区别铁观音与本山要抓住其特点,形状、滋味等,常体验,细比较。在安溪四大乌龙茶之中,黄旦、毛蟹相对好辨别,作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像,品质较优,有观音弟弟之称。
本山茶和铁观音的区别
1、原叶区别。本山叶面为较宽的椭圆形,且形状不规则,靠近枝梗端比较小、尾端明显大,叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位,铁观音是比较规则的,上下对折基本能重叠,本山则上要比下大。这张图的颜色也很接近本山的原色,比观音发黄。观音叶柄一般比较宽,俗称棕叶蒂,叶缘锯齿疏而钝,均匀,叶主脉肥壮,叶片大都向背反卷曲。本山叶齿大小不均,锯齿密集。
2、滋味区别。最准确的办法当然是靠喝了,汤色上本山也与铁观音很接近,有类似铁观音的兰花香,香气较淡,只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显(散的较快),不像铁观音的香型更霸气高扬些,很容易感知。口感回甘方面,不涩,入口舌苔会略苦,不过化的比较快,略有清甜的味道。茶汤若白驹之过隙,忽然而已,缺少像观音一样丰富、多层次的感觉(韵味)。如果要从口感方面去辨别,就需要各位茶友经常拿本山和铁观音出来一起对比着喝了,从口感上记住本山的味道,多喝几次就明白了。本山茶但没有铁观音特有的观音韵。
3、叶底区别。
看叶底更直观,通过看叶底来观察可以作为一个参考的方法。本山叶底:黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。铁观音叶底:肥厚明亮,具绸面光泽,叶面波状,叶片大都向背反卷曲,叶柄宽,俗称棕叶蒂,叶缘锯齿疏而钝,叶主脉肥壮,细脉不明显。
铁观音简介
铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723-1735年。"铁观音"既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具"观音韵",清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有"七泡有余香之誉 "。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
为什么总要给铁观音,台湾高山茶带上绿茶帽子?
铁观音茶,台湾高山茶系乌龙茶中珍品,兼具红茶和绿茶的特点,香气清新悠长,品饮生津回醇,深受众人喜爱。然而铁观音和台湾高山茶却常常被人们误认为是绿茶。这是为何呢?
首先从干茶色泽上来看,干茶翠绿润泽,砂绿明显,一个“绿”字自然让人联想到了绿茶,很容易让人误解为是绿茶。
再者,从茶汤颜色上来看,汤色澄明,黄绿明亮,而绿茶汤色又多为浅绿色、浅黄绿色,因此在这方面也颇有相似之处,容易让人误以为是绿茶。
另外,从香气来说,绿茶也多为清香型、花香型,而铁观音和台湾高山茶也具有清新持久的香气,会被人误认为是绿茶。
尽管有相似之处,但铁观音和台湾高山茶真的不是绿茶!它属于货真价实的乌龙茶。
六大茶类是按照加工工艺和发酵程度的不同而划分的,而铁观音和台湾高山茶正是按照乌龙茶的加工工艺,经过萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥5个步骤制作而来,属部分发酵茶。而绿茶属于不发酵茶,大致上都要经过杀青、揉捻、干燥这三道工序。
同样地,因为外形或名字而被人们扣错帽子的茶叶品种,并不止铁观音,台湾高山茶,另外,在产地、品饮等方面也存在诸多误区。下面就让我们一起来纠纠错,看看常见的茶叶误区还有什么。
大红袍是红茶(×)大红袍是乌龙茶(√)
安吉白茶是白茶(×)安吉白茶是绿茶(√)
君山银针是白茶(×)君山银针是黄茶(√)
另外,洞庭碧螺春产地并不是湖南洞庭湖,而是江苏洞庭山。
花茶不是花越多越好,毕竟是茶不是花。品质好的茉莉花茶一般含花量很少,只闻花香,不见花干。
茶并不都是越新越好,即使是绿茶也最好是在制成后半个月左右再喝,因为新茶会给黏膜带来比较大的刺激。
除却绿茶,其他茶类的最佳饮用期几乎都是第二年,因为其在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程,要等火气褪尽后,口感才会更好。有些茶,例如黑茶,则是越陈越香,年份久的老黑茶对对于改善肠胃疾病及痛风有一定得帮助。
普洱茶是黑茶?
近些年来,普洱茶越来越独立为一种特种茶,在2006年出台的云南省地方行业标准里,把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶,在业内达成共识即普洱茶是一种特种茶类,不属于六大茶类。
普洱生茶的加工工艺是将新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料,毛料经过筛选分出等级,然后高温蒸压,以自然的方式陈放。而生茶自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年,新制成的生茶没有经过发酵,它并不能算是黑茶。而普洱熟茶还需经过人工渥堆发酵而制成,可归入黑茶,但因加工方法有所不同,并不是严格意义上的黑茶。所以不要都说普洱茶是黑茶了。
螃蟹脚是螃蟹的腿?
螃蟹脚常被被人称“普洱茶的伴侣”,又名枫香槲寄生,扁枝槲寄生,全株入药有治风湿性关节疼痛、腰肌劳损的功效,民间以寄生于枫香树的为佳;云南思茅民间则以本种用于治急性膀胱炎。
需要注意的是,普洱生茶性凉,再加入性凉的螃蟹脚,过量饮用,容易腹泻,孕妇慎饮!
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