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普洱茶的复古与创新

2020-11-28
近来,听闻一位善喝普洱老茶的“大亨”,曾经对新茶不屑一顾的他,也开始上茶山做新茶了。老茶越喝越少,需要有新茶不断传承。但是普洱茶复兴的这些年里,大大小小厂家所生产的,每年数以万吨的普洱新茶,在百年之后是否真的就能够成为“宋聘号”、“福元昌号”、“同庆号”之类的经典老茶呢?现在易武茶备受追捧,一些茶商给出的理由是:易武有那么多普洱茶的老字号,很多百年老茶都是用易武的原料做的,所以坚守易武茶,一定没错!我不禁想起央视财经频道那档人气节目“是真的吗?”

如今的新茶百年后就可以成为现在百年老茶的滋味,是真的吗?这个问题我们无法去到未来取证,更无奈的是,普洱茶是一个几经断代的茶种,那些知名的老茶庄几乎都没有传承至今,所以在民国以前,史料上关于普洱茶,都只有一些零星记载,关于老茶庄里普洱茶制作工艺的记载至今尚未发现或者未公布。直到20世纪三四十年代,“海归”的实业家们开创了云南茶业的机制时代,才有了关于茶厂建设、茶叶生产加工相对完整的记录,但是,由于战乱和忽视,它们或者散失或者淹没在故纸堆中,等待有心人去发现。再回到开头提到的“大亨”,痴恋老茶的他为了复制老茶的经典,甚至把老茶蒸散了,拿着镊子和放大镜,一片片叶子地研究老茶的拼配,经过多方尝试与比对,他创制出一套和当下通行的普洱茶制作工艺不一样的制作方法来。且不说百年之后如何,这种尊重传统,以复古为基础的创新精神依然值得鼓励。一些茶企也开始在故纸堆里寻找传统的普洱茶制作工艺。

李拂一先生曾在《勐海茶业概况》中记录了“筑茶”工艺,这是在熟茶工艺大量投产三四十年之前就已经在使用的人工发酵技术,但是记录的信息较简单,据说“巅茶”公司经过无数次实验,终于成功将这一传统工艺应用于高端原料的人工发酵,所制成的熟茶经笔者品尝过,确实有着与普通熟茶截然不同的愉悦口感。

人们一度以为普洱茶的创新应该是把砖饼沱做得快捷、方便,一冲即溶,符合现代品饮。但是尝试复兴已然消失的传统工艺,让它们适应现代的生产环境,又何尝不是一种创新呢?这种创新是在让普洱茶断代的传承重新链接,链接的不仅是工艺,还有文化——我们民族的命脉,这或许需要茶人们更多的智慧和不饶的精神。

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普洱茶的三大类“创新”有哪些?产品怎么样?


最近有许多茶友提了很多有关普洱茶创新的问题,比如说:什么是“茶化石”,“碎银子”等。正好,我们也计划用一期节目和大家聊聊近些年来普洱茶的一部分“创新”产品。普洱茶的创新分为三类,一类为外形创新,一类为工艺创新,还有一类就是添加,我们分别来看一看。

外形创新

所谓外形创新就是改变原来传统普洱茶的外部形状,将传统的饼、砖、沱改变成其它的形状或者包装。比如:小龙珠、巧克力的块状、袋泡普洱等等。这些改变在保持传统普洱茶工艺的同时方便了消费者的取用。有它好的一面,但也有一些不足之处。

比如有的小龙珠加工费用甚至高于茶叶的价格,因为它完全就是人工一个个的搓揉出来。据我所知,小龙珠一公斤加工费就得60元左右。基本上已经超过了一些非名山的台地茶的价格,因此小龙珠的价格是比较高的。还有一点就是在冲泡的时候不易泡开,至少需要4~5泡才能基本将茶珠泡散,而此时外层茶的内含物质已经释放了许多,内部才刚刚开始释放。虽说这样能延长茶的冲泡次数,但影响茶香气、韵味的体验,这是它的一个比较明显的不足之处。

至于说袋泡普洱,它的缺陷与龙珠正好相反。袋泡普洱基本上是用碎茶制作而成,碎茶的断面太多,茶中水浸出物释放的速度太快,耐泡性差,也难于体验到茶的韵味。在实际冲泡中,压制成巧克力块的,只要松紧控制得好,它的体验与传统形状拆开的区别很小。这类创新,个人还是持赞同的态度,毕竟它在不改变传统工艺的基础上方便了用户,省去了用茶刀、茶针用力撬的过程。

工艺创新

这类创新主要体现在工艺已经改变了茶的整个品鉴标准,只保留了茶的保健价值。一般来说,市场上这类茶的主要产品就是茶粉和茶膏,它们都是将茶叶经过萃取,将茶叶中的有效成分,比如茶多酚、儿茶素等等提取出来,做成粉状,巧克力块状,或者直径在7~8毫米的球状等等。这类产品最大的好处就是方便,用茶杯可以随时冲泡并且没有茶渣,茶的保健功能一样有效。

它最大的不足之处在于茶香、茶气、茶韵很难体验到。基本上可以说1000元一公斤的茶做出的产品和100元一公斤的茶做出的产品没有太大的差别,基本上丧失了品茶的乐趣,唯有保健功能。因此,这类产品很适合那些没有时间静下来品茶,但又对保健比较在意的人群,对于茶客来说没有太多意义。

添加

这类产品市场上也有不少,比如说各类添加花草的普洱茶,或是添加其它类茶叶的普洱茶,当然也免不了添加各类香精、甜味剂等等。这类产品我一直持保留态度。

对于添加花草的,肯定就有保质期了,绝不是可以长期保存的的普洱茶,这种产品甚至都不应该称之为普洱茶。至于说添加香精、甜味剂的,那就更不靠谱了,那是做假范畴的事儿,就不再讨论。

一开始提到的,目前在市场很火的“茶化石”,“碎银子”之类,其实它还是普洱熟茶,只不过它使用了高压的工艺,将茶压得特别紧而已,没别的,就是弄了个新奇事物名字,多卖点钱。

普洱茶与健康:附录,普洱与普洱茶(二)


三、普洱茶的见证古茶树

在普洱市9县1区内,茶树类型齐全,有野生型、过渡型栽培型古茶树古茶林活化石,还有景谷盆地发现的距今3540万年前的第三纪渐新世的茶树祖先——“景谷宽叶木兰化石”(新种)。在景谷、景东、澜沧发现的第三纪中新世较宽叶木兰晚、距今2500万年前的已进化为野生大茶树祖先的“中华木兰”化石。在景谷小黑江上游、景谷河东山及威远江下游高山地带,发现有成片的野生茶树,在黄草坝、顺南光山、大黑龙塘、大中山、大绿山等地,也分布有野生茶树。从大茶树广泛群居看,宁洱县处于茶组植物的起源中心范围之内。今思茅地区的野生茶树林,有树龄在2700余年的古茶树王、千余年的过渡型古茶树和万亩栽培型古茶园,可谓是天然的茶树博物馆。

1952年,西双版纳佛海茶叶试验站在勐海县南糯山深箐中间发现3株野生大茶树,有一棵已枯死,科学工作者锯其干,从年轮推断,树龄已有800多年。当地哈尼人把它称为“茶王树说是55代前的祖先种植的。南糯山茶王树被科学工作者确定为栽培型茶树。

1961年,中国科学院西双版纳植物研究所张顺高先生在勐海县巴达公社的原始森林中发现9棵更高大、更古老的茶树。其中一棵高32.12米,胸径1.03米,据科学工作者估计,树龄在1700年以上。巴达大茶树被专家确定为野生茶树。

1991年3月,根据当地群众提供的线索,思茅地区茶叶学会理事长何仕华先生等人在澜沧县富东乡邦崴村新寨发现了一棵大茶树,树高11.8米,根干径1.1米。经组织专家考察论证,认为邦崴大茶树的树龄在千年以上,是介于野生与栽培之间、原始与进化之间的过渡型茶树,定名为“邦崴古茶树”,肯定它与南糯茶王树、“巴达茶王树”并称世界三大古茶树。澜沧邦崴过渡型古茶树是迄今世界上发现的唯一的古老的过渡型大茶树,它的生殖器官(花和果)是野生型的,它的营养器官(芽叶和枝梢)是栽培型的,它反映了茶树发源与早期驯化利用同源这一规律。

巴达大茶树、邦崴古茶树、南糯茶王树形成从野生型、过渡型到栽培型的完整系列。这三棵古茶树的发现,证明茶树起源与驯化栽培在地理上同源,对于茶树起源、茶树资源学、茶树驯化生物学和民族社会学的研究,均有十分重大而深远的意义,提供了茶叶起源于云南、起源于普洱市的历史依据。

1996年11月,经国家、省、地的10人专家组考察论证鉴定,认定生长在哀牢山国家自然保护区的镇沅县千家寨最高大的两株野生型1号古茶树(树高25.6米,基部干径1.2米,树龄2700年,2号古茶树树高19.5米,基部干径1.02米,树龄2500年),是世界上迄今为止发现的最古老的野生大茶树。2001年4月,第三届“中国普洱茶国际学术研讨会”全体代表在树旁立了“世界茶王举世无双”碑。上海吉尼斯总部派人亲临研讨会,颁发了“镇沅千家寨野生古茶树—一吉尼斯之最”的牌匾和证书。

周红杰副教授在其所著的〈云南普洱茶〉中说:“据罗平、师宗县志考证,早在2100多年前,罗平、师宗一带已进行了野生茶树人工驯化栽培。另据傣文记载,在1700多年前的东汉时期,云南已有茶树栽培。”

古茶树的发现,解决了在国际上争论了一个多世纪的世界茶树原产地的问题,明确了世界茶树原产地不是在印度,而是在中国。在此之前,由于阿萨姆野茶树的发现,印度坚持世界茶树原产地在印度。华南农业大学的李斌教授指出:澜沧邦崴古茶树通过分析其染色体组型,并与云南大叶种和印度阿萨姆种的核型进行对比,结果发现邦崴古茶树核型的对称性比云南大叶种和印度阿萨姆种对称性高。根据科学理论,植物染色体的进化是从对称性的物种向不对称性的核型演化,具对称性的物种较不对称性物种更原始的结论,邦崴古茶树是较云南大叶种和印度阿萨姆种更原始、起源更早的茶树。印度阿萨姆种其染色体组型的对称性较邦崴古茶树核型小,与云南大叶种的核型相近,这三个品种都属于同类型核型,表明它们具有共同的起源。

普洱茶膏与普洱茶的区别


茶膏是普洱茶家族的重要成员,历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列,可见茶膏也是普洱茶家族的一员,同样有着悠久的生产历史。普洱茶膏是普洱茶深加工出来的,是茶产品与原料的关系。

普洱茶膏是速溶茶的一种,是固态的,冲泡出来没有任何茶渣,普洱茶膏精选优质普洱原茶,高纯度萃取精华,连茶渣都没有,何况杂物!但茶多酚最高可达60%。好的普洱茶膏和普洱茶一样,能够长期保存,而且越陈越香。

普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华,它有很高的营养价值和品饮价值。同普洱茶相比,茶膏的营养价值更高,清代药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶,虽然描述得有点夸张,但恰恰证明了茶膏的珍贵价值。

相比普洱茶,茶膏的便携性非常好,冲泡过程简洁方便卫生;在口感上,茶膏温和厚重,更像是品饮老茶的感觉,层次感丰富,汤色诱人。

茶为国饮

从采摘到入口需要数十道工序,除解渴外,被人们赋予越来越多的属性。唐刘贞亮曾言茶有十德:散郁气、驱睡气、驱病气、养生气、尝滋味、可行道、可修身、可雅志、表敬意、树礼仁。

茶膏为国礼

从原茶到成膏需72天186道工序。两个世纪以来,被冠以“国礼”称号。21世纪以前,普洱茶膏为皇室御品,为皇室和贵族专享,它不仅继承原茶的基本属性以外,更有许多独特的地方。

普洱茶与健康:附录,普洱与普洱茶(三)


四、发展中的普洱市和宁洱县

宁洱县全称为宁洱哈尼族彝族自治县,是驰名中外的普洱茶的故乡。县城位于云南省南部,普洱市中部,地处横断山系南段,无量山脉南部边缘,地跨北回归线。全县辖7乡2镇87个村公所(办事处),居住着哈尼、彝、汉、傣、白、拉祜、回等19个民族,2006年末,全县总人口为18.7万人,其中少数民族人口为9.14万人,占总人口的50%。农业人口为15万人。

为了更好地促进普洱茶的产业发展,弘扬普洱茶文化,2007年4月,思茅市更名为普洱市,普洱县更名为宁洱县。

宁洱县自然资源丰富,全县总面积为3670平方公里,其中林地面积为291.10万亩,耕地面积(含轮歇地)为62.8万亩,宜农、宜林、宜牧的荒山灌丛为175万亩。森林覆盖率达40.65%,林木蓄积量为1236万立方米,是滇南林区之一。有岩盐、煤、铜、铁、铅、锌等矿藏资源和石灰石、彩色石等建材资源。境内河流纵横交错,长5000米以上的河流有121条。水能蕴产量6.9万千克,财政收入6556万元万,农民人均纯收入2008元,城镇居民人均可支配收入为10339元,全县基础设施建设取得了显著成效。磨思二级公路贯穿县城,德梅、景普公路改扩建完工,磨思高速公路也将开工,这将大大改善边疆民族地区的交通状况。2006年,普洱县投入160万元资金,实施了14个自然村的新农村建设试点工作。积极推进科技成果的转化,科技进步对经济增长的贡献逐步提高,科技普及深入村村寨寨,基本上形成了县、乡、村、组四级科技推广网络。全面实施义务教育,认真落实“两免一补”政策;实现了“普六”、“普九”和扫除青少年文盲工作,并获得“中华扫盲奖”。全县高考再创佳绩,考生上线498人,上线率达87.4%,居全市榜首。公共卫生体系建设得到加强,新型农村合作医疗工作全面铺开,参合12.4万人参合率达87.8%;完成了14个村卫生室建设和县人民医院传染科国债建设项目,创建省级卫生县城的工作通过了评审验收;全县有医院14个,各行政村均创建起了卫生室,农村初级卫生保健工作通过了省级验收。扶贫工作进展顺利,投入扶贫资金3265万元,实施了17个整村推进项目和上海对口帮扶项目、宝钢援建项目。计划生育、医疗卫生事业不断发展,人口自然增长率为1.73%,被国务院授予“全国计划生育先进县”。文化体育事业繁荣发展。完成县内古茶树的普查工作,发现野生茶林12.1万亩,有力地证明了普洱是普洱茶的原产地的结论。成功地举办了云南普洱茶协会成立大会、首届云南百年经典普洱茶品鉴会等文化活动,充分展示了普洱茶文化的无穷魅力。民族团结誓词碑被国务院公布为“全国重点文物保护单位”和被国家民委命名为“全国民族团结进步教育基地”,并成功地举行了挂牌仪式等系列活动。全县乡(镇)建起了文化站、广播电视(台)站,各行政村建起了文化室,广播人口覆盖率达到74.3%,电视人口覆盖率达到86.7%。先后荣获“全国体育先进县”、“玄南省民族传统体育先进县”荣誉称号。县委、县政府紧紧围绕资源优势,突出

地方特色,重点加强了茶叶、林产工业、咖啡和农业产业经营等方面的建设。民族文化建设取得巨大成就,基本上形成了传统文化、民族文化、茶文化融为一体的普洱民族文化。

面对21世纪的机遇与挑战,全县各族人民将把繁荣、富裕、文明的普洱新茶乡建设得更加美好。

普洱市不仅是世界茶树的原产地,还是普洱茶的故乡,已成功举办了六次中国普洱茶叶节,使拥有数千年历史的普洱茶文化得到了弘扬。普洱市正在迈步走向建立中国茶城的目标。全市各族人民将乘着国家实施西部大开发和建立中国一东盟经济自由贸易区的东风,以茶建城、以茶文化兴城、以茶产业强城,把普洱这座美丽的城市建设成为中国乃至世界上独具品位的真正茶城;建成人文、生态、经济融为一体、协调发展的名副其实的绿海明珠;建成背靠大西南,面向东南亚对外开放的最前沿,使普洱成为招商引资条件最优、投资开发环境最好的、祖国西南边陲最具生机和活力的园林城市。

为了打造一个在中国乃至世界上都独具品位的东方茶城,建成一个全国著名的茶产业基地和茶叶交易市场,普洱市委、市政府确定了“中国茶城”的战略规划和长远的发展目标,全面实施兴茶工程,实现茶产业由传统产业向现代产业的转变,以普洱茶牵引旅游经济。近年来,极具特色的普洱茶文化促进了云南普洱市别具一格的茶文化旅游,并且带动了该市整个旅游业的发展。目前,以古茶树、古茶林为依托的,极具活力的茶文化旅游有了新的发展,正在形成以观光茶园、古普洱茶街、天然神奇茶树博物馆等景点为主题的旅游精品线路。

普洱茶与健康:附录,普洱与普洱茶(一)


附录

一、普洱与普洱茶

清雍正七年(公元1729年)改土归流,普洱置府,领1县3厅1司(即宁洱县、思茅厅、威远厅、他郎厅、车里宣慰司)。清雍正十三年置宁洱县为郡治,新中国成立后,1951年1月1日,改宁洱县为普洱县。1985年12月15日,改为普洱哈尼族彝族自治县。2007年4月8日,改为宁洱哈尼族彝族自治县。同时将思茅市改为普洱市。

传统普洱茶是以云南大叶种晒青,经蒸压、自然干燥、贮放定的时间而形成的。现代普洱茶制作,是以云南大叶种晒青作为原料,经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶。然后把散茶按所需产品要求拼合后再蒸压,形成砖、饼、沱、柱等整形茶。

普洱生茶品质形成的主要成因是自然氧化,特点是外形色泽墨绿,香气清纯持久,滋味浓厚回甘,汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。普洱熟茶品质形成的主要成因是微生物的作用,其特征是外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

如今,茶产业已成为普洱市的优势产业。据介绍,目前,普洱市茶叶种植面积在54万多亩,总产量达1.8万吨,总产值达2.28亿元,106万多人从事茶叶种植;有初、精制茶叶加工企业157户,从业人员达1.2万多,年加工能力为2.8万吨。茶叶产业已成为普洱市的骨干产业之一。茶产业作为普洱市的产业群中的一个优势产业,是该区农民增收、财政增长的拳头产业,呈现出强劲的发展势头。

云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶的品质有重要作用,其性状特点是芽长而壮,白毫特多,银色争辉,叶片大而质软,新梢生长期长,持嫩性好,所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。普洱茶在后发酵过程中,在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下,其内含物发生了一系列的氧化、聚合分解、降解和缩合反应,茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等都大量减少,因此,茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高,越有利于优质普洱茶的形成。

普洱市所属地区是北回归线附近稀有的绿洲,属热带北缘及南亚热带地区,日照充足,年平均气温在18℃~20℃之间,年均降水量在1500mm左右,平均湿度80%以上,气候温热湿润,区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系,森林覆盖率高达70%,山上云雾缭绕,生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林,独特的地理环境、气候环境和生态环境是茶树生长的最适宜地区。作为世界茶叶发源地中心地带的普洱市,至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链,该地区特有的大叶种茶具有世界上任何一个地区都无可比拟的独特品质。

二、野生大茶树和古茶园现场考察鉴定

2004年11月19日~21日,由中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学院茶叶研究所、云南农业大学、中国普洱茶研究院等单位的专家组成的“野生大茶树和古茶园”考察组(考察鉴定专家组主任:虞富莲、副主任:蔡新),对宁洱县黎明乡茶源山、凤阳乡困卢山的野生大茶树和古茶园进行了实地考察。经分析研究,提出如下鉴定意见和建议:

一、从黎明乡茶源山野生大茶树的居群看,普洱县处于茶组植物起源中心范围之内。

二、据对凤阳乡困卢山茶园的典型植株的观测,该茶树在分类学上属普洱茶种,是栽培型茶树,习称大叶茶。从困卢山古茶园的茶树茶龄、分布密度和长势看,一一是目前已发现的保存较好,仍有栽培价值的古茶园之从而表明普洱县是古普洱茶的原产地之一。

三、由于野生大茶树长期以来已经与周围环境形成了紧密的依存关系,适应性已经非常脆弱,故建议应该加以重点保护,不要随意搬迁和砍伐,尽量保持其原有的生态环境。古茶园应保持其原有的耕作方式,适当修剪病枯枝和寄生植物,防治病虫害。在做好保护的前提下,可作为科普教育或旅游景点适度开发。

宁洱县境内生长着一些野生型古茶树,还生长着一些树龄在400~500年的栽培型古茶树。2005年,云南省茶叶科学研究所的汪云刚对宁洱县境内的野生茶树和栽培型茶树的普查结果表明,宁洱县境内共有古茶树资源12.5221万亩,其中野生型古茶树12.1621万亩,栽培型茶树3600亩。宁洱县凤阳乡宽宏村和把边乡团结村一带的白草地梁子,分布有万亩的野生茶树群落,其中团结村有野生茶林8000亩,宽宏村有野生茶林2000亩。

普洱茶膏与普洱茶价值的区别


普洱茶膏与普洱茶价值的区别!我们经常会说普洱茶膏有养身价值,有品饮价值价值,有收藏价值,传统普洱茶也有与之相类似的价值,那么普洱茶膏和传统普洱茶相比,有了哪些不同,从而在价值上也有了提升?

普洱茶膏不是单纯的普洱茶味道的调和饮品,味道上的调和可以通过香料和其它人造化学物质构成,所以现在市场销售中以熟茶或生茶口味做区隔的某些“普洱茶膏”我们不认同其属于真正的普洱茶膏。普洱茶膏是普洱茶的高度提取物,是将普洱茶中的有益物质按照相应的方式提取并浓缩形成的物质才是普洱茶膏。这样的普洱茶膏有四个特点,其一,是通过优质普洱茶作为原料,并且经过固定时间的成化;第二,是通过传统的普洱茶膏制作工艺加工制作而成;第三,普洱茶膏在适宜的环境条件下继续陈化;第四,是品牌所赋予的其它价值。

普洱茶膏的价值首先来自原料的价值,好的原料才能制成好的普洱茶膏,不好的茶原料无论如何都是不能制成好的普洱茶膏的。所以很多商家在概念上都说自己的原茶如何优秀,但是好的原料每年的出产量是有限的,经过几大厂商的集中收集,相应的市场存量就十分有限,所以某些厂商鼓吹的如何好的原茶,来支撑制作普洱茶膏是站不住脚的。

我们认为普洱茶膏制作的工艺,应该是具有传承性的工艺,是在清代御用普洱茶膏制作技法上继承和发扬的,以此工艺制作出来的产品才可以称为普洱茶膏。而通过类似生物制药技术延展而来,以低温萃取等技术制作的“普洱茶膏”,则是另一类普洱茶的深加工产品——茶精,这个在概念和本质上来说,与普洱茶膏并不一致,不宜混淆。

普洱茶膏在适宜的环境下,可以继续陈化,是因为普洱茶膏中茶多酚、茶多糖、茶皂甙等物质经过一系列的制作工艺后仍具有活性,还可以继续转化,在转化中形成更多的有益物质,怡养身心。而且转化过程随着时间的推移而不断进行,也就是常说的陈化。这样的普洱茶膏才是真正的“可以喝的古董”。

现在普洱茶膏生产的厂商很多,但是作坊和小厂也在其中,其产品的质量和品质都无法与具有核心技术和生产标准的厂商相比,所以在购买的时候,还请认准这样具有消费保障的普洱茶膏产品。

普洱茶与健康:普洱茶的国际研究


事业和健康是骨肉相连的亲兄养 是同甘共苦的好友。使意本幸福有唇齿相依的互存关系。曹东升

公元729年,茶叶传入日本,被称为“万灵长寿剂”、“圣药”;著名作家巴尔扎克赞美中国茶叶“精细如拉塔基亚烟丝色黄如威尼斯金子,未曾饮即已幽香四溢”!意大利旅行家马可·波罗是最早认识和介绍中国茶的外国人;凯瑟琳公主曾在17世纪的英国王宫中积极推行饮茶;而茶叶因其神奇的作用,更是成为独立战争后美国和俄国出征战士的必备军需品之一。

从清朝道光年间开始,每一年都有大量印度、泰国、缅甸越南、柬埔寨等国的茶叶商来到云南的普洱茶产地淘金。可以想象,当年数以万计的马匹驮着普洱茶行走在云南大地上的情景是热何等的壮观。

普洱茶能流行于欧洲,起因于法国圣安东尼医学考察团于蒙古、新疆一带考察时,发现游牧民族三餐以肉为主食,经抽取血液化验时,其血液中所含胆固醇、三酸甘油酯、抗类聚化合物,都低于正常人之标准,于是把他们日常饮用的普洱茶带回巴黎进行更进一步临床实验。人体临床实验证明,其对40%以上的人有不同程度的减肥效果,其中对50岁以上的人更为显著,抗类聚化合物作用有效率达67%。而对人体三酸甘油酯的影响更明显,有30%的人降低了胆固醇。圣安东尼医学院Emilcarob对40位(男13、女27)高血压患者进行实验,服用普洱茶后,77%的患者三酸甘油酯含量下降,50%的患者胆固醇含量下降。可见普洱茶与脂肪的代谢有很密切的关系。

此化验结果公布后,普洱茶不仅在法国,更在欧洲其他许多国家被当做日常保健、减肥的良药。这一结果在法国报刊立即被登载出来,不仅在法国产生了很大影响,而且迅速扩散到欧洲其他国家,过去在西欧名不经传的普洱沱茶,很快声名鹊起。此后,日本、德国、意大利的一些学者,纷纷在自己的研究中发现了普洱茶令人惊异的品质。

英国医学界对茶叶的内含物质及其药理作用进行了大量的研究,伦敦医学会主席布朗爵士对茶的遏制酗酒和解酒作用的评价极高:“余确信茶为人类救世主之一,欧洲若无茶传入,侪辈必饮酒至死。”

前苏联学者杰莫哈节对中国、印度和格鲁吉亚的茶树样品进行生物化学分析,发现中国云南大叶种茶含有较多的简单儿茶素,同时由于酯型儿茶素比例较大,儿茶素含量较高,认为这说明云南大叶种茶是较原始的品种。

现在,在许多国家,普洱茶已经深入人心。在日本,普洱茶就被称做是“不可思议的万能茶”。善于在细节上做

普洱茶:普洱茶的保健功效与作用


随着人们生活水平的逐步提高,普洱茶正逐渐成为大众、时尚的健康饮料,并以其诸多的保健功效而备受青睐。

普洱茶的功效与作用

1、美容

普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。

2、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化

长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

3、防癌、抗癌

科学家通过大量的人群比较,证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素,普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

4、健齿护齿

普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。

5、护胃、养胃

在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为”美容茶”、“益寿茶”的主要原因。

6、抗衰老

茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗衰老作用优于其他茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

7、防辐射

饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

8、醒酒

喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒,绝对不会伤害脾胃,不会使醉者大量呕吐,发生反胃的痛苦。

普洱茶:普洱茶的收藏与存放方法


普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶(干仓货),当时一饼(七两茶)才卖10元,6年后升到了150多元。一块重350克、存放了50年的普洱茶饼,身价甚至贵过一辆本田车。”越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理,湿仓存茶,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

据普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。”喜蒻叶而畏香药”。宋蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明闻龙著;”茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。”汤有色,但茶味陈化、淡薄”。

广东柑茶:创新迎风口


广东不仅是茶叶消费与流通大省,也是茶叶种植加工领域的创新大省,近几年广东茶产业不断创新突围,形成了以新会柑普茶、英德柑红茶、梅州柑绿茶等为代表的“广东柑茶”业态,其品质、品牌和文化孕育了一个巨大的优势特色产业。如今的广东柑茶早已经不是小众茶类,而被业界誉为中国六大茶类以外的第七大茶类。

柑普茶元年

在广州芳村,云南普洱茶、福鼎白茶、武夷岩茶等其他茶类的经营者,虽然起步时间更加早,也一直都有希望可以形成单独的茶类交易中心,但由于种种原因都尚未能如愿。唯独新会柑茶形成了专业交易市场——西民新会陈皮柑茶交易中心,这也被视为新会柑茶在广州芳村真正立足的标志。

2017年12月29日,来自新会的柑普茶企业品牌“迎丰年”全国运营中心在西民新会陈皮柑茶交易中心开业,负责人陈文栋表示,在这里开设运营中心意义非凡,意义在于借助芳村辐射全国的能力,继续开拓北方市场。西民新会陈皮、柑茶交易中心项目部经理杨嘉晋介绍,在这个市场做得好的档口成交额有70-80万元/月,整个市场接近2000万元/月。

而在线上,新会陈皮、新会柑茶销售也是相当不错,新会新宝堂陈皮有限公司2017年“双十一”销售额超过610万,而2011年“双十一”的销售额只有6万,6年增长超过100倍。“主要得益于新会陈皮、新会柑茶品牌知名度的不断扩大,线上热销反过来又促进了线下交易。”新会新宝堂陈皮有限公司董事长陈柏忠说。

“2017年新会陈皮柑茶产销两旺,呈现产能扩张、市场扩张、效益扩张的好局面。”新会陈皮行业协会会长欧柏余说,2017年新会柑种植面积约7万亩,柑鲜果产量超8.5万吨,柑皮产量约4300吨,初级产品(鲜果+柑皮)产值约10亿元,主导产品新会陈皮柑茶产量8000吨,产值32亿元,计全产业产值超60亿元。

除了种植面积的增长,新会柑种植专业合作社和注册加工企业的数量也在增长,为新会柑发展蕴含了巨大的能力。2002年新会陈皮行业协会会员单位只有15家,如今已有160家;2015年,新会拥有柑茶生产QS证的企业20多家,2016年底拥有SC证的已逾100家;2017年取得SC认证的企业达200家。

柑与茶的科学结合

除了柑普茶,广东梅州还研发上市了柑绿茶,广东英德红茶产区的企业也在不断推陈出新,英德市上茗轩茶业有限公司从2013年开始研发英德红茶与新会小青柑的结合,并研发了“九号柑红”柑红茶。

“2015年试投市场之后,茶友反应都很好,多次卖断货。”英德市上茗轩茶业有限公司董事长余雄辉介绍,柑红茶冲泡方便,香气清新,口感鲜爽,回甘耐冲泡等特点,新会陈皮和英德红茶都是广东著名特产,更有岭南文化韵味。

“茶叶和陈皮均是广东农业两大传统产业,两者结合可达到1+1﹥2的效果。”华南农业大学园艺学院副院长曹藩荣说。他认为广东柑茶的创新发展体现在三个科学结合,一是把陈皮保健功效与茶叶的保健功效相结合,两者相辅相成;二是滋味风味的结合,两者都广东传统农产品,滋味口感都很协调,消费者都比较喜欢;三是把广东两大产业有机结合协同发展。

钟南山院士研究团队从2015年开始,进行新会陈皮、柑茶的保健功效研究,历时2年多的动物实验研究结果表明:新会陈皮、柑茶能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症,包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

新会陈皮、柑茶的保健功效已得到钟南山院士研究团队的验证,接下来,钟南山还将在新会建立院士工作站深入研究新会陈皮、柑茶的保健功效。2017年6月此消息引爆了

普洱茶与普洱沱茶的区别


云南普洱茶和普沱茶的区别!普洱茶和普洱沱茶都属于黑茶,很多人都把这两种茶弄混淆了,以为他们是同一种茶,其实不然,这两种茶是不同的茶,其都有各自的特点,如何正确区别普洱茶和普洱沱茶这两种茶呢?

普洱茶原产云南省,普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水、堆积和发酵的特殊工艺加工制成;大叶种茶叶具有发芽早,持嫩性好,叶质柔软,鲜叶的水浸出物高等特点。普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种,其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶(七子饼茶)、球茶、饼茶、团茶、贡茶等品种。普洱茶属重发酵茶,散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,俗称“猪肝色”,滋味醇厚回甘,普洱茶具有“越陈越香”的最大特点,普洱茶适用于烹用泡饮,其具有醒酒解毒、降低血脂,抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、去油解腻、化痰、减肥等功效;在日本、法国、德国等被称为“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”等等;普洱茶在古今中外都享誉盛名。

沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,依原料不同而分为绿茶沱茶和黑茶沱茶,绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。而黑茶沱茶因原料的不同又分为云南沱茶和普洱沱茶,云南沱茶是以一、二级滇青为原料压制而成;而普洱沱茶是用普洱散茶压制而成。

沱茶的名称由来,传说很多。有的说,它过去都销往四川沱江一带,故而得名;有的说此茶古称团茶,沱是由团转化面来;云南沱茶产、制历史悠久,早在明代万历年间(公元1573-1620年)的《滇略》一书中就有记载,至今约有300年的历史。

云南沱茶,以一、二级滇青为原料,蒸压成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,外观显毫,品质最好的是“特级沱茶”,香气馥郁,滋味醇厚,喉味回甘,汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶,外形紧结,色泽褐红,有独特的陈香,滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮;普洱沱茶运销海内外,非常受消费者欢迎。

古树普洱茶与台地普洱茶的区别


古树普洱茶为何这么好?

古树的根部深入土壤,更利于吸收地下深层土壤的养分,并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富,古树茶叶也因此更加的耐泡,更具香气,滋味醇厚,回甘生津。相较于其它茶而言,无需施肥,故更天然。

古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区,产量十分稀少,采摘较难,因此古树茶的价格相较台地茶的价格更高。

古树普洱茶与台地普洱茶的区别可以从外形、香气、口感、叶底、韵味等几个方面加以辨别:

1、外形:古树茶叶相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

2、香气:古树茶香气深沉而厚重,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。

3、口感:古树茶会带来感觉丰富的口感,而台地茶让人感觉口感单薄。

4、叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。

5、韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。

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