秋天是个收获的季节。这句话对眼下闽中茶乡的大田县茶农们来说，显得十分贴切。从9月中旬至10月下旬，全县加工秋茶约1200吨，产值1400多万元。尝到甜头的茶农们，又拉开了新一轮的茶业拓展计划，纷纷上山新垦茶园，以期更多的荒山、山地成为他们家里的“聚宝盆”。
在这个丰收之秋，让我们一起品读大田茶叶的发展故事。
茶叶变“绿”
生态，这是党的十七大报告里，最为关注的一个词语，这也是大田县茶业发展一直努力的方向，大田干群正在着力构建10万亩的生态茶园。
地处群山环绕的山区大田，千米以上高山175座，境内峰峦叠翠，云雾缭绕，溪沟纵横，甘泉潺流，正合“高山云雾出好茶”。可是占尽地利的大田人，如何才能做好茶文章呢？
这个县从种植上入手，先是从省茶科所选购品质上等的黄观音、红芽观音、金萱等品种，自前年开始，在梅山、吴山、石牌等地建立茶叶苗木基地。为提高定植的成活率，县里组织技术人员下乡蹲点，加强新发展区的技术指导，科学定植，提高成活率，均匀生长，达到早生快长。同时，从浙江等地调入杨梅、木荷等苗木近3万株，实施新建茶园防护林建设，减少水土流失，提高抗逆性。今年，全县共出圃茶苗1000余万株，从县外调剂茶苗300余万株。
在茶园管理上，茶农按无公害种植标准，大量使用农家肥、复合肥，化肥的使用量控制在年施肥量20%%以内，治虫全部选用高效、低毒、低残留的农药及生物农药，选择没有相互抗药性的药剂轮换交替使用，有的茶区还应用害虫测报、土壤化验等技术。在整个种植、管理过程，县有关部门全力引导茶农们按照无公害生产标准进行，确保生态茶园建设的推进。
大田现已列入全省茶业新区开发科研基地，县里常年聘请省茶叶协会副会长陈郁榕等5名专家、教授为县里茶业发展顾问，指导茶农发展茶叶生产。全县茶园面积达4.34万亩，涉茶农民5万余人，创办茶叶加工厂236家。在工商人员、质监人员的引导下，茶农们先后注册了仙顶、江山美人、戴云龙等近10个有关茶叶的商标，大方广等茶叶公司通过了QS质量认证体系，不少茶厂还主动配备快速农残检测仪，以提高茶叶品质。
今年以来，县产茶核心区———屏山乡实施“猪—沼—茶”立体生态农业模式的“551”项目，即500亩生态有机茶、500头猪、100口沼气池，将茶业、沼气池建设、养猪业有效结合起来，把沼气用作生产生活燃料，猪粪作为沼气生产的原料，沼液用于茶叶的浇灌，从而解决了农民生产生活的燃料问题，保护了生态环境，提升了茶叶品质，同时使养猪业得以发展，带动茶产业链的延伸，促进茶产业健康快速可持续发展。
茶香愈浓
建好生态茶园，有了优质的茶青，如何加工出好茶叶呢？
好的加工设备与好的加工技术一样重要。茶农们首先在农信社的金融部门的支持下，掀起制茶设备更新换代之潮。全县200多家茶叶加工厂基本换上了电控杀青机、摇青机、除湿机等先进的全套制茶设备，各茶叶加工厂纷纷进入了“电气化”时代。在大方广茶叶公司、屏山金阳茶厂等处，拥有了240片烘干机，价值7万多元，是当地最先进的烘干机，烘干效果特好。在屏山乡，去年仅除湿机这一设备就增加了100多台。
茶农们大胆改革传统制作工艺，以液化气为燃料，换上了新式杀青机、烘干机，既方便、卫生，又减少了制茶过程的二次污染；引进台茶工艺，在作青上多翻少摇，延长作青时间，使茶汤色泽翠绿；做形上，速包机、平揉机取代了整形机使茶条圆紧，色泽嫩绿，同时对茶叶进行深加工、精包装，以提高产品的附加值。
在茶乡大田各茶厂里，四处可以看见一部部崭新的空调，可这些家伙都不是为主人服务的，全是为了厂里的茶叶“效劳”的。在屏山乡屏山村郭华强的加工厂里，为了加工出好茶叶来，用上了家里舍不得用的空调来做茶。郭华强说：让茶叶用上空调感觉是奢侈了点，但加工出来的茶叶不但卖得俏，一公斤却可以多卖上数百元。
加工茶叶虽不是重活，但要加工出好茶，绝对是件累活，从晒青到成品，都容不得一丝马虎，特别在摇青、做形时，边看茶色、边闻茶香，同一组动作至少要重复80遍，时间连续十多个小时，加工一批茶叶，人都瘦了一圈。为求佳茗良茶，茶农们不但虚心四处求教制茶技术，加工茶叶时也是有如照顾孩子般的细心。现在，在大田各茶厂里的空调技术、保色技术、造型技术均达到比较成熟的水平。
茶香了。县里及时引导茶农们引入竞优创新理念，参加省市茶赛、茶事，通过茶赛提升茶叶品质，提升大田茶叶知名度，进而提高市场占有率。七月上旬，从省名优茶评审委员会传来捷报：大田县选送的16个茶样喜获丰收，14个茶样捧奖，其中名茶5个、优质茶9个。这一成绩遥遥领先于全市各县（市、区）产茶区。据不完全统计，大田县获得省级以上各类茶赛奖牌的茶农达40余人，捧得市级以上奖牌多达70多块。
走进一些制茶能手家中，金灿灿的一块块奖牌悬挂堂上，成了他们的家宝，更让他们茶事业蒸蒸日上！
茶路更广
10月26日，与闽南仅一山之隔的吴山乡茶叶一条街奠基剪彩；
9月25日，大田县屏山乡生态茶叶一条街开市，这是我市成立的首个茶叶专业市场，集农资供应、茶青交易、茶叶交易、市场信息发布等功能为一体，现已吸引了省级龙头企业大方广茶叶公司等26家茶厂入驻；
为了解决低档茶叶出路，县里引进了茶多酚生产项目，现正在建设中；
选址在泉三高速公路石牌互通口边上的“闽中茶城”，现已着手进行前期的准备工作；
……
为了破解茶农们的茶叶销售难题，大田县采取多种举措，构建多种销售渠道。在着力建好本地的茶叶交易市场的同时，积极引导茶农们走出大山，开拓市场。县里不但在种植生态茶园上，给予茶农们相应的补助，以缓解茶农们资金短缺；在销售上，也出台了相应的补助政策，对统一打“大田高山茶”招牌的县外销售网点，省内给予3000元补助，省外给予5000元补助。
获得省名茶奖牌的茶农林永镁，将自己的茶叶专卖店开到了三明市区；素有茶王之称的郭孝威，多次捧奖，茶叶销售市场已经遍及广东、山东等地；高峰茶叶公司销售点设到了江苏苏州；茶农苏诗钦销售点设到了厦门；大方广茶叶公司不但在国内的北京、哈尔滨等大中城市设立销售专卖店，还将厂里生产的大田高山茶广销东南亚……
10月下旬，刚刚收获金灿灿秋茶的屏山乡茶农郭孝威，又马不停蹄地赶往他的销售基地———广东省的深圳、东莞和山东省的济南，了解他的茶叶联营业主的经营情况，了解客户们对他的茶叶的评价与反映，以备明年进一步的完美技术，拓展更多的市场。
短短七八年间，大田县通过扩大无公害茶园、绿色茶园、有机茶园的面积，选择高海拔、无污染、生态环境良好的中高山区作为发展基地，以抢占茶叶市场的制高点，提高茶叶生产的经济效益，实现全县茶业跨越式发展，茶产业突飞猛进，茶叶面积由原先的万亩发展到4万多亩，而且每年新增茶园以6000至10000亩的增长速度在发展；茶农们的制茶水平也得到快速提高，茶叶品质不断攀升，每公斤茶价从1999年的二三十元，年年翻番，2000年突破百元，2002年突破千元，今年更是卖到了三四千元。
茶文化正兴
在大田，茶文化随着茶业的兴起而时兴。
在大田各茶厂、茶庄、茶楼，随处可见展示古今茶文化的绘画与书法作品，无不酣畅淋漓地表现出多姿多彩的茶文化；县里书法、摄影爱好者逐渐将目光聚集到“茶”字，充分发挥各自的才华，深入到茶山、茶厂、茶庄、茶楼等涉茶场所，或书、或画、或摄影，诠释着大田高山茶的内涵与文化。
茶艺是中华民族的瑰宝，古老的中华茶艺博大精深，源远流长。2005年4月，该县组建了茶艺表演队，这是三明市第一支茶艺表演队。这支茶艺表演队先后在福州展示会等重要活动中成功献艺，让大田高山茶的茶文化广为传播。眼下，县职业中专学校开设了茶艺培训班，系统地给30名学生传授了茶文化，学生们通过学习茶艺熟知了“中国茶德”———谦美和敬。
去年10月底，大田县兴办了首届茶文化节，文化节活动内容包括开幕式、斗茶赛、茶文化演出、茶书画摄影展、各乡镇茶叶展示及茶产业发展论坛等，充分展示大田县茶文化的深刻内涵。
本月底，第二届大田县茶文化节即将拉开帷幕，文化韵味更浓厚，节目内容更多彩，不但有茶赛与专家点评，还有茶艺表演、笛子、快板、茶歌茶舞，以及海峡两岸高山茶研讨会、茶摄影与书画展、茶文化踩街、茶产品展示等等。 (大田记者站张知松林春忠)
精选阅读
小编发现凡台湾茶似乎必注明“高山茶”之字样。买高山茶叶做礼物送亲友成为体面的珍品，茶行招牌几乎都是以高山茶做号召，台湾高山茶俨然已经成为一种风尚，好像送礼不送高山茶，喝茶不喝高山茶，卖茶不卖高山茶，就已经落伍了。
台湾地道生产的“台湾高山茶”，每年数量有限，而每年以“台湾高山茶”名称销售的数量远远高于产量，由此推算，消费者购买的高山茶中，大部分并非正宗的“台湾高山茶”。
所谓的“台湾高山茶”，是指生长在台湾地区海拔1000米以上的高山茶园，每年采收茶青4次以下。不分春夏秋冬所制造出来的茶叶。台湾生产高山茶的地区，有5大山脉，这5大山脉所生产的茶叶，有共通性，都是高山茶。但是，也有它各自的代表特色，所以各有它一定的消费族群，价钱上也各有不同。其中以阿里山山脉所生产的高山茶价钱最高，其次是雪山山脉、玉山山脉、中央山脉、海岸山山脉。
中央山脉
中央山脉，位置靠近台湾岛之东侧，北起宜兰县苏澳附近的北方澳，南抵台湾岛最南端的鹅銮鼻。全长约340公里，东西宽约80公里。为全岛最长的山脉，将台湾全岛分成了西大、东小不对称的两半，东部地势较险峻，而西部则较宽缓。同时中央山脉也成为全岛各水系的分水岭，有“台湾屋脊”之称，山脉最高处中央尖山3705米。
中央山脉的高山茶外形紧结，色泽青绿，汤色明亮黄绿，香气纯和花香，滋味纯正清甘，叶底肥厚质软。主要产地以高雄县那玛夏(三民)乡、茂林乡、桃源乡为主，台东县太麻里乡少数。
玉山山脉
玉山山脉，北起花莲县与南投县交界处的玉山山块，南抵高雄县六龟乡十八罗汉山附近，长约180公里，是台湾5大山脉中最短者。玉山山脉的东侧为中央山脉南端，两者隔老浓溪为界；西侧则隔着楠梓仙溪，与阿里山山脉为邻。最高峰玉山(又称玉山主峰)海拔达3952米，是台湾最高峰，也是东亚第一高峰，使台湾岛成为世界地势第四高的岛屿。
玉山山脉的高山茶外形紧结，色泽墨绿，汤色清澈黄绿，香气浓郁花香，滋味醇厚可口，叶底青色匀净。主要产地以南投县信义乡为主，中寮乡、水里乡少数。
雪山山脉
雪山山脉，北起台北县瑞芳镇东北角的一个岬角三貂角(或称鼻头角)，南迄南投县名间乡浊水溪北岸的浊水山，整个山脉长约260公里，宽约28公里，位于中央山脉的西北方，东以兰阳溪断层谷与大甲溪上游纵谷(合称皮亚南构造线)与中央山脉分界。雪山山脉是台湾最北方的山脉，呈现东北至西南走向，经过台北县贡寮乡、平溪乡、双溪乡、坪林乡、石碇乡、乌来乡、新店市、三峡镇，桃园县复兴乡，新竹县尖石乡、五峰乡。苗栗县泰安乡、南庄乡，台中县和平乡、新社乡、太平市、东势镇，南投县仁爱乡、信义乡、鱼池乡、国姓乡、中寮乡、水里乡、埔里镇，宜兰县礁溪乡、员山乡、大同乡、南澳乡、头城镇，花莲县秀林乡。
雪山山脉的高山茶外形略紧结，色泽墨绿偏黄，汤色清澈黄绿，香气浓郁花香，滋味鲜爽清甘，叶底柔嫩明亮。主要产地以台中县和平乡为主，桃园县复兴乡少数。
海岸山山脉
海岸山山脉，位于台湾本岛之东缘，北起花莲，南迄台东，其纵长150公里，东西之平均宽度为10公里，一般以秀姑峦溪切穿而分成南北两段。北段北自花莲溪口的花莲山，南抵秀姑峦溪。北段较低，南段较高，山岭高度多在1000米左右。最高峰为1680米的新港山。海岸山脉是菲律宾群岛漂移而来的陆地，因此地质为安山岩的火山集块岩，与绿岛、兰屿相同，因为与花东纵谷的板块不同。两相撞击下，使花东地区成为台湾地震发生最频繁的地区。
海岸山山脉的高山茶外形紧结，色泽黄绿，汤色清澈鲜明。香气平正花香，滋味醇和清爽可口，叶底青色匀齐。主要产地以花莲县玉里镇、富里乡为主。
阿里山山脉
阿里山山脉，北起南投县集集镇的浊水溪南岸，经嘉义县，南抵高雄县燕巢乡的鸡冠山，位置在玉山山脉西面，全长约250公里，平均高度2500米，最高的是大塔山，海拔2663米。一般俗称的阿里山。实际上并不是一座山。只是特定范围的统称，正确说法应是“阿里山区”，地理上属于阿里山山脉主山脉的一部分。阿里山位于台湾嘉义县，东邻玉山山脉，北接雪山山脉。阿里山山脉虽无超过3000米以上的高山，亦在百岳榜上名落孙山，但东侧由于有大断层通过，造成了东坡陡、西坡缓的地势。由东侧的溪谷眺望，阿里山山脉雄伟高大、气势非凡，与3000米以上高山林立的玉山山脉对峙，有着相互呼应的磅礴气势。若以地形来说，阿里山山脉属于玉山山脉的支脉，在塔塔加鞍部以楠梓仙溪、沙里仙溪和玉山群峰区隔。
阿里山山脉的高山茶外形紧结，色泽墨绿，汤色清澈蜜绿，香气馥郁的兰花香，滋味具有鲜纯的高山韵，叶底柔软青绿。主要产地以嘉义县竹崎乡、番路乡、梅山乡、阿里山乡为主，南投县境少许。
永福镇山地气候与台湾阿里山等茶叶专区相同，被台商誉为“大陆阿里山”，其云盘雾绕，山岚飘渺，满眼葱翠，空气湿润清新，山高林密土质好，茶树生长茂盛。出产的高山乌龙茶品质优良，鲜嫩原叶经9道工序，轻度发酵，揉嫩捻香，方得喉韵回甘。
高山出好茶，这是优越的茶树生态环境造就的。人们常以“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中，”来形象地说明高山茶与环境条件之间的关系。宋代文同的《谢人寄蒙顶新茶》诗，清人王士慎的《幼孚斋中试泾县茶》诗中，也都有此记述。
茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同，造成茶树生态环境的不同，它集中表现在以下三个方面：
（1）气候现代科学研究表明，气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每提高100米，气温使降低0.5℃。而温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此，不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。对江西庐山、安徽黄山、浙江天台山的不同海拔高度茶叶原料的品质成分分析表明；茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生芬芳的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮形成茉莉香，苯丙醇形成水仙香，沉香醇形成玉兰香……。
其次，是降雨的多寡。大抵说来，在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
另外，生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
（2）土壤山地茶园，特别是高山茶园与平地茶园相比，土壤的物理组成（颗粒）和化学成分（肥力）水平不一样。通常，高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。众所周知，土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。唐代陆羽《茶经》就谈到:“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”现代研究亦表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树生长健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气和滋味不及高山茶为好。
（3）植被高山与平地相比，前者的树木比后者为多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气温度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。因此，历代对此研究颇多：陆羽的《茶经》以及宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、许次纾的《茶疏》、熊明遇的《罗芥茶记》等等，都谈到了茶叶品质与光照条件之间的关系。虽然他们看问题的角度不同，但都认为山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。现代研究表明：茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善绿茶品质十分有利。
从上所述，人们不难看出，高山茶与平地茶相比，两者的品质特征有如下区别：
高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。经加工而成的茶叶，条索紧结、肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。
平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。
高山茶之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的结果，是由于高山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故。其实，凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。为此，人们往往采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质。如种植遮荫树，建立人造防护林，实行茶园铺草，采用人工灌溉，等等，这些都有利于改善茶叶品质。但高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。从目前我国的多数名茶和优质茶产地来看，大致以海拔高度100米至800米为好。如果海拔超过1000米，往往茶树生长发育受阻，而且容易发生白星病危害，用这种鲜叶加工而成的茶叶，会产生苦涩味。相反，即使平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，那么，照样也能生产出优质茶。
阿里山高山茶
「高山茶」是台湾近几年最热门的茶品，在市面上常见许多茶冠上高山茶的名号，如高山乌龙茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。许多刚入门的茶友会以为高山茶是专指某些地方所生产的茗茶，就如同台北的文山包种茶、鹿谷的冻顶乌龙茶，但其实「高山茶」是与「平地茶」相对的一个概念名词，并非专指否一地所製作的茶叶。
阿里山高山茶的知识介绍
以海拔高度定义高山茶，是目前比较认同的说法。但在高度上，虽有人以海拔800公尺开始算起，但大体而言仍以生长于海拔1000公尺以上茶园所産製的茶叶称爲高山茶。从产区海拔800公尺的冻顶乌龙茶到海拔2600公尺的大禹岭茶，都有人归类为高山茶。
高山茶会受到欢迎主要的因素，除了行销人员的推广，还要归功于台湾得天独厚的自然环境。台湾现有的高山茶园多是塬本的林地竹地开垦而来，多年的有机质堆积使得地力雄厚，能够提供充足的养份，成为植茶的最佳地点。此外高山植茶还有下列两项优势，一是因爲高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长过于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。
高山茶生产上的困难处，首先是居高不下的种茶与製茶的人力成本;再者是高山茶菁必须现地现做，而高山地区午后经常性的起雾环境，时常影响后製茶叶的成功率，所以顶级的好茶，只能看老天的脸色，这些都是高山茶製作上需要克服之处。
高山茶产区
嘉义县
嘉义县是当前臺湾生产高山茶的重要产区，种植的区域，以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇为主。
梅山乡百分之九十属于山区，茶园主要分佈于梅山乡山区之太平、龙眼(龙眼林尾)、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落，目前茶园面积总数约10,000公顷，海拔介于900～1,400公尺之间。梅山乡龙眼村(海拔约1,200公尺)更是台湾高山茶的滥觞。而此地种植的茶树，以青心乌龙为主。
竹崎乡、番路乡及阿里山乡，产茶的村庄大多位于阿里山公路旁，如濑头、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落。而这些村落所产製的茶品，对外通称阿里山茶。
以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。不过「高山茶」一词也经常套用於产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
为何高山出好茶
大自然赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100米等高线区域的面积约占68.7%，500米等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是“高山”。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山茶分布
是指由1980年后陆续开辟出来的茶区，即位于海拔1000米以上的茶园所生产的 半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。现今主要产地为台湾省南投信义乡、仁爱乡、和嘉义番路乡、竹崎乡内海拔1000-1300米的新兴茶区；而梨山、翠峰、庐山、玉山、阿里山、杉山溪亦有生产。由于高山气候冷凉，早晚皆可被云雾笼罩，且平均日照短，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分，并提高茶叶中所含的茶, 胺酸及可溶氮等以人体有益的万分；且高山茶外观为球状卷曲、呈青褐色，泡出的茶汤为金黄色，加上清新的香气及韵味十足，滋味甘醇与耐冲泡的特性，使高山茶相当受到大家喜爱。
台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。茶相关经典语句:"茗者八方皆好客，道处清风自然来。"
台湾高山茶冲泡方法：
1、传统泡法
(1)、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
(2)、取高山茶7-10克分茶入壶。
(3)、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
(4)、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
(5)、台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一、二泡一般是20秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。
小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握(山泉水冲泡效果更佳)。
2、冷泡法：
约将3克的茶叶，放入500cc冷开水(山泉水)中，室温下静置4小时即可饮用或直接放入冰箱冷藏5至6小时风味更佳。
3、生活茶泡法：
以1克茶叶、500cc水量的比例，放入一般容器，如马克杯或水杯于，倒入95℃热水冲泡5分钟即可。
一、台湾五大茶叶产区
台湾茶园面积大约有21，554公倾，主要分布以北部和中部地区为主。大致可分为以下五个茶区：
【北部茶区】包括有台北县新店、坪林、深坑、石碇、三峡，台北市木栅、南港以及宜兰县大同乡、三星乡、冬山乡及礁溪乡等。
【桃竹苗茶区】包括有桃园县、新竹县、苗栗县。
【中南部茶区】包括有南投县、云林县、台中县、嘉义县、高雄县、屏东县。
【东部茶区】包括有台东县、花莲县。
【高山茶区】是指本省各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。
二、玉品泉系列产品介绍
【冻顶乌龙茶】有茶中之圣的美称，主产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔500--800米。冻顶茶四季皆产，以春冬品质最佳。
特点：碳焙型茶，是一款最讲究韵味的茶，香气浓郁，带明显的人工焙火韵味。汤色为金黄色或蜜黄色，近似桂花香。
【阿里山高山茶】台湾最具知名度的高山茶。位于嘉义县阿里山乡，海拔高度约1000—1600公尺，茶区终年云雾笼罩，日夜温差大，平均日照短，茶生长缓慢口感醇厚，土壤富含矿物质。
特点：滋味醇厚耐泡，苦涩味不明显，汤色金黄色。
【杉林溪高山茶】位于南投，海拔约1500—1800米，以龙凤峡，羊仔湾所产品质最佳。终年云雾缭绕，风景优美，雨量适中，此茶最能表达出高山茶的特点。
特点：茶叶肥厚，色泽翠绿鲜活，滋味醇厚，香气淡雅，水果香型，汤色蜜绿鲜黄
【梨山高山茶】位于南投台中与花莲交汇处，海拔约1800—2200米。虽然种茶历史不久(1970年代中期开始植种茶叶)但因环境良好，很快成为知名高山茶区。
特点：茶叶肥厚、香气淡雅、水色蜜绿显黄、滋味甘醇、滑软耐泡。茶汤冷后更能凝聚香甜。
【大禹岭高山茶】位于南投、台中、花莲三县交会点，海拔约2200—2600米，士壤矿物质含量高。終年雲霧籠罩，生长缓慢，一年只能採收二次。是台湾公认最顶级的高山茶，為茶中極品。所謂臺灣茶王，就是大禹嶺高山茶。
特点：产量极少，茶叶肥厚、口感醇厚
【东方美人茶】产于新竹，苗栗。（白毫乌龙，椪风茶，香槟乌龙）：具有“最高级乌龙茶”之称，以白毫芽尖者为极品，名贵稀少，价格昂贵。早期远销英国，英国女王维多利亚品尝后，赞口不绝，而特地命名为“东方美人茶”的缘由。
特点：属于半发酵茶中较重的一种，汤色琥珀色，带有果香与蜜香
【金萱茶】主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内，金萱茶为茶树品种名称，分布海拔从1000至1600公尺之间。
特点：具有浓郁的奶香味
三、经常喝茶的好处
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、软化血管：茶水可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白质含量降低，从而降低血脂，软化血管。
4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抗病毒的作用:茶水有抗菌，抗病毒、消毒等作用，对清洗小伤口，止血，止痛等作用明显
6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。饮茶十大好处
9，增加碱性物质：资料表明，85%的痛风，高血压，癌症，高血脂症，脂肪肝，中风患者呈酸性体质，常饮茶能中和机体内的酸碱平平衡。
10，提高能量代谢，日本对水，绿茶，乌龙茶进行提升基础代谢功能的测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢。
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