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慎饮新茶

2021-05-06

所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的鲜叶加工而成的茶叶。清明之前采摘的茶,被称为明前茶;谷雨前采摘的茶,被称为雨前茶。这两种茶,因其品质优良,常被视为茶中珍品。

新茶上市,有人为了尝鲜,争相购买明前茶、雨前茶,其实“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的,而且许多人饮用新茶后会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列不良反应,称之为“醉茶综合征”。

因为采摘下来不足一个月的茶叶,咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。因此,购回新茶后不可急于饮用,更不能多饮,最起码要存放半个月后才能喝。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分,咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低以后,饮用起来才比较安全,并且有益健康。

日常饮茶的五个误区

1.喝头遍茶

由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物污染,茶叶表面总有一定残留,所以,头遍茶应弃之不喝。

2.空腹喝茶

空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加上水的吸收率高,致使茶叶中咖啡因等物质容易被吸收,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

3.饭后喝茶

茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。正确的方法是,餐后一小时再喝茶。

4.喝隔夜茶

隔夜茶有被一些微生物污染的可能性。同时,茶泡时间长了,一些致癌物质,残留的农药,也更容易被泡出来。

5.浓茶醒酒

饮酒后,酒中的乙醇经胃肠道进入血液,在肝脏中先转化为乙醛,再转化为乙酸,然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。酒后饮浓茶,茶中咖啡碱可迅速发挥利尿作用,促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏,使肾脏受损。cy316.coM

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如何通过品饮判别普洱新茶的品质? 如何通过品饮判别普洱新茶的品质?


普洱茶由于没有一个成熟稳定的标准体系,品质的高低变难以判别。

而且,普洱新茶多数说的是普洱生茶,新产出的普洱生茶的口感不像过了一年或两年后的普洱生茶,通常对普洱茶品质因素的探讨,多停留在熟茶和老茶之上,对于新生普品质的优劣,普通茶友很难通过品饮来判别。

虽然笔者认为普洱茶和其它品类的茶区别在于品饮之后的表现,比如回甘。

什么是回甘?是一种入口时苦涩微甜,苦涩味居上,但在口腔内慢慢回味,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为:“入口微苦,回味清甜”,很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化。

但如果碰上回甘都很好的普洱生茶,又怎么通过品饮来分格高下呢?也就是如何去喝出新茶的好与坏,其实还是有章可循的,可以从这几点出发:

1、入口轻柔感

茶汤入口,第一感觉,是清甜,是浓重的苦味,还是厚重的涩味?第一口入口,是不是你能接受的?茶叶有苦涩是必须的,对吧?但是入口若是连一丝丝的轻柔感,丝毫对于口中的茶汤没有好感,那这样的茶,相比不会在考虑的范围内。

2、吞咽茶汤的顺畅感

别以为,只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味,其实不然,新茶的顺滑感,要和老茶区分开来,你在喝新茶的时候,茶汤入口,如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润,整个茶汤包裹着舌头,滑滑的,润润的,就像是喝纯净水冲的蜂蜜水,除了水的顺,更多了蜂蜜那种滑。很多时候,我在试新茶的时候,茶汤自己入口就会跳过舌尖,直接滑到舌根部,流进喉部,不会有粗糙,卡喉刮舌的感觉。而有些则不会,这是一个奇妙且很细小的细节,或许你不信,或许你没有注意,不过可以用心留意一下。

3、茶汤是否有层次感

所谓的层次感,这个词,我自己都觉得很飘渺,茶友在喝茶的时候,特别是新茶,可能不会注意,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,如果一泡到底,从舌尖到喉部都是一个滋味,这样的新茶,在后面也不会有多出彩的表现。举个例子,入口,舌尖清苦,停留一会,在舌面会有微微苦感,咽下茶汤,舌根的甜味,喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆,感受一下,手上的新茶,是不是有这样的感觉。

4、茶香是否丰富

茶叶的香气很多变,如果研究形成的原因,那是很庞大的工程,我们先不管,就看新茶香气是何种,新茶,是否多少会带有青草气,或是淡淡水气,这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候,除了青草气,会有淡淡的花香,森林中树木散发的清香,又或者是站在水果摊前面,那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显,有些新茶的茶汤香气,会包在茶汤里面,入口之后,上腭会出现这些香气。如果有,可以继续往下喝,再看看时间和冲泡次数的增加,茶香会不会继续出现?

老人慎喝祛湿凉茶


炎热夏季,暑邪、湿邪让人很不舒服,祛湿解暑成为暑季养生的主旋律。不过,很多老年人并不适合喝凉茶祛湿。

老年人身体机能相对虚弱,多数都会有阴虚、阳虚的情况,夏季尤其容易感到困倦乏力、缺乏食欲,有时候还会出现肠胃炎或类似感冒的症状。这是由于老年人体内正气不足,加之受到外界环境暑气和湿气入侵造成的。常见的诱发原因可能是缺乏运动、过量食用冰凉食品和饮品,此外还与不恰当使用空调或风扇,外感风寒有关。

凉茶一般都有清热的效果,阴虚火旺体质的老人可以适量饮用。这类老人通常自我感觉手足心发热,心烦易失眠,容易出现口腔溃疡等问题。不过,绝大多数老年人阳虚较明显,本身“火力”不足,平时就有大便稀溏、受凉容易拉肚子等肠胃虚寒的情况,所以应当少喝祛湿凉茶。

暑天出汗多,容易耗伤阴津,这里给大家推荐几种生津止渴、祛湿利水的饮品,同时又不会过于寒冷而伤身。

乌梅汤:用乌梅、山楂、玫瑰花各9克,生甘草3克,玉米须15克(如果有上火症状,可以增加胖大海1枚),大火煮开,再小火熬制3~5分钟即可。石斛茶:用石斛、麦冬、玉竹、黄菊花、生甘草各9克,玉米须15克,以同样方法熬制。这两个茶饮方都可以健脾生津、养阴健胃,缓解暑气带来的不适。

自制茶饮最好只做一天的量,以免时间久了凉茶变质。一贯脾胃虚弱、容易腹泻的老人,凉茶需要温着喝,从冰箱里拿出后可以适当兑些热水,以免伤了脾胃,引发不适。

此外,祛湿还可以搭配薏仁红豆汤,即一把薏苡仁和一把红豆,熬煮后作为正餐的汤水或每天随时喝。上火症状明显的可以在汤中加入适量绿豆,但不要加大米或小米。

另外,老人还应当在早晚凉爽时适当运动,适度出汗;从炎热室外进入空调房时,注意及时擦干汗水,更换汗湿的衣物,不要对着空调或风扇直吹。洗发、洗澡后也要及时擦干,避免受凉不适。

普洱新茶的冲泡方法怎样冲泡普洱新茶?


新茶制出来的时间尚短,茶叶揉捻时溢出来的物质附着在茶叶表面还未能与空气充分氧化,尤其是饼茶,而未经氧化的茶单宁(涩)和茶碱(苦)往往在冲泡不当的时候会快速溶于茶汤中,导致茶汤又苦又涩,并且新茶该有的清雅之气也无法显现出来,甚至会被一股闷熟之气所取代,感觉和在茶山或专业的茶叶店买茶时的香气和滋味所差甚远,甚至怀疑是否货不对板,其实不然,一款好茶,不仅仅需要有好的茶质,适宜的冲泡方式也是相当重要的。

想沏好一泡普洱新茶要控制好三点:

器皿,普洱新茶最好选用盖碗冲泡,盖碗能够使新茶更好地体现出它清雅的香气,如果一定要用紫砂壶的话,也尽量选用薄胎宽口的壶。

水温和冲泡手法,很多茶友都亲身去过云南的茶山收茶,在山里茶农都是直接用沸水冲泡新茶的,所以回家后也直接用沸水冲泡,但总觉得找不到在茶山上的味道。其实道理很简单,云南的茶山海拔基本都在千米至两千米之间,水的沸点低,而沿海地区海拔低,水的沸点高,无形当中水温就比茶山里要高出几度了,所以我们在注水前应该适当等一会,待水温稍降时(珠三角及长三角地区一般待壶中水面平静既可)再注水,注水时应沿盖碗边缘缓慢旋转注水,尽量避免直冲茶叶,以水的温度去浸润出茶质,等准备出汤时再将碗盖盖上出汤,此时不仅飘香怡人,茶汤亦是清爽可口,令人神清气爽。

普洱新茶在出汤后,应将碗盖打开,以便碗中之茶能够较快降温,保持其清雅的气息,避免出现闷熟味。当然,沏新茶各家有各法,不同的情况也应做适当的调整,才能使好茶释放出它应有的美丽。

购买新茶有决窍


选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。

一、看色泽。新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;红茶以红褐油润或乌黑油润,芽毫金黄的为上;炒青茶色泽灰绿,略带光泽;各种花茶,则以纯绿为佳。若茶叶色泽发枯、发暗、发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,则茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。

二、观外形。各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。如烘青茶芽叶相连较松泡,叶片并不卷曲成条,而条茶则是叶片卷曲成条,炒青茶的叶片则紧结,因此同样分量烘青茶的体积大约是炒青茶的3~4倍。安徽泾县的涌溪火青茶是绿茶中的珍品,其外形为圆珠颗粒状,叶片比炒青茶卷得还紧结,这种名茶体积小,便于携带。名优茶有各自独特的形状,选购时应注意区别,如西湖龙井茶的外形特点是“扁、平、直”。

说到新茶外形,条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗,外形不整,甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高,粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度底。扁形茶以平扁、光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。

三、闻香气。新茶一般都有新茶香。好的新茶茶香格外明显,如新绿茶有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型,质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。若闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味(即平常所说的酯气味)。

四、品茶味。茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶汤色碧绿明澄,茶叶先苦涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味;好的红茶汤色红亮,其味带有浓香、醇厚、鲜爽;花茶的汤色则以黄亮透明为主。

五、捏干湿。用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色香味,而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一两片茶叶用大拇指和食指稍为用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。

新茶未必胜陈茶


所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;谷雨节气前采的茶,被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐,争相购买明前茶、雨前茶。

其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,普洱茶、黑茶就是越陈越好,而追求新鲜的茶叶则为绿茶,但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。

而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。这样,在现实生活中,既有多数茶叶品种新茶比陈茶好,但也有陈茶不亚于新茶,甚至反比新茶好的。

下面简单谈谈陈茶的三大优势:

一、陈茶与新茶不同,口感更醇厚。

陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。

同样好的陈年白毫银针品饮时还有一股糯香,滋味甘醇浓郁,回甘持久,甘甜润口,与新茶不同,口感更醇厚,使人不禁一口接着一口,品饮不停。

二、陈茶比新茶药效明显增强。

比起新茶,陈茶的贴心之处在于,氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说,常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状,陈茶反而更适合饮用。

普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃。一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有不可承受之轻的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。

普洱茶也可以降血脂,许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同)。

三、陈茶比新茶的市场价值更高。

随着人们生活水平的不断提高,大家对健康的迫切需求促成了陈茶销售节节攀升。

另一方面,真正的陈茶存量非常少、药用价值非常高,且常喝陈茶对身体的保健效果显著,在秉承“物以稀为贵”的原则下,品质好、年份高的陈茶成了消费者追逐的对象,也就不难解释为何出现高价陈茶的现象。

普洱新茶不能喝?


初露锋芒,耿直明朗,如无知无畏的少年,鲁莽中带着直视骄阳的力量;

青春张扬、鲜活灵动,如微涉世事的少女,是最美好的豆蔻年华;

无论是苦、涩还是香,都毫无保留地呈现给你,亦如李白诗里“直入明月、无心可猜”的简单与坦荡;

是的!普洱生茶口感是直接的、浓烈的、甚至是刺激的,那是因为这初生期的茶蕴含着整个生命周期最为丰富的内含物质——而其中当属咖啡碱、多酚类物质的充分释放也是导致茶汤苦涩皆明显的直接原因。这个时期的茶,若喝,就像面对青春期孩子,要包容它的一切;若不想包容它的鲁莽刺激,就要有耐心,等待它被光阴洗礼后的无限可能。

在澄清误会之前,我们还是需要来确定一下对“新茶”这个概念的共识——根据官方标准,普洱茶从鲜叶采摘到制成毛茶后的1个月开始到本年内,都属于新茶。在此基础上,对茶有误会的,往往具有以下几类人:

品质茶的中坚力量

以中年人为主,男女比重相当,大多属中产阶级及以上的少量富豪,偏好岩茶、普洱生茶、偶尔绿茶(也基本只是龙井);整体都会觉得越贵越好,注重品牌多于茶本身,比如岩茶会喝瑞泉、孝文家等;在普洱生茶方面,会在品牌的加持上更看重年份,如车顺号、同兴号等,对于各种印级、号级茶过分关注与迷恋;通常这类人信仰“时间就是金钱”加上又比较惜命,所以一旦听闻新茶刺激容易伤身后便宁可信其有般地直接跳过,也会不自觉地传输给周边这样的误会;其实这内心活动也不难洞察:有着海量天价好茶来不及喝的情况下,我干嘛还去“试毒”呢?

养生党

年龄范围比较宽泛,从青春的尾巴90后到知天命及以后有为数不少的养生党,不过年龄以女性为多,《本草纲目》中有记载,翻成白话文的意思就是茶性苦而寒,阴中之阴。属寒性无疑,最能降火。顺着这个逻辑就很容易想到,女性大多体寒,普洱生茶更是又寒又刺激,自然不适宜体寒者过多饮用;而对少许热性体质或大多阳刚的男性,普洱生茶又是很适合的降火物,同时它处于峰值的氨基酸和茶多酚含量是抗氧化的不二之选。所以,只是因为自己体质不适合就对普洱生茶全盘否定的行为,实在是有失公允的。

有话语权的业界大V

据普洱茶史料记载,最早普洱茶产区的文字记录《蛮书》唐樊绰于咸通四年即公元863年;历史上经历过好几段浩劫和断层,终于在90年中后期逐渐复兴,而与其相对应的如邹炳良、董国艳、周红杰、邓世海等掌握普洱茶界话语权的业界大V也风生水起,其中周红杰老师对于普洱熟茶的明显偏好变相地让大家对于生茶本身产生一些敬畏之心;而来自台湾顶着“普洱茶复兴者”光环的邓世海老师推崇“藏生茶、品老茶”,是在用一种迂回的方式透露着新茶不能喝的信息,而作为理性喝茶的大家,不能只看光环不用理智哦!

总结:

个人偏好不能成为诋毁普洱生茶的理由,即使你是土豪;

个人身体特质的不适应亦不能抹杀普洱新茶的优点;

业界话语权带着自己的“偏见”及可能的利益驱动,不能全盘接受;

每个人并不是一座孤岛,理性地互相交流是通往彼此的彩虹桥,最终,你一定会找到属于自己的那杯最对的茶。

怎么区分新茶和陈茶?


很多茶友在购买茶叶时,由于经验尚浅,无法区分新茶和陈茶,本想买新茶,却买到了陈茶。那么如何区分新茶和陈茶呢?今天为大家一一解答。

一、你了解新茶和陈茶吗?

新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;谷雨节气前采的茶,被称为雨前茶。

陈茶,上市后,上了年份甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使是保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。

二、多久才是新茶和陈茶?

1、新茶期(1年左右)

一年之内的茶通常都属于新茶。像绿茶等不发酵茶,往往以新茶为上,但是刚刚制成的绿茶,因为凉性较大,并不适合多饮,要陈放搁置一段时间。

2、陈茶期(3年以上)

一般来说,3年以上属长期陈放,目的在于改变茶叶的风格,使之产生老茶的另一番风味,多用于黑茶类的后发酵茶。

长期陈放的茶叶,不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中,发酵茶还在继续自然发酵,孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去味道。

三、4招区别新陈茶

大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,但是像普洱茶、黑茶等几种茶叶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。那么在你想买新茶的时候,如何来区分新陈茶呢?

1、色泽

茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

2、滋味

新茶滋味醇厚鲜爽,陈茶则淡而不爽。

决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,产生了一些不溶于水的缩合物,从而使茶汤中的可溶性有效成分减少,茶叶的滋味由醇厚变得淡薄;同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物,使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味,变得“滞钝”。

3、香气

茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分,它们是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间越长,茶叶香气降低越多,陈味就越突出,特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

4、含水量

只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新、陈茶。

新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。

陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。

同时,当茶叶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

四、是不是陈茶的质量就一定差?

很多人喜欢喝新茶,是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看,新茶陈茶也不分优劣,只要存放得当,都是有营养价值的。

有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好。比如:如普洱茶、白茶,在长期存放过程中,茶性趋于温和,口感与香气越发醇厚、香浓,保健功效更为显著。

普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。需要注意的是,好的陈茶前提必须是好茶、好原料才会有好的转化。

总的来说,茶叶不必过分以新陈论优劣。只要自己喜欢,符合个人体质,再加以合理保存,新茶、陈茶都可带给你美妙的品饮体验!

如何识别新茶与陈茶?


新茶

新茶,指当年制作的茶。陈茶,指上一生产年度以及之前生产的茶叶,因贮藏时间过长,茶叶中的内含物经过长时间的氧化,品质下降,香气变淡,与新茶有较大的差异。

好比绿茶的新茶色泽绿润,有光泽,香高味醇,汤色清明,而陈茶的色泽泛黄,失去新茶固有的新鲜感,香气低,如储藏条件不好,则有陈气,滋味淡,汤色泛黄。

红茶的新茶色泽鸟润,香高味醇,汤色红艳明亮,叶底红亮;如储藏不好的陈年红茶则色泽枯暗不润,香气低,或有陈气,滋味淡,汤色不似新茶鲜明而带暗浊,叶底红暗不开展。

陈茶能喝吗?

陈茶

不发酵的绿茶,轻发酵的闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等建议当年饮用;红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等建议在2-3年内饮用完毕;白茶、黑茶等尚需后熟转化的茶叶可以存放普洱茶经过存放能明显提升和改善茶叶品质,建议存放后再行品饮。

以普洱为例,在适宜的储藏条件下,生普储存十五至二十年左右,熟普储存五至八年左右,品饮口感较好。存放时间也不是越长越好,过长时间的存放,茶叶中的风味物质散失,反而显得平淡,如故官中的清代贡茶,经过近两百年的存放,香味俱淡。

生茶能够陈放变熟茶吗?

转化

自然存放条件下,普洱茶(生茶)变不成普洱茶(熟茶)。

普洱茶(生茶),指以云南大叶晒青毛茶为原料加工制作的紧压茶,干茶色泽墨绿;普洱茶(熟茶),是指以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的茶叶,干茶色泽棕褐。

所以,普洱茶(熟茶)是经过人工渥堆发酵制成,而普洱茶(生茶)未经过人工渥堆发酵。普洱茶(生茶)在后期储放过程中会发生品质变化,是一种自然陈化,但不会变成普洱茶(熟茶)。

普洱新茶的陈化潜力


老茶的价格往往是天价,让人可望而不可及,找性价比高的新茶、次新茶及高端拼配茶与自己一起慢慢变老是个不错的选择。归结起来有以下两点好处:

1、为了将来可以低成本的有老茶喝;

2、在存茶的过程中体验一种把茶养老的乐趣。

判断普洱新茶陈化潜力的第一要素,就是在自己脑子里建立起足够的资讯库,你要清楚的辨识出,易武茶区、布朗茶区、猛庫茶区的特点及一定要清楚的了解为提升茶品质而拼配的普洱茶特征。为了建立这个茶叶资讯库,真的需要你不断的尝试不同类型、不同品牌的普洱茶,然后你将这些特点自我总结归纳储存在你的脑子里。

只有当年把一片新茶放在自己手上,每隔一段时间品饮一下,了解这片茶的变化,你才能够掌握这片茶的陈化脉络,不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差,这阶段至少需要7年,沒有人是一开始就知道如何去判断普洱新茶的陈化潜力,我相信所有具备个人茶仓的茶友都有过判断的錯誤、买錯茶的时候,不要紧,交学费,只是为了你将来不浪费更多的金钱、时间与精力。

很多人不明白为什么喝个普洱茶,判断普洱新茶陈化潜力还需要归纳能力及逻辑思维呢?从2-3点获得的资讯整理归纳,分门别类的储存在你的脑子里,如果你做到了,你会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。当你的脑子里具备了从新茶、次新茶变成老茶样本的时候,你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候,会不自觉的拿这款茶跟你以前接触过的一些茶做比较(这些茶都已经在陈化过程中,无论转好了还是转差了),那么你必然也可以大致的判断出这片茶有沒有陈化的潜力。

各类新茶退火需要的时间


身处广东地区的人经常会听到一句话,就是“哎呀,又上火了!”。在广东地区的大街小巷,经常出现的一家小店就是“凉茶店”。在这么容易上火的地方,喝茶的时候也毫不例外地被问到,“你们家的茶叶喝了上火吗?”“新茶退火到底需要多久?”等等。今天,小编就为大家解答一下茶叶退火到底需要多久。

普洱茶一个月左右的退火时间

普洱茶,素来有越陈越香的特点,而且许多人士认为,普洱茶性微凉,具有降脂降压的功效,怎么还会上火?其实道理是一样的,普洱茶的最后一道工序是干燥,干燥方式通常分为两种,一种是晒干、一种是烘干。这两种方式都会让茶存在一定的火气。所以刚压制而成的茶马上喝的话难免上火。一般,一个月左右为佳。

绿茶十天半个月的退火时间

很多人可能好奇,绿茶不是喝新鲜吗?很多茶叶刚制作完成便开始冲泡,甚至有人认为越新鲜越好,为了追求时间都亲自跑去茶园守候一杯清新的茶汤。其实不然,大部分绿茶属于炒青绿茶,刚从锅里出来一般都带了少许火气,只是大家都被绿茶的鲜爽所吸引,全然没有顾及茶叶的新鲜出炉。听完小编一席话,以后可以不用追求高成本去茶园啦,等到快递到家时,想来是最好的喝茶时机。

红茶、乌龙茶半年甚至一年的退火时间

说到红茶,是许多女性的最爱,口感甜醇,具有暖胃护胃的功效。于是许多人都偏爱红茶,可是甜醇的背后,会发现有时候喝下茶后,觉得有点燥热,而且总觉得天气干燥、上火,这到底怎么回事呢?其实主要原因是红茶还没有退火,喝下去难免觉得燥。乌龙茶现在有不同焙火程度,主要看火功的高低和存储条件。以岩茶为例,中低火功的茶一般存放一、两个月后,碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后,碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

在此,笔者未介绍到的茶类相对上火情况稍微好一点,当然以上茶类并没有我们所想的那么恐怖,如果喝茶未过量的话不会引起太大问题。当然如果特别痴迷于某种茶类的茶友,就要稍微注意了。退火很简单,只要有心。

普洱新茶收藏价值不可轻视


普洱茶需经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干、筛选分类、紧压成型等制作工序,然后利用储存环境最终形成不同品种的普洱茶,而这一过程的空间、温度、湿度、水热等因素都能影响到普洱茶的品质,所以普洱茶又存在着无限的变数。当然,如果存放的环境较理想的话,茶的质量是能得到保证的。

在喜爱饮茶的朋友心目中,茶叶冲饮最讲究新鲜,存放时间一久不仅气味功效丧失殆尽,而且身价也会日趋衰微,故而有“隔年茶如草”之说,但近来却有一群发烧友专门收藏起了茶叶,且茶叶存放年限越久售价越高。此股“茶叶收藏热”在一定程度上也带旺了济南茶叶市场的生意,从张庄路茶叶市场某高档普洱茶店热络不绝的顾客便可窥见一斑。当然,他们收藏的并不是普通的茶叶,而是被誉为“能喝的古董”的普洱茶。普洱茶分为生茶与熟茶,只有生茶才有收藏价值。熟茶是用“渥堆”技术,直接把普洱茶发酵好了,不具备越陈越香的特点,所以熟普洱茶也就失去了保存的意义,没有升值的空间。

普洱茶以投资品而受到世人关注,是在2006年至2007年的疯狂炒作时代,一件大益7542曾经被疯炒到了2万元。“普洱茶在被疯狂炒作之后,现在逐步进入品茗消费时代。”天心峰茗茶会馆杨总表示。“从销售终端的情况来看,品茗消费者比例越大,表明市场越成熟。而收藏投资类的消费者分两类,一类是品茗爱好者自身收藏投资,用于满足自己日常生活消费的需要;另一类是纯投资类收藏者。”

业内人士建议收藏爱好者,如果是刚开始对普洱茶收藏有兴趣的话,最好买当年生产的新茶,其价格较低,收藏的成本也低。普洱茶的收藏不一定非选择有名的品牌不可,品牌茶叶厂因其多年的制作经验、方法而使得茶叶效果较好,而正规的非品牌茶叶只要存放方法得当,存放环境适宜,也能够达到同样的收藏价值。

怎样辨别普洱新茶的品质?


什么是回甘?是一种入口时苦涩微甜,苦涩味居上,但在口腔内慢慢回味,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为:“入口微苦,回味清甜”,很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化。

普洱新茶多数说的是普洱生茶,新产出的普洱生茶的口感不像过了一年或两年后的普洱生茶。

一、如何去喝出新茶的好与坏,可以从这五点出发

1、入口轻柔感

茶汤入口,第一感觉,是清甜,是浓重的苦味,还是厚重的涩味?第一口入口,是不是你能接受的?茶叶有苦涩是必须的,对吧?但是入口若是连一丝丝的轻柔感,丝毫对于口中的茶汤没有好感,那这样的茶,相比不会在考虑的范围内。

2、吞咽茶汤的顺畅感

别以为,只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味,其实不然,新茶的顺滑感,要和老茶区分开来,你在喝新茶的时候,茶汤入口,如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润,整个茶汤包裹着舌头,滑滑的,润润的,就像是喝纯净水冲的蜂蜜水,除了水的顺,更多了蜂蜜那种滑。很多时候,我在试新茶的时候,茶汤自己入口就会跳过舌尖,直接滑到舌根部,流进喉部,不会有粗糙,卡喉刮舌的感觉。而有些则不会,这是一个奇妙且很细小的细节,或许你不信,或许你没有注意,不过可以用心留意一下。

3、茶汤是否有层次感

所谓的层次感,这个词,我自己都觉得很飘渺,茶友在喝茶的时候,特别是新茶,可能不会注意,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,如果一泡到底,从舌尖到喉部都是一个滋味,这样的新茶,在后面也不会有多出彩的表现。举个例子,入口,舌尖清苦,停留一会,在舌面会有微微苦感,咽下茶汤,舌根的甜味,喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆,感受一下,手上的新茶,是不是有这样的感觉。

4、茶香是否丰富

茶叶的香气很多变,如果研究形成的原因,那是很庞大的工程,我们先不管,就看新茶香气是何种,新茶,是否多少会带有青草气,或是淡淡水气,这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候,除了青草气,会有淡淡的花香,森林中树木散发的清香,又或者是站在水果摊前面,那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显,有些新茶的茶汤香气,会包在茶汤里面,入口之后,上腭会出现这些香气。如果有,可以继续往下喝,再看看时间和冲泡次数的增加,茶香会不会继续出现?

普洱茶,存放多久最适合?

每年三四月份,全国各地许多茶友都会奔赴云南各大茶山,只为在当年先于别人找到一款满意的早春茶。茶友所见所选,因产地不同,要么是刚经过初制的毛茶,有甚者可能只是初加工的茶树叶,很多春茶从采摘到品饮可能只过了三四天。鲜叶采摘回来便开始杀青、揉捻、晒青等制作工序,晒干以后便拿来品饮,通过这些茶叶的口感表现去判断未来的走向和茶品特点。

喝过新茶的茶友相信都会记得那些新叶散出的浓浓青草味(青味),从饮用角度说,这些普洱茶已经是可冲泡和饮用的了,只是它的刺激性过强、青味过重,无法被广泛接受罢了。因而,普洱生茶并非一定要经过存放才可以喝,刚做好的新茶也是可以马上喝的,但相比存放一段时间的普洱生茶,后者的适口性更佳、更易被接受。

那么,普洱生茶究竟存多久才好喝呢?

所谓的存放时长,对多数人而言要看青味褪去的程度及茶汤整体表现,此外,基于各项客观因素(存放环境、温湿度、转化程度)对茶叶的影响,目前业界无法给出一个统一的标准。

在温湿相对可控,普洱茶正常转化的情况下,一般散茶陈化6个月至1年、茶饼1年半以上,此时的茶汤口感或许比较适合多数人品饮。当然,在各项客观因素存在差异的现实条件下,具体存放的年限必然因地制宜,同等时长来说,各地存茶的口感也会有所不同。所以,对于存放的新茶,有经验的茶客都会定期取一两泡来尝试,通过茶叶的具体表现判断是否适宜饮用。

二、饼茶的转化表现

在普洱茶制成之后,为便于运输、存放,往往都会经历压制成饼的步骤。茶友们在购入生茶茶饼后,一般来说,其口感表现随时间不同存在如下变化。

1、刚压制好的茶茶性重、茶气强,香气高扬,但滋味青、苦涩(尤其涩味)突出。这时的普洱茶,只有轻微发酵,适于浅尝。品饮新茶如同尝鲜绿茶,过强的茶气伤胃且茶性相对寒凉,不宜过多饮用。

2、压制成饼一年以后,此时经过一定时期的转化,茶叶发酵程度加深,茶中青味衰减,口感趋于稳定。转化后的茶汤口感厚重感增强,滋味表现出的叶片个性更强(如苦茶苦味凸显,涩味减弱,不如新茶又苦又涩),此时品饮,可更易判断一款茶的真实个性。

3、经过五年以上陈放转化,期间的茶叶已达到中期茶标准,若正常存放,茶叶中已经能够感受到陈味,而茶叶香气(公杯香)也更多呈现出地域、产区特征,只是相比新茶的豪放张扬,中期茶香气更为沉稳内敛,单一的花香可能出现向花蜜香的转变。此时喝到口中的普洱茶才方显存茶的乐趣,转化后的生茶茶性转温,整体平衡度更好。

4、存放达15年及以上,普洱茶即步入老茶标准,其茶气多已淡了,但陈味正浓。无论饮茶经验是否丰富,品饮老茶都能轻易感受到那种经时间陈化的味道。经过多年自然发酵,基本没有了苦、涩等味道,整体表现出的口感爽滑甜蜜、茶汤黏稠有厚度。

5、当然茶叶具体存放的期限还是要根据个人喜好来把握。一款普洱,总有茶友喜欢新茶的刺激,同样也有茶友喜爱老茶的陈化,所谓的茶无定味,只有适者为佳。每段时间去体会和感受一下茶的滋味与转化,完整的一口茶不是简单的一两杯而已。

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