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茶叶常识:潮流中的茶

2021-07-28

时下,“潮流”一词很难说清楚,但它却和”时尚”、“流行”等词汇紧紧粘连在一起。有人说,女人追赶”潮流”要比男人还“潮流”,因为女人的神经要比男人更加敏感,更具跳跃性。服装潮流,发型潮流,首饰潮流,帽子、鞋子甚至美容都可以”潮流”一把,有时候会让人看不懂甚至不顺眼。问题是,现在居然连吃茶也讲起潮流,这说明潮流是不可预测的。过去是花茶的天下,现在吃花茶的“潮流”似乎已成昨日之事。九十年代中期,大家都跟在台湾乌龙茶的潮流里涌动,”阿里山茶”“犁山茶””冻顶茶”“文山包种茶””东方美人茶”等等,后来这吃茶的潮流又开始流向了“铁观音”、”武夷岩茶”等。这期间,“安吉白茶”也唱过高调。而今,新一轮的普洱茶潮流风靡全国,大有”月亮走我也走”的感觉。其实呢,对圈内人而言,潮流是一回事,吃茶的人又是另外一回事。起码在吃绿茶或产绿茶地区的人们从来没有被这种“潮流”或左右或感动或跟着感觉走。

在现实生活中,大抵吃茶者吃什么样的茶,其实是跟物质生活条件有关的。文革期间,许多人都吃花茶,以为茶叶只有这种茉莉花的味道,对其他的茶类概念不甚了解,况且真有其他好的茶叶也只能望茶兴叹,因为那时候的人大多囊中羞涩。九十年代末,随着中华茶文化的伟大复兴,茶叶的品种不断增加,茶叶的质量不断提高,已经吸引了越来越多的吃茶者,人们也就根据自己的口味来选择六大茶类中适合自己的某一种茶叶。于是吃茶的大潮流跟着流行起来。cy316.COM

然而,这几年,中国茶叶市场突然涌动起吃普洱茶的潮流。这”潮流”就像一只看不见的手,推着吃茶人的后背,让他们疯狂的购买普洱茶。这在中国茶叶历史上是前所未有的。究竟是谁点燃了这根炒作普洱茶的导火索?至今说法不一,吃茶者是无法判断其正确与否。但有一点是真真切切的,就是现在由数量众多的家庭和个人手中都储藏和囤积了林林总总的普洱茶:有饼的、砖的、砣的、散的、块的;有站着的、躺着的、挂着的、叠着的、摞着的,看着这堆茶,就让人想起“茶马古道”的历史不是在边关,而是折回到了中原大地,回归到家庭的储藏室。甚至有些人就等着普洱茶增值,并不厌其烦地每天侍侯着这些茶,大有做普洱茶的奴隶是幸福的感觉。而在山西,却出现了小煤矿主津津乐道于互相攀比普洱茶之年头以显身价。这样做是否正确,另当别论。但我最为担心的是,当人人把手中和家家把囤积的普洱茶放着不吃而去等增值,有朝一日都拿出来投放市场,恶果就不可避免。说得小一点,扰乱了普洱茶的价格;说得大一点,意味着普洱茶市场的崩溃。这绝非危言耸听。这”潮流”真是害死人呢!

当吃茶的个性大于潮流的时候,吃茶者才算是吃到了一种境界。有人认为,吃茶不能随潮流,自己喜欢吃什么茶就吃什么茶。如果说普洱茶是历史、是古董,那么其他茶类的历史时空也离我们很远很远,比如蒙顶茶、紫笋茶等唐、宋代时期的贡茶有许多,但我们从未觉得它落伍过,可见这类茶的潮流是经得起时间洗刷的。

“潮”来”潮”去,“流”东”流”西,人们把茶吃到最后还是回归“去繁从简”。人在不晓得如何吃茶的时候,通常追求新奇以及所谓”与众不同”的口味,对“人云亦云”式的”越陈越香”、“越陈越能增值”的普洱茶向往变成了一种收茶、储茶的动力。当人们趋于理性回归的时候,想想以潮流吃茶不过是一种猎奇心理。其实最简单的吃茶就是最好的,青、红、黄、绿、黑白茶,你喜欢吃啥就吃啥,对健康都是一样的有益。

延伸阅读

茶叶常识:茶叶中儿茶素的功用:


茶叶中儿茶素的功用:

一、清除自由基:儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,抗氧化活性甚至比维他命E还高!并且可以清除人体产生的自由基,以保护细胞膜。

二、延缓老化:因为有清除自由基的功用,所以可以减缓衰老。

三、预防蛀牙:因为茶叶中含有氟,所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外,也有临床实验指出,儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。

四、改变肠道微生物的分布:儿茶素类可以抑制人体致病菌(如肉毒杆菌),同时又不伤害有益菌(如乳酸菌)的繁衍,所以有整肠的功能。 

五、抗菌作用:可以抑制引起人类皮肤病的病菌,并且对治疗湿疹有很好的疗效。

六、除臭:儿茶素可以除去甲硫醇的臭味,所以可以去除抽烟者的口臭,并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味(因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌)。

七、其它:还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压(可降低舒张压与收缩压)及血糖(抑制醣分解酵素)、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白(LDL),并增加高密度脂蛋白(HDL)的量(日本用来做低胆固醇蛋)、抗辐射以及紫外线(美国已做成预防紫外线的化妆品)、抗突变(在微生物已获得证实,但还没有人体试验的报告)等功用。

茶叶常识:红茶中的四款名茶


红茶中的四款名茶:

祁门红茶:简称祁红,产于中国安徽省西南部。经过严格的加工,祁红茶形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更具有兰花香,号称祁门香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚。

阿萨姆红茶:产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香,滋味浓,属烈茶,最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶,但不宜冲泡冰红茶,因为易容易出现冷后浑。

大吉岭红茶:产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素,有红茶中的香槟之称。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。此茶适合清饮,但要久焖,才能使茶叶尽舒,而得其味。

锡兰高地红茶:以乌沃茶最着名,产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,上品的汤面环有金黄色的光圈;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。

茶叶常识:简述茶在英语中叫TEA


茶在英语中叫做TEA,在欧洲其他国家的也都和这个音差不多。这个音形成的过程一致承认是从福建话“茶”字的念法而生。我国从唐代设立”市舶司”管理船舶载货进出口以来,直到明朝,福建省的泉、漳、厦三地是中国茶叶进出口的旺盛市场。

福建人管茶叫做“TEY”(近似”贴”音)。物名从主,飘洋过海彝中国贸易的西洋商人,都要大批地买TEY。回去之后,告诉别人这东西就叫做TEY.

但是,这个叫做TEY的物品,为什么用英文写出来是TEA,读之为“梯”呢?

据正音学者说,这TEA字是十六七世纪时形成的。那时E和A两字母连写,作为”双元音”,读音就是EY(类似汉语中后腔音“唉”)。所以当时的TEA读音就是TEY。莎翁戏剧中有若干台词,凡以EA为字尾的,都押EY的韵,可资佐证。

语言也是随时代的发展而改变的。到了后来,英格兰人把E——A两字母不当作”又元音”念,于是“梯”音便大行其道。现在只有爱尔兰人还保持着古式发音,字虽写作TEA,音仍读为”贴”。

茶叶常识:茶叶中哪些成分对人体健康有益


茶叶以来被用来治疗痢疾、肠胃病或伤风感冒,这也跟茶多酚有关,因为茶多酚能对人体肠道内存在的多种细菌加以鉴别,长期存在无害机体的细菌不加杀伤,而偶然入侵者给予消灭,特别对中毒性细菌有强烈的杀灭功能,所以饮茶对人体消化系统有保护作用,甚至是口腔的清洁剂,可以防止龋齿。至于茶多酚的抗辐射特长主要由于它能降低了氧自由基代谢产物的含量,避免了人体中毒的缘故。

综观茶文化着作,茶的效能有如下说法:生津止渴、清热解暑、醒酒清醉、消食减肥、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒、降低血压、防治心病、抵御辐射、治疗肝炎、防癌抗癌等等,一般都是这样罗列概念,对这些效能产生于茶叶中的什么成份?这种成份如何产生药效?很少有所解释。

茶多酚既能为人清除氧自由基,就有效地防止低密度脂蛋白的过氧化,保护了内皮细胞,防止了平滑肌斑块状增生和动脉粥样硬化,避免了心肌梗塞(冠心病)或脑栓塞(中风),从而防止了人体心血管的脂质代谢紊乱。因此,饮茶,吸取茶多酚有益于高血压患者。

茶叶以来被用来治疗痢疾、肠胃病或伤风感冒,这也跟茶多酚有关,因为茶多酚能对人体肠道内存在的多种细菌加以鉴别,长期存在无害机体的细菌不加杀伤,而偶然入侵者给予消灭,特别对中毒性细菌有强烈的杀灭功能,所以饮茶对人体消化系统有保护作用,甚至是口腔的清洁剂,可以防止龋齿。至于茶多酚的抗辐射特长主要由于它能降低了氧自由基代谢产物的含量,避免了人体中毒的缘故。

茶叶常识:茶中喝出酸味是怎么回事?


喝茶时,我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味,但除了这些之外,茶还有一种味道,那就是酸味。

那么品茶的时候,什么酸是好的,什么是不好的?下面就一起来看看吧!

01、酸从哪里来

茶品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。

茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。

而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。

负面的酸味的主要来源:

采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。

手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。

晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。

茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。

02、茶叶带酸代表品质不好?

茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的,酸与涩、酸与甜非常协调的,这酸味喝起来爽口,且不会一直停留在口腔中。

因此不能说茶叶带酸品质就不好。

03、哪些茶带酸?

1.武夷岩茶(武夷酸)

一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”。

19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸“酸而不腻”,微酸过后,口腔里取而代之的是甘甜,这酸味并不令人难受,而丰富了岩茶的整体风味。

而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的,“酸呕”是不可取的!

2.铁观音(观音酸)

正宗的观音酸,应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉,舌后两侧有一种收敛的感觉,从齿颊到喉咙感到微微酸涩,回甘生津,韵味很足!这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺铁观音,为了追求效率和产量,发酵往往不足,就直接下锅杀青了,这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

3.红茶(红茶酸)

一般来说,茶叶发酵会产生一定的酸味。

红茶是全发酵茶,带微酸是正常的,但酸味散得快,口感基本上以甜爽为主。

如果喝着很明显的酸味,可能是由3个原因造成的:

一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的;

二是放的时间太长,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的;

三是泡红茶的时候水温如果过高,也容易导致红茶出现明显的酸味。

建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水,泡的时间短一点。

4.熟普洱茶(熟普酸)

于熟普而言,本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点,其酸能化而转甜,韵味能直达喉底而不锁喉,茶汤顺滑。

这点老熟普比较明显,转化好的熟普会有带有果香的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当,会使茶品带有酸馊味,这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物,酸而不化,还带有馊臭味。

看完之后,茶友们是不是对茶又多了一分了解呢?其实在品茶的时候,我们无需过分追求一种味道。

因为茶的味道很复杂,好的茶,喝起来滋味是有层次变化,且多种滋味都是融合协调的。

茶叶常识:黑茶初制中微生物的变化


黑茶初制工艺中,渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序.其目的是促使粗老的鲜叶原料通过一定形式的发醉作用,形成叶色黑润、滋味醉和、香气纯正或带陈香、汤色红黄明亮的品质特征。正因为其特殊的握堆工艺使得其加工过程中有相当数I的微生物存在。而徽生物与黑茶品质的形成关系十分密切。虽然鲜叶上猫附有各种徽生物如醉母菌、褥菌、细菌等,但经高温杀青后.微生物几乎全部被杀死,在以后的揉捻、漫堆中又,新沾染徽生物并随窿堆过程而大量繁殖。从下表可看出,细菌从理堆开始至30h前后,其数I呈迅速增加趋势,并达到高峰,握堆后期则呈现下降趋势。真菌则有所不同,其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态,只是到N堆末期才略有下降。握堆后期,由于微生物代谢产物的积尽.堆内酸度的增加及退度的升高,使内部环境逐渐偏离了已有徽生物类群生长的最佳条件,故各菌类的数量均相继下降。

对渥堆叶的微生物类群的分离、鉴定结果如上表表明,渥堆叶中占优势的是真菌中的假丝醉母菌属中的种群。在渥堆中所唉到的甜酒香味,就是酵母菌作用的结果。在渥堆后期,霉菌的数最有所上升,其优势种类是黑曲霉,此外,还有少数的青霉及芽枝毒等。黑曲霉中的许多种类均能生产分泌纤维素分解酶、蛋白酶等酶类,有的还能产生柠檬酸、草酸等有机酸。使渥堆叶pH下降,形成酸辣味。这些微生物及其分泌的酶系统对茶叶中的有机物质进行分解、水解、权化与转化,而这些变化对黑茶特征性品质风味的形成具有十分重要的作用。除真菌外,大量细菌也自始至终参与m堆过程,细菌中以无芽抱细菌占优势,其次为少数芽袍细留和球菌。细菌类同样具有分解、转化茶叶中化学成分的能力,同时,大量细菌所释放的呼吸热,对黑茶握堆中温度的变化具有重要的意义。

茶叶常识:茶叶储存常识


居家待客,沏上一杯香茶,既提神又雅致。但将手伸入茶中取茶,不仅破坏了茶叶本身的清雅,又可能白白糟蹋了茶叶,让其更快变质。

茶叶最怕潮湿或异味侵入。我们的手每天接触很多地方,难免会携带一些细菌和微生物,而且手上还容易出汗或者沾染水分。如果用手抓茶叶的话,就会改变茶叶的干燥环境,并可能沾染上细菌或微生物,而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下,茶叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。

在茶道中,讲究用专用茶勺来取茶,不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过,用完的茶勺一定要放在干燥的环境中,如盛放餐具的柜子。如果有条件,最好把茶勺放在消毒柜中。当然,也可以直接把茶叶倒进杯中,所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是,一旦茶叶倒多了,一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了,因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质,变得潮湿了,这样也会加速茶叶变质。

茶叶常识:茶叶采摘的常识有什么


茶叶采摘标准,主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的,最终是力求取得最高的经济效益。中国茶类丰富多彩,品质特征各具一格。

1、细嫩采采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等,对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”、”旗枪”、“莲心”茶,指的就是这个意思。这种采摘标准,花工夫,产量不多,季节性强,大多在春茶前期采摘。

2、适中采采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等,要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准,茶叶品质较好,产量也较高,经济效益也不差,是中国目前采用最普遍的采摘标准。

3、成熟采采用这种采摘标准采割的茶叶,主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要,茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯,要求滋味醇和,回味甘润,所以,采摘标准需待新梢成熟,下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少,化工并不多。茶树投产后,前期产量较高,但由于对茶树生长有较大影响,容易衰老,经济有效年限不很长。

茶叶常识:泡茶常识


如果说过去饮茶是一种文化,那么现在它已经融入了我们饮食的一部分,而且被越来越多的年轻人所钟爱,使之变成了一种时尚的文化。

营养:茶的营养非常丰富,其中的成分多达300多种,像茶碱、可可碱、粗纤维、胶质、叶绿素,维生素A原、维生素B原、维生素P、维生素C以及少量多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素,还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”都是对人体有益的营养物质。

专家说,喝茶可以降低血脂、胆固醇、高血压,以及血管硬化和冠心病的发病率。茶中的茶多酚是一种强有力抗氧化物,能起到抗衰老的功效。而茶丹宁除了有解毒、止血、抗氧化作用外,还能起到抗癌效果,坚持长期饮茶,能有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌。

此外,茶叶中的胡萝卜素,能提高血浆中的萝卜素的浓度,降低老年白内障的发生率。而常用浓茶漱口还有防止口腔溃疡的功用,所以对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说,不妨一试。

绿茶是茶中的极品,叶酸含量很高,可以预防贫血,茶中的氟元素则能有效地防止龋齿。而红茶都是在干燥的过程中发酵而成的,所以茶的颜色发黑,维生素C及丹宁的含量也大为减少,但却有暖胃驱寒的功效。

危害:喝茶不宜多,否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。而且,由于尿钙流失太多、胃黏膜被刺激过重,长期喝浓茶还容易造成骨质疏松和胃溃疡。

对于上班族来说,充足的睡眠是非常重要的,如果睡前喝太多茶,会使脑筋过于清醒而无法入眠,影响休息。另外,学前儿童、缺铁性贫血者、神经衰弱者、活动性胃溃疡患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系统结石者、哺乳期妇女、心脏病急性发作期的病人、孕妇都不太适合喝茶。

贴心提示:

泡茶别用保温杯,因为茶叶中含有多种维生素和芳香物质,在高温和恒温下会大大减少,泡出来的茶水味道也过涩。泡茶也不能用刚开的水,或是把茶叶装在过滤器里泡,否则茶中丰富的维生素及矿物质就会流失掉。

茶叶常识:茶的发酵


发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。

颜色的改变

未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往红色变,发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红,就可以知道该茶发酵的程度。

香气的改变

未经发酵的茶,是属菜香型,让其轻轻发酵,如20%左右,就会变成花香型,让其再重一点的发酵,如30%左右,就会变成坚果香型,让其再重一点的发酵,如60%左右,会变成成熟果香型,若其全部发酵,则变成糖香型。

滋味的改变

发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,虽自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远。

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