就像普洱茶原料等级划分一样,只有嫩度的区别,而这老黄片算是最不具备嫩度的原料等级,黄片的品质与所选原料的其它茶青是一致的。
普洱茶在原料筛拣工序中,为避免影响美观,一部分条索粗老、疏松的茶青会被挑选出来,也就是黄片。有不了解情况的人说,老黄片是“病叶、枯叶”,这是不对的。虽然被剩下,然而并不意味着黄片品质不好,因为那样的叶子茶农是不会采的,原料收购时也是不会过关的。
老黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松;在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此,如果不把这部分茶菁拣出,那么压成型后条索的观感就差了。
就像普洱茶原料等级划分一样,只有嫩度的区别,而这老黄片算是最不具备嫩度的原料等级,黄片的品质与所选原料的其它茶青是一致的。
也就是说,老黄片的品质由其原料所决定,跟其它茶青一样,也受到产区、树龄等因素的影响;甚至有些黄片的品质是高于其它茶青的,只是外形不佳而已。虽不好看,却有大批爱好者。
老黄片因为生长周期长,叶片发育成熟度高,叶片内茶多糖含量较高,咖啡碱和茶多酚含量低,所以品饮时苦涩度低,茶汤甜度高,但粗老味明显,且因为,叶片革质化明显,所以茶汁出汤慢,耐泡度高,比较适合煮出来喝,若是煮之前,先用火焙烤过,口感更加香甜,在西双版纳,各个山头的茶山老百姓都是这样煮食的,干活之前先浓浓地熬一杯,干活回来之后,还会用茶水泡饭来吃,香浓味美
黄片香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以,黄片无须陈放,在当年就可以痛痛快快地喝,就我喝过的几款不同年份的黄片来讲,它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前提,必须是足够树龄的黄片。
1、看干茶
看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。
1)松紧。条索紧细而
2)重实的为优
3)粗而
4)松、细而
5)碎为差。
6)整碎。条多而
7)整齐均匀者为优
8)条粗细不
9)匀者为差。
10)净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优
11)反之为差
12)混有泥沙、草木者为更差。
13)色泽。红茶乌褐而
14)油润者为优;
15)灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优
16)枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的;
17)绿茶含有较多的白毫的为高级。
2、开汤评茶法
开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水,盖上盖泡5分钟后,倒入茶杯内,先看汤色,次闻香气,再品滋味,最后看叶形。
1)汤色。要求绿茶清澈明亮
2)红茶红艳明亮
3)乌龙茶橙红清澈明亮。
4)香气。要求绿茶鲜高浓强持久
5)红茶鲜高浓强持久蜜香
6)乌龙茶鲜高浓烈花香
7)滋味。要求绿茶鲜细纯浓
8)红茶鲜醇甘浓带蜜糖香
9)乌龙茶叶浓烈韵长兰香
10)叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明
11)红茶红色明亮嫩匀
12)乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。
茶叶在生活中十分常见,它有多个不同的种类,而且不同种类的茶叶质量也各不相同,那么平时人们在购买茶叶时,应该怎样去鉴别茶叶的质量呢?怎样才能购买到自己喜欢的优质茶叶呢?茶叶的质量可以从多个不同方面去鉴别,一会儿我就把它常见鉴别方法写出来告诉大家。
茶叶如何鉴别 常见茶叶鉴别方法
1、闻茶香
平时鉴别茶叶时可以通过它的香味来鉴别它的好坏,一般情况下,闻茶香可以分为三步,一是闻干茶的香味,二是热水洗茶以后的香味,三是冲泡以后的香味,不论是什么情况下,只要茶叶带有浓郁的青草味,就说明这种茶叶的质量不好,不建议购买和饮用。
2、看白毫
多种茶叶在鉴别时可以看它表面的白毫,真正质量好的茶叶表面白毫特别多而且分布均匀,特别是一些常见炒青茶,更是白毫越多质量越好,但是一些发酵茶表面不会有白毫存在,所以看白毫鉴别茶叶只适用于一部分茶叶品种,并不适合用于所有的茶叶。
3、看茶叶的浮沉
人们在鉴别茶叶质量好坏时,还可以通过茶叶冲泡以后的浮沉状况来鉴别,质量好的茶叶在冲泡以后会快速沉入到杯子底部,如果有大量茶叶漂浮在水的上层则说明这种茶叶的质量并不好,不过这种鉴别方式有一个前提,那就是适宜的水温,如果水温过高或者过低也会导致出现茶叶飘浮的情况。
4、看汤色
平时鉴别茶叶,冲泡以后的茶汤也是鉴别的一个重要方面,无论什么茶泡出的茶汤,色泽明亮质地通透就是好茶,那些冲泡出茶汤以后色泽黯或者色泽特别鲜艳的茶叶,质量都不会太好。
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