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不得不知的铁观音鉴别小常识

2020-11-26

铁观音鉴别小常识一:关于铁观音,成茶颗粒紧实,色泽乌润墨绿,入手沉重如铁,具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头,蛤蟆腿。

铁观音鉴别小常识二:铁观音冲泡后茶汤金黄明亮,滋味醇厚。铁观音耐冲泡,号称七泡而有余香,好的铁观音,甚至可以冲泡十几泡。

铁观音鉴别小常识三:观察冲泡后的铁观音叶底,可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分,这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很多时候为了追求美观,在加工的时候就把这红镶边给揉掉了,所以有时候大家看不到红镶边也正常啦,但是这种情况下,叶子的边缘一定是破碎的,不完整的。

铁观音鉴别小常识四:现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶,所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响,比如减轻发酵程度,减少包揉次数,这就导致现在我们看到的很多铁观音,并不是墨绿色的,颜色浅而味轻。 铁观音鉴别小常识之本山:本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。本山干茶外形都与铁观音相似,但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆,相较之下,铁观音叶底明显要肥厚得多,而且弹型好,不易扯破;本山叶片稍内卷,叶缘波浪明显,叶齿大小不均,牙密而且细长,而铁观音的叶子叶齿均匀,间距没有那么细密,而且齿形钝而柔和,且不规则。

另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗:本山的茶梗细而长,由于做工的原因,茶梗一节一节的,很像竹节,干的铁观音茶梗,一折就断,断面整齐,决不拖泥带水。但是本山的干茶梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。

铁观音鉴别小常识之毛蟹:毛蟹为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。毛蟹的干茶就比较好分辨,因为上面会有很多毫毛。泡开之后,可以看到叶形椭圆,尖端突尖,毛蟹的叶底较厚,但是叶质较脆,一扯就破了,没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐,有点儿像鹰嘴。 铁观音鉴别小常识之拼配茶:至于拼配茶就比较麻烦了,因为里面有混有一部分铁观音叶子,所以更加具有迷惑性。如果没有铁观音鉴别的经验的话,一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。其实不管本山毛蟹还是拼配茶,汤色都偏浅,茶汤寡而不醇厚,入口缺乏滑度甚至有青涩味,茶香单薄,而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后,你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯,多加比较,自然就能分辨出来啦。其实铁观音鉴别的关键还是要多喝,用心去喝,仔细去品尝和感受,铁观音鉴别经验就慢慢积累下来了。

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一杯好茶的标准,不得不知


很多人都想买好茶,喝好茶,但却苦于没有专业知识,而且各种茶的品质又不一样,常常把自己弄得晕头转向。今天,我们为你介绍这些知识,只要你掌握这些,这不至于买茶上当。

一杯好茶的背后,透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理。那么好茶的标准是什么?如同世界的多元面向,每个人喜欢、深入的不一样,一杯茶,怎样才叫好,每个人的定义都不一样。

不过常规意义上的好茶需包括以下几点:

一、汤色透亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。

2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。

3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。

二、苦涩味从舌面散开,而不是收敛

不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。也有人好这一口的,那只能算他个人的主观标准。

三、无异味、怪味、水味

1、异味,指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。

2、怪味,指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。

3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。

四、叶底鲜活

好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明:

1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。

3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。

五、好茶不能有农残等有害物质

这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲,而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

六、好茶让人愉悦

不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷,红酒也是如此。

所以当你以上标准都没把握的话,就把这当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,不是靠教育传播,而是靠茶的本质:喝茶让人心情舒畅。

不见得便宜的茶都不好,也不见得贵的茶无可挑剔;茶叶的售价其实取决于非常多个因素,一味追求高价的茶,往往会迷失在茫茫茶海……提升自己的买茶功力,很快地,你也会形成自己心中的,对于一杯茶,怎样才叫好,有一番很好的见解。

对于喝茶的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是对味。

一杯好茶的标准,不得不知!


一杯好茶的背后,透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理。那么好茶的标准是什么?如同茶道世界的多元面向,每个人喜欢、深入的不一样,一杯茶,怎样才叫好,每个人的定义都不一样。不过常规意义上的好茶需包括以下几点:

一、汤色透亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。

2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。

3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。

二、苦涩味从舌面散开,而不是收敛

不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。也有人好这一口的,那只能算他个人的主观标准。

三、无异味、怪味、水味

1、异味:指的不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。

2、怪味:指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。

3、水味:是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。

四、叶底鲜活

好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明:

1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。

3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。

五、好茶不能有农残等有害物质

这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲,而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

六、好茶让人愉悦

不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷,红酒也是如此。

所以当你以上标准都没把握的话,就把这当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,不是靠教育传播,而是靠茶的本质:喝茶让人心情舒畅。

不见得便宜的茶都不好,也不见得贵的茶无可挑剔;茶叶的售价其实取决于非常多个因素,一味追求高价的茶,往往会迷失在茫茫茶海……提升自己的买茶功力,很快地,你也会形成自己心中的茶道,对于一杯茶,怎样才叫好,有一番很好的见解。

对于喝茶的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是对味。

夏天喝茶你不得不知道的事


夏天,看似是一个与茶无关的季节。冰爽的饮品无疑已是夏天里不可或缺的。但是,对于一些好茶者或者爱好茶文化的人来说,就算是夏天,也是非茶莫属的。其实,夏天喝茶有许多益处。

其一,茶叶是天然的饮料,不含任何添加剂,大可放心地饮用。其二,热茶能够让人的身体散热降温,且具有生津止渴的作用。其三,夏天喝茶可以预防肠胃和消化道的疾病。其四,夏天喝茶可以补充人体所需的钾盐和水分。相比于调制成的碳酸饮料,茶水显然是一种健康的绿色饮品。

夏天喝茶有益处,但这些事你不得不去注意。

因为天气热的原因,许多人习惯将茶叶置入容器内,冲入白开水,待茶水冷却后饮用,这个方法是不可取的。夏天茶叶在长久的浸泡过程中,茶叶所含的维生素等元素会被破坏,喝下这样的茶不仅毫无营养,还会刺激人体的器官。

再者,夏天的隔夜茶最好不要喝。夏天气温高,加速了细菌的繁殖和活动。茶水的在一夜的静置中,容易滋生各种细菌,从而导致茶水变质。喝了这样的茶水,会引发人体胃部的不适,严重者还会出现肠胃炎的疾病。

夏天饮茶要适量,过度饮茶不仅对胃部产生刺激,还可能产生茶醉。傍晚之后饮茶还可能使人的神经产生兴奋,从而导致失眠。

夏天喝茶有益,却仍需注意正确喝茶。

不得不说的茶食


喝茶时,我总爱在旁备上些小零嘴,既可解馋,又不会让喝茶显得无趣。如果没有茶食的陪伴,于我来说,喝茶的时光倒显得不那么惬意了。茶食多种多样,性质却是一样的。茶食的存在,也是为了让人们更充分地享受品茶的时光。

然而,吃茶食并不是喝茶的主要目的,谁也不会在茶馆里落座后,对茶食挑三拣四而随便喝上一壶茶,这就显得主次颠倒了。茶食的特点是小而香,耐吃,同时吃起来不嫌费事耗时,只要味道好就行。

茶食有中、西、日三种风格,西式茶食以糕点为主,讲究自家烘焙,在英国,毫不夸张地说,每个家庭主妇都做得一手好茶点;日式茶食多是可口的小菜,量少却精致;中国的茶食最为丰富,几乎什么都能够拿来做茶食,糕点、干果、肉食等等。

但传统的中式茶食,还是以带壳干果为主,花生瓜子最受大众的喜爱。如今茶食的品种更多了,核桃、栗子、杏仁以及各类水果干,应有尽有。由于茶食中不少的坚果壳硬难剥,相应的工具也就随之出现,夹核桃的,夹栗子的,十八般武器,样样齐全,也为喝茶添了些趣味。

相对于茶艺、茶道来说,茶食更显得贴近生活,在人民大众的生活中是相当常见的。日常家庭的茶桌上,泡茶时除了喝茶还会摆上瓜果盘,水果、瓜子之类的。主人一边向客人端上茶水,一边递上瓜果。此时,茶食已悄无声息地成为了喝茶的一部分。

关于铁观音鉴别的小常识(二)


铁观音鉴别小常识之本山:本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。本山干茶外形都与铁观音相似,但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆,相较之下,铁观音叶底明显要肥厚得多,而且弹型好,不易扯破;本山叶片稍内卷,叶缘波浪明显,叶齿大小不均,牙密而且细长,而铁观音的叶子叶齿均匀,间距没有那么细密,而且齿形钝而柔和,且不规则。

另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗:本山的茶梗细而长,由于做工的原因,茶梗一节一节的,很像竹节,干的铁观音茶梗,一折就断,断面整齐,决不拖泥带水。但是本山的干茶梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。

铁观音鉴别小常识之毛蟹:毛蟹为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。毛蟹的干茶就比较好分辨,因为上面会有很多毫毛。泡开之后,可以看到叶形椭圆,尖端突尖,毛蟹的叶底较厚,但是叶质较脆,一扯就破了,没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐,有点儿像鹰嘴。

铁观音鉴别小常识之拼配茶: 至于拼配茶就比较麻烦了,因为里面有混有一部分铁观音叶子,所以更加具有迷惑性。如果没有铁观音鉴别的经验的话,一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。

其实不管本山毛蟹还是拼配茶,汤色都偏浅,茶汤寡而不醇厚,入口缺乏滑度甚至有青涩味,茶香单薄,而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后,你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯,多加比较,自然就能分辨出来啦。

是否学会鉴别的关键还是得多品,积累经验与感受,铁观音鉴别能力自然也会渐渐提高。

不得不说的茶禁忌


一、铁观音的六个禁忌

1.不宜饭前饭后大量饮茶,正确的做法是:餐后一小时再喝茶,且不宜过浓。

2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶

3.尿结石患者忌饮茶

4.忌睡前饮茶

5.忌饮隔夜茶

6.忌饮用变质茶、头道茶

二、普洱茶的禁忌

1、不宜空腹喝浓普洱茶,宜因人择时而饮。

2.普洱茶随泡随饮,不宜茶水浸泡过久再饮,忌饮隔夜普洱茶

3.刚做好的普洱茶不宜多喝。

4.保持茶具清洁很重要,饮普洱茶莫忘勤洗杯

5.普洱茶宜兼饮,不宜偏饮

6.普洱茶宜长饮,不宜间断

7.普洱茶宜温饮,不宜烫饮、冷饮

8.普洱茶宜淡饮,不宜浓饮

9.忌饭前后大量饮普洱茶

10.睡前饮普洱茶要适量

11.忌饮劣质茶或变质茶

12.忌饮冲泡次数过多的普洱茶

三、绿茶的禁忌

1、禁忌喝头遍茶:因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。

2、忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

3、少喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。

4、胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,茶对乳汁有收敛作用。

5、忌用绿茶服药,忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。

四、菊花茶的禁忌

1、脾胃虚寒者最好少喝。用菊花泡茶,不宜长期连续饮用,一般3-5天即可。而体质偏寒的人不妨放点枸杞。

2、阳虚体质的人不能常喝菊花茶,如果一味地喝具有清热泻火功效的菊花茶,容易损伤正气,越喝越虚,尤其是脾胃虚寒的人,多喝性凉的菊花茶还容易引起胃部不适,导致反酸。可见,用菊花茶来降火清热也是有选择的,不能千人一方。

2017年,你不得不知道的安徽茗茶寻香地图


皖南、皖西一带恰恰处在神秘的北纬30度附近,山川秀美、水量充沛、气候宜人,得天独厚的优越条件造就了名茶荟萃的品牌。在春和景明的季节,按图索骥寻找名茶产区,体验茶采摘,感悟茶文化,自然别有一番趣味。

黄山毛峰

黄山毛峰的前身为黄山云雾茶。云海乃黄山“四绝”之一,常年于云雾笼罩中的茶树,片片茶叶都凝聚着天地灵气。清朝光绪元年(公元1875年),歙县人谢正安改进云雾茶工艺,试制成功“白毫披身、芽尖似峰”的毛峰茶,此后远销东北、华北名扬全国,并在二十世纪初获得巴拿马万国博览会金奖。黄山毛峰外形微卷,犹如雀舌,白毫显露,嫩绿微黄,油润光亮,香气持久如兰。

【景点推荐】徽州区黄山徽茶文化博物馆(老谢家茶黄山毛峰主题馆)、谢裕大生态茶园等。

【最佳体验时间】清明前后至立夏前。

六安瓜片

传统历史名茶之一的六安瓜片,在清代中叶由六安茶中的“齐山云雾”演变而来,其采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后可确保茶味浓而不苦,香而不涩。

【景点推荐】金寨县麻埠镇“六安茶谷”。

【最佳体验时间】谷雨前后至小满节气前。

太平猴魁

太平猴魁主要产于黄山市黄山区新明乡的猴坑、猴岗和颜家三村。清朝咸丰年间,猴魁先祖郑守庆在麻川河畔开辟茶园,生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”,即为太平猴魁前身。光绪中后期,猴岗茶农王魁成在鲜叶采集时即精心挑选壮挺的一芽二叶,制出的甘茶规格好、质量高,被称为“王老二魁尖”,由于首创人名叫魁成,又产于太平县猴坑、猴岗一带,故称为“太平猴魁”。

【景点推荐】屯溪区黄山太平猴魁博物馆、黄山区新明乡猴坑村茶园。

【最佳体验时间】谷雨前后至立夏节气前。

祁门红茶

祁门红茶简称祁红,是一种在国际上享有“金字招牌”的红茶珍品。清朝光绪初年,从福建罢官回籍的黟县人余干臣,仿效闽红试制红茶成功,先后在多地开设红茶庄,硬是从绿茶江湖中闯出一条新路。祁红条索紧细秀长,色泽乌黑油润,汤色红亮鲜艳,入口醇和,回味隽厚,为世界三大高香茶之一,曾获巴拿马万国博览会金质奖章。因深受英国女王和王室喜爱,祁红有“红茶皇后”之称。

【景点推荐】祁门县祁红博物馆。

【最佳体验时间】春夏两季。

休宁松萝

清代郑板桥有诗云:“最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。”松萝茶主要产于休宁县松萝山,创制于明朝弘治年间,距今已有600余年历史,被称为“徽茶始祖”。其外形条索紧卷匀壮,色泽绿润,香气高爽,滋味浓厚,带有橄榄香味,汤色绿明,叶底绿嫩,饮后令人神驰心怡,古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。松萝茶还是著名的药用茶,有消火、下气、降痰等功效。

【景点推荐】休宁县中国松萝茶文化博览园。

【最佳时间】清明前后至小满节气前。

涌溪火青

涌溪火青属珠茶,产于泾县东南涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。其源于明代,外形独特呈颗粒状,细腻而重实,墨绿显毫。入杯冲泡后,茶叶舒展似兰花,茶水杏黄色,干净而明亮,香气清爽怡人。火青采摘要求“两叶一心,身大八分,枝枝齐整,朵朵匀净”,茶农仿徽州炒青,并参照浙江平水珠茶的特点制作而成,最初时称“烚青”,因当地口音将“烚”字念成“火”音,加上地名便成了涌溪火青。

【景点推荐】泾县榔桥镇涌溪村茶园。

【最佳时间】清明前后至谷雨前后。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5262276.html

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