茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之”光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。
3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。Cy316.cOM
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
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要知道，茶是世界上饮用人数最多的饮品之一，喝一壶好茶，就如同与智者对话，而喝一壶劣质茶不仅毫无益处，甚者还会危害身体健康。所以爱喝茶的女性朋友要学会识别茶叶的优劣。那么沩山毛尖的选购技巧是什么呢？
为了防止市场上假冒名牌产品，伪劣产品和假茶叶损害消费者的利益，在购买沩山毛尖茶叶时，务必请认真鉴别，其主要方法是：
沩山毛尖的选购技巧
1、观外形
正宗沩山毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。
2、品茶汤
上乘沩山毛尖茶冲泡后，茶汤黄亮油润，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。
3、审叶底
沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，经冲泡后，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。
沩山毛尖选购误区
1、沩山毛尖越香越好
沩山毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度，比如松烟香，香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。另外选择沩山毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般要纯正，所以也要比一芽一叶的要好一些。
2、沩山毛尖越嫩越好
选购沩山毛尖，单纯的追求细嫩的纯芽。沩山毛尖好喝与否，最重要的还是产地，最好的产地宁乡，也要看茶山的海拔。某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。
3、沩山毛尖毫越多越好
这种观念在十年前正确，单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断，会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种。所以，在当地评茶时，已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了。
一般来讲，茶叶的质量以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次。但是纯正并非价格昂贵，茶圣陆羽在《茶经》中说过懂茶之人必定是“精行俭德”之人。正因为这样，喝茶不是追求价格高低，重要的是过程，在喝茶的过程中你或许能体会出一些道理，抑或是平息烦躁的心情，这都比茶叶的价格更有价值。
嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等”茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
香气
北方通称＂茶香＂。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味
北方通常称＂茶口＂凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
五盖山米茶的品质特点是，外形细嫩匀称，色泽银光隐翠，全系芽尖，茸毛贴身，内质嫩香持久，汤色清澈，滋味鲜而甘醇，叶底嫩匀明亮。下面小编与大家分享五盖山米茶的选购技巧。
五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山。这里产茶，品质优异，据清嘉庆《郴县县志》记载：“茶，郴属均产，以五盖为佳也”。茶叶品质，尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵万惠庵、两江口一带所产为冠。由于冬无严寒冰冻，夏无酷暑高温，终年气候温和湿润，光照弱、雾气大、漫射光多、风速小，昼夜温差较大，有利于茶叶的肉质发育，往往成为湖南优质名茶生产的最适宜区域。
五盖山米茶的选购技巧
1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4、整碎：比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山。在明代就被列为贡品，当时米茶系清明时采摘“未开苞”的芽叶制成。此茶叶外形芽头紧秀重实，米粒大小。据说一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而来。茶芽茸毛特多，色泽银光隐翠；内质香气清鲜高雅，滋味清甜，毫味重；汤色谷黄嫩绿明净，叶底翠绿匀齐。
茶叶采摘技术内容很多，主要内容有以下三个方面。留叶数量茶树叶片的主要生理作用是进行光合作用和水分蒸腾。茶叶采摘是目的，但留叶是为了更多的采摘，决不可偏废。若采得过多，留得太少，减少了茶树的叶面积，使光合效率降低，影响了有机物质的积累，继而影响茶叶产量和品质。反之，采得过少，留得过多，不仅消耗水分和养料，而且叶面积过大，树冠郁闭，分枝少，发芽密度稀，同样产量不高，经济效益低下，达不到种茶目的。但茶树留叶数量应以茶树不同的生育年龄而异。
一般说来，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采必须服从养。而当茶树进入成年期后，即进入投产后的茶树，应以采为主，适度留养。留叶数量以能增强或维持茶树正常的旺盛生长，能获得最高的产量和最优的品质，又能延长茶树的经济年限为最理想。留叶多少，一般以叶面积指数来衡量，它是指茶树叶片总面积与土地面积之比。高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为3—4。在生产实践中，留叶数量一般以“不露骨”为宜，即以树冠叶片互相密接，看不到枝干为适宜。如实行机械采茶，那么，可根据当年茶树留叶数量，实行提早封园，采取在秋季集中留养一批不采，以加强茶树生长势的方法，加以实现。
留叶方法茶树年龄不同，采摘时留叶的方法也不同。幼年茶树，主干明显，分枝稀疏，树冠尚未定型。所以，采摘目的是促进分枝和培养树冠。一般可在第二次定型修剪后，春茶实行季末打顶采，夏、秋茶实行各留二叶采。第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可实行春、夏茶各留二叶采，秋茶留一叶采。以后，再花一年时间，实行春茶留二叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶采。从此以后，茶树广阔的树冠已经形成，即可进入成年茶树的投产采摘了。
幼年茶树新梢的打顶采摘法
成年茶树，树冠已基本定型，茶叶产量高，品质优，能相对稳定25年左右。在这一时期内，应尽可能地多采质量好的芽叶，延长高产、稳产时期。因此，应以留鱼叶采为主，在适当季节辅以留一叶或二叶采摘法，也有采用在茶季结束前留一批叶片在茶树上的。
茶叶采摘标准与留叶方法
衰老茶树，生机开始衰退，育芽能力减弱，骨干枝出现衰亡，并出现自然更新现象。对这类茶树，应灵活掌握。在衰老前期，可采用春、夏茶留鱼叶采，秋茶酌情集中留养。衰老中期以后，则需对衰老茶树进行程度不同的改造，诸如深修剪、重修剪、台刈等。对这种茶树，在改造期间，应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行。
采摘周期适时采摘，对增加产量，提高品质，保养树势，直至提高经济效益，都有着十分重要的意义。”早采三天是个宝，迟采三天是根草”，说的就是这个意思。
在人工手采的情况下，一般春茶蓬面有10—15%新梢达到采摘标时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，一般有10%左右新梢达到采摘标准就可开采。茶树经开采后，春茶应每隔3—5天采摘一次，夏、秋茶5—8天采摘一次。在长江中下游地区，一般到10月上旬开始，就应封园停采。其他茶区，可参照推迟或提前封园。
在实行机械采摘时，当春茶有80%的新梢符合采摘标准，夏茶有60%的新梢符合采摘标准，秋茶有40%新梢符合采摘标准时就要进行机采。为提高机采茶园经济效益，特别是春茶前期，在机采前先进行人工采茶，以便制作名优茶。这样，机采批次，春茶为1次，夏茶1—2次，秋茶为2—3次。为促进机采茶树的旺盛生长势，对机采茶园应比人工手采茶园提前20天左右停采封园。
集叶贮运不论是手工采摘，还是机械采摘，对采下的鲜叶，必须及时集中，装入通透性好的竹筐或编织袋，并防止挤压，尽快送入茶厂付制。
集叶贮运时，应做到机采叶和手采叶分开，不同茶树品种的原料分开，晴天叶和雨天叶分开，正常叶和劣变叶分开，成年茶树叶和衰老茶树叶分开，上午采的叶和下午采的叶分开。这样做，有利于茶叶制作，有利于提高茶叶品质。
安吉白茶的名字迷惑了许多人，一提到安吉白茶自然想当然的以为是白茶，其实不然，安吉白茶属于是绿茶类，是绿茶中的珍品。安吉白茶不仅滋味鲜爽，还是不错的保健养生茶，值得细细品饮。那么，要喝安吉白茶的话，如何选购安吉白茶呢？市面上的茶叶质量参差不齐，因而我们选购时要注意挑选，确保买到质量好的茶叶。下面就给大家介绍下选购正宗安吉白茶的技巧和方法。
选购正宗安吉白茶的技巧和方法
1、观色
首先就是辨色，视觉感受是第一印象。
精品安吉白茶，干茶芽叶匀整，毫多而肥壮，色泽鲜亮而有光泽，叶张嫩绿显玉色，就是俗话所说的”白“。
特级安吉白茶嫩绿带点玉色，不如精品白。
一级安吉白茶色嫩绿润，白化不够，玉色不显。
二级安吉白茶色灰绿或墨绿，略有梗，基本没有白化。
铁板色的，草绿黄，黑，红色及蜡质光泽的，品质最差。色泽发暗且不匀，可疑似为外地茶和非白叶一号品种制作的茶，还有可能是陈茶。
2、赏型
安吉白茶，根据外形分为凤形和龙形两种。
（1）凤形
凤形是安吉白茶最常见的外形，多用一芽两叶为原料，制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤凰的尾巴，称为凤形或凤尾形。
由于安吉白茶采摘匀整，一般芽峰显露，鲜活泛金边。而外地白叶茶，条形较为紧细，芽峰不显。凤形安吉白茶是烘青绿茶。
（2）龙形
龙形安吉白茶，用的是龙井茶的制作工艺，成茶后扁平光滑，直挺尖削，与龙井茶类似都是扁平样。
但干茶的颜色区别很大，龙井茶多是黄绿，翠绿色；而龙形安吉白茶则是有些发白，呈现浅绿色，并且身披白色毫毛。龙形安吉白茶是炒青绿茶。
3、叶态
安吉白茶根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品质者芽长于叶。
安吉白茶叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起的波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优。叶片摊开，折贴，弯曲的，品质次之，叶张老嫩不均匀或有老叶，蜡叶的则品质差。
4、净度
优质的安吉白茶，净度好，无杂物。如果茶叶中含有杂质，如老梗，老叶及蜡叶，沙土之类的杂物则品质差。
5、冲泡
冲泡一分钟后，可以观察叶片舒展开来的形态：如果叶尖朝上，叶片小，且为一芽两叶的话，则为最佳品。如果叶尖朝下，叶片较大，叶子数量较多，则品质次之。
一般像这种情况，我们就可以直接判断为中晚期茶，因为叶片大了就重了，才导致叶尖朝下。
6、滋味
正宗的安吉白茶，氨基酸的含量比较高，滋味鲜爽，或鲜醇，或馥郁。品饮后，在唇齿间长久留有白茶独有的香气，喉咙里是甘甜味道，几乎没有苦涩味。
如果味轻，又苦又有涩涩的感觉，则为次品。如果带有苦涩味，焦味，青草味，或有其它杂味的，均为不合格产品。
7、香气
优质的安吉白茶，嫩香持久，且带有玉兰香或者板栗香。无论是干茶还是冲泡后的茶汤，花香越浓，越持久，品质越高。有淡薄，失鲜，发酵感的为次。带有高火味，青草味的为劣质产品。带有陈味的是陈茶。
8、汤色
精品的安吉白茶，汤色杏黄或杏绿而清澈明亮。
随着质量等级的降低，汤色由杏黄或杏绿转绿，亮度降低，香气由嫩香转为清香，香气低而不持久，滋味由鲜醇变得醇厚，涩口，鲜爽度也降低。汤色泛红，暗浑的为差。
9、叶底
优质安吉白茶的叶底，嫩绿明亮，芽叶明显可辨，脉络突显；叶张透明，叶白脉绿，且颗颗成朵而匀整。叶底硬挺，破碎，暗杂，黄张，焦叶红边的为差。
10、防伪
辨别正宗安吉白茶的真伪，有种最为简单的方式，那就是看包装。
安吉白茶在外包装明显的位置，有统一的昌硕字体，写成的安吉白茶四个字，还有包装的左上方有防伪标志。
注意：如果是新手选购安吉白茶，在不懂安吉白茶的情况下，尽量购买品牌的安吉白茶，因为品牌的安吉白茶质量，品质，原产地，农残等标准非常严格，就是价格会贵一些。
虽然散装安吉白茶价格优势明显便宜，但是不建议去购买散装安吉白茶，因为市面上鱼龙混杂，你很难喝到正宗的安吉白茶。
建议从品牌茶喝起，找到对安吉白茶品鉴的口感，香气标准，然后入手散装安吉白茶。最好有懂茶的好朋友，指导2-3次很快就回入门，因为绿茶是所有茶类里面最简单的。
如何选购茶叶？茶叶越来越受欢迎，茶叶店也越来越多，但是要买到优质茶叶并不是那么容易的事。茶叶在选购上大有学问，不仅要检查包装、观察茶形、细闻茶香，最好还要冲泡一杯样品作深入的鉴别。下面详细教大家如何选购优质茶叶。
首选，买茶的地方要慎选，一定要到专业的茶叶商店，或者规模较大的商场、超市购买。因为茶叶是一种技术含量较高的商品，路边小店很难保证能买到质量好的茶叶。
其次，要仔细检查包装，看看包装上是否标明生产厂家、生产日期以及产地等相关信息。一般来说，正规厂家的茶叶包装都较为精美，而一些假冒伪劣产品的包装则比较粗糙。另外，消费者还可以看一下茶叶样品，通过观察茶叶的外形来辨别茶叶的品质。如乌龙茶应该条索结实肥重，呈卷曲形，色泽为沙绿乌润或青绿油润。还要闻闻茶叶的香味，优质的茶叶味道醇厚纯净，劣质的茶叶或假茶则会带着青腥气或其它异味。
如果条件允许，最好要求商家冲泡一杯样品作进一步的鉴别。茶叶冲泡也是很有讲究的，专业的方法是以150毫升开水冲泡3克茶叶5分钟。品茶时除了口感滋味以外，还要注意一下茶香是否正常，茶汤好不好。比如，绿茶的茶汤应该是翠绿色的，清澈不浑浊。
最后要看看茶叶冲泡后留下的叶底，辨别出茶叶加工的均匀度、嫩度和火温。比如，绿茶的茶汤倒完后，叶底如果还保持翠绿的颜色，说明茶叶的品质很高。如果茶底中有红梗，说明茶叶的加工温度不够。
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