黑毛茶知识介绍系列一
鉴于目前大家对黑毛茶与黑茶之间不是很了解，特开设一个专题为大家讲解一些黑毛茶的知识：
一、黑毛茶初制加工技术
黑毛茶是各种黑茶产品的原料，根据各类黑茶产品的要求，对鲜叶做各种技术工作，改变外形，提高内质等。传统黑茶的品质特点是外形条索卷折而直，色泽乌黑油润，具有特有松香味，内质汤色橙黄，香气纯正，滋味纯厚，叶底黄褐。初制加工的工艺流程是：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥五个工序。
一、鲜叶质量及采摘要求
从茶树采摘下来的当年新梢芽叶称鲜叶，又称“生叶”。茶叶质量的高低，取决于鲜叶质量的优次和制茶技术是否合理。我们在制茶的生产实践中，主要是以鲜叶的嫩度、匀度、净度和鲜度来衡量鲜叶质量。为确保产品质量，首先鲜叶盛装容器必须洁净、透气、无污染。不得用塑料袋等软包装材料，鲜叶不紧压，运输贮存时保持清洁卫生，严防渥红和异味污染。鲜叶采摘根据黑茶产品的要求来定，高档黑茶一般以一芽二、三叶为主，中档一般以一芽三、四叶为主，普通黑茶以白梗为主，但不能带红梗，拒绝枯老麻梗和鸡爪枝，总之，黑茶鲜叶的原料要有一定的成熟度。
二、鲜叶加工技术
(一)杀青技术
杀青目的是通过高温作用，抑制酶的活性，除去青臭气，发挥茶叶特有的青香，蒸发部分水分，使其叶质变软，便于揉捻。杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。
1、手工杀青：鲜叶粗大，为便于翻炒和提高功效，一般采用大口径的铁锅，直径约80~90厘米，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70~80厘米，火门一面有75厘米高的挡火墙，防止火焰烟灰冲入锅中，并备有杀青用的草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉一般各长约16~24厘米，柄长约50厘米，鲜叶粗大，纤维素含量多，木质化程度高。一般采取高温快炒，锅温通常掌握在250~280℃之间。每锅投叶量2~3公斤，鲜叶下锅后立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖炒，当出现水蒸汽时，则以右手持叉，左手握草把或棕扫把，将炒叶转滚闷炒，俗称“渥叉”，亮叉水分迅速蒸发，渥叉则保持水蒸汽，使之杀匀透。叶色由青绿转为暗绿，并发出一定的清香，即为杀青适度。一般锅温250℃左右，每次投叶量2.5公斤，杀青时间约2分钟，采用少闷快抖，可以杀匀杀透，将已杀青好的茶叶，用草把迅速扫出，装入竹蔑或簸箕内，趁热揉捻。
2、机械杀青：黑茶绝大部分都采用CC50型或C-184型杀青机，杀锅温达到杀青要求，即打开前盖投入鲜叶8－10公斤，然后关上罩盖，依鲜叶的老嫩、水分含量的多少调节锅温进行闷炒或抖炒。待杀青适度后打出茶门，自行卸出，立即停炕，迅速清除锅内余叶，以免成茶产生焦糊气味，影响茶产品质量。
(二)揉捻
黑茶揉捻分初揉和复揉两道工序，初揉使叶片初步成条，茶汁揉出粘附于叶的表面，为渥堆创造条件，复揉是把渥堆后回松的茶条卷紧。不管是初揉或复揉，必须采有轻压、短时、慢揉，加压时只能是中压，时间为初揉15分钟，复揉10分钟，但揉茶机的转速不要过快，一般是40转左右。初揉后的茶坯渥堆后，则先解块充分抖散搭直茶条再行复揉。
(三)渥堆
渥堆要根据鲜叶的老嫩，不同的温度和湿度，看茶的温度做茶，做到细观测，勤检查，才能将渥堆搞好。渥堆应有适应的条件，要在背窗、清洁干净的地面，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右，初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米高左右，上面加盖湿布，麻袋等物，或塑料膜覆盖，以保渥堆均匀。借以保温保湿。
(四)干燥
干燥方法有两种：机械干燥与土法干燥(七星灶、焙笼)。机械干燥按照说明要求进行干燥，七星灶是我县黑茶传统的干燥工艺，其成本低，效果好，品质优良。七星灶由灶身、火门、七星孔和匀温坡及焙床五部分组成，烘焙前必须将焙帘和匀坡等打扫清洁后，开始生火。生火的技术是，在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，循着匀温坡度火温均匀地扩散到灶面焙帘上，当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2~3厘米，待第一层茶坯烘至6、7成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5-7层，总的厚度不超过焙框的高度(20厘米)。待最上面的茶坯达7、8成干时，即退火翻焙，翻焙用特制铁叉，右手执叉斜插至底面，左手压住铁叉上面的茶坯，将已干的第一层茶坯翻至上面，尚未干的第6、7层茶坯翻至下面，继续烘焙，待上中下各层茶坯干燥均匀，即可下焙。
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湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审
黑茶都是通过黑毛茶制作而成，需要经过传统、复杂的功效制作而成千两茶、花砖茶、黑砖茶、天尖等安化黑茶
黑毛茶条形黑茶之一。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。中国黑茶年产量占全国茶叶产量的1/4左右。习惯上称黑茶为“边销茶”。
湖南省黑毛茶压造砖块形的黑砖、花砖、青砖和篓包装条形的贡尖、生尖。一级鲜叶要求一芽二三叶，二级一芽三四叶，三级一芽四五叶，四级一芽五六叶或开面叶。湖北老青茶是压造青砖茶的毛茶，分为三级，一二级做青砖洒面，三级做黑茶，“洒面”茶要求白梗红脚，即嫩茎基部呈红色；“里茶”为当年新生的红梗。四川边茶的要求是采割当年的“收巅红梗”(即嫩梢形成驻芽以后)和老叶。初制过程分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，渥堆是黑茶制造的特有工序，是形成黑茶品质的关键。
黑毛茶审评
黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。
评条索比松紧、轻重，以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。
评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。
嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。
评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。
湖南黑茶知识介绍
1、湖南黑茶简介
湖南黑茶属于六大茶类之一的黑茶类，主要集中在安化生产，最好的黑茶原料数高马二溪（高家溪、马家溪）出产的茶叶,此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等，湖南黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史.食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。
2、黑毛茶加工工艺
黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
1.杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6.干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
3、湖南黑茶品种
湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷”茶之称。“四砖”即：黑砖、花砖、青砖（临湘茶厂加工青砖，我国青砖目前主要由湖北赵李桥茶厂加工生产）和茯砖。“三尖”（湘尖）指“天尖”、“贡尖”、“生尖”。
（1）湘尖
湘尖是黑茶紧压茶的上品。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年间，天尖和贡尖曾列为贡品。
天尖、贡尖与生尖的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。天尖和贡尖是用一、二级黑毛茶压制而成，而生尖则主要是用三级黑毛茶压制而成。天尖的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。贡尖的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。生尖的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
（2）花砖
花砖茶是由原来的“花卷茶”改进加工工艺后形成的，过去交通困难，茶叶运输不便，圆柱形的花卷茶形如“树干”，倒便于捆在牲口背的两边驮运。但在零售与饮用时，要用钢锯锯成片。这样做，既不方便，茶未又易损失，造成浪费。另外，在筑造过程中，花工多，成本高，劳动强度大，制作不易。如此落后的生产方式，不仅生产者要求改革，消费者也要求改革。1958年白沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过多次试验，将于将“花卷”改制成为长方形砖茶。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称。
“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。
（3）茯砖
茯砖茶约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1953年终于在白沙溪茶厂就地加工茯砖获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和湖南白沙溪茶厂两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。
目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。
茯砖茶外形为长方砖形，特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突散囊菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。
（4）黑砖
黑砖茶原名黑茶砖，是一种砖块形的蒸压黑茶，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。因黑砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字，故又称八字砖。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。
（5）千两茶
“千两”茶，即花卷茶，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。新中国成立后的1952年引入白沙溪茶厂独家生产，至1958年累计生产48550支，产品全部按国家计划调拨，主销山西、宁夏和陕西等地。花卷茶的全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低。1958年后，湖南省白沙溪茶厂以机械生产花砖茶取代了花卷茶。市场上以花砖茶替代了花卷茶，花卷茶和花砖茶虽同属紧压茶，均采用黑毛茶为原料但由于加工工艺和品质要求不同，形成的产品各具特色，实际上是两种完全不同的紧压茶产品。
花卷茶停止生产在市场上销声匿迹多年后，惟恐花卷茶加工生产技术失传。1983年，湖南省白沙溪茶厂决定将一批老技工聘请回厂，带领一批青年职工参与制作。从初夏到深秋历时四个余月，共制作了300余支花卷茶。当年生产的花卷茶现已不同形式和渠道流入到了茶叶收藏馆、陈列馆、海外和港台地区，一部分流入到了百姓和各阶层家庭中消费和收藏。
1997年，为满足市场需求，湖南省白沙溪茶厂恢复了传统的花卷茶生产。花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。
由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，饮用花卷茶可以感受到茶味十足，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素Ｐ的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的５～１０倍，可以延缓衰老，有利于维生素Ｃ的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了国内外的消费者的青睐。近年来，湖南省白沙溪茶厂生产的“白沙溪”牌花卷茶有三种规格分别为36.25公斤／支，3.625公斤／支与362.5g/支。
湖南黑茶知识集：怡清源黑茶系列问答集锦
一、什么是黑茶
黑茶是我国六大茶类之一，距今已有四百多年的历史，也是我国特有茶类。黑茶是以一定成熟度的鲜叶为原料,经杀青、渥堆发酵、蒸压等工序制成的一大类茶叶的总称，包括湖南花卷茶、黑砖、湘尖、花砖、茯砖、青砖；四川康砖、金尖、方包；湖北老青茶；广西六堡茶；云南紧压茶、普洱茶等，是我国西北部广大地区蒙、藏、维吾尔、哈萨克等少数民族的生活必需品。因常加工成砖形成品，也称“紧压茶”、“砖茶”。
二、什么是湖南黑茶
湖南黑茶是采用湖南雪峰山脉的茶树品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。湖南黑茶具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩，汤色红艳明亮，略带独特松烟香特征。
三、湖南黑茶有什么特点
1、湖南黑茶历史悠久，拥有深厚的文化底蕴：起源于500多年前的湖南安化，是古丝绸之路的神秘之茶。
2、地理环境优越：湖南地处神奇的北纬30度，为优质产茶区。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，极适于茶树生长。
3、种质资源优良：湖南群体茶树品种所做的茶，较江浙高纬度的小叶种内含物丰富，耐冲泡，滋味更加醇厚，又没有云南低纬度的大叶种浓烈涩口，且滋味更加鲜爽回甘。
4、工艺精湛独特：茶叶通过传统七星灶，用松柴明火烤焙，色泽变得黑褐油润，具有松烟香；茯砖茶的“发花”工序，使其有独特的菌花香。其加工工艺是所有茶类中最复杂的一类。
5、品质最具特色：在黑茶品质形成过程中，益生菌的代谢作用贯穿始终，使其具有特殊的保健功效，成为现代人的健康之茶。而且黑茶在存放过程中，茶叶自动缓慢氧化，内含成分发生一系列变化，使黑茶品质、功效、价值得以提高。
6、功效神奇：黑茶消食去腻，轻身降脂。对消化不良，糖尿病，心血管病都有特殊疗效。
7、储存方便：黑茶吸天地之灵气，与日月同在。在自然环境条件下缓慢氧化，黑茶品质能不断提升。
四、什么是“世界茶王”
指的是安化千两茶，系花卷茶系列中的一种。被誉为“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”。台湾著名茶文化专家曾至贤在其紧压茶著作《方圆之缘》一书中为千两茶写了专门章节，认为千两茶是世界茶王。其原因是：千两茶单品最大，产品以重量命名，老计量称1000两，每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右，净重约36.25?，压制成型后经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增味增值。
五、为什么要喝黑茶
1、喝黑茶品的是茶，体会的是文化。黑茶在西北地区饮用了上千年。其历史悠久，文化底蕴丰富。
2、黑茶是食品，更是药品。绿茶是世界第一大保健饮品，黑茶是富贵病的克星。黑茶含糖类、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。黑茶在西北地区是生活必需品，是补充营养，消食去腻的“良药”。随着生活水平的提高，在大江南北，营养不协调，运动少，消化不好，造就了大批的富贵病人，糖尿病，心血管病患病率激增。黑茶的及时出现，给患者带来了福音，从根本上解除了大众的忧虑。
3、黑茶保健功效神奇。（链接至喝黑茶有什么好处？）
总之，黑茶既有营养价值，又有保健功效，还融合着那沧桑、朴实的深厚文化。
六、喝黑茶有什么好处
1、黑茶内含有多种保健成分：茶多糖含量高，活性强，含γ－氨基丁酸、茶多酚、矿物质、茶皂素等多种有效成分。因其特殊加工方法，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效（这不仅在民间已得广泛的证实，而且已被现代科学研究及临床实验所证明），被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；西北少数民族称为“消食茶”。其主要功效是：①降“三高”——高血脂、高血糖、高血压②消食③减肥，去肥腻，特别是对小肚子效果更为明显④通便⑤治肠炎⑥解毒作用：黑茶具有明显的“清热解毒”作用，可解肝毒、咽喉肿痛，黄肿疮、疮瘘等。若酒后饮黑茶，解酒效果明显⑦黑茶暖胃，胃寒者热饮效果佳。⑧黑茶饮后不会引起兴奋，不影响睡眠。
黑茶的主要保健功效
黑茶之所以被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；西北少数民族称为“消食茶”，是因为黑茶的特殊加工方法，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效，这不仅在民间已得广泛的证实，而且已被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效是：
①降“三高”--高血脂、高血糖、高血压：在2007国际茶叶大会高端论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在《湖南黑茶：人类健康的新希望》的发言中说，黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重；刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖对降压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪代谢、体重非常有帮助；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。
②消食:消食与去肥腻、下气等药效是相通的。中医文献中称主治“食积不化”者见于《本草求真》。从功效描述有“消宿食”、“消饮食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”、“解酒食之毒”、“养脾、食饱最宜”等。
③去肥腻:黑茶的去腻减肥作用几千年来就被人们所利用，我国西北游牧民的食物结构是“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“宁可三日无食，不可一日无茶”，以至才有历经千年的茶马贸易。描述茶叶“去肥腻”功效的有“饭后饮之可解肥浓”，“解油腻、牛羊毒”、“去人腻”、“解荤腥”等，不一而足。黑茶的这一功效运用到当今社会是极为有意义的，如今肥胖成为一大健康难题，是当今社会上的流行病，黑茶“去肥腻”的功效正是其发挥作用的大好时机。
④通便:通便又与去腻是紧密相关的，中医文献中从主治角度称茶能“二便不利”“刮肠通泻”“利二便，通大小肠”等。在《郭嵇中妇人方》中载有以茶治疗大便不通的方剂：“产后秘塞，以葱调蜡茶末，丸百丸，茶服，自通，不可用大黄利药”，充分说明茶的通便效果与大黄效用的不同之处及使用范围。
⑤治肠炎:治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对慢性肠炎具有较好的效果。
⑥解毒作用:黑茶具有明显的“清热解毒”作用，可解肝毒、咽喉肿痛，黄肿疮、疮瘘等。若酒后饮黑茶，解酒效果明显。
⑦黑茶暖胃，胃寒者热饮效果佳。
⑧黑茶饮后不会引起兴奋，不影响睡眠
黑茶的主要保健成分
1、茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强。
据测定，茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多。
茶多糖具有多重药理功效：
①降低血糖；
②降低血脂的作用及抗动脉粥样硬化作用；
③抗血凝、抗血栓作用；
④增强机体免疫力；
⑤防辐射、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。
2、特种氨基酸（γ-氨基丁酸）
研究表明，γ-氨基丁酸具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用。有报道指出：γ-氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、改善更年期综合症等。
3、茶色素
黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理活性物质之一。
研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有明显的降脂效果；另还有抗癌、降压、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种功效。
4、矿质元素
茶叶中矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶原料成熟度较高，含有丰富的矿质元素如：氟、硒、锌、钙等。
氟在茶树中的含量是所有植物中最高的，主要积累在茶树的叶子中，老叶中氟的含量较高。常饮黑茶对预防龋齿和老年骨质疏松有明显效果。
硒是人体谷胱甘肽氧化酶（GSH-PX）的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的产生和发展有显著效果。茶叶中的硒也主要集中于成熟叶中，武陵山脉土壤中富硒，所产黑茶是典型的天然富硒茶。茶叶的硒含量可高达3。6-6。4?/?(一般为0。16?/?以下)。
5、茶皂素
茶皂素广泛分布于茶树体内的各个部位，并以老叶根部为多，茶皂素具有溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。
七、什么是野尖黑茶？有什么特色
1、“野尖”属黑茶类，是湖南省安化怡清源茶业有限公司所开发的黑茶系列产品，公司通过科研创新，将传统技术与现代科技相结合，革新传统用料理念，选用安化本地高档优质黑毛茶为原料，精细筑制而成。其主要品种有：野尖茯砖、野尖黑砖、野尖青砖、野尖花砖及野尖花卷茶等。
2、野尖黑茶有四美：
①外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大具有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶长约160厘米，柱径约为20厘米，重约36。25?，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。
②包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、寥叶、木箱、牛皮纸等天然材质包装茶叶，体现了茶与大自然的和谐之美。
③茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀色；滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，入口即化；香气陈香悠长、醇厚。
④药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引，享受湖南黑茶神奇功效之美。
八、野尖黑茶有哪些产品
主要产品有传统的“一卷叁尖四砖”以及公司独立研发的竹筒茯砖和黑圆茶等。
1、“野尖”花卷茶系列：怡清源花卷茶传承千年来安化千两茶踩制技术精华，以安化高档黑毛茶为原料，经几十道工序精制而成。因其原料嫩度高，净度好，相比普通黑毛茶内含物更丰富，踩制出的千两茶色泽乌润，切面纹理清晰可见；煮泡后汤如琥珀，红亮透明；滋味醇厚、甜爽回甘、唇齿留香。配图：千两茶、百两茶、十两茶及其锯茶。
2、“野尖”茯茶系列：
①手筑茯砖：以安化优质黑毛茶为原料，采用纯手工制成，砖内金花茂盛，颗粒饱满。汤色红亮，滋味醇厚，菌花香浓。
②机制茯砖：以安化优质黑毛茶为原料，将传统工艺与现代科技相结合，砖面平整，松紧适度。
③竹筒茯茶：精选安化黑毛茶为原料，在继承传统工艺的基础上创新，将茶与竹筒融为一体，具有古朴自然之美。冲泡后菌花香与竹香、茶香融为一体，具有多重保健功效。
3、“野尖”黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺精制而成。砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐有光泽；砖内香气纯正、汤色橙黄、滋味醇和。
4、“野尖”青砖茶：以优质老青毛茶为原料，经切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺精制而成。外观呈长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇浓无青气，汤色红黄明亮。
5、“野尖”花砖茶：精选安化高档黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺精制而成。外观上砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐；内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。
6、“野尖”三尖系列（天尖、贡尖、生尖）：采用安化云台大叶种为原料，经传统工艺精制而成。该茶品外形色泽乌润，条索匀齐；具有特殊的松烟香；滋味醇厚，汤色红亮，是黑茶中的上品。历史上，“三尖”茶是西北少数民族贵族饮品，清道光年间（1825年前后），天尖、贡尖被选为贡品入朝。
7、“野尖”黑圆茶：是我公司新创制的黑茶中的高档茶品，采用安化细嫩黑毛茶为原料，经科学拼配后，经适度发酵压制而成。其形状呈圆形，寓义圆满美好。
九、野尖黑茶品质好不好
野尖黑茶原料优质，工艺独特，品质上乘。1、选用纯正的湖南安化原料2、在原产地湖南黑茶加工中心安化建厂进行生产加工3、传统工艺和现代科技有机结合，实现产品高科技、高质量；生产、包装清洁化、连续化。
十、黑茶怎么喝
1、黑茶常用饮用方法
①功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
②杯泡法：用如意杯或飘逸杯，取茶5至10克不等,先用沸水润茶，再加盖冲泡2—3分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）。
③传统煮饮法：取茶（刀削）10—15克（6—8人饮用），将水烧至一沸时（壶壁起水泡时），将茶放入，至水滚沸后，文火再煮2分钟，停火滤渣后，分而热饮之。
④奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，十分漂亮，称之为“红粉佳人”。
⑤冷饮法:按杯泡法或煮饮法煮好茶汤后，将茶水放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。
2、“杯泡法“冲泡“野尖”黑茶的步骤
①鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量；闻干茶香气等。
②准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、如意杯、品茗杯、镊子或黑茶刀。
③洁具：冲泡前用沸水冲洗茶具。
④取茶：茶的用量一般为茶壶的2/5左右，紧压茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时应面茶和底茶都要适量撬取。
⑤润茶：用沸水快速冲洗一至两遍。
⑥冲泡：浸泡时间约10至30秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长；第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将茶叶量增加或将浸泡时间加长；相反，如喜爱较清淡的，可减少茶叶用量或减短浸泡时间。
⑦出汤：将茶汤倒入如意杯，均匀茶汤。
⑧赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。
⑨分茶：将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。
⑩品尝：分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯异；第二口，多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
十一、黑茶怎么储存
黑茶在清洁、防潮、无异味条件下可以长期保存。
1、一般认为砖茶存放20年、散茶5年左右其经济、品饮价值最高。
2、黑茶在一定条件和期限内越陈越香
黑茶在适宜条件存放过程中，由于微生物作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高，所以说黑茶在一定条件和期限内越陈越香。
十二、黑茶有没有收藏价值？如何收藏
在一定时间内黑茶越陈越好，且功效越显著的观点已被大多数茶人所接受。具有历史价值的孤品更是贵于黄金，外形独特的茶品置于厅堂具有艺术观赏价值，体现主人的文化品位。目前，收藏黑茶已成为上流社会人士的一种潮流。如何选用收藏黑茶茶品，是许多收藏爱好者关注的问题。
收藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值，二是日后自己品饮。
增值收藏：增值收藏首要考虑的是茶品本身的质量，再次考虑茶品的历史意义。
①选择一款好品质的茶是收藏的关健，只有茶品本身质量优异才具有很大的收藏价值。
②选择具有划时代意义的茶品，如限量版、特殊纪念意义等茶同样具有较高的收藏价值。
③选购知名品牌的茶。目前，各种品牌的黑茶茶品充诉市场，令人眼花缭乱。真正具慧眼的收藏家选择的是品牌厂家生产的茶品，一是质量过得硬，二是具有品牌的内在价值。
④选购茶品外形美观，富有艺术性的茶品。
⑤选购时应注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。
饮用收藏：为日后自己饮用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，选购时，应注意以下几点。
①选适合自己口感的茶品。黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好选购收藏。茯砖茶有“菌花香”，传统黑茶具有松烟香味，花卷茶有糯米香，新茶发酵味较重，陈年老茶较甜醇。
②选择价格适中的茶品，一般来说，性价比高的茶品，收藏起来经济压力相对而言就要小一些。
③批量购进。因每批茶的质量都可能会稍有差异，批量购进可保证茶品质量的一致。另外，批量购进价格也会比较优惠。
十三、湖南黑茶品种
1、湖南黑茶传统产品
一卷三尖四砖
①花卷：源于百两茶，后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品，其加工方法完全一样，均用人工踩制而成。
②天尖、贡尖、生尖：采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓散装。
③花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。
④黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同，只是黑砖的原料品质稍次于花砖。
⑤茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制，现在已大量用机器压制。
⑥青砖，以老青茶为原料压制而成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。（各类产品图）
2、目前湖南黑茶新品种
茯茶类
①高级茯茶：改变了过去茯砖茶只采用的粗老原料加工的方式，而选用高档黑毛茶为原料压制而成，满足了高档次的消费人群需求，分机制和手筑，其中手筑砖以传统的手工筑制而成，发花普遍茂盛。
②加碘茯砖：在茯砖中添加碘，人们在饮茶时既获取了茶中的营养成分，又补充了碘，适合于缺碘地区人群。
③竹筒茯茶：用竹筒压制和包装，使竹香与茶香融为一体。
④袋泡茯茶系列：携带方便，便于冲泡。
黑砖类
①高级黑砖：采用高档黑毛茶为原料压制砖，分为机制和手筑。
②加味黑砖：在压制进程中添加了玫瑰花、菊花等鲜花和柠檬等果味物质，如：玫瑰黑砖等。
十四、关于黑茶品质疑问解答
1、黑茶的关键工序有哪些？
①渥堆
②七星灶松柴明火烘培，使其具有独特的松烟香。
③发花：是茯砖等茶的关键工序。
2、什么是茯茶的“发花”？
“发花”是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌——冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶中“金花”的含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
3、为什么茯砖新茶“金花”茂盛，但有些老茶没有“金花”？
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶却看不到“金花”。
4、为什么砖茶中含有较多茶梗
平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中有需要在一定的温度、湿度以及氧气条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，其砖内氧气含量少，因此需要添加一定量茶梗，增加砖身内孔隙，为后发酵提供充足氧气，因此，在传统砖茶中会含有较多茶梗。目前市场上已推出了砖茶新品种，如怡清源“野尖”系列砖茶：精选安化优质原料，革新传统砖茶用料理念，大大降低了茶中的含梗量，通过改进加工工艺，提高了茶叶品质，是湖南黑茶中的尊品。
5、为什么在冲泡砖茶时，叶底会显得比较细碎
这是因为在传统砖茶加工过程中，将各种黑毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，加工成半成品；再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。其中“切”就是将黑毛茶切碎，这样便于氧化发酵或“发花”，更有利于砖茶品质的形成。因此，在冲泡砖茶时，茶汤中会出现细碎茶末。
1.茶青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6.干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
安化黑茶知识介绍：安化千两茶
历史
安化千两茶
又称花卷茶
因历经千秋，承载了中国茶文化的所有历史渊源，被誉为“中华茶文化的化身”
因茶身硕大，在世界各类茶中堪称第一，故享有“世界茶王”的美誉。
黑茶的符号
黑茶历史象征
黑茶工艺象征
1952年白沙溪独家传承了千两花卷茶的生产。
60年代—80年代曾一度在市场上消声匿迹…..
1983年，唯恐花卷茶加工生产技术失传，白沙溪将一批老技工聘请回厂，带领一批青年职工参与制作。从初夏到深秋，历时4个月，共制作了300余支。由于极其珍贵，产品流入收藏馆、成列馆、海外、港台地区，仅少量流入百姓、各阶层家庭中消费和收藏。
1997年白沙溪恢复传统千两茶生产。
2008年千两茶的生产技术被正式列入中国非物质文化遗产名录。
制作工艺口感功效品质
千两茶采用安化黑毛茶为原料，使用天然野生竹子编制的竹篓、棕片、蓼叶为包装材料，自然、古朴，在日晒夜露四十九天的自然干燥过程中，茶叶缓慢发酵，吸收天地灵气、日月精华，使茶叶主要内含物儿茶素和黄烷醇类化合物等物质发生氧化形成复杂的络合生理活性物质，形成了千两茶独特的品质，对人体健康大有裨益，口感甜润醇厚、香气纯正，汤色橙黄明亮，能解腻、促进血液循环，帮助消化、缓解腹胀、帮助抑制肥胖，调理生理机能。
黑毛茶初制过程都有沤堆发酵吗？
提问者：普提树下人
据了解，黑茶的初制基本上是在茶农家完成的，那么，黑毛茶真的就全是发酵了的吗？
回复：
千两茶王：
发酵当然有轻有重，现在大公司都是派人亲自指导加工，，保证黑毛茶不失可塑性！！！！！！
OOCHA：
黑毛茶在初制过程杀青，初揉，沤堆发酵，解块，复揉，干燥，
在加工过程中必需要经过沤堆发酵，而且要适度沤堆，否则做不出黑毛茶的口感
如果不经过沤堆就直接干燥，制出来的毛茶有绿茶味
黑毛茶初制加工中的关键工序沤堆有句话叫“宜轻不宜重”，
发酵轻的话还可以在后加工中进行补发，发酵重的话，就没得补救措施了
多数农家在黑毛茶发酵时，都尽量的轻发，
所以现在很多黑茶生产厂家，在收购毛茶原料后，都要经过再发酵，才开始投入使用
细心的茶友可能会发现，购买的茯茶包装后面会标明其原料为黑毛茶。那么，什么是黑毛茶？它的品质要求是什么？它是否直接决定茯茶成品的品质呢？
黑毛茶，可不是茶树品种的名字哦！它是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序加工而成的半成品茶。其品质要求为外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶。
黑毛茶的制作工序
杀青：因一般鲜叶较粗老，为避免水分不足而杀不匀透，除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，一般按每100kg鲜叶洒水10kg的比例，边洒水边翻动鲜叶，以便杀匀杀透。
揉捻：此处为初揉，最好采取中型揉捻机，在使叶片初步成条，茶汁揉出粘附于叶的表面，为渥堆创造条件。
渥堆：初揉后的茶坯，不经解块立即渥堆起来，堆高约70—100cm。渥堆适宜在避免阳光直射，且室内温度为25℃以上、湿度保持在85%左右的条件下进行。
复揉：渥堆后的茶叶，先行解块，充分抖散搭直茶条，再进行复揉。复揉最好采取小型揉捻机，使渥堆后回松的茶条，揉捻卷紧。
干燥：干燥是黑毛茶制作最后一道工序，可采取机器烘干或日光晒干。
虽然黑毛茶并没有权威通用的等级划分标准，但若按采摘时间的先后来划分，则可依次分出个五级十六等（特级、一级、二级、三级、四级）来。
特级
采摘时间在四月中下旬谷雨前后。原料为一芽两叶或三叶初展。叶质细嫩。条索卷曲圆直。黑润色泽，汤色橙黃明亮，口感浓醇。一般用作天尖拼配原料或单做特级砖茶。
一级（按品质分一至三等）
采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽三叶，或四叶初展。条索卷曲。黑润色泽，汤色橙黄较亮，醇和尚浓。一般用作天尖原料、贡尖的拼配原料，或者单做成较高级的砖茶。
二级（按品质分四到六等）
采摘时间在五月上旬立夏前后。原料为一芽四、五叶。条索粗壮肥实。色泽黑褐尚润，汤色橙黄尚亮，滋味醇和。一般用作贡尖原料或生尖拼配原料，或者单做成中高档的砖茶。
三级（按品质分七到十一等）
采摘时间在在五月下旬小满前后。一芽五、六叶。黑毛茶条索呈泥鳅状。色泽黑褐略微帶点竹青色，汤色橙黃，醇和微涩。一般用作生尖原料，或者花砖、黑砖、特制茯砖等砖茶。
四级（按品质分十二到十六等）
采摘时间在六月中下旬芒种前后。齐口茶为主，带红梗，有褶皱叶。深黄色泽，汤色橙黄而泛红，醇和带涩。一般用作黑砖、特级茯砖、普通茯砖等砖茶，也可作为一些砖茶的的包心原料。
黑毛茶是直接用于茯茶加工？大多茯茶在加工前会选用不同等级的黑毛茶进行原料拼配、筛分，这就是不同茯茶产品拥有不同口感的原因之一。仅原料的加工就如此复杂、科技，更何况一片成品茯茶呢？
黑茶知识普及：湖南黑茶30问
1、什么是黑茶？
黑茶是我国六大茶类之一，是我国特有的茶类。黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料，经杀青、渥堆发酵、蒸压等经二十几道貌岸然到三十道复杂工序制成的一大类茶叶的总称，是我西北少数民族的生活必需品。因常加工成砖形成品，也称“紧压茶”、“砖茶”。
2、什么是湖南黑茶？
湖南黑茶是采用湖南雪峰山脉的大叶茶树种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、等四大工艺，经多道工序加工而成的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。
3、除湖南外，我国还有哪些地方产黑茶？
云南普洱茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
4、什么是三尖？
三尖又称湘尖，其中包括天尖、贡尖、生尖。一般为蔑篓散装茶，三尖原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。
5、什么是四砖？
我们通常所说的四砖是指：茯砖、花砖、黑砖、青砖。
6、湖南黑茶传统产品有哪些？
1>在尖、贡尖、生尖：采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓散装。
2>花砖：千两花卷茶、百两花卷茶、十六两花卷茶，其加工方法基本一致，均为人工踩制面成。
3>花砖:由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。
4>黑砖：黑砖和花砖的压制工艺基本相同。
5>茯砖：因在伏天加工，故称“茯砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。
6>青砖：以老青茶为原料压制面成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。
7、目前湖南黑茶的新品种有哪些？
高级茯砖、竹筒茯砖，高级砖茶。
8、为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？
黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。
9、“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶和约1.5m-1.65m，直径纸为20cm，净重约36.25kg，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。
10、什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？
汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到丁北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。
11、为什么说湖南黑茶是中国古丝绸之路上的神秘之茶？
1>湖南黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。
2>湖南黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。
3>湖南黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。
4>湖南黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。
12、为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？
“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
13、为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少？
不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。
14、什么是湖南黑茶的“四美”
1>外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。
2>包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。
3>茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。
4>药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。
15、湖南黑茶的品质是什么？
1>原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质原料。
2>工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是湖南黑茶品质形成的关键。
3>存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，邮于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。
16、黑茶存放的保持期为多长？
国家标准规定：黑茶在清洁、防潮、无异味等条件下可以长期保存。一般认为砖茶存放20年，散茶5年左右其经济、品饮价值较高。
17、黑茶为什么在一定条件内越陈越香？
黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
18、为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？
平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧气化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能啬砖身内孔隙，保证充足氧气，有利于品质形为，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。
19、为什么传统黑茶看起来比较粗老？
一般来说，传统黑茶的原料选用一芽五、六叶或茶园修剪枝等粗老叶，其茶梗呈半木质化，叶片已经完全成熟，人们常形容传统黑茶是：梗子撑得船，叶子包得盐。不过现在已经随着人们对黑茶的关注，制茶的技术也有一些改良，现在主要采用当地细嫩原料，通过技术革新制成新品。
20、黑茶应该怎么存放？
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶却需要在自然环境条件下缓慢氧化，品质不断得到提升。
储藏黑茶注意三点：
1>阴凉忌日晒。日晒会使茶品加速成氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消失；
2>通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化，同时适当吸收空气中的水份（但水分不能过高，否则容易霉变），可加速茶体的湿热氧化过程，也为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔袋等密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料包装储存。
3>忌异味防止污染，茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起。
21、如何鉴定黑茶品质？
1>观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。
2>看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）
3>闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
4>品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。
22、如何冲泡黑茶？
1>茶具的搭配：冲泡黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；公道
标和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
2>用水选择：
水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。
茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右，粗老砖茶1:20左右。
3>冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。
23、如何饮用黑茶？
1>功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
2>用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）。
3>传统煮饮法：取茶10—15克（6—8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。
4>奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。
5>冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。
24、黑茶的作用？
1>抗氧化、抗衰老；
2>防癌、抗癌；
3>增强免疫功能；
4>减肥降脂功能；
5>改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病；
6>降胆固醇
25、黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韩国人称为：“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不公在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻减肥、通便、治肠炎、解毒等作用。
26、为什么说黑茶可以降“三高”？
在2007国际茶叶大会高峰论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在《湖南黑茶：人类健康的新希望》的发言中说，黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。
27、为什么我要西北少数民族长年食牛羊肉，奶酪却不会引起肥胖？
黑茶的去腻减肥作用几千年来就被人们所利用，我国西北少数民族的食物结构是“牛、羊肉和奶酪，非常不解”故而“宁可三日无粮，不可一日无茶”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。古代中医学中黑茶有“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“解荤腥”等。如今肥胖成为一大健康难题，是当今社会的流行等，黑茶“去腻减肥”的功效正是其发挥作用的大好时机。
28、黑茶在生活中的应用哪些？
1>治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
2>黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
3>黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
4>黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。
29、如何保证黑茶的高品质？
1>选用原产地原料：选用纯正的湖南安化原料。
2>在原产地生产加工：黑茶加工厂建在湖南黑茶加工中心安化。
3>传统工艺与现代科技有机结合。
30、黑茶的品质特征有哪些？
1>花卷茶：花卷茶传承安化千两茶踩制技术精华，以安化高档黑毛茶为原料，经几十道工序精制而成。因其原料嫩度高，净度好，相普通黑毛茶内含物更丰富，踩制出的花卷茶色泽乌润，切面纹理清晰可见；煮泡后汤如琥珀，红亮透明；滋味醇厚、甜爽回甘、唇齿留香。
2>手筑茯砖：以安化优质黑毛茶为原料，采用纯手工筑制，砖内金花茂盛，颗粒饱满。汤茶红亮，滋味醇厚，菌花香浓。
3>黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、干燥等工艺精制而成。砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐有光泽；砖内香气纯正汤色橙黄、滋味醇和。
4>三尖茶（天尖、贡尖、生尖）：采用安化云台大叶种为原料，经传统工艺精制而成。该茶品外形色泽乌润，条索匀齐；香气纯正；滋味醇厚，汤色红亮，是黑茶中的上品。历史上“三尖”茶是西北少数民族贵族饮品，清道光年内间，天尖、贡尖被选为贡品人朝。
《2020黑毛茶知识介绍系列一》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：茶叶知识常识介绍。
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