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茶叶常识:滇红工夫茶介绍

2021-07-29

滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是我国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。

云南是世界茶叶的原产地,是茶叶之路的起始点。然而,云南红茶生产仅有50年的历史。1938年底,云南中国茶叶贸易股份公司成立,派人分别到顺宁(今凤庆)和佛海(今勐海)两地试制红茶,首批约500担,通过香港富华公司转销伦敦,深受客户欢迎,以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。据说,英国女王将其置于玻璃器皿之中,作为观赏之物。后因战事连绵,滇红工夫被窒息于襁褓之中。直至50年代后才开始发展。1987年底,全省茶园面积已达200万亩,茶叶产量达78万担,其中滇红工夫茶约占20%。

云南地处我国西南边陲,主产茶区基本上分布在横贯东西的北回归线附近。这条在北回归线附近不超过3度的纬度范围内,被科学家称为“生物优生地带”。全省128个县有120个县产茶,23个重点产茶县的海拔高度,均在1000米-2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点,全年平均气温保持在15℃-18℃之间,昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底,一年可采9个月的茶叶。云南六山五水构成山岭纵横,河谷渊深,错综复杂的地形地貌,这种帚形山系、水系,使云南西北高东南低,即可抵挡西北大陆性气候的入侵,又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风,随地形产生温度水平、垂直的变化,形成独特的高原季风气候和山地气候。茶区山峦起伏,云雾缭绕,溪涧穿织,雨量充沛,土壤肥沃,多红黄壤土,腐殖质丰富,具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。按地理位置,云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区,包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区),种茶面积占全省的52.2%,产量占全省总产的65.5%,系滇红的主产区,其中凤庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,占滇红产量的90%以上。滇南茶区,是茶叶发源地,含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区),面积占全省的32.7%,产量占全省的30.8%,滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。

滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。

滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,动海、双江、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

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茶叶常识:滇红工夫介绍


滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

茶叶常识:闽红工夫茶


闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均是福建特产。

1、政和工夫:产于福建政和,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,毫心显露,香味俱佳。

2、坦洋工夫:坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。

3、白琳工夫:主产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶,一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。

茶叶常识:武夷工夫茶艺


武夷茶艺的程序有二十七道,合三九之道。二十七道茶艺如下:

1、恭请上座:客在上位,主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。

2、焚香静气:焚点檀香,造就幽静、平和的气氛。

3、丝竹和鸣:轻播古典民乐,使品茶者进入品茶的精神境界。

4、叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名, 意为茶叶嘉美。

5、活煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。

6、孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。

7、乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。

8、悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。

9、春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白泡沫,使茶叶清新洁净。

10、重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表,又提高壶温。"重洗仙颜"为武夷山一石刻。

11、若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。

12、玉液回壶:即把已泡出的茶水倒出,又转倒入壶,使茶水更为均匀。

13、关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。

14、韩信点兵:壶中茶水剩下少许时,则往各杯点斟茶水。

15、三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。

16、鉴赏三色:认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

17、喜闻幽香:即嗅闻岩茶的香味。

18、初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。

19、再斟兰芷:即斟第二道茶,”兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

20、品啜甘露:细致地品尝岩茶,"甘露"指岩茶。

21、三斟石乳:即斟三道茶。"石乳",元代岩茶之名。

22、领略岩韵:即慢慢地领悟岩茶的韵味。

23、敬献茶点:奉上品茶之点心,一般以咸味为佳,因其不易掩盖茶味。

24、自斟漫饮:即任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。

25、欣赏歌舞:茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。

26、游龙戏水:选一条索紧致的干茶放入杯中,斟满茶水,恍若乌龙在戏水。

27、尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。

茶叶常识:什么是工夫茶


1、清僧释超全,布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧,与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗,是靠”工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

2、清人刘埥,雍正十年在福建崇安县为令三年,他在《片刻余闲集》中写到:”武夷茶高下共分两种:……岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称,且为较珍贵之茶。

3、被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载:武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后,岩茶就没有冠以”工夫”字眼了,“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

4、民国肖一山主编《清代通史》卷中载:葡荷两国,与我国通商较早。明末崇祯十三年(1640年),红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等),始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种,也说明”工夫”系茶品。

茶叶常识:滇红工夫试制


一向不生产红茶的云南,能否生产出好的红茶呢?从调查的情况来看是完全可能的,如能采用大叶种茶创制出好的红茶,其发展前途是无可估量的。茶园试采“一芽二叶”样品,以观察其品质的优劣,找出问题之所在。

一切都很如意,两个茶样,看去一红一绿,宛如一金一银,使人不胜欣喜。红茶样:满盘金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光(桔红),香味浓郁,为国内其它省小叶种的红茶所未见。绿茶样:满盘银白毫,汤色黄绿清亮,叶底嫩绿有光,香味鲜浓清爽,亦为中国国内绿茶所稀有。

当时把试制的红绿茶邮寄香港茶市,认为这两种茶堪称中国红绿、茶中之上品。沿长江南北一带地区都不产冬茶,而云南迤西顺宁初冬季尚能生产这样的高级红、绿茶叶,诚属可贵。经了解,云南迤西以南一带气候温暖,从不下雪,四季如春,土壤肥沃,茶树生长旺盛,采摘期长,从三月初到十月底,一年九个月都有芽叶可采,量多质优,实为大叶种优良茶区,尤宜于红则大有作为。十二月将顺宁茶区茶叶产销情况和试制的红绿茶样品向旧中国云南省经委汇报,取得解放前当地政府同意,筹建旧云南茶叶公司和顺宁实验茶厂,并负责”滇红”的试制生产和运销工作。

茶叶常识:闽红工夫茶的品种有哪些


闽红工夫产于山岭重叠、丘陵起伏、气候温和,雨量充沛的福建省政和县、福鼎县和福安县。福建红茶,简称闽红工夫茶,闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫的统称。

政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白条制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶。

坦洋工夫

坦洋村有胡福四(又名胡进四)者,试制红茶成功,经广州运销西欧。很受欢迎,此后茶商纷纷入山求市,接踵而来并设洋行,周围各县茶叶亦渐云集坦洋.坦炒工夫名声也就不胫而走,50年代中期,为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质,先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂,实行机械化制茶,引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种,1960年产量增加到5万担,创历史最高水平。后因茶类布局的变更,由“红”改”绿”,坦洋工夫尚存无几。

白琳工夫

白琳工夫茶系小叶种红茶,当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点,早在唐代就开始种茶,16世纪茶叶已成为福鼎对外贸易的大宗产品。清朝出产“白琳功夫茶”,是福建全省”三大功夫茶”之一,又有“白毫银针”、”白毛猴”驰名中外。

坦洋工夫茶的介绍


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坦洋功夫茶是属于功夫茶的一种的,这种茶属于红茶,是福建省福安市的品牌,该茶叶的口感也是非常好的,所以很多人都是非常喜欢的。

闽红三大功夫茶之首的坦洋功夫红茶,是福建省福安市红茶品牌。首创于清咸丰元年既(1851),当时的“坦洋功夫”红茶名声鹊起,远销荷兰、法国、日本、东南亚等二十多个国家和地区,更为荷兰、英国等国家贵族所青睐。民国4年既(1915)“坦洋功夫”红茶与国酒茅台一起在万国博览会上赢得金奖,跻身国际名茶品牌之列。

留下“闽红精品天下高,坦洋功夫列榜首”的赞誉。2007年1月16日,福安坦洋功夫国家地理标志名称保护正式通过国家批准。认定该产品的地理标志名称为“坦洋功夫”。以百年老字号“坦洋功夫”区域品牌提供了法律保障。2008年“坦洋功夫”成功注册证明商标。并作为中国申奥第一茶登上国际舞台。“坦洋功夫”是绿茶经过发酵烘制而成,产值约占全球茶叶总产量的80%。由于选料严格,工艺考究;是红茶之上品佳丽,保健功能尤见非凡。

鲜叶采摘选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以福安大白茶,福鼎大毫茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制,保持鲜叶的新鲜无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。

萎凋以室内自然萎凋较佳,有利于提高萎凋质量,但限制条件较多,目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm,每隔20-30分钟翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时,萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30%~40%,则萎凋适率。

揉捻采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,温度宜稍高。采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,是茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上,茶叶溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品特征。

解块主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成分不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。

坦洋功夫茶的保健效果也是很好的,所以很多人都是非常喜欢喝的。

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