有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
延伸阅读
茶叶的品种繁多，各个地方都有名茶。俗话说得好：“茶叶学到老，茶名记不了”。茶叶可以根据制作方法的不同，分为六大类，它们分别是红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶和白茶。
绿茶不经发酵，直接炒制而成；红茶经发酵后制成；乌龙茶经半发酵后制成；用香花害制的为花茶。根据所用不同的香花又可分为茉莉花茶、木兰花茶、兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、袖花茶、秀英花茶、子花茶、玫瑰花茶等；压制成型的茶称紧压茶；白茶则是不经烘炒、不经发酵，只经过轻揉晒干、或补以烘干而成的茶叶种类。
在这些茶叶种类中，又根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。春茶又分为头春茶、二春茶、三春茶。清明前采摘的茶叶叫“明前茶”，这种茶非常名贵。谷雨前所采的为头春茶，亦称“雨前茶”，谷雨后十日所采叫二春茶、谷雨后二十日所采即为三春茶。采摘的时间越早，茶叶的质量就越高。比“明前茶”更为高级的是“社前茶”。
社前指春社前，古时立春后第五个戍日祭祀土神，称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。夏茶又叫“子茶”，在小满、芒种前后采摘。秋茶在立秋至白露之间采摘，故亦称“白露茶”。
1986年中商部茶畜局在福州召开名茶评选会，会上共评出名茶43个，它们是：太平猴魁、齐山名片、黄山银钩、特级尖茶、黄山毛峰（安徽）；盘安云峰、鸿坑毛尖、金奖惠明、顾清紫笋、临海蟠毫、西湖龙井（浙江）；雨花茶、金坛雀舌、碧螺春、无锡毫茶、苏萌毫（江苏）；茗眉、庐山云雾、小怖岩茶（江西）；安化松针、月芽茶、洞庭春（湖南）；剑春茶、云雾毛尖（湖北）；羊艾毛峰（贵州）；云海白毫（云南）；午子仙毫（陕西）；巴山银芽、竹叶青（四川）；西山茶（广西）；信阳毛尖（河南）；夭山四季春、铁观音、黄金桂、武夷肉桂（福建）；凤凰单极、岭头单极（广东）；祁红（安徽）；滇红（云南），鹿苑茶（湖北），白毫银针、闽毫、福寿银毫（福建）。
1986年之后，又评选过几次，名次略有出入。在我国民间知名度最高茶叶要数西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、铁观音等，号称十大名茶。下面分别介绍这些茶叶种类的特色。
西湖龙井
西湖龙井产于旅游胜地杭州西湖周围的群山中。因产地不同和制作技法上略有差异，又分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。它们分别产于狮峰、龙井、云栖、虎跑，梅坞。如今还包括棋盘山、翁家山、满觉陇、上天竺、灵隐、玉泉、黄龙洞、九溪、五云山、四眼井、玉皇山等地。狮峰极品龙井茶，在1981年、4985年两次获国家金质奖。1988年第27届世界优质食品评选会上获得最高奖—金棕桐奖，被誉为世界名茶王国里的“绿色皇后”。
龙井形似雀舌，扁平光润，大小匀整，色泽黄绿，汤澄碧翠，清香浓郁，味感清鲜醉厚，回味甘甜爽口，带有鲜橄榄香。
冲泡后，嫩芽柔叶，亭亭玉立，又似一旗，枪，交错辉映，形态很美。特级龙井皆为嫩芽，每公斤有四万个芽头，一个人要采十天。
碧螺春
碧螺春又称碧萝春，产于江苏吴县西南太湖中洞庭山碧萝峰。碧螺春原名“吓煞人香”。据《清嘉录》记载，洞庭湖的碧萝峰上有几株茶树，茶叶长得非常茂盛。百姓采摘竹篓里装满了就放在怀里。不想茶叶在怀里受到体温的热量，忽放异香，人们同声惊呼“吓煞人香”（吴语，意为香煞人）遂得名。后康熙皇帝品尝了碧螺春茶后大为赞赏，但觉得名字不雅，遂根据其形细小卷曲如螺状，又产于碧萝峰，就题名为碧螺春。
碧螺春外观茸毛密布，色泽碧绿，卷曲如螺。冲泡后水色清明黄亮，香气持久，口感清鲜爽口微苦，回味转甜。
黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山。以72相园、吊桥庵、慈光寺、松谷庵、桃花峰所产最优。那里山高谷深，云雾缭绕，日光漫射，茶树天天浸润在这云蒸霞蔚中，不受寒风烈日侵袭，加上满山野花香味的熏陶，故茶叶叶片肥厚，滋味醉甜，香气馥郁，耐冲耐泡。好的黄山毛峰，外形卷曲状如雀舌，绿中泛黄满披银毫。汤色清澈味道甘醉，香气如兰，回味无穷。
君山银针
君山银针又名君山白毫、君山寿眉。产于湖南省岳阳县洞庭湖中之君山上，君山为湖中小岛。这里有独特的土质气候，气温平稳，雨量充沛，湖水蒸发，云雾弥漫，给茶树的生长提供了优良的环境。君山银针色、香、味俱佳，一直是进贡朝廷的佳品。
君山银针布满白毫，浑如银针，芽头肥大，冲泡后香气清雅，滋味甘醉，汤色淡黄。其形最具观赏价值。水冲入后，芽头先悬空骤立水面，再徐徐下沉皆竖立杯底，如群笋出土。即使冷后复泡，茶叶翻腾后仍排列如初。当揭盖的瞬间，有一股鲜牛奶的清香，是茶中极品。
祁门红茶
祁门红茶又名祁红。祁红为红茶中的珍品。在国外，祁红深受欢迎，西式茶柠檬红茶倘以祁红为原料，其味最佳。祁红产于安徽省的祁门县及毗邻的东玉、贵池、石棣等地。境内山峦起伏，多雨水，多云雾，日照短，土壤肥沃，气候温和，故所产的茶叶品质特别好。
祁红以香味浓闻名，这种香似砂糖和苹果，又微带兰花香。外形茶条紧细，平伏露毫，色泽乌润。冲泡后，汤色红艳黄亮挂碗，滋味浓爽，入口生香。
六安瓜片
瓜片茶为我国着名的绿茶品种之一。因其叶片形状似瓜子而得名。还有一种叶片似梅花，称梅片。这种茶树粗枝大叶，叶片肥厚。瓜片茶以产于安徽六安、金寨，霍山等地的为最有名。这些地方都属大别山区，山高岭峻，气雾蒸腾，孕育出优质名茶。据传最好的瓜片产于编蝠洞口。
六安瓜片茶的特点是色泽翠绿，香气清雅，滋味甘鲜，汤汁清澈，绿中透黄，耐冲耐泡。
信阳毛尖
信阳毛尖产于河南省信阳县的东部和西部海拔800-1000米的深山之中。山上常年云雾笼罩，气候湿润，土层深而肥沃，最适宜于茶树生长。特别是信阳西部的东云、天云、集云、云雾、龙潭等山峰所产茶品质最优。
信阳毛尖外观光圆挺直细嫩，白毫密布。冲泡后水色翠绿，香味清雅，滋味浓醉。饮后回甜生津，有强烈持久的熟栗子香味。
都匀毛尖
都匀毛尖产于贵州布依族苗族自治州的都匀山区。山上气候温和，土壤肥沃，培育出了名茶。都匀毛尖在明代即为贡品。都匀毛尖以清明前茶树的嫩芽精制而成。外形纤细披毛，如敷上一层软绒。条索紧结如银钩。冲泡时茶芽沉于杯底。饮后回甘生津，冲泡三、四次仍有较浓的栗香味。
武夷岩茶
岩茶产于福建省北部崇安县武夷山，为驰名中外的乌龙茶中之精品。武夷山有九曲盘山溪，三十六峰，九十九大岩。茶树就生长在这些沟沟壑壑岩石之中。一丛取一名，独采独制。如“肉桂”、“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等。
武夷岩茶在唐代时即为贡品。它品质奇特，外形深厚，色泽丰润，以香气清高，滋味醇厚，汤色晶莹黄亮，品饮后齿颊留香，喉底回味甘甜，叶底呈绿叶红镶边而着名。
铁观音
铁观音产于福建省南部安溪县，为乌龙茶中之佼佼者。福建乌龙茶，闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。
安溪茶又以铁观音为代表。铁观音质地重实如铁，茶叶暗绿，香绝味浓，当地人认为是观音所赐，故名铁观音。铁观音条索紧结、外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，色泽乌润而砂绿，泡饮时滋味浓烈，有天然的兰花香，耐冲耐泡，要经过二泡、三泡茶之真味乃出。
看到这里，相信大家对于茶叶的种类都有一定了解了吧！了解茶文化，丰富我们精彩的生活。感谢大家阅读本站的文章，祝大家生活愉快！
绿茶：是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
黑茶：普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。
乌龙茶：就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
黄茶：着名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。
主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
主要花色有：白毫银针、白牡丹。
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
手采有下列几种
1、掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。提手采这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
2、割采：边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
3、机采：主要是往复切割式采茶机来采。由0.6～14瓦的小汽油机或40瓦左右的微电机驱动，动力由软轴传至手携采摘装置，驱动切割器和集叶装置作往复运动。采下的茶叶在风机或扫叶轮作用下送入集叶袋。采摘质量好，芽叶完整率可达80%左右，是非选择性采茶机发展的主要类型。同安科技[1]生产的采茶机，具有良好的耐用性，可作为专业商业采茶使用，与普通采茶机相比，启动非常轻便，操作十分简单方便，适用范围广泛，可配各种刀具。采茶机是水泥园林整理的好帮手，具有体积小、重量轻、强而有力，是职业爱用中的第一指定品牌！
采茶铗采茶优点
1、工效较高。据调查，一把采茶铗在高产茶园一天可采100多公斤鲜叶，在一般茶园一天可采50多公斤鲜叶，比一般手工采摘提高工效1－2倍。
2、质量较好。使用采茶铗采茶，只要掌握住技术要领，则不论在芽叶的完整率方面还是对茶树的留养方面都比当前手采的好，而且由于工效高，比手工采茶容易抓住农时，有利选择最佳时间采茶，保证鲜叶质量。
3、成本较低。一般而言，购买一台采茶机要5000元以上，农民难于承受，而一把采茶铗只要10多元钱。户户都能买得起。
4、适用性广。采茶铗使用简便，妇女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用采茶铗对茶树采摘面的平整度要求没有采茶机那样高。因此，采茶铗特别适合山区及家庭式经营的生产者使用。
注意事项
1、要适时剪茶。使用采茶铗采茶最好与采制名茶结合起来，春茶早期萌发的芽叶应先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制标准及时使用采茶铗剪采。并可实施分批剪采。
2、要适度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，即要达到留1叶剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一点距离下剪，切不可一次比一次剪得重，否则会影响茶叶质量与茶树生长。
3、要刀口锋利。剪采必须一刀成功，切不可在同一处连剪两刀，否则会影响芽叶的完整率，同时也易造成对茶树剪采过重。
4、要增施肥料。使用采茶铗剪采的茶园，施肥量应比手采茶园多些。一般可按每采100公斤干茶，增施2－3公斤纯氮来计算。增施肥料不但能提高芽叶的持嫩性，有利于增产提质，而且对提高采茶铗的剪采工效和芽叶的完整率也都有利。
5、要实施茶树正常修剪。使用采茶铗采茶虽比采茶机对茶树采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面，因此，需要对茶树作正常的轻修剪。对于茶树高低不一的茶园，仍要通过重修剪或深修剪措施，将改造成为平整的采摘面，以便于实施采茶铗采茶，这不但能提高采茶工效，而且剪下的芽叶完整率较高，茶梗少，有利于提高茶叶品质。
茶类的划分可以有多种方法。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据中国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：绿茶----这是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是中国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。中国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
白茶----是中国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有”银针”、“白牡丹”、”贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分”黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、”黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、”湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的”西路边茶”“南路边茶”、云南的”紧茶”、“扁茶”、”方茶”和“圆茶”等品种。
再加工茶----以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如”午时茶”、“姜茶散”、”益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况：金颂金骏眉，千元一啖茶有一部分属传统名茶，如蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、粤东山龙茶等。
另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如泾渭茯茶、渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白等等。
还有大部分是属于新创名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。第四种就是天然营养保健茶，如可以吃的蛋白桑叶茶。
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为”正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或”星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或”人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
工夫红茶：是中国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
红碎茶：中国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro tO va ne〕红碎茶）；C．T．C红茶和L．T．P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C．T．C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。
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红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。[8]
抗衰老
在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里？密特尔曼医生说：”红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
舒张血管
美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
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