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大红袍的冲泡与品饮方法

2021-03-30

好的茶叶需要正确的冲泡方法,才能使茶叶的香韵散发极致。大红袍,这种不必多言而众人皆知的高贵品种更需要讲求冲泡技巧,其通常有有壶泡法和杯泡法两种,人多时宜用壶泡,人少宜杯泡。浸泡时间,依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、且清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。

水量:以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。

水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。

浸泡时间:第一次以1分钟,第二次1。5分钟,第三次2分钟较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。

冲泡方法:应注意沸水高冲,到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟,可减少茶香飘逸。

品饮方法:品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色,水色是否三层分明,以表面有“金圈”者为优,再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口领略水香是否一致。

二泡:应重点放在茶味上,茶味是否醇厚,有否有较低明显的苦涩味或杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。

三泡:应重点放在韵字上下功夫,茶汤在口腔中是否有鲜爽感,有一种天然韵味,在喉头有润滑爽口之快感,还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感,武夷岩休十分讲究“岩骨”喉韵咀底,杯底香,(杯中水饮完后闻杯底香等)品茶是一种精神感应,高层次的文化享受。

这是一个困扰我很久的问题。这个问题和很多朋友都讨论过,但是每个人对茶胆的解释都有自己的一套。我曾听过的茶胆有:

1)茶叶在壶或杯子形成圆状,如胆囊一样,所以称为茶胆。

2)冲泡手法不当,茶汤苦涩,如胆汁,故称茶胆。

3)泡工夫茶时茶叶的大,中,碎叶在壶里形成的结构,如果冲泡不当,茶叶的结构被冲破,造成茶汤苦涩,老茶客所说的冲破茶胆。

我比较支持第三的说法,在马来西亚潮州工夫茶客甚多。有幸请教一位老茶人(年纪不老,但家里三代做茶行),他泡的岩茶很浓厚,回甘强烈,茶碎放很多,但是一点也不涩,喝后回味无穷,请教原因才恍然大悟。原来最大关键是在于纳茶,茶纳得好,冲泡出来浓而不涩。先将茶碎,中叶,放入茶壶,分量大概壶的1/3或一半,摇动茶壶使茶叶之间的空间缩小,摇晃时壶嘴稍为向上,茶碎集中在壶的后半段,冲泡时不会诸塞茶壶。最后放入较大的叶片,再摇晃。这样便能使泡出来的茶汤浓厚而不苦涩。其二在于注水,注水时高冲,水流不可松散必须水流如柱,太急会使茶胆(纳茶时经营的茶叶结构)被冲破,导致苦涩;太慢的话冲力不足茶汤欠浓厚。注水的动作须一气呵成,不然茶胆被破坏的可能性会变高。简单的说,茶胆就是以泡茶的茶碎,在烘焙时茶芽,细叶容易折断,形成碎末,但这其貌不扬的茶碎才是差的精华,老茶人视之为宝物。茶胆处理得当,茶的精华会被充分的表现,处理不当则比得其反,茶汤苦涩难忍。所以在以前,茶胆与茶叶分开包装。烘焙茶叶后通常收集茶碎,包成小包装,顾客买茶时就会配搭茶胆一起出售。现在因不符合经济效益,和碎茶对新一代茶客不讨好,所以弃之不用,只有部分爱好者愿意维持这种传统做法。

听后,我惭愧万分,一向钟情于工夫茶艺,才发现对博大精深的潮州工夫茶的了解只是冰山一角。

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大红袍怎么泡以及大红袍品饮方法


大红袍是中国的十大名茶之一,产地在福建省奇秀甲东南的武夷山,茶树生长在岩缝之中,有“茶中状元”“茶中之王”之称。相信大家对大红袍都非常熟悉,但很多人对大红泡怎么泡并不了解。本文给大家介绍大红袍怎么泡以及大红袍品饮方法!

大红袍的两种泡法:壶泡法和杯泡法。

1、茶量:以容器(盖杯或者壶)大小而定,一般为容器量的半数量。

2、水量:以茶量为准,一般一克茶叶,需要的水量是20-25毫升水。

3、水温:应达到初沸98℃以上,特别是第一道冲泡。

4、浸泡时间:第一次是10秒左右,第二次是30秒左右,第三次是50秒较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。(冲泡时间只是参考,依照各人的口味而定,原则就是,要快出水,不能久浸。)

大红袍品饮方法:

第一道茶,先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色,水色三层分明,以表面有“金圈”为优,再闻其香味,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口领略水香是否一致。

第二道茶,应重点防在茶味上,茶味是否醇厚,有否有较低明显的苦涩味或杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。

第三道茶,应重点放在韵字下上功夫,茶汤在口腔是否有鲜爽感,有一种天然的韵味,在喉头有润滑爽口之快感,还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感,武夷岩茶休十分讲究“岩骨”喉韵咀底,杯底香,(杯中水饮完后闻杯底香)等,品茶是一种精神感应,高层次的文化享受。

大红袍是中国传统名茶,茶中之王,但是无论茶再好,如果不会冲泡,是不会喝到正宗的好茶的,在泡茶中不讲究就没办法让茶香以及茶营养充分展现出来。而在喝茶的时候,掌握一些品茶的技巧,慢慢饮下一杯茶,充分感受当下的宁静优雅,体验一杯茶的美好,这也是一种享受生活不是吗!

如何品饮大红袍


主要关于武夷山茶的文章、知识;制茶、评茶经验交流,还有一些知识文章分享。

品尝大红袍最好选择一个雅静的环境,品茶时人的身心要放松,避免急燥,真正静下来时才更能领略武夷岩茶的内涵意景。

清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香”,香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别,味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。

活:表述是茶叶冲泡时所表现的变化性。茶叶在冲泡过程中如果口味的变化比较明显,味道的变化丰富的话,我们可以说这是一款水性活泼的茶。反之,茶叶的变化较少,味道只是呈现逐渐变淡的感觉,这样的话,我们通常说这茶的水性不活。

甘:通常表现为喉部放松、唾液分泌旺盛。他是一种持续的很舒服的感觉。

涩:涩指的是食物中含有的单宁酸对口腔的刺激反应。通常表现在舌头。主要表现为舌头感觉不滑润。

茶气:茶气是最多茶友使用的词语,不过理解就有点差异。气,这里指的不是香气。如果单一说气味的话,我们直接用茶香来表达更直观。气用中医的话指的是一种生命的能量,同时也指身体机能。茶气就是指我们喝茶以后身体机能作出的一种反应。气的表现因人而异,有的人会打嗝,有的人为发热冒汗,有的人会觉得胃部感觉暖和(暖胃)。而这些感觉又不同于我们喝热水直接吸取热量的感觉。为啥我们在大冷天会喝点酒或喝点姜汤温暖一下呢?我们好好理解一下这个无形的气吧。茶气越厉害,人的身体感受越强烈。

厚:茶的可溶性物质丰富,茶味留在口腔的时间长,这感觉使我们感觉很满足,是充满口腔的好滋味。我们通常说这茶厚。

薄:薄跟厚相反,茶喝完后停留的在口腔的感觉时间很短像喝水一样。跟人一种很淡薄的感觉。

韵味:韵味是茶给我们回味的感觉,包括味道、身体感觉、历史感觉等。他们包括茶韵、喉韵、陈韵等。

爽:爽是茶叶中少量单宁和茶碱刺激口腔后的感觉。使我们感觉清爽,触觉灵敏清晰。我们吃葡萄或柚子,无论多甜,我们都用一种清爽的感觉。这是因为水果中很有单宁和酸味物质。我们吃白糖,如果甜度过高或油脂,我们就会觉得有一种腻的感觉。少量的涩对于茶是不可或缺的。

滑:滑的茶一般是单宁含量较少,舌头感觉柔润。

挡口:挡口是指茶水里苦、涩太重,令口腔有种不愉悦的感觉,并且这种感觉只表现在口腔不变现在喉咙。通常这些感觉不会在短时间里消失。如果一个茶由于浓度高,口腔感觉不适,但喉咙会感觉强烈的回甘,苦涩感会在短时间内消失,那我们就不能用挡口这词来形容。适当减少茶叶分量或减少冲泡时间就能解决。

锁喉:这个词大家需要好好理解。因为锁喉通常是不好的茶给我们的感觉。湿仓的茶就有这种表现。他是毒素对喉咙的一种刺激感,我们会感觉喉部干涩不舒服。通常我们喝到锁喉的茶就要特别注意,这是茶叶变质的重要表现。

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