白茶属微发酵茶，是六大茶类中的一个类别。而白叶茶是茶树的品种问题。现在有些地方，有些“茶人”却把”白叶茶”称为“白茶”，或称”某某白茶”。报刊也报道“某某县举办白茶节”，”以白茶为媒，振兴某某县茶业经济”等等。把“白叶茶”与”白茶”混为一谈。这是对茶叶分成六大类的误解 。如果一旦大家都把“白叶茶”也称为”白茶”，那么就会引发茶业界的一场混乱，茶叶的历史知识都要重新更改，茶叶科学面临一场严峻的挑战。
什么是“白叶茶”？它与”白茶”不同之处关键在何处？宋朝皇帝微宗《大观茶论》中有一个很好的回答：“白茶(白叶茶)自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品”。可见宋朝所说的”白茶”是茶树的一个品种或品种体系，其制法实为绿茶（蒸青）。 根据笔者的几年调查，在大白茶、大毫茶的品种园中，清明节前后偶尔也会看到一、二株与众不同的茶树，茶面呈乳白色，似乎是一种病态，清明过后，气温较高时，“白叶茶”的叶面就渐渐变为”青叶茶”。所以“白叶茶”与”白茶”的最关键区别在于一个是“品种变异”问题，一个是”加工工艺”问题。当然，白茶的加工也需特定的茶树品种，但这些可以加工白茶的茶树之青叶，也可以加工为红茶、绿茶、黑茶或黄茶等等，只是哪个品种最适宜加工哪类茶而已。而白茶加工原料所选用的“大白茶”或”大毫茶”的茶芽，其嫩叶上有大量的“白毫”，白茸茸，象一只只可爱的”雪蝶”，而叶张的本质还是绿色的。也许唐宋时代所说的“白茶”就是当今的”大白茶”，是没有人能说得清楚的，这也是茶业历史的一个缺陷。CY316.cOM
现在关于“白叶茶”茶树的报道也不少，只可惜大家没有很好地加于研究、试验。在没有推翻六大茶类的前提下,最好不要把”白叶茶”与“白茶”相提并论，混淆是非。
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新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：”吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有”香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
采摘时必须选择晴天或阴天，严禁采摘雨水叶，同时做到不采病虫叶，不采破损叶，不采鳞片、鱼叶，以保证鲜叶质量。
1、适时采叶
采集柿叶时间以夏秋为宜，此时果实基本定型，而且柿叶厚大，营养成分丰富，药用效果最好。9月以后的柿叶随天气转凉，叶绿素逐渐减少，叶片发红，营养物质显着下降，不宜再加工柿叶茶。
2、冲洗去脉
采回的柿叶先用清水洗净沥干，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。
3、适度杀青
杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青，可破坏原料表面细胞，加快水分渗出，有利于干燥。杀青时，将柿叶放在竹筐内，置于1OO℃开水锅中浸2-3分钟取出，立即摊开冷却。
4、切丝揉捻
将晾凉的柿叶用刀横切成细丝，堆放在光滑的木板上，用手轻揉3-5分钟，然后平摊在竹帘上，置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中，切忌阳光直射、雨水浸湿，并勤检查翻动，防止发霉。
5、保存方法
将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装，或装入其它密封的容器内，藏于低温、阴凉、干燥的地方。饮用时，1g柿叶茶加开水350ml。柿叶茶不能与咖啡、红绿茶等碱性饮料共饮，以免降低药效。
柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素C含量丰富，每lOOg鲜柿叶中含维生素C 1s。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。
1、细看茶干外型
茶干即为干燥程度，品质优良的茶叶含水量必须低于5％，拇指轻捏即碎，而将少许茶干置于掌心轻握略感刺手的茶叶，表示干燥良好；若重压也不易碎裂的茶干，品质较差。茶干的条索与叶片型状应完整，大小整齐，茶角、茶梗、黄片及其他杂质含量不能过多。色泽上，带有油光、颜色鲜艳。
2、深闻茶干香
茶叶尚未冲泡前，应以赏茶器盛装些须茶干，闻一闻茶香。
3、尝茶汤滋味
茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有不同，但无论蜜绿或橙红，茶汤颜色必须清澈鲜亮，混浊不清或呈灰暗色者品质较差。
4、观察茶叶茶底
冲泡过的茶叶称为茶底；冲泡次数慢慢展开的茶底，显示茶青为嫩叶，制造技术良好，茶汤浓郁耐泡。叶底展开后，茶芽与形状完整与否眼见为凭，叶形完整才能泡出茶叶的真滋味，碎叶多的为次级品。
太新鲜的茶叶对病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适喝茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
“早秋茶”的品质远逊于正常季节出产的秋茶，别花高价购买。那么早秋茶与正秋茶有什么区别呢？
现在很多地方打起早秋茶名号,这些所谓的“早秋茶”有的是暑茶冒充，有些的确是这个季节采摘的，但是品质并不好。这些“早秋茶”茶叶冲泡后，叶底虽然鲜绿，茶汤清香，但不耐泡，而且味道与秋茶不同。现在所谓的“早秋茶”是一些低海拔地方出产的，气温高，茶树发芽较早，按季节来看，称“早秋茶”也说得过去。但海拔太低的地方不适宜种茶，种出的茶品质也不好，茶水偏苦涩，颜色和香气也容易消失。
身为一个安溪人,或多或少也看过不少的评价,经过一些茶师对茶叶的了解和网上对今年秋茶的评价,对茶叶的生长特性比较熟悉。她介绍说，茶叶按季节可分为“春茶”、“夏茶”、“秋茶”、“冬茶”四种，,当然了,安溪的其他地方也是生产五季茶叶的.最近几年较往年多了一季“暑茶”。由于“夏茶”和“暑茶”相对其他季节的茶而言，口感较差，价格也低，一些茶农就放弃“夏茶”和“暑茶”的采摘，提前将其剪掉。这些剪掉“夏茶”和“暑茶”枝丫的茶树，目前发出嫩芽，摘下来就做成“早秋茶”，其口感比正常季节产的秋茶差。今年暑茶质量好于往年，带秋茶香味，一些茶店就拿暑茶当“早秋茶”卖。也有的准备把暑茶留在,放在冰库里准备以正秋茶来出售,人得讲诚信才会有立足之地.这些是网上的一些观点,加上我的个人观点进去,希望可以给您一个正确的理解和对待.
据我小时候成长的经历来看和茶师们的介绍_安溪铁观音种植、制茶有其自然规律可循，一方面是各茶季的成熟期有规律，另一方面是制茶时对气候条件也有客观要求，即茶叶生长期一般要50—60天，秋茶最早也应在寒露前后，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。
一些茶店打出“早秋茶”上市的招牌并非有意为之。一方面是采购茶叶时，听信茶农或中间茶贩的话，另一方面是由于今年闰月，加上茶质较香，便有了“早秋茶”提前风行的势头。
如果您想买“早秋茶”尝尝鲜也可以，只是要明白，其品质远逊于正常季节出产的秋茶，别花高价购买。
安吉白茶属于中国六大茶类之一的绿茶，为浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
白茶龙井并非龙井茶，其是将安吉白茶青叶以龙井茶炒制方式形成的炒青茶，其外形似龙井而色泽更白于龙井茶，故又被称为白龙井。目前市场上的白茶龙井本质上还是安吉白茶，并非龙井茶。
安吉白茶龙形和凤型区别
“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。
“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。
鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点（特指原料为“白叶一号”者）。也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。
白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为白毫银针，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。
其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为贡茶和眉茶。贡茶的品质优于眉茶。 白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110大观年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（?）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。
关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是白叶茶）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过萎凋与干燥两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。
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