茶是血,是肉,是火热的生命。天寒地冻的雪域高原,一杯龙虎斗沉实地下肚,天地间还有什么好惧怕?

纳西族的龙虎斗是将茶与酒同饮的一种特殊饮茶方式,故称龙虎斗。饮龙虎斗茶酒时,先将茶置小陶罐中烘烤,待茶焦黄后,冲入开水熬煮。像熬煎中药一样,将茶熬煮浓。然后将煮好的茶水冲入预先盛入半杯白酒的茶盅。有的还加入辣椒一只。这时杯中会发出悦耳的响声。过后由家中的少女端茶敬客,以示对客人的敬意。

饮龙虎斗茶也是治疗感冒的良方。人患感冒后喝一杯,即浑身出汗,睡一觉后头不昏,人也感到精神有力。居住在深山老林的云南傈僳同胞也有此饮茶法。

关于本文《你可能不知道的纳西族饮茶习俗》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!

你不知道的抹茶史‭!


抹茶起源于中国的隋朝,在唐朝、宋朝达到顶峰,特别在宋朝,已经有了完整的寺院抹茶茶道。至今已有一千多年的历史。但自明朝以来,开始流行冲泡饮茶即茶叶泡汤弃渣的喝法,抹茶茶道便告失传,传统茶磨也随之绝迹,中国抹茶形成历史断代。九世纪末(日本的平安中期)抹茶随遣唐使进入日本,抹茶的茶道点茶技艺被日本人民效仿至今,发展成为今天的日本茶道‭。

在古代茶是这样喝的

‭宋朝的饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法,用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫,使饮茶更具娱乐性,并由此产生了比试点茶技艺的活动斗茶,斗茶之风在唐代就形成在闽北,宋代达到了空前的兴盛,并遍及全国。斗茶就是

‭比试茶的汤花(泡沫)色泽是否纯白,保存的时间是否持久(咬盏)等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。

由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性,同时经常性的开展比试点茶技艺的活动(斗茶)促使点茶的技艺不断创新,由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺‭‬分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下,把分茶做到了极致,也将中国茶文化推向历史高潮。由于皇帝和文人对点茶、分茶和斗茶的推崇,对茶叶和点茶工具的质量有了很高的要求,在建安等地设立了专门的贡品生产基地,朝廷派官员监制,极大地提高了茶叶和茶具质量‭。

茶筅--古时点茶的工具

‭类似现代汤匙之作用。茶筅以竹做成,宋徽宗在《大观茶论》中专门描述过茶筅:茶筅,以斤竹老者为之。身欲厚重,筅欲疏动,本欲壮而未必眇。当如剑背,则击拂虽过而浮沫不生。也强调了使用茶筅的要点在于手轻筅重,指绕腕旋。可见抹茶点茶的历史悠久。

虽然抹茶道因为明朝禁止逐渐衰弱‭‬。但茶筅在制作食物。稀释蛋液等等的食品加工上还是有其他作用。所以并没失传,当然在西南这个东西主要用途是粗制的洗锅洗碗洗灶台的工具‭。

中国的饮茶文化,是一个复杂而漫长的历程,可以追溯至上古时期。陆羽《茶经》曰:‭‬茶之为饮,发乎神农氏,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉‭。《‬神农本草经》中也记载:‭‬神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之‭‬,这些都是对人类饮茶的最早记述。可见,茶叶刚开始是作为药来使的‭。

您所不知道的——茶祭风俗


在我国五彩缤纷的民间习俗中,茶与丧祭的关系也是十分密切的。无茶不在丧的观念,在中华祭祀礼仪中根深蒂固。

祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有记载:齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称:我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。

以茶为祭,可祭天、地、神、佛,也可祭鬼魂,这就与丧葬习俗发生了密切的联系。上到皇宫贵族,下至庶民百姓,在祭祀中都离不开清香芬芳的茶叶。茶叶不是达官贵人才能独享,用茶叶祭扫也不是皇室的专利。无论是汉族,还是少数民族,都在较大程度上保留着以茶祭祀祖宗神灵,用茶陪丧的古老风俗。

用茶作祭,一般有三种方式:以茶水为祭,放干茶为祭,只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。

在我国清代,宫廷祭祀祖陵时必用茶叶。据载同治十年(1871年)冬至大祭时即有松罗茶叶十三两记载。在光绪五年(1879年)岁暮大祭的祭品中也有松罗茶叶二斤的记述。而在我国民间则历来流传以三茶六酒(三杯茶、六杯酒)和清茶四果作为丧葬中祭品的习俗。如在我国广东、江西一带,清明祭祖扫墓时,就有将一包茶叶与其它祭品一起摆放于坟前,或在坟前斟上三杯茶水,祭祀先人的习俗。茶叶还作为随葬品。从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道,我国早在2100多年前已将茶叶作为随葬物品。因古人认为茶叶有洁净、干燥作用,茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。

历古以来,我国都有在死者手中放置一包茶叶的习俗。像安徽寿县地区,人们认为人死后必经孟婆亭饮迷魂汤,故成殓时,须用茶叶一包,并拌以土灰置于死者手中,这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤了。而浙江地区为让死者不饮迷魂汤(又称孟婆汤),则于死者临终前除日衔银锭外,要先用甘露叶作成一菱形状的附葬品(模拟水红菱),再在死者手中置茶叶一包。认为死者有此两物,死后如口渴,有甘露、红菱,即可不饮迷魂汤。原来在封建迷信中,人死后要被阴间鬼役驱至孟婆亭灌饮迷魂汤,目的是为了让死者忘却人间旧事,甚而要将死者导人迷津备受欺凌或服苦役,而饮茶后则可以让死者清醒,保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。

茶在我国的丧葬习俗中,还成为重要的信物。在我国湖南地区,旧时盛行棺木葬时,死者的枕头要用茶叶作为填充料,称为茶叶枕头。茶叶枕头的枕套用白布制作,呈三角形状,内部用茶叶灌满填充(大多用粗茶叶)。死者枕茶叶枕头的寓意,一是死者至阴曹地府要喝茶时,可随时取出泡茶;一是茶叶放置棺木内,可消除异味。在我国江苏的有些地区,则在死者人殓时,先在棺材底撒上一层茶叶、米粒。至出殡盖棺时再撒上一层茶叶、米粒,其用意主要是起干燥、除味作用,有利于遗体的保存。

丧葬时用茶叶,大多是为死者而备,但我国福建福安地区却有为活人而备茶叶,悬挂龙籽袋的习俗。旧时福安地区,凡家中有人亡故,都得清风水先生看风水,选择宝地后再挖穴埋葬。在棺木入穴前,由风水先生在地穴里铺上地毯,口中则念念有词。这时香火绕缭,鞭炮声起,风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上,再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来,用布袋装好,封好口,悬挂在家中楼梁式木仓内长久保存,名为龙籽袋。龙籽袋据说象征死者留给家属的财富。其寓意是,茶叶历来是吉祥之物,能驱妖除魔,并保佑死者的子孙消灾祛病、人丁兴旺,豆和谷子等则象征后代五谷丰登、六畜兴旺;钱币等则示后代子孙享有金银钱物、财源茂盛、吃穿不愁。

不说不知道 茶叶里那些吓人的名字


茶是中国的传统文化,作为一片小小的树叶,它承载了满满的中华茶文化历史。但不被传统而束缚,在岁月的沉淀中茶叶玩出了不少的新花样,各种雷人的名称,奇怪的原料,放到如今也成为了茶叶中的奇闻怪事。小编盘点了几个,一起来看看吧。

难得一见的油炸雀舌吃法

听到这个“油炸雀舌”,小编不知道各位有没有大吃一惊,什么是雀舌,还能油炸?其实小编听到也是非常惊讶的。这里所说的雀舌是绿茶中的一种品种,其中有一款非常著名的绿茶,就叫“金坛雀舌”。油炸,也就是吃茶,是现在非常流行的将茶入食的一种方式,将茶叶泡开沥干,放入油锅中炸炒并放入鸡蛋翻炒均匀,有没有像香葱炒蛋的做法呢?

奇葩的鸭屎香叫法

大家都知道凤凰单丛以香气最为著名,有蜜兰香、肉桂香,芝兰香等等,但鸭屎香到底是个什么香?说到这里,小编不的不感叹,发起叫鸭屎香的人真的很聪明,传说鸭屎香单丛的由来是因为茶农害怕自己的茶叶被人偷去,谎称自己种的茶是鸭屎香,其实鸭屎香真正的香气是属于银兰香型。当然,先说不它的香气如何,但这个香气的叫法,足以在凤凰单丛里成为受人瞩目的“明星”了。

雷人的千两茶外形

小编第一次见到千两茶,是看不出它是茶叶的.外形的霸气和雷人,让人难以琢磨这茶到底怎么喝?茶叶不应该清新文艺型的吗,做成个雷人的长条形,动辄上百上千斤,喝起来还要用锯子锯。对于这一点小编认为,千两茶很好喝,但哪怕它很值钱,小偷也不会偷,因为,根本扛不动!

奇怪的虫屎茶原料

听这名字,小伙伴大概也能猜得出一二来了,没错,西方有猫屎咖啡中国有虫屎茶。虫屎茶是湘西少数民族饮用的特种茶,将虫屎、茶叶这些看起来八竿子打不着的东西混在一起做成茶,小编表示接受无力。虽这么说,但虫屎茶价格却非常昂贵,因为它的产量稀少,一公斤的虫屎茶价格则相当于一公斤黄金的价格,小伙伴们,想不想尝一尝呢?

安吉白茶的归类

安吉白茶,产于浙江省安吉县,虽然它的名字中有“白茶”的字样,但是用绿茶加工工艺制成的,属于绿茶类。名字中有白茶,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。小编想说,不管安吉白茶的名字有多么的奇葩,但它还是绿茶的套路,改变不了的是它依旧属于绿茶行列的事实。

以上就是小编盘点的几个茶叶“奇葩”又“雷人”的案例了,其实这样类似的茶还有很多,例如“吓煞人香”说的其实是碧螺春各位茶友还知道哪些茶叶的奇葩怪事呢?小编欢迎各位茶友一起分享哦。

茶文化溯源 非有品不能悟


从文字学的角度来解释茶,正如启功先生的诗所说:“古称荼苦近称茶,今古形殊义不差。”茶字是《诗经》中“谁谓荼苦,其甘如荠”的荼字。但我今天要从文化内涵的角度来解释茶,来与大家分享心得。

茶字的字形是,草字头,下面是个木字,中间是个人字。人在草木中,也就是在大自然之中。在自然之中的人,也是最为自然的。这就是柳绿花红,这就是眼横鼻直,这就是春来草自青。“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。”当我们放下闲事,放下杂念,放下贪欲,就可以欣赏自然的柳绿花红,欣赏我们自性的无尽宝藏。

古人说“人非有品不能闲。”只有净化我们的心灵,提升我们的品位,我们才能成为一个茶人,一个禅人,一个觉悟的人。

中国文化中,把饮酒叫做醉乡,也就是沉醉的世界;把饮茶叫做醒乡,也就是清醒的世界。从醉乡到醒乡,就是从沉醉的世界到清醒的世界,从烦恼的世界到觉悟的世界。

茶叶入门,你不得不知道的事


最近很多人在后台留言都表示,自己对茶非常感兴趣,但是又不太会挑选茶叶,去买茶又怕被骗,所以我们特别针对有这种需求的茶友开设了科普专栏,今天呢就先从茶的基础知识讲起,看看自己究竟想喝哪种茶。

我们平时经常听到绿茶、红茶、普洱茶、铁观音、大红袍这些名字,但是这些其实并不能一概而论,绿茶和红茶是茶类的一种,普洱茶、铁观音、大红袍都是茶类中的一个品种。

▲绿茶

和国外只偏爱红茶不同,在漫长的历史发展过程中,我国的茶叶通过制作工艺的不同,区分出了六种,分别是:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

绿茶是完全不发酵的茶,龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶。绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青,保持茶叶的绿色,然后经由揉捻、干燥制成。

▲白茶

白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生,但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶,中国十大名茶,即采摘后不经过杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

黄茶同样是轻微发酵的茶,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,这是形成黄茶特点的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。像我们熟知的君山银针,霍山黄芽,蒙顶甘露等等,都属于黄茶。

▲黄茶

青茶是半发酵的茶,中国十大名茶,武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶。说到青茶大家可能比较陌生,不过说到它的另外一个名字——乌龙茶,大家应该就对它熟悉了。乌龙茶结合了红茶和绿茶的做法,所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点。

乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫这六个步骤。摇青即茶叶经过摇动后擦伤叶缘,叶缘细胞被破坏导致轻度氧化,使茶叶边缘变成红色。这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。

▲青茶(上)和红茶(下)

红茶应该比较为大家所熟知,像祁门红茶、金骏眉、正山小种都为红茶,同时正山小种也是由中国福建武夷山茶区的茶农发明的世界上最早的红茶。红茶是全发酵的茶,基本制作工艺过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。

而黑茶是最特别的一种,属于后发酵茶,像普洱茶、茯茶、六堡茶都属于黑茶。基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。对于黑茶而言,渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温和相对湿度都要相对适宜。

▲黑茶

我们说了这么久的发酵,可能有些茶友还是有点迷惑发酵到底是怎么一回事。其实发酵就是茶在特定的环境下放置,使茶叶内部产生一系列氧化、水解的反应的过程。就如同家里蒸馒头的时候,会先将面团在用水浸湿的布下面放置几个小时,这个过程就是发酵。

那么在分清这六大茶类之后,相信很多茶友也在考虑自己要喝哪种茶,又要如何挑选和辨别自己是否买到了真正的好茶。那么我们下一期就来讲讲每类茶叶如何进行挑选。或者其他茶友有什么想要了解的茶知识,以及技巧,都可以在后台或者文章下方留言哦!

泡茶三要素是什么,据说90%的人不知道


下面小编为大家带来一篇《泡茶三要素是什么,据说90%的人不知道》,希望能够帮助到大家。

好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果。泡茶技术包括三个要素:第一是茶叶用量(茶水比例),第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。

1、茶的用量

茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。

总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。有人曾做过这样一个试验:取四只茶杯,各等量放入3克相同的茶叶,再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫升的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。

2、泡茶水温

泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。

3、冲泡的时间和次数

用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4—5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。

改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后,先例入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。

如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,有沸水冲泡3—5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要例出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。

泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5272072.html

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